Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
Глава 1. РОЛЬ И МЕСТО ГОСТИНИЧНОЙ ИНДУСТРИИ 6
1.1.Сущность и специфика гостиничного хозяйства 6
1.2.Экономические и организационные особенности 7
организации гостиничного комплекса 7
1.3.Организационная структура гостиницы. 11
Глава 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОТЕЛЯ «RIMAR» 19
2.1.Общие сведения об отеле «RIMAR» 19
2.2.Технология и организация обслуживания гостей в отеле 27
2.3. Разработка мероприятий по совершенствованию 31
и оптимизации деятельности отеля 31
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 36
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 38
Выдержка из текста
Туризм — тот вид деятельности населения земли, чья активность наступает задолго до происхождения цивилизованного общества. В любой исторической эпохе имеются такие составляющие деятельности людей, которые попадают под категорию туризма. Туризм в современном обществе играет огромную роль. Значение туризма в жизни регионов, людей, стран и в интернациональной жизни сейчас нельзя переоценить. В современное время туризм это массовая индустрия, которая включает в себя различные формы динамично развивающегося предпринимательства.
Индустрия гостеприимства обхватывает различные группы организаций, в том числе мотели, гостиницы, рестораны, гостевые дома, магазины туристских продуктов, кафе, клубы, парки отдыха, остальные сферы, которые связаны с отдыхом и туризмом, которые предоставляют персональные и социальные услуги. А понятие «гостеприимство» захватило необыкновенную популярность как во всем мире, так и в нашей стране.
Важное место в индустрии занимает гостиничный бизнес, различный и широкий характер которого обхватывает и составляющие связанных с ним секторов индустрии, к примеру развлечение, отдых, питание и т.д. Соответственно гостиничный бизнес показывает наиболее широкую и различную организационную структуру, чем остальные секторы данной индустрии.
Менеджеры в гостеприимстве рассматривают ее как отдельную сферу экономики, которая не имеет ничего общего с иными видами бизнеса. Но это не совсем правильно. Несмотря на то что данная индустрия по неким принципиальным признакам различается от остальных видов бизнеса, невозможно принять это событие как комфортный фактор для ее отделения от управленческой практики и процедур, которые применяются в остальных областях экономики. Иногда же есть чрезвычайно много общего с некими сферами бизнеса. К примеру, специалист гостиничного бизнеса Венисон, исходя из собственной практики, отмечает огромную схожесть между гостиничной индустрии и промышленностью розничной торговли и рекомендует время от времени брать выпускников торговых учебных заведений менеджерами гостиниц.
Но, т.к. не все названные выше качества обязательны для каждого сектора или компании, при разработке их организационной структуры нужен частный подход. К примеру, большой отель исполняет много разных бюрократических процедур, операций, имеет более узкоспециализированные обязанности для сотрудников и наиболее высочайшую степень утечки и мобильности сотрудников, чем малый провинциальный отель, который имеет узкий сектор клиентов, или иная компании индустрии гостеприимства. Хотя индустрию невозможно назвать чисто обслуживающей, она проявляет почти все главные качества остальных отраслей сферы туризма. [7]
Т.к. потребление и предоставление услуг в индустрии гостеприимства происходит сразу, то тут в отличие от производственной сферы не требуется складирования услуг — главного продукта сферы обслуживания. Обслуживание происходит в процессе конкретного общения с клиентом. Именно в следствии отсутствия складирования на предприятиях индустрии клиенты могут встать в очередь в ожидании получения нужного им обслуживания, а время от времени может произойти и утрата услуг.
В различие от производства процесс обслуживания ограничен во времени. В период падения спроса и при остающихся больших стоимостях неполную занятость на предприятиях невозможно компенсировать в дни огромного спроса. А при увеличении спроса недостаточность средств обслуживания может стать предпосылкой понижения заработков в результате невозможности обеспечить спрос.
Трудоемкость индустрии гостеприимства обусловлена прежде всего взаимоотношениями между сотрудниками и клиентами. Эффективность обслуживания зависит от интереса и заботы персонала к клиенту, невзирая на повышение внедрения новейших технологий и автоматизации почти всех процессов обслуживания.
Индустрия гостеприимства производит продукт, который в отличие от продукта промышленной сферы неосязаем, поэтому его труднее обменивать и продвигать на рынке. Критерием оценки качества продукта является эмоциональная реакция клиента, которая зависит от отношения знаний к персонала, а еще от самого клиента. [14]
Цель курсовой работы – разработать пути совершенствования и оптимизации предприятия на примере предприятия гостиничного сервиса.
Задачи курсовой работы:
-рассмотреть сущность и специфику гостиничного хозяйства,
— изучить экономические и организационные особенности организации гостиничного комплекса,
-рассмотреть организационную структуру гостиницы,
-рассмотреть организацию производства в отеле «RIMAR»,
-разработать мероприятий по совершенствованию и оптимизации деятельности отеля.
Список использованной литературы
1.Акимова Т.А.Теория организации:Учебное пособие.М.:ЮНИТИ-ДАНА,2013.
2.Багиев Л.Ю.Маркетинг:Учебник для ВУЗов.-СПб.:«Издательство СПбГУЭиФ,2013
3.Волков Ю.Ф.Экономика гостиничного бизнеса:Учебное пособие.- Ростов н/Д:Феникс,2013
4.Бондаренко Г.А.Менеджмент гостиниц и ресторанов.-М.,2012.-150с.
5.Вайншейг А.Безупречный сервис. Чтобы каждый клиент чувствовал себя королем.-М.,2012.-152с.
6.Виханский О.С.,Наумов А.И.Менеджмент:Учебник.-М.:Экономистъ, 2011-669с.
7.Волков Ю.Ф.Технология гостиничного обслуживания.-М.:ФЕНИКС, 2011-210с.
8.Журнал «Гостиница и Ресторан». 2014.№4.
9.Журнал «Отель».2014,№5.
10.Журнал «Парад отелей». 2013.№1.
11.Коровина Е.Б.Некоторые механизмы управления поведением сотрудников предприятия сферы услуг (на примере предприятий индустрии гостеприимства)//Актуальные проблемы современной науки.– 2013-№2.
12.Котлер Ф.Маркетинг Менеджмент.Экспресс-курс.–СПб:Питер,2012.
13.Котлер Ф.,Буэн Дж.,Мейкенд Дж.Маркетинг. Гостеприимство и туризм:Учебник для вузов/Пер, с англ.под ред.Р.Б. Ноздревой.–М.:ЮНИТИ, 2013.
14.Мазур Л.Как выбрать систему управления для предприятия. CRNEnterprise Рartner. 2010,№1.
15.Медлик С.Гостиничный бизнес.-М.:ЮНИТИ, 2013-250с.
16.Мусакин А.Малый отель.-М.,2014-185с.
17.Сорокина А.В.Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах.- М.,2012.-351с.
18.Уокер Джон. Введение в гостеприимство.-М.:ЮНИТИ,2011.-170с.
19.Чернышев А.В.Профессиональная переподготовка и повышение квалификации специалистов гостиничного комплекса.М.:Интелуниверсал, 2013.