Введение
1 Технико-экономическое обоснование
1.1 Обоснование выбора предприятия
2 Производственная программа цеха
2.1 Определение количества посетителей
2.2 Расчет блюд, реализуемых за день
2.3 Составление плана-меню на расчетный день
2.4 Составление графика реализации блюд и напитков
2.5 Расчет количества мясных и рыбных продуктов
2.6 Сводная ведомость сырья (кг) по меню (брутто)
2.7 Расчет работников цеха
3 Потребность в оборудовании для заготовочного цеха
3.1 Расчет потребности в мясорубках
3.2 Расчет универсального привода
3.3 Расчет котлетоформующей машины
3.4 Расчет холодильного оборудования
4 Организация работы заготовочного цеха
5 Расчет площади цеха
5.1 Объемно-планировочное решение цеха
6 Санитарные требования к транспортированию, хранению и кулинарной обработке продуктов
Список использованной литературы
Содержание
Выдержка из текста
Требуется решить 2 задачи. Номер варианта должен соответствовать последней цифре номера зачетной книжки. Для решения задач рекомендуется воспользоваться лекционным материалом по теме «Оценка рисков инвестиционного проекта».
Вопрос 5. Как называется основанная на членстве некоммерческая организация, учрежденная гражданами или юридическими лицами для содействия ее членам в осуществлении деятельности, направленной на достижение общих целей?
1. Найдите в таблице №4 данные своего варианта, по которым составьте счета производства, образования доходов, первичного и вторичного распределения доходов, использования доходов и капитальных затрат (млрд.руб.)
Таким образом, степень риска проведения первой сделки составила 0,6 при ожидаемом ущербе в 45 млн. руб., а второй – 0,4 при ожидаемом ущербе в 24 млн. руб. Исходя из этого наименее рискованной является вторая сделка.
Приложение № 1 Вариант Выручка (тыс. руб.) Себестоимость (тыс. руб.) Среднегодовая стоимость оборотных активов (тыс. руб.) Прочие доходы (расходы) (тыс. руб.) Базисн. период Отчетн. период Базисн. период Отчетн. период Базисн. период Отчетн. период Базисн. период Отчетн. период
Задание 9. На основании предложенной информации в таблице 6 рассчитать показатели эффективности использования оборотных средств (активов) за два смежных периода и сделать выводы по результатам расчетов.
25. Оприходована на складе выпущенная из цеха кухни готовая продукция по фактической себестоимости (сумму определить и отразить на счетах, имея в виду, что остатки незавершенного производства на конец месяца составили 85 355 руб.) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
Список источников информации
1.Богушева Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. – 320 с.
2.Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. Образования /М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов.- 2-е изд., испр.- М..: Издательский центр «Академия», 2006.- 464 с.
3.Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008.- 480 с.
4.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. для нач. проф./В.П. Золин.- 6-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2007.-248 с.
5.Кирпичников В.П., Леенсок Г.Х. Справочник механика: (Общественное питание).- М.:-Экономика, 1990.- 382 с.
6.Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2006. – 247 с.:- (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб.заведений).
7.Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х т. Т.1: Механическое оборудование: Учеб. для студентов вузов, обуч. По спец. 1011 «Технол. и орг. обществ. питания» /В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина, М.К. Богачев.- 2-е изд., перераб.- М.: Экономика, 1987.-447 с.
8.Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПин 2.3.6.959-00. – М.: «Интерсэн», 2000.-64 с.
9.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный.- М.: «Гамма Пресс 2000», К.: «А.С.К.», 2002. – 656 с.:ил.
10.Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. /Составитель Л.Е. Голунова. СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004.- С.688.
11.Тимофеев В.М., Воронин В.В. Справочник: Торговый инвентарь и посуда.- М., 1988
12.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. Проф. образования/ В.В. усов.- 2-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- 416 с.
13.Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для нач. проф. Образования / Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- С. 15 — 18.
список литературы