Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология продукции общественного питания
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 4
1.1. Технико-экономическая характеристика предприятия 4
1.2. Выбор ассортимента продукции 4
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 6
2.1. Характеристика сырья и требования к его качеству 6
2.2. Рецептуры и описание технологических схем производства колбасных изделий 7
2.2.1 Описание технологической схемы производства колбасных изделий. 8
2.3. Требования к качеству готовой продукции 16
2.4. Управление качеством производства и продукции 19
2.4.1 Методы физико-химического анализа 19
2.4.2 Методы бактериологического анализа по
2.4.3 Содержание токсичных элементов 20
2.4.4 Санитарно-гигиенические требования 21
3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 22
3.1 Расчет количества основного и вспомогательного сырья 22
3.2 Расчет потребного количества исходного (основного) 26
сырья для производства колбас 26
3.3 Расчет оболочки 27
3.4 Подбор оборудования, обеспечивающего технологию производства конечного продукта 29
3.4.1 Обоснование и выбор технологического оборудования 29
3.4.2 Оборудование для измельчения сырья и приготовления фарша 30
3.4.3 Оборудование для набивки фарша в оболочки 35
3.4.4 Оборудование для термообработки 37
3.4.5 Расчет льдогенератора 39
3.4.6 Расчет тележек 40
3.5 Расчет численности персонала 41
3.6 Расчет производственных площадей 43
3.6.1 Расчет площади холодильника и складских помещений 44
3.6.2 Расчет площади мясоперерабатывающего производства исходя из продолжительности технологического процесса и норм нагрузки 46
3.7 Инженерно-технические расчёты 52
3.7.1 Решения по водоснабжению 52
3.7.2 Решения по теплоснабжению 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ПРОЕКТУ 55
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 56
Содержание
Выдержка из текста
Требуется решить 2 задачи. Номер варианта должен соответствовать последней цифре номера зачетной книжки. Для решения задач рекомендуется воспользоваться лекционным материалом по теме «Оценка рисков инвестиционного проекта».
Вопрос
6. Какой из методов финансового контроля производится контролирующими органами за экономическими субъектами, получившими лицензию на тот или иной вид финансовой деятельности, и предполагает проверку соблюдения ими установленных правил и нормативов?
1. Найдите в таблице №
4. данные своего варианта, по которым составьте счета производства, образования доходов, первичного и вторичного распределения доходов, использования доходов и капитальных затрат (млрд.руб.)
Так как, вероятность реализации первой и второй сделок составляет 0,4 и 0,6 соответственно, а в случае нарушения условий сделок возможный ущерб может составить 75 и
6. млн. рублей соответственно, а вероятность нарушения сделок составит соответственно для первой сделки 1−0,4=0,6, а для второй — 1−0,6=0,4. То ожидаемый ущерб в случае нарушения условий сделок (т.е. математическое ожидание) составит:
Рассчитать и проанализировать показатели деятельности организации, приведенные в таблице. В выводах отразить влияние изменения их динамики на финансовую устойчивость организации. Показатели № строки Предыдущий год Отчетный год Изменение за год (+,-) Темп роста, %
Основной метод исследования — анализ научно-методической литературы, языковых единиц американского варианта английского языка, имеющих грамматические отличия, систематизация и обобщение примеров. Все примеры отбирались с использованием метода сплошной выборки из учебных пособий, написанных зарубежными и отечественными авторами. Некоторые примеры также брались из американских и британских газет и журналов, таких как The New York Times, The Time Magazine, The Independent, The Economist и др.
Задание 9. На основании предложенной информации в таблице 6 рассчитать показатели эффективности использования оборотных средств (активов) за два смежных периода и сделать выводы по результатам расчетов.
25. Оприходована на складе выпущенная из цеха кухни готовая продукция по фактической себестоимости (сумму определить и отразить на счетах, имея в виду, что остатки незавершенного производства на конец месяца составили 85 355 руб.)? ?? ?? ?? ?? ?
I вариант II вариант III вариант IV вариантI вариант II вариант III вариант IV вариантI вариант II вариант III вариант IV вариант
25. Оприходована на складе выпущенная из цеха кухни готовая продукция по фактической себестоимости (сумму определить и отразить на счетах, имея в виду, что остатки незавершенного производства на конец месяца составили 85 355 руб.)? ?? ?? ?? ?? ?
Задание
2. Сравнительный анализ долговых инструментов. Инвестор рассматривает два варианта инвестирования средств: облигации типа, А и облигации типа С одинаковым номиналом — 10 000 руб. Текущая цена облигации типа С — 8 000 руб., срок их погашения наступает через 3 года. Облигации типа, А будут погашены через год.
3. Определите вид простых суждений по объединённой классификации суждений. Варианты ответов:
1. общеутвердительное суждение;
2. общеотрицательное суждение; 3) частноутвердительное суждение; 4) частноотрицательное суждение.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Аверин, Г. Д. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов/ Г. Д. Аверин, [и др.].
- М.: Агропромиздат, 1985. — 256 с.
2. Алехина, Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов/ Л. Т. Алехина и [и др.].
- М.: Агропромиздат, 1988. — 576 с.
3. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясопродуктов. — М.: Колос, 2001.- 376 с.
4. Антипова, Л.В. Дипломное проектирование/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, Г. П. Казюлин. — Воронеж: ВГТА, 2001.- 584 с.
5. Антипова, Л.В. Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР (теория и практика): учеб. пособие / Л.В. Антипова, Н.М. Ильина; Воронеж. гос. технол. акад. — Воронеж: ВГТА, 2010. — 75 с.
6. Анцыпович И.С., Попенко Л. Я Охрана окружающей среды на предприятиях мясной и молочной промышленности. -М.: Агропромиздат, 1986. — 255с.
7. Баутин В. М. Малые перерабатывающие цехи — каждому хозяйству. — М.: Земля и люди, 1989. — № 37. — 11 с.
8. Баутин В. М., Емельянов Ю. З., Здановская В. Г. Основные направления создания технологического оборудования для перерабатывающих отраслей АПК в 1991- 1995 гг. — М.: Информагротех, 1990. — 56 с.
9. Баутин В. М., Черноиванов В. И. и др. Основные показатели развития перерабатывающих отраслей АПК в 1986—1990 гг. — М.: АгроНИИТЭИИТО, 1989. — 64 с.
10. Беседина, Т.В. Тара и упаковка в рыбной промышленности/ Т. В. Беседина, [и др.].
- М.: Агропромиздат, 1987. — 255 с.
11. Бражников, А. М. Теория термической обработки мясопродуктов/ А.М. Бражников. — М.: Агропромиздат, 1987. — 272 с.
12. Бредихин С.А. и др. Технологическое оборудование мясокомбинатов М.:Колос, 2000.-392 с.
13. Буянов, А.С. Дипломное проектирование предприятий мясной отрасли / Буянов А.С., Рейн Л.М., Слепченко И.Р., Чурилин И. Н — М.:Пищевая пром-ть, 1979. — 248 с.
14. В.Н.Соколова — Л.: Машиностроение, 1982. — 384 с.
15. Горбатов, А.В. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов/ А. В. Горбатов, [и др.].
- М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. — 296 с.
16. Грау Р. Мясо и мясопродукты. — М.: Пищевая промышленность, 1984. — 192с.
17. Грицай Е.В., Грицай Н.П. Убой скота и разделка туш. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 264с.
18. Гуслянников В.В., Подлегаев М.А. Технология мяса птицы и яйцепродуктов. -М.: Пищевая пром-ть, 1979. — 288с.
19. Дергунова А.А. Обработка кишок. — М.: Пищевая промышленность, 1976.
20. Единая система конструкторской документации. Общие правила выполнения чертежей. — М.: Изд-во стандартов, 1991.
21. Единая система конструкторской документации: Основные положения. — М.: Изд-во стандартов, 1988. — 296 с.
22. Жаринов А.И. Н.А. Краткие курсы по основам современных технологий переработки мяса, организованных фирмой «Протеин Технолоджиз Интернэшнл» (США).
Ч.1. Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты. М.: Колос, 1994. — 154с.
23. Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса /Под ред. М.П. Воякина: Часть 1 Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты, М.: 1994
24. Жаринов А.И., Кузнецова О.В., Черкашина Н.А. Краткие курсы по основам современных технологий переработки мяса, организованных фирмой «Протеин Технолоджиз Интернэшнл» (США).
Ч.2. Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты. М.: Колос, 1997. — 180с.
25. Заяс Е.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 480с.
26. Здановская В. Г. Современные виды упаковок и оборудования для упаковки мясных продуктов. — М.: Информагротех, 1995. — 16 с.
27. Зеликовский И X., Каплан Л Г. Малые холодильные машины и установки. — М.: Агропромиздат, 1989. — 672 с.
28. Золотин Ю. П., Френклах М. Б., Лашутина Н. Г. Оборудование предприятий молочной промышленности. — М.: Агропромиздат, 1985. — 270 с.
29. Калачев, А.А., Астанина В.Ю., Кузнецов А.Н. Технологическое оборудование мясной отрасли (колбасное производство и полуфабрикаты)/ А.А. Калачев, В.Ю. Астанина, А.Н. Кузнецов: Учебное пособие. — Воронеж: ВГТА, 2002. — 176 с.
30. Корнюшко Л. М. Оборудование для производства колбасных изделий. — М.: Колос, 1993. — 304 с.
31. Корнюшко, Л.М. Оборудование для производства колбасных изделий/ Л.М. Корнюшенко. — М.: Колос, 1993. — 304 с.
32. Краснокутский Ю. В., Панченко Ю. Б. Машины и оборудование для получения цельномолочной продукции. — М.: Росагропромиздат, 1990. — 254 с.
33. Курочкин, А.А. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства / А.А. Курочкин, В.В. Ляшенко. — М.: Колос, 2001. — 440 с.
34. Либерман С.Г. Производство пищевых животных жиров на мясокомбинатах. — М.: Пищевая промышленность, 1982. — 256с.
35. Мазуренко А. Г., Федоров В. Г. Замораживание пищевых продуктов в блоках. — М.: Агропромиздат, 1988. — 207 с.
36. Макарова Е.В., Фищенко Е.С., Текутьева Л.А., Каленик Т.К. Дипломное проектирование с элементами системы автоматического проектирования: Учебное пособие. Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2009 — 308 с.
37. Машины и аппараты пищевых производств: учебник для вузов: в 3 кн. СТ. Антипов [и др.]
Минск: БГАТУ, 2007.— 420 с.
список литературы
