Пример готовой курсовой работы по предмету: Проектирование гостиничных и ресторанных предприятий
Оглавление
Введение
Глава 1. Управление предприятием питания
1.1 Характеристика и организационные структуры предприятий общественного питания
1.2 Особенности производственной деятельности предприятия питания
1.3 Особенности управления персоналом на предприятии питания
1.4 Особенности маркетинговых процессов на предприятии питания
1.5 Особенности операционного управления предприятием питания
Выводы по 1 главе
Глава
2. Управление рестораном «Мариам» на этапе открытия
2.1 Организационная структура и общая характеристика ресторана «Мариам»
2.2 Оценка рыночной ситуации
2.3 Оценка эффективности производственной стратегии ресторана «Мариам»
2.4 Оценка эффективности системы управления персоналом ресторана «Мариам»
2.5 Оценка эффективности маркетинговых процессов ресторана «Мариам»
2.6 Оценка эффективности операционного управления ресторана «Мариам»
Выводы по 2 главе
Заключение
Список использованной литературы
Приложения
Содержание
Выдержка из текста
в работе должны быть решены следующие задачи: 1 О пределить х арактеристик у и виды организационны х структур предприятий общественного питания 2 В ыявить о собенности производственной деятельности предприятия питания 3 У казать о собенности управления персоналом на предприятии питания 4 О пределить о собенности маркетинговых процессов на предприятии питания 5 В ыявить о собенности операционного управления предприятием питания 6 И зучить о рганизационн ую структур у и дать общ ую характеристик у ресторана « Мариам » 7 О цен ить рыночн ую ситуацию 8 П ровести оценку эффективности производственной стратегии ресторана « Мариам » 9 О цен ить эффективност ь системы управления персоналом ресторана « Мариам » 10 О цен ить эффективност ь маркетинговых процессов ресторана « Мариам » 11 О цен ить
Особенности управления персоналом на предприятии питания на примере гостиницы уровня 5 звезд
в туризме выделяют следующие классификационные признаки:
- источник идеи (потребности туристов, открытия, изобретения);
- вид инновации (аттракторы, инфраструктура туризма, турпродукт, способы и средства распределения турпродукта/услуги, управление, факторы производства);
- степень новизны (улучщающие, прорывные);
- широта воздействия, клиента, а с другой стороны, в основном благодаря принятию совместных решений туристскими организациями, органами управления отраслью в регионе, органами местного самоуправления и общественными организациями, деятельность которых связана с туризмом, аоткрытий, когда внедрение нового в одной области дает эффект (и возможно, более сильный) в другой, составляющий их сущность в отрасли, потому нуждаются в научно обоснованной организации и управлении
При написании данной дипломной работы был использован системный подход к анализу проблемы выявления потенциальных конкурентов для проектируемого предприятия питания. Применяются методы анализа, сравнительный.
Данная курсовая работа посвящена вопросам продаж услуг предприятий питания различного профиля, выявления их особенностей. Не является открытием утверждение, что эффективная организация это контролируемая, прозрачная структура с четкими перспективами в будущем.
Не является открытием утверждение, что эффективная организация — это контролируемая, прозрачная структура с четкими перспективами в будущем. Цель данной дипломной работы – предложить управленческие решения по предотвращению девиантного поведения сотрудников предприятия сферы общественного питания (на примере ООО «АЙКИ»).
Предметом исследования, проведенного в работе, служит система управления предприятием, действующая на данном предприятии и управление его персоналом, отношении между руководителями и подчиненными .
Разработать бизнес-план ресторана – означает еще раз проверить состоятельность идеи открытия ресторана, сформировать целостное представление о деятельности всех ресторанных служб. Профессионально разработанный бизнес-план заведения позволяет получить на выходе именно тот продукт в виде готового ресторана, который был задуман.
Успешная работа ресторана зависит от многих факторов. Как и всякая другая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем над его функционированием. Замысел и контроль—не единственные факторы, от которых зависит успешное функционирование системы общественного питания.
При написании работы использовались такие методы как анализ источников, анализ статистических показателей, экономический анализ и др. Для решения поставленных задач произведено изучение нормативно-правовых актов законодательной и исполнительной власти, проработаны ведомственные, отраслевые, правовые и нормативные документы, инструктивные материалы, учебные материалы, отражающие сущность рассматриваемой проблемы, периодические издания и статистические материалы, выводы и заключения экспертов.
Практическая значимость заключается в: повышение рентабельности предприятия, совершенствование качества обслуживания, расширение сегмента потребителей, повышение лояльности потребителей, повышение мотивации персонала кафе.
При написании данной работы были использованы труды зарубежных и российских авторов по вопросам организации обслуживания на предприятиях питания, классификации предприятий общественного питания. Из чего можно сделать вывод, что данная тема хорошо освещена в современных литературных источниках.
Список использованной литературы
1.ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
2.Беляев В.И. Маркетинг: основы теории и практики : учебник / В.И. Беляев. — М. : КНОРУС, 2009. — 672 с.
3.Виноградова М.В., Панина З.И. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства : учеб. пособие – 2-е изд., испр. – М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков и К?», 2011. – 289с.
4.Котлер Ф. И др. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм./ Ф. Котлер, Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз; Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 2008. – 787 с.
5.Менеджмент в туристском бизнесе: учебное пособие / М.А. Жукова. — 2-е изд., стер. — М.: КНОРУС, 2008. — 192 с.
6.Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете. Режим доступа: [http://www.1pub.ru/pages/service/1.htm]
7.Пешкова, Е.П. Маркетинговый анализ в деятельности фирмы/ Е.П.Пешкова. – М.: Ось-89, 2009. – 198 с.
8.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2008. – 344 с.
9.Ресторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс).
– Режим доступа — http://www.atlas-capital.ru/topics/104.html
10.Рестораны для любителей Интернета (электронный ресурс).
– Режим доступа — http://www.hotres.ru/articles/63/1856/
?
список литературы
