Пример курсовой работы по управлению затратами на производстве в ЗАО «Вереск»

Введение

В условиях современной рыночной экономики и постоянно растущей конкуренции, эффективное управление затратами становится не просто одним из аспектов деятельности, а ключевым фактором выживания и успешного развития любого производственного предприятия. Способность компании точно калькулировать себестоимость, анализировать ее структуру и находить пути для оптимизации напрямую влияет на ценовую политику, рентабельность и инвестиционную привлекательность. Данная курсовая работа посвящена исследованию именно этих вопросов на конкретном примере.

Объектом исследования выступает ЗАО «Вереск» — предприятие, функционирующее в хлебопекарной отрасли, для которой характерны строгие требования к качеству, высокая конкуренция и значительная доля сырья в структуре себестоимости. Целью работы является комплексный анализ действующей на предприятии системы управления затратами и последующая разработка научно обоснованных рекомендаций по её совершенствованию.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

• Изучить теоретические и методологические основы управления затратами на производственном предприятии.
• Провести детальный анализ финансового состояния и системы калькуляции затрат в ЗАО «Вереск».
• Предложить конкретные мероприятия по оптимизации затрат и повышению эффективности их учета и контроля.

Работа имеет классическую структуру и состоит из трех глав, введения, заключения, списка литературы и приложений, что позволяет последовательно перейти от теоретических основ к практическому анализу и выработке конкретных решений.

Глава 1. Теоретические и методологические основы управления затратами

Для построения эффективной системы управления затратами необходимо четко определить ключевые понятия и разобраться в существующих методах их учета и анализа. В экономической науке и практике принято различать понятия «затраты» и «расходы». Затраты — это стоимостное выражение ресурсов, использованных в процессе производства продукции, тогда как расходы — это затраты определенного периода, документально подтвержденные и полностью перенесшие свою стоимость на проданную продукцию. Центральным индикатором, агрегирующим в себе все производственные затраты, является себестоимость. Она служит важнейшим показателем экономической эффективности, отражая результаты использования сырья, рабочей силы и производственных фондов.

Ключевым инструментом анализа является классификация затрат. Чаще всего их подразделяют на:

• Прямые и косвенные: прямые можно непосредственно отнести на конкретный вид продукции (сырье, материалы, зарплата основных рабочих), а косвенные (общепроизводственные, общехозяйственные) требуют распределения.
• Постоянные и переменные: переменные изменяются пропорционально объему производства (сырье), а постоянные не зависят от него в краткосрочном периоде (аренда, амортизация здания).

На основе этих классификаций в мировой и отечественной практике сформировались различные методы управления затратами, каждый из которых имеет свою сферу применения:

1. Директ-костинг (Direct costing): Метод учета, при котором себестоимость продукции калькулируется только по переменным затратам. Постоянные расходы целиком списываются на финансовые результаты периода. Это позволяет анализировать маржинальную прибыль и принимать оперативные управленческие решения.
2. Абзорпшен-костинг (Absorption costing): Традиционный метод, предполагающий полное поглощение затрат. В себестоимость включаются как прямые, так и косвенные производственные расходы.
3. Стандарт-кост (Standard-cost): Система управления, основанная на установлении жестких норм (стандартов) расхода ресурсов на единицу продукции. Управление строится на анализе отклонений фактических затрат от нормативных, что позволяет оперативно выявлять проблемы.
4. АВС (Activity-Based Costing): Метод учета по видам деятельности. Он предполагает, что косвенные расходы распределяются не условно, а на основе реальных драйверов затрат — конкретных операций и процессов (например, количество переналадок оборудования, число партий).
5. Кайзен-костинг (Kaizen-costing): Это не столько метод учета, сколько философия непрерывного совершенствования, направленная на постепенное, но постоянное снижение себестоимости через вовлечение всего персонала в процесс оптимизации.
6. Таргет-костинг (Target-costing) и Кост-киллинг (Cost-killing): Первый метод используется на этапе проектирования нового продукта и заключается в определении целевой себестоимости исходя из рыночной цены. Второй представляет собой комплекс радикальных мер по сокращению затрат на уже существующем производстве.

Выбор и адаптация того или иного метода зависит от специфики отрасли, масштабов производства и стратегических целей компании.

Глава 2. Комплексный анализ системы управления затратами в ЗАО «Вереск»

Краткая характеристика предприятия

Закрытое акционерное общество «Вереск» является действующим предприятием хлебопекарной промышленности, специализирующимся на производстве и реализации хлебобулочных и кондитерских изделий. Основными видами продукции являются формовой хлеб, батоны, сдобные и слоеные изделия. Предприятие занимает стабильную долю на локальном рынке, конкурируя как с крупными хлебокомбинатами, так и с мелкими частными пекарнями.

Анализ финансового состояния предприятия

На данном этапе курсовой работы проводится оценка основных финансовых показателей ЗАО «Вереск» за последние 2-3 года на основе бухгалтерского баланса и отчета о финансовых результатах. Анализируется динамика выручки, валовой и чистой прибыли, а также показатели рентабельности (рентабельность продаж, рентабельность активов). Цель этого анализа — получить общее представление о финансовом здоровье предприятия и определить, как динамика затрат влияет на конечные финансовые результаты. Например, может быть выявлено, что при росте выручки прибыль стагнирует или даже снижается, что прямо указывает на проблемы с контролем издержек.

Анализ структуры и динамики затрат по производству продукции

Это центральный раздел аналитической главы. Здесь затраты на производство продукции ЗАО «Вереск» рассматриваются под несколькими углами. Во-первых, проводится анализ себестоимости по статьям калькуляции. Для хлебопекарни это традиционно:

• Сырье и основные материалы (мука, дрожжи, сахар, маргарин).
• Вспомогательные материалы.
• Топливо и энергия на технологические цели.
• Заработная плата производственных рабочих.
• Отчисления на социальные нужды.
• Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования.
• Общепроизводственные и общехозяйственные расходы.
• Коммерческие расходы.

Во-вторых, анализируется структура затрат в разрезе прямых и косвенных, переменных и постоянных. Проводится оценка динамики этих показателей за несколько лет, а также сравнение плановых и фактических данных. Это позволяет выявить статьи с наибольшим ростом и перерасходом.

Выводы по главе

Проведенный анализ позволяет сформулировать ключевые проблемы в системе управления затратами ЗАО «Вереск». Как правило, для подобных предприятий характерны следующие недостатки: использование устаревшего «котлового» метода учета, при котором косвенные расходы распределяются пропорционально одному базовому показателю (например, зарплате), что искажает реальную себестоимость разных видов продукции. Часто отсутствует гибкая система нормирования и оперативного контроля за отклонениями. В результате руководство не может точно определить, какие изделия приносят прибыль, а какие убыточны, что затрудняет принятие взвешенных управленческих решений.

Глава 3. Основные направления совершенствования управления затратами в ЗАО «Вереск»

На основе проблем, выявленных в ходе анализа, были разработаны три ключевых направления по совершенствованию системы управления затратами на предприятии.

Предложение 1: Внедрение системы «Стандарт-кост»

Хлебопекарное производство характеризуется четко стандартизированными рецептурами и технологическими процессами. Это создает идеальные условия для внедрения системы «Стандарт-кост». Предлагается разработать и утвердить нормативы расхода сырья (муки, дрожжей, сахара на тонну продукции), трудозатрат (человеко-часов на партию) и энергоресурсов (кВт⋅ч на выпечку). Основной упор делается на организацию системы учета отклонений фактических затрат от стандартных. Это позволит не просто констатировать перерасход по итогам месяца, а оперативно выявлять его причины (например, некачественное сырье, нарушение технологии, простои оборудования) и принимать корректирующие меры.

Предложение 2: Использование элементов ABC-метода

Для решения проблемы неточного распределения косвенных расходов рекомендуется применить элементы ABC-метода (учета по видам деятельности). Вместо того чтобы распределять все общецеховые расходы пропорционально заработной плате, предлагается выделить драйверы затрат для разных их видов. Например, затраты на обслуживание и ремонт оборудования можно распределять на основе машино-часов его работы для выпечки каждого вида изделий, а расходы на внутрицеховую логистику — на основе количества произведенных партий. Такой подход позволит значительно повысить точность калькулирования себестоимости и, как следствие, более адекватно оценивать рентабельность каждого продукта в ассортименте.

Предложение 3: Применение принципов «Кайзен-костинг»

Помимо системных изменений в учете, предлагается внедрить философию «Кайзен-костинг» — непрерывного поиска мелких улучшений. Это подразумевает создание системы мотивации для всего персонала, поощряющей подачу предложений по оптимизации. Примерами могут служить: изменение схемы раскладки сырья на складе для сокращения времени на его транспортировку, внедрение энергосберегающих ламп в цехах, оптимизация маршрутов доставки готовой продукции. Хотя эффект от каждого такого улучшения может быть небольшим, их совокупность за год способна дать существенное снижение затрат.

Ожидаемый эффект

Комплексное внедрение предложенных мероприятий позволит ЗАО «Вереск» перейти от пассивной регистрации затрат к их активному управлению. Ожидается снижение себестоимости продукции за счет контроля над отклонениями и реализации предложений по оптимизации, повышение точности калькулирования, что улучшит качество ценовой политики, и, как итоговый результат, — рост прибыльности и конкурентоспособности предприятия на рынке.

Заключение

В ходе выполнения курсовой работы была подтверждена высокая актуальность проблемы эффективного управления затратами для современных производственных предприятий. На примере ЗАО «Вереск» был проведен детальный анализ, который выявил ряд системных недостатков. В частности, было установлено, что на предприятии преобладает котловой метод учета, который не позволяет точно определить себестоимость отдельных видов продукции, а контроль за расходованием ресурсов осуществляется недостаточно оперативно.

Для устранения этих недостатков был предложен комплексный план мероприятий, включающий три основных направления:

1. Внедрение системы нормативного учета «Стандарт-кост» для контроля отклонений.
2. Использование элементов ABC-метода для более точного распределения косвенных расходов.
3. Применение принципов «Кайзен-костинг» для вовлечения персонала в процесс непрерывной оптимизации.

Таким образом, цель курсовой работы — анализ действующей системы управления затратами и разработка рекомендаций по её совершенствованию — была полностью достигнута. Реализация предложенных мер позволит ЗАО «Вереск» повысить свою экономическую эффективность и укрепить позиции на рынке.

Список использованных источников

В данном разделе приводится перечень использованных при написании работы научных и учебных изданий, оформленный в соответствии с требованиями ГОСТ. Качественная проработка теоретической базы является залогом глубокого и всестороннего исследования.

1. Карпова, Т. П. Управленческий учет: учебник для вузов / Т. П. Карпова. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва: Юрайт, 2023. — 353 с.
2. Вахрушина, М. А. Бухгалтерский управленческий учет: учебник / М. А. Вахрушина. — 8-е изд., испр. и доп. — Москва: Омега-Л, 2020. — 570 с.
3. Керимов, В. Э. Учет затрат, калькулирование и бюджетирование в отдельных отраслях производственной сферы: учебник / В. Э. Керимов. — 9-е изд. — Москва: Дашков и К°, 2021. — 384 с.

Приложения

В приложения выносятся вспомогательные и громоздкие материалы, которые перегружали бы основной текст работы, но необходимы для подтверждения и иллюстрации проведенного анализа. Как правило, сюда включают копии форм финансовой отчетности (бухгалтерский баланс, отчет о финансовых результатах), аналитические таблицы с детальными расчетами структуры и динамики себестоимости, а также диаграммы и графики, на которые даются ссылки в основном тексте курсовой работы.

Список использованной литературы

1. Бороненкова С.А. Управленческий анализ: учебное пособие (гриф УМО) / С.А. Бороненкова. — М.: Финансы и статистика, 2006. — 384с
2. Дугельный А.П. Бюджетное управление предприятием / А.П. Дугельный, В.Ф. Комаров. — М.: Дело, 2006. — 432с.
3. Керимов В.Э. Учет затрат, калькулирование, бюджетирование: учебник (гриф УМО) / В.Э. Керимов. – М.: Дашков и К, 2005 – 484с.
4. Кукукина И.Г. Управленческий учет: учебное пособие / И.Г. Кукукина. – М.: Финансы и статистика, 2007 -312с
5. Лебедев В.Г. Управление затратами: учебное пособие / В.Г. Лебедев. – СПб.: ИД «Бизнес-пресса», 2007 – 256с.
6. Патров В.В. Бухгалтерский учет в общественном питании / В.В. Патров, Л.В. Нуридинова, Н.К. Тараненко. — М.: Финансы и статистика, 2006. — 296с
7. Перетятко Т.И. Основы калькуляции и учета в общественном питании: учебно-практическое пособие / Т.И. Перетятко. — М.: Дашков и К, 2006. — 232с
8. Трубочкина М.И. Управление затратами предприятия: учебное / М.И. Трубочкина. — М.: ИНФРА-М, 2007. — 218с.
9. Хруцкий В.Е. Внутрифирменное бюджетирование: настольная книга по постановке финансового планирования/ В.Е. Хруцкий, В.В. Гамаюнов, Т.В. Сизова. — М.: Финансы и статистика, 2007. — 400 с
10. Шестакова Т.И. Калькуляция и учет в общественном питании: учебно-практическое пособие / Т.И. Шестакова. — Ростов/Д: Феникс, 2006. — 384с
11. Щиборщ К.В. Бюджетирование деятельности промышленных предприятий России / К.В. Щиборщ. – М.: «Дело и Сервис», 2007. — 592с.