Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Содержание
Введение 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 5
1.1. Характеристика предприятия общественного питания 5
1.2. Управление предприятием общественного питания 7
1.3. Характеристика структурного подразделения 9
2. ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ 12
2.1. Расчет количества потребителей 12
2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации 13
2.3. Разбивка блюд по ассортименту 14
2.4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба 16
2.5. Составление расчётного меню предприятия 19
2.6. Составление плана – меню 22
2.7. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий 22
2.8. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала 23
2.9. Подбор технологического оборудования 23
2.9.1.Подбор производственного оборудования 23
2.9.2. Расчёт и подбор вспомогательного оборудования 25
2.10. Расчет площади цеха 25
2.11. Подбор инвентаря, посуды 29
2.12. Расчёт численности работников производства 29
2.13. Составление графика выхода на работу 30
3. ВЕДЕНИЕ УЧЕТНО-ОТЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ 33
3.1 Составление технико– технологической карты 33
3.2. Составление калькуляционной карты 33
3.3. Составление требования в кладовую 34
3.4. Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных ценностей 34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 37
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 38
ПРИЛОЖЕНИЯ 40
Содержание
Выдержка из текста
Предметом исследования является структурное подразделение при холодном цехе с ограниченным количеством посадочных мест, в данной курсовой работе равное шестидесяти пяти.Целью данной курсовой работы является: изучение организации работы структурного подразделения ресторана класса люкс на
6. посадочных мест. произвести расчеты количества посетителей ресторана класса люкс на
6. посадочных мест, количество групп блюд и составить дневное расчетное меню;
Привлечение и удержание потребителя становится возможным при неизменно высоком качестве предлагаемой продукции, а также уровне сервиса, соответствующем классу предприятия.Целью исследования является изучение организации работы структурного подразделения ресторана высшего класса.Предметом исследования выступает организация управления структурным подразделением ресторана.
- углубить знания о ресторанах, их видах, а также предъявляемых к ним требованиям;
- определить структурные подразделения ресторана и их назначения.
При этом в Москве на
79. кафе было меньше, чем в Санкт-Петербурге, но на 1 636 ресторанов больше.
фруктов и овощей, самым характерным из них является гуакамо́ле и пико-де-гайо — острый соус из нарезанных кубиками помидоров, лука и перцев халапеньо. Среди мясных блюд первое место занимает фахита— говяжья покромка обжаренная на гриле. Из гарниров наиболее распространены рис и фасоль. Характерные специи: кинза перцы серрано и халапеньо. Знаменитый мексиканский алкогольный напиток — текила. Мексиканское происхождение имеет популярный напиток какао или горячий шоколад.
– предложить мероприятия по совершенствованию системы управления структурными подразделениями.Предметом исследования является непосредственно процесс управления предприятия и его структурными подразделениями в целях улучшения качества труда и эффективности функционирования предприятия.
Нормативные показатели представляют собой структурные элементы планирования, в частности это показатели, которые необходимо достичь предприятию в процессе выполнения разработанного плана.Целью данной курсовой работы является изучение анализа процесса и результата деятельности структурного подразделения предприятия в сфере деятельности судоходства.
В настоящее время организации сферы общественного питания ориентируют свою стратегию на диверсификацию и качество предлагаемых услуг, что влияет на финансово-экономическую политику, способы и методы управления, стимулирует изыскания дополнительных внешних и внутренних резервов, в целях обеспечения конкурентоспособных позиций.Исходя из изложенного, целью данной работы является разработка мероприятий по повышению эффективности работы структурного подразделения банкетной службы ресторана отеля (кондитерского цеха).
Выявить особенности работы структурного подразделения банкетной службы отеля
Полноценные кофейни в современном понимании этого слова начали появляться в России только в конце 90-х годов XIX века. Интенсивно развивалась кофейная индустрия Москвы, Петербурга и других регионов страны. Появились общероссийские сети кофеен. Сформировался широкий круг российских любителей качественного кофе, разбирающийся в качестве зерен и умеющий ценить настоящий кофе.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ Р 50935-2007. Услуги общественного питания. Требования к персоналу. – 12 с.
2. ГОСТ Р 53105 – 2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению. – 10 с.
3. СанПиН 2.3.2.1078 –
01. Продовольственное сырье. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, 2001.
4. СанПиН 2.3.2.1324 –
03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, 2003.
5. СанПиН 2.4.5.2409 –
08. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования, 2008.
6. Анохина Ж.С. Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы. – М.: ГБОУ СПО ЭТК № 22, 2015. – 55 с.
7. Барагамян А. Кухни народов мира. — М.: «Директ-Медиа, 2010.- 70с.
8. Богушева В. Технология приготовления пищи. — М.: Феникс, 2014. — 384 с.
9. Васюкова А.Т. Сборник рецептур блюд и кулинарные изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2013. — 211 с.
10. Дунец Е. Г. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. –СПб.: Троицкий мост, 2012. – 192 с.
11. Зайко, Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: МАГИСТР, 2008.
12. Мальчикова И.Г., Мурадова И.Г., Рамзаева Н.Н.Кулинария: учебное пособие. –М.: Альфа-М : ИНФРА-М, 2011. – 368 с.
13. Маслов Л.А. Кулинария. — М.: Гос. Изд. Торг. Литер, 2010. — 296 с.
14. Мглинец А. И., Акимова Н. А. Технология продукции общественного питания: Учебник. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736с.
15. Мороз Е.В. Арт-визаж в кулинарии. Межрегион. Ассоц. Кулинаров России. – М.: Экон. Новости, 2012.- 223 с.
16. Новые технологии продуктов питания: эффективность и качество: сб. науч. Тр. /М-во образования и науки Рос. Федерации, Новосиб. Гос. Техн. Ун-т.– Новосибирск: НГТУ, 2013.- 143 с.
17. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях
общественного питания. — Р.: Феникс, 2009. — 362 с.
18. Сагадеев В.В. Проектирование предприятия общественного питания. Методические рекомендации по выполнению курсового проекта. — Казань: Казанский кооперативный институт (филиал) Российского университета кооперации, 2012. — 28 с.
19. Сергеев В. Н. Проблемы развития пищевой промышленности// Пищевая промышленность. – 2000. — № 1. – с. 15 – 19.
20. Сметанина Т.Л. Сметанина Т.Л. Технология продукции общественного питания: учеб. Пособие для специальности 271200 «Технология продуктов обществ. Питания» всех форм обучения. – Кемерово Ч. 2. – 2013.- 124 с.
21. Смирнова И.Р. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник. — СПб.: Троицкий мост, 2011. — 232 с.
22. Интернет портал: http://www.pitportal.ru/ «Все для общепита в России».
23. Интернет портал: http:// www.horeca.ru/. Главный портал индустрии гостеприимства и питания.
список литературы
