Содержание
Введение
1. Характеристика предприятия общественного питания
2.Характеристика мероприятия: банкета с частичным обслуживанием
3. Подготовка к проведению мероприятия
3.1. Прием заказа
3.2. Меню приема
3.3. План размещения мебели в зале
3.4. Определение количества официантов
3.5. Расчет столовой посуды, приборов, столового белья
3.6. Подготовка банкетного зала к обслуживанию
3.7. Подготовка персонала к обслуживанию свадебного банкета
4. Организация обслуживания банкета
Заключение
Библиографический список
Выдержка из текста
От поколения к поколению передавали люди опыт приготовления пищи. Развитие профессиональной кулинарии связано с появлением предприятий внедомашнего питания. Но в них приготовление пищи не регулировалось какими-либо нормативными документами. Все зависело от мастерства и интуиции повара. Но с развитием кулинарии появились новые традиции и правила. Дальнейшее развитие общественного питания связано с использованием новейших достижений в области физиологии и гигиены питания, технологии приготовления пищи, организации ее производства и реализации, развитием материально-технической базы отрасли, вводом в действие и освоением современных предприятий общественного питания, построенных с учетом технологического процесса, оснащенных новейшим технологическим оборудованием. В решении этих задач большая роль отводится высококвалифицированным специалистам, овладевшим прогрессивной технологией и новой техникой, способным своим трудом обеспечить повышение эффективности работы предприятий общественного питания, улучшение качества выпускаемой продукции.
Цель исследования заключается в разработке технологии обслуживания в ресторане русской кухни в городе Новосибирск на примере свадьбы на 40 человек в ресторане первого класса
Основные задачи:
— охарактеризовать предприятие общественного питания, ресторан первого класса национальной русской кухни в городе Новосибирске «Соседи»;
— охарактеризовать специфику проведения мероприятия — свадебного банкета частичным обслуживанием официантов;
— разработать план подготовки к проведению мероприятия;
— рассмотреть специфику организации обслуживания банкета.
Банкет по случаю свадьбы особое событие для молодоженов. При оформлении столов и зала используют предметы светлых оттенков, зачастую постельных тонов. В данной работе приведено примерное меню для проведения банкета, а также вся нормативно-техническая документация для регулирования всех технологических операций.
Список использованной литературы
1. Андреева О.Д. Технология бизнеса: маркетинг. Учебное пособие. М.: Инфра-М, 2011. — 224 с.
2. Беляевский И.К., Кулагина Г.Д., Коротков А.В. Статистика рынка товаров и услуг / Под общ. Ред. И.К. Белявского. М.: Финансы и статистика, 2010, — 326 с.
3. Богушева В. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. М.: Феникс, 2013. – 416с.
4. Браймен Р.А. Основы управления в ресторанной индустрии: Пер. с англ. -М.: Аспект-Пресс, 2012. – 189с.
5. Васина Н. Русский бизнес. Кейтеринг. // Эксперт, 2013, № 3. с. 28-31.
6. Величко Е.М. Организационно-экономические аспекты совершенствования деятельности предприятий общественного питания. Дис. . канд. экон. наук, Белгород. 2010. — 155 с.
7. Воронов А. Макроэкономический анализ конъюнктуры потребительского рынка России: состояние, прогноз. // Маркетинг в России и за рубежом, 2014, № 2. С. 70-80.
8. Грузинов В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия: Учебное пособие для студ. Вузов. М.: Финансы и стат., 2012. — 207 с.
9. Дворцевая В., Герзилова А. Треть рестораторов расширяют свой бизнес. // Витрина. Ресторанный бизнес, 2013, № 12.-С.14-16.
10. Долан Э. Дж., Линдсей Д. Рынок: микроэкономическая модель. -Спб., 2013. – 189с.
11. Калашников А. Кафе, бары и рестораны. Организация, практика и техника обслуживания. М.: Проспект, 2012. – 384с.
12. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. М.: Высшая школа, 2012. — 238 с.
13. Лабаева Р.А. Проблемы ресторанного бизнеса и их решение средствами маркетинга // Современные проблемы в области коммерции в Россини и за рубежом: Тезисы выступлений на Всероссийской научно -практической конференции. Н. Новгород: НКИ, 2012. — с. 77-81.
14. Надешкин Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания. М.: Экономика, 2012. — 128 с.
15. Тимофеев А. Ресторанный рынок: вперед в прошлое? // Витрина. Ресторанный бизнес, 2012, с 27 29.
16. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане М.: высшая школа, 2010. – 194с.
17. Фомичев С.К. Контроль качества продукции. М.: Экономика, 2012. – 187с.