Виды и методы контроля качества продовольственных товаров: комплексный анализ и перспективы развития

В условиях стремительной глобализации продовольственных рынков и постоянно растущих требований к пищевой безопасности, вопрос контроля качества продовольственных товаров приобретает исключительную актуальность. Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, небезопасные продукты ежегодно вызывают около 600 миллионов случаев заболеваний и 420 тысяч смертей, что подчеркивает критическую важность эффективных систем контроля на всех этапах жизненного цикла продукции. Отсутствие должного надзора не только подрывает доверие потребителей, но и несет серьезные риски для здоровья нации, а также значительные экономические потери для производителей и государства.

Настоящая курсовая работа ставит своей целью проведение глубокого академического исследования и систематизации информации о видах и методах контроля качества продовольственных товаров. Для достижения этой цели были сформулированы следующие задачи: раскрыть сущность понятий «качество» и «безопасность» пищевой продукции; систематизировать виды и методы контроля; проанализировать систему государственного и производственного контроля в Российской Федерации; изучить формы подтверждения соответствия товаров; рассмотреть законодательство РФ о защите прав потребителей; а также выявить современные тенденции, проблемы и перспективы развития системы контроля качества. Структура работы последовательно раскрывает эти аспекты, обеспечивая комплексный и многогранный анализ темы.

Теоретические основы качества и безопасности продовольственных товаров

В основе любой системы контроля лежит четкое понимание фундаментальных категорий, определяющих ценность и пригодность продукции для потребления. Для продовольственных товаров такими категориями являются качество и безопасность. Эти понятия, хотя и тесно взаимосвязаны, имеют свои уникальные характеристики и требования, которые формируются и сохраняются под воздействием множества факторов на протяжении всего жизненного цикла продукта.

Понятие качества и безопасности продовольственных товаров

Когда мы говорим о продовольственных товарах, термин «качество» несет в себе гораздо больше, чем просто привлекательный внешний вид или приятный вкус. В академическом контексте, качество продукции – это совокупность свойств, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением. Иными словами, это способность продукта соответствовать ожиданиям потребителя и установленным стандартам, включая органолептические характеристики, пищевую ценность и, что наиболее важно, безопасность для здоровья. Это широкое понятие, включающее целый набор элементов, влияющих порознь или совместно на конечный продукт, а также совокупность организационных инструментов, призванных обеспечить такое положение, при котором продукты по качеству отвечали бы предназначенному применению.

Неразрывно связанным, но при этом обладающим высшим приоритетом, является понятие «безопасность». Безопасность пищевой продукции – это состояние, свидетельствующее об отсутствии недопустимого риска, связанного с вредным воздействием на человека и будущие поколения. Это обоснованная уверенность в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья. С точки зрения практики, безопасность пищевых продуктов – это применение методов и процедур безопасного обращения с ними на каждом этапе жизненного цикла, от производства до потребления, с целью снижения рисков и предотвращения нанесения вреда потребителям.

Особенно жесткие нормативы по показателям безопасности устанавливаются для пищевой продукции, предназначенной для детского питания, а также для питания беременных и кормящих женщин. Это не просто рекомендация, а целая система требований, закрепленных в таких документах, как СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» и СанПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания». Например, продукты для детей до 14 лет отличаются использованием сырья более высокого качества, пониженным содержанием соли и жира, ограниченным содержанием пищевых добавок и отсутствием жгучих специй. Для детей раннего возраста (от рождения до 3 лет) исключается большинство биологически активных добавок (БАД), за исключением БАД на основе укропа, фенхеля и ромашки. Продукты детского питания на молочной основе не должны содержать компоненты, полученные с использованием генно-инженерно-модифицированных организмов, искусственных красителей и ароматизаторов. Для беременных и кормящих женщин существуют строгие рекомендации по исключению продуктов, богатых животным жиром и сахаром, маргарина, колбас, а также ограничению высокоаллергенных продуктов и полному исключению алкоголя, что направлено на предотвращение аллергии, пищевой непереносимости и расстройств желудочно-кишечного тракта у ребенка. Таким образом, безопасность пищевой продукции – это не просто соответствие минимальным нормативам, а активное управление рисками, учитывающее особенности и уязвимость различных групп потребителей.

Факторы, формирующие качество продовольственных товаров

Формирование качества продовольственных товаров – это сложный многоступенчатый процесс, начинающийся задолго до непосредственного производства. Ключевые факторы, влияющие на этот процесс, можно сгруппировать в несколько категорий, каждая из которых играет свою незаменимую роль.

Прежде всего, это этап проектирования и разработки продукции. Здесь определяются требования к качеству на основе глубоких маркетинговых исследований рынка. По сути, на этом этапе закладывается «ДНК» продукта – его целевые характеристики, которые должны удовлетворить потребности потребителей и соответствовать существующим стандартам. Неправильно спроектированный продукт изначально будет иметь ограниченный потенциал качества.

Следующий, и, пожалуй, наиболее критический фактор – качество исходного сырья. Как гласит народная мудрость, «из плохого сырья невозможно приготовить высококачественные пищевые продукты». Именно качество сырья в наибольшей степени влияет на конечный результат. Это включает не только его химический состав и физические свойства, но и отсутствие загрязнений, соответствие санитарным нормам и отсутствие дефектов.

Сбалансированность рецептуры является еще одним важным аспектом. Идеальное сочетание ингредиентов не только обеспечивает желаемые органолептические свойства, но и определяет пищевую ценность продукта, его стабильность при хранении и безопасность.

Совершенство технологических процессов и технологической документации – это основа стабильного производства качественной продукции. Сюда относится соблюдение температурных режимов, длительности обработки, последовательности операций, а также точность дозировок. Отклонения от технологии могут привести к необратимым изменениям в продукте.

Не менее важны состояние используемого технологического оборудования и квалификация персонала. Современное, исправное оборудование обеспечивает точность и повторяемость процессов, минимизируя человеческий фактор. При этом компетентность и ответственное отношение работников производственных подразделений к труду являются главными факторами, влияющими на формирование качества продукции.

Наконец, организация контроля производства и проведения испытаний и анализа продукции – это тот механизм, который позволяет своевременно выявлять отклонения и корректировать процесс. Без эффективно действующей системы внутреннего контроля, даже при наличии всех предыдущих факторов, риски производства некачественной продукции остаются высокими.

Можно выделить три группы факторов, формирующих качество:

• Технические факторы: уровень технического обеспечения на стадиях проектирования и производства, использование передовых технологий и оборудования.
• Организационные факторы: организация труда, ее формы и методы, а также система контроля качества на производстве.
• Экономические факторы: повышение производительности труда, оптимальный уровень затрат и стимулирование труда, что влияет на инвестиции в качество.

Эти факторы работают в синергии, определяя, насколько полно продовольственный товар будет соответствовать высоким стандартам качества и безопасности.

Факторы, сохраняющие качество продовольственных товаров

Если формирование качества — это процесс создания, то сохранение качества — это искусство поддержания этого состояния на протяжении всего жизненного цикла продукта, от момента производства до попадания на стол потребителя. На этом этапе ключевую роль играют внешние условия, способные как продлить, так и существенно сократить срок годности и потребительскую ценность продовольственных товаров.

Одним из первых рубежей защиты качества является тара и упаковочные материалы. Упаковка — это не просто обертка, это критически важный барьер, который должен защищать товары от неблагоприятных воздействий света, влаги, кислорода воздуха, тепла, холода, от механических повреждений и обеспечивать сохранность товаров. Высококачественная упаковка предотвращает контаминацию, замедляет окислительные процессы и миграцию влаги. Важно, чтобы упаковка сама по себе не имела запаха, так как запах может быть легко воспринят продукцией при хранении, ухудшая вкусовые качества.

Условия и сроки транспортирования, хранения и реализации — это целая система параметров, которые требуют строгого соблюдения. Скорость процессов, протекающих в пищевых продуктах при хранении, напрямую зависит от их химического состава и свойств, а также от внешних факторов:

• Температура: снижение температуры тормозит биохимические и химические процессы, задерживает развитие микроорганизмов, что значительно продлевает срок годности. Оптимальные температурные режимы являются ключевыми для большинства скоропортящихся продуктов.
• Относительная влажность воздуха: этот показатель тесно связан с влажностью самого продукта и температурой хранения. Поддержание оптимальной влажности предотвращает как высыхание, так и чрезмерное увлажнение продукта, которое может способствовать развитию плесени и бактерий.
• Свет: некоторые продукты чувствительны к свету, который может инициировать окислительные реакции, приводящие к порче (например, прогоркание жиров). Соответствующая упаковка и условия хранения должны минимизировать воздействие света.
• Газовый состав окружающей среды: использование модифицированной атмосферы (например, с пониженным содержанием кислорода) в упаковке или хранилищах может значительно замедлить процессы порчи и рост микроорганизмов.
• Начальная микробиальная обсемененность: чем ниже исходный уровень микроорганизмов в продукте, тем дольше он сохранит свежесть при прочих равных условиях. Это подчеркивает важность гигиены на производстве.
• Санитарное состояние хранилищ: Соблюдение санитарного режима является абсолютной необходимостью при хранении всех видов продовольственных товаров. Чистота, отсутствие вредителей, регулярная дезинфекция предотвращают перекрестное загрязнение и распространение микроорганизмов.

Наконец, биологические процессы — это постоянная угроза сохранению качества. Жизнедеятельность микроорганизмов (бактерий, дрожжей, плесеней), насекомых и грызунов может приводить к быстрой порче продуктов, делая их непригодными для употребления и даже опасными для здоровья. Эффективные меры по контролю вредителей и микробиологической чистоты являются неотъемлемой частью сохранения качества.

Таким образом, сохранение качества продовольственных товаров требует комплексного подхода и строгого контроля за условиями внешней среды, чтобы максимально замедлить нежелательные химические, биохимические и микробиологические процессы, снизить естественную убыль массы и обеспечить безопасность продукции до момента ее потребления.

Классификация видов и методов контроля качества продовольственных товаров

Для обеспечения неизменно высокого уровня качества и безопасности продовольственных товаров необходима системная и многоступенчатая система контроля. Этот контроль пронизывает весь производственный цикл, от поступления сырья до выпуска готовой продукции, и осуществляется с использованием разнообразных методов, адаптированных к специфике каждого этапа и типа продукта.

Виды контроля на предприятии

Систематический контроль является важным средством поддержания требуемого уровня качества продукции. На предприятиях по производству продовольственных продуктов рекомендуются следующие виды контроля, которые, работая в тандеме, формируют прочный фундамент системы менеджмента качества:

1. Входной контроль: Это первый и один из важнейших этапов, который предшествует запуску производственного процесса. Входной контроль представляет собой приемку сырья и полуфабрикатов как по количеству, так и по качеству. Его основными задачами являются:
   • Контроль соответствия качества поступающей продукции требованиям нормативной и технической документации.
   • Сокращение непроизводительных расходов на брак, так как использование некачественного сырья неизбежно приводит к потерям на последующих этапах.
   • Подготовка данных для предъявления рекламаций поставщикам в случае выявления несоответствий.
   • Накопление статистических данных о качестве сырья, что позволяет оценивать надежность поставщиков и принимать обоснованные решения о сотрудничестве.

   Входной контроль включает проверку наличия всей необходимой сопроводительной документации, такой как сертификат качества и гигиенический сертификат, а также обязательную органолептическую оценку, а при необходимости – и лабораторные испытания. Почему это так важно? Потому что некачественное сырье не только ведет к потерям на производстве, но и может стать причиной отзыва всей партии готовой продукции с рынка, нанося огромный репутационный и финансовый ущерб.

2. Операционный контроль: Этот вид контроля осуществляется на всех стадиях производственного процесса. Его цель – обеспечить соблюдение установленных технологических режимов и требований, чтобы предотвратить появление дефектов и обеспечить стабильное качество промежуточных продуктов. Операционный контроль проверяет:
   • Последовательность технологических операций.
   • Температурные режимы, давление, влажность и другие физические параметры процесса.
   • Соответствие сырьевого набора технологическим и технико-технологическим картам, то есть точность дозировок и использования ингредиентов.
   • Работу оборудования и квалификацию персонала.

   Своевременное выявление отклонений на этом этапе позволяет оперативно их устранять, минимизируя объемы брака и переделок.

3. Приемочный контроль: Это финальный этап внутреннего контроля на предприятии, который проводится перед выпуском продукции с производства. Приемочный контроль – это контроль качества выпускаемой готовой продукции. Его цель – убедиться, что продукт полностью соответствует всем установленным стандартам и требованиям безопасности перед тем, как он будет передан на склад или отправлен потребителю. В рамках приемочного контроля проводится комплексная оценка продукции, включая органолептические, физико-химические и микробиологические испытания.

Эти три вида контроля создают многоуровневую систему, которая позволяет не только фиксировать, но и активно управлять качеством на каждом этапе производства, значительно снижая риски выпуска некачественной или небезопасной продукции.

Органолептические методы контроля качества

Среди всех методов контроля качества продовольственных товаров, органолептические методы занимают особое место. Это исследования свойств и качества продуктов, которые проводятся с помощью органов чувств человека: зрения, слуха, обоняния, осязания и вкуса. Несмотря на кажущуюся субъективность, при правильной организации и наличии квалифицированных экспертов, органолептическая оценка является мощным и незаменимым инструментом.

При органолептической оценке определяют такие показатели, как:

• Вкус: один из важнейших показателей, отражающий весь комплекс ощущений, возникающих при потреблении продукта.
• Запах (аромат): дает представление о свежести продукта, наличии посторонних примесей или процессов порчи.
• Цвет (окраска): может указывать на свежесть, наличие красителей, степень созревания или характер обработки.
• Внешний вид: включает форму, целостность, блеск, прозрачность и другие визуальные характеристики.
• Консистенция: характеризует плотность, вязкость, твердость или нежность продукта, определяемые при осязании.

Преимущества органолептической оценки очевидны:

• Доступность: не требует дорогостоящего оборудования и сложных приборов.
• Отсутствие необходимости применять приборы и реактивы: минимизирует затраты и упрощает процесс.
• Возможность быстро составить общее представление о продукте: позволяет оперативно принимать решения, особенно на этапах входного и приемочного контроля.

Однако, чтобы минимизировать субъективность и повысить объективность органолептической оценки, для некоторых продуктов широко применяется балльная (рейтинговая) система. Эта система предполагает присвоение определенного количества баллов (например, от 1 до 5 или от 1 до 9) каждому проверяемому показателю качества (внешний вид, запах, вкус, консистенция). После оценки всех критериев, арифметическим методом рассчитывается итоговый балл, который позволяет объективно ранжировать продукцию по качеству.

Например, в широко используемой пятибалльной системе:

• 5 баллов присваиваются продукции отличного качества, полностью соответствующей нормативной документации и не имеющей дефектов.
• 4 балла – продукция хорошего качества с незначительными или легко устранимыми недостатками.
• 3 балла – удовлетворительное качество с более значительными недостатками, но пригодная к реализации.
• 2 балла – неудовлетворительное качество, продукция непригодна к употреблению.
• 1 балл – продукция, имеющая критические дефекты, представляющая опасность для здоровья.

ГОСТ 31986-2012 «Продукция общественного питания. Метод органолептической оценки качества» является примером нормативного документа, который устанавливает принципы балльной оценки для продукции общественного питания, что подтверждает ее значимость и признание в отрасли. Несмотря на развитие лабораторных методов, органолептическая оценка остается краеугольным камнем в контроле качества, особенно для тех свойств, которые непосредственно воспринимаются потребителем.

Лабораторные методы контроля качества

Когда речь заходит о глубоком, объективном и всестороннем анализе продовольственных товаров, на первый план выходят лабораторные методы контроля качества. Эти методы позволяют выявить скрытые дефекты, оценить пищевую ценность, обнаружить фальсификацию и подтвердить безопасность продукции на уровне, недоступном для органов чувств. Лабораторные методы подразделяются на физико-химические, микробиологические и инструментальные, каждый из которых играет свою уникальную роль.

Физико-химические методы

Физико-химические методы контроля качества пищевых продуктов представляют собой обширный арсенал аналитических техник, основанных на измерении физических и химических свойств веществ. Они позволяют определить состав продукта, наличие примесей, изменения, происходящие при хранении, и соответствие стандартам. К наиболее распространенным и эффективным относятся:

• Визуальные колориметрические, фотоколориметрические и спектрофотометрические методы: Эти методы основаны на измерении поглощения или пропускания света веществами. Они используются для определения концентрации красителей, витаминов, белков, нитратов и других компонентов, а также для оценки свежести продукта по изменению его цвета.
• Атомно-абсорбционный спектральный анализ: Применяется для точного определения содержания тяжелых металлов (свинец, кадмий, ртуть) и других микроэлементов в пищевых продуктах, что критически важно для оценки безопасности.
• Хроматография (газовая, жидкостная): Один из самых мощных методов для разделения и анализа сложных смесей. Газожидкостная хроматография (ГЖХ) является важным методом для изучения состава жирных кислот природных масел и жиров, а также для определения содержания жирорастворимых витаминов, синтетических красителей, консервантов, аминокислот, углеводов, ароматических веществ, пестицидов. Жидкостная хроматография используется для анализа термолабильных соединений, полисахаридов, белков.
• Люминесценция: Метод, основанный на анализе свечения веществ. Пригоден, например, для контроля за созреванием сыров и для исследования яиц, помогая определить их свежесть.
• Рефрактометрия: Используется для измерения показателя преломления света, что позволяет определять концентрацию сахаров, солей и других растворенных веществ (например, в соках, сиропах, молоке).
• Вольтамперометрия и потенциометрия: Электрохимические методы, применяемые для определения концентрации различных ионов, витаминов, антиоксидантов, а также для оценки окислительно-восстановительного потенциала продуктов.
• Капиллярный электрофорез: Высокоэффективный метод, позволяющий определять аминокислотный состав белков пищевых продуктов, состав органических кислот, содержание фруктозы, глюкозы, сахарозы, что важно для оценки пищевой ценности и выявления фальсификаций.
• Инфракрасная спектроскопия: Метод, позволяющий быстро и неразрушающе анализировать состав продукта, идентифицировать различные органические соединения и их функциональные группы.

Эти методы позволяют не только получить точные данные о составе и свойствах, но и выявить изменения, не обнаруживаемые органолептическими или обычными физическими и химическими методами, а также спрогнозировать изменение качества, установить способы хранения и сроки использования.

Микробиологические методы

Микробиологический метод исследования играет критически важную роль при исследовании пищевых продуктов, поскольку именно микроорганизмы являются одной из главных причин порчи и источником пищевых отравлений. Он имеет первостепенное значение для выявления наличия вредных микроорганизмов (бактерий, грибков, вирусов) и оценки их безопасности.

Основные задачи микробиологического анализа:

• Идентификация патогенных микроорганизмов: Выявление наличия таких опасных бактерий, как сальмонелла, листерия, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, которые могут вызывать тяжелые пищевые отравления и инфекции. Это особенно важно для скоропортящихся продуктов (мясо, рыба, молочные продукты).
• Оценка общей бактериальной обсемененности (КМАФАнМ): Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) является общим показателем санитарно-гигиенического состояния продукта и условий его производства и хранения. Превышение нормативов КМАФАнМ указывает на нарушение технологических режимов, санитарных норм или условий хранения.
• Выявление организмов, провоцирующих порчу: Анализ на наличие плесени и дрожжей позволяет оценить риск порчи продуктов, особенно с высоким содержанием сахара или влаги. Например, в молочной продукции Приморья недавно было обнаружено превышение дрожжей, что является сигналом о потенциальной порче.
• Контроль на всех этапах производства: Микробиологический анализ позволяет отслеживать «чистоту» сырья, эффективность тепловой обработки и возможное повторное загрязнение при фасовке и хранении. Это помогает предотвратить перекрестное загрязнение и гарантировать безопасность на выходе.
• Предотвращение пищевых отравлений: Своевременное выявление колиформных бактерий, которые являются индикаторами фекального загрязнения, помогает предотвратить массовые отравления, вызванные употреблением зараженной продукции.

Таким образом, микробиологический анализ является неотъемлемой частью комплексного контроля качества, обеспечивая уверенность в том, что продовольственные товары безопасны для здоровья потребителя.

Система государственного и производственного контроля качества пищевой продукции в Российской Федерации

Эффективная система контроля качества продовольственных товаров — это сложный механизм, включающий в себя как государственное регулирование и надзор, так и внутренние системы контроля на предприятиях. В Российской Федерации эта система строится на взаимодействии различных органов исполнительной власти и строго регламентирована законодательными актами.

Роль государственных контролирующих органов

В России ключевую роль в обеспечении качества и безопасности пищевой продукции играют два федеральных органа исполнительной власти, каждый из которых имеет свою четко очерченную сферу ответственности:

1. Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор).
   • Функции и полномочия: Роспотребнадзор является центральным органом, занимающимся защитой прав потребителей, санитарно-эпидемиологическим надзором, а также вопросами здорового питания, обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Служба разрабатывает и утверждает государственные санитарно-эпидемиологические правила и гигиенические нормативы, которые являются обязательными для исполнения всеми участниками рынка.
   • Сфера надзора: Роспотребнадзор осуществляет федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор и федеральный государственный надзор в области защиты прав потребителей. Это включает контроль за соответствием пищевой продукции санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям, контроль пищевой ценности, безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, контактирующих с пищевыми продуктами, а также безопасность условий разработки, производства, хранения, транспортировки, реализации и употребления продукции.
   • Механизмы контроля: В рамках своей деятельности Роспотребнадзор имеет право отбирать пробы продукции для лабораторных исследований. Это происходит как в рамках плановых проверок, так и по обращениям граждан о возможном вреде продукции. Лабораторные исследования Роспотребнадзора включают широкий спектр анализов: на микробиологические агенты, химические вещества (пестициды, нитраты), физико-химические показатели, органолептические показатели, радиоактивные вещества, генно-модифицированные организмы, антибиотики.
2. Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор).
   • Функции и полномочия: Россельхознадзор является федеральным органом исполнительной власти, находящимся в ведении Министерства сельского хозяйства Российской Федерации. Он осуществляет функции по контролю и надзору в сфере ветеринарии, обращения лекарственных средств для ветеринарного применения, карантина и защиты растений, обеспечения качества и безопасности зерна, крупы, комбикормов, а также по защите населения от болезней, общих для человека и животных.
   • Сфера надзора: Основной фокус Россельхознадзора — это продукция животного и растительного происхождения, начиная с сырья. Это включает контроль на всех этапах производства и оборота сельскохозяйственной продукции и сырья.
   • Применение информационных систем: Для повышения эффективности контроля Россельхознадзор активно использует Федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии (ФГИС «ВетИС»). Эта система охватывает процессы сбора, передачи и анализа информации о перемещении поднадзорных грузов и лабораторного тестирования образцов, обеспечивая прослеживаемость и оперативность контроля.

Взаимодействие этих двух служб позволяет создать комплексную систему государственного контроля, охватывающую широкий спектр рисков, связанных с продовольственной продукцией, от поля и фермы до прилавка магазина.

Производственный контроль на предприятиях пищевой промышленности

Помимо государственного контроля, ключевую роль в обеспечении качества и безопасности продовольственных товаров играет производственный контроль (ПК), осуществляемый непосредственно на предприятиях. Необходимость осуществления ПК безопасности и качества продуктов питания регламентирована Федеральным законом №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Основные принципы и цели производственного контроля:

• Обязательность: Каждое предприятие пищевой промышленности, независимо от формы собственности и масштаба, обязано разрабатывать и внедрять собственную Программу Производственного Контроля (ППК). Этот документ является «дорожной картой» для обеспечения безопасности и качества на всех этапах работы предприятия.
• Профилактика: Основная цель ПК – это профилактика возникновения и массового распространения заболеваний инфекционного и неинфекционного генеза, а также предотвращение массовых отравлений. В отличие от государственного надзора, который часто является реактивным (реагирует на нарушения), ПК носит проактивный характер, стремясь предотвратить проблемы еще до их возникновения.
• Системный подход: При разработке системы производственного контроля принимаются во внимание передовые международные принципы управления качеством и безопасностью пищевой продукции, такие как ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points – Анализ опасностей и критические контрольные точки) и требования, предъявляемые к качеству продукции в рамках стандартов ISO 22000. Эти системы позволяют идентифицировать потенциальные опасности, определить критические контрольные точки и установить меры по их контролю.
• Этапы контроля качества: Производственный контроль охватывает все ключевые этапы жизненного цикла продукции на предприятии:
  • Контроль входного сырья: Проверка качества и безопасности всех поступающих ингредиентов и полуфабрикатов.
  • Контроль производства: Мониторинг технологических процессов, санитарных условий, работы оборудования, гигиены персонала.
  • Физико-химический и микробиологический контроль готовой продукции: Финальная оценка соответствия готового продукта установленным показателям качества и безопасности перед его выпуском в обращение.

Таким образом, производственный контроль является внутренней гарантией качества и безопасности, интегрированной в ежедневную деятельность предприятия. Он не только обеспечивает соблюдение законодательных требований, но и является важным инструментом для поддержания репутации производителя и доверия потребителей. Разве не это является ключевым для устойчивого развития любого предприятия?

Подтверждение соответствия продовольственных товаров требованиям безопасности и качества

В условиях современного рынка, где изобилие продукции порой затрудняет выбор потребителя, механизмы подтверждения соответствия играют ключевую роль. Они служат своеобразным мостом между производителем и потребителем, удостоверяя, что товар соответствует установленным нормам и безопасен для употребления. Подтверждение соответствия — это процесс, в ходе которого независимая сторона (орган по сертификации или аккредитованная лаборатория) проверяет и удостоверяет, что продукция или услуги соответствуют установленным стандартам или нормативным требованиям. Главная цель этого процесса – защита здоровья и благополучия потребителей, обеспечение честной торговли и предотвращение обращения на рынке некачественных и опасных для здоровья продуктов.

Формами подтверждения соответствия могут быть: декларирование соответствия, государственная регистрация, а также ветеринарно-санитарная экспертиза.

Декларирование соответствия

Декларирование соответствия является одной из основных и наиболее распространенных форм подтверждения соответствия продовольственных товаров в Российской Федерации и на территории Евразийского экономического союза (Таможенного союза).

• Суть декларирования: Предприятия, производящие и реализующие пищевую продукцию, обязаны иметь декларацию соответствия техническому регламенту Таможенного союза (ТР ТС). Декларация является официальным документом, подтверждающим соответствие продукции нормам безопасности, установленным в рамках Таможенного союза. В отличие от сертификации, при декларировании ответственность за достоверность информации о соответствии продукции несет сам заявитель (производитель или импортер).
• Процедура оформления: Для регистрации декларации необходим протокол испытаний, подтверждающий качество и безопасность продукции. Эти испытания могут проводиться как самим заявителем (при наличии аккредитованной лаборатории и необходимых компетенций), так и аккредитованными сторонними лабораториями. Протокол испытаний является фундаментальным доказательством соответствия.
• Регистрация и доступность: Данные о выданной декларации вносятся в единый реестр Федеральной службы по аккредитации (ФСА), который находится в открытом доступе. Это обеспечивает прозрачность и возможность для потребителей, контролирующих органов и бизнес-партнеров проверить легитимность документа.
• Срок действия: Срок действия декларации определяется заявителем, если иное не предусмотрено соответствующим техническим регламентом. Для серийного производства он обычно составляет до пяти лет. Для партии продукции или единичного изделия декларация действует до момента реализации всей продукции. Важно отметить, что в течение срока действия декларации соответствия для серийного производства зачастую проводится ежегодный инспекционный контроль для оценки состояния производства и подтверждения стабильности качества.
• Маркировка: Наличие декларации дает право наносить на продукцию знак обращения на рынке – «ЕАС», что означает соответствие продукции требованиям технических регламентов Евразийского экономического союза.

Сертификация и государственная регистрация

Помимо декларирования, существуют и другие, не менее важные формы подтверждения соответствия, которые обеспечивают комплексный подход к контролю качества и безопасности продовольственных товаров.

Сертификация:
Сертификация – это одна из форм оценки соответствия продукции, проводимая независимым органом по сертификации. В отличие от декларирования, при сертификации безопасность и качество продукции подтверждается сертификатом соответствия, который выдает именно орган по сертификации, неся при этом часть ответственности.
Сертификация может носить как обязательный, так и добровольный характер. Обязательная сертификация применяется к той продукции, которая может представлять потенциальную опасность для здоровья или окружающей среды, и перечень такой продукции установлен законодательством. Добровольная сертификация проводится по инициативе производителя или продавца для подтверждения соответствия продукции определенным стандартам, повышения конкурентоспособности и укрепления доверия потребителей. Стоит отметить, что добровольная сертификация может быть проведена только после оформления лабораторного протокола и декларации о соответствии, если продукция подлежит обязательному декларированию. Это означает, что добровольная сертификация является дополнительным уровнем подтверждения качества.

Государственная регистрация:
Свидетельство о государственной регистрации (СГР) является документом, подтверждающим соответствие товаров установленным санитарным и гигиеническим нормам. Оно выдается Роспотребнадзором и требуется для определенных категорий продукции, представляющих потенциальный риск для здоровья человека, например, для новых видов пищевой продукции, специализированных пищевых продуктов (включая детское питание, БАД), бутилированной воды. Основанием для получения СГР является Экспертное заключение Роспотребнадзора, которое выдается по результатам тщательной экспертизы документации и лабораторных исследований. СГР удостоверяет, что продукция прошла государственную регистрацию и допущена к производству, реализации и использованию на территории Таможенного союза.

Ветеринарно-санитарная экспертиза:
Для необработанных продуктов животного происхождения (мяса, рыбы, молока, яиц) производителю потребуется оформить ветеринарный сертификат в органах Россельхознадзора. Этот документ подтверждает, что продукция прошла ветеринарно-санитарную экспертизу, соответствует установленным ветеринарным нормам и безопасна в эпизоотическом отношении. Ветеринарный сертификат является обязательным для перемещения и реализации такой продукции, обеспечивая контроль за распространением болезней животных и предотвращая попадание на рынок зараженных продуктов.

Таким образом, комплексная система подтверждения соответствия, включающая декларирование, сертификацию, государственную регистрацию и ветеринарно-санитарную экспертизу, создает надежный барьер на пути некачественной и опасной продукции, способствуя формированию цивилизованного рынка и защите здоровья потребителей.

Законодательство РФ о защите прав потребителей в сфере продовольственных товаров

Правовая основа, регулирующая отношения между потребителями и производителями продовольственных товаров, является краеугольным камнем в системе обеспечения качества и безопасности. В Российской Федерации эта система представлена рядом ключевых законодательных актов, которые не только устанавливают требования к продукции, но и определяют механизмы защиты прав потребителей.

Обзор основных законодательных актов

Два фундаментальных закона формируют основу правового поля в этой сфере:

1. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 «О защите прав потребителей». Этот закон является основным регулятором отношений между потребителями и изготовителями, исполнителями, импортерами, продавцами. Его ключевая задача – устанавливать права потребителей на приобретение товаров надлежащего качества и безопасных для жизни, здоровья, имущества. Закон закрепляет общие принципы защиты прав потребителей, в том числе право на информацию о товаре, право на безопасность, право на качество, а также механизмы реализации этих прав. Он охватывает широкий спектр товаров и услуг, включая продовольственные товары, и является универсальным инструментом для защиты потребительских интересов.
2. Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Данный закон является специализированным актом, регулирующим отношения именно в области организации питания, обеспечения качества пищевых продуктов и их безопасности для здоровья человека и будущих поколений. Он детализирует требования к пищевой продукции, устанавливает принципы государственного регулирования и надзора, а также определяет обязанности производителей, продавцов и других участников оборота пищевых продуктов. Этот закон обеспечивает качество и безопасность пищевых продуктов посредством применения мер государственного регулирования и государственного надзора, что делает его критически важным для всей пищевой отрасли.

Важно отметить, что эти законы не только дополняют друг друга, но и создают целостную систему, в которой «качество» и «безопасность» являются не просто декларациями, а юридически значимыми категориями, подкрепленными соответствующими нормами и ответственностью.

Механизмы реализации прав потребителей и ответственность

Законодательство РФ предоставляет потребителям ряд действенных механизмов для защиты своих прав в случае приобретения некачественных или небезопасных продовольственных товаров, а также предусматривает различные виды ответственности для нарушителей.

Права потребителя при обнаружении недостатков:
Закон РФ «О защите прав потребителей» четко определяет, что «недостаток товара (работы, услуги)» – это несоответствие товара обязательным требованиям, предусмотренным законом либо в установленном им порядке, или условиям договора. При обнаружении таких недостатков в продовольственном товаре потребитель вправе предъявить продавцу (изготовителю, импортеру) требования, предусмотренные статьей 18 Закона РФ «О защите прав потребителей». Эти требования могут включать:

• Замену на товар надлежащего качества.
• Соразмерное уменьшение покупной цены.
• Незамедлительное безвозмездное устранение недостатков товара (хотя для продовольственных товаров это чаще неактуально, кроме перефасовки).
• Возмещение расходов на устранение недостатков.
• Отказ от исполнения договора купли-продажи и требование возврата уплаченной за товар суммы.

Порядок возврата и гарантийные сроки:
Если информация о порядке и сроках возврата товара надлежащего качества не была предоставлена потребителю в письменной форме в момент доставки товара, он вправе отказаться от товара в течение трех месяцев с момента передачи товара. Это особенно актуально для дистанционной торговли.
Важным нюансом является течение гарантийного срока: если потребитель лишен возможности использовать товар вследствие обстоятельств, зависящих от продавца (например, товар нуждается в специальной установке, подключении или сборке, в нем имеются недостатки), гарантийный срок не течет до устранения продавцом таких обстоятельств. Для продовольственных товаров это может быть связано с некорректной маркировкой сроков годности или условиями хранения, которые не позволяют корректно использовать продукт.

Экспертиза и судебное оспаривание:
В случае спора о причинах возникновения недостатков, проводится экспертиза товара. Потребитель вправе присутствовать при проведении такой экспертизы и, в случае несогласия с ее результатами, оспорить заключение в судебном порядке. Это гарантирует объективность и защищает потребителя от необоснованных отказов.

Виды ответственности:
Нарушение требований к качеству и безопасности продовольственных товаров может повлечь за собой различные виды ответственности:

• Гражданско-правовая ответственность: Возмещение убытков, неустойки, компенсация морального вреда, предусмотренные Законом «О защите прав потребителей».
• Административная ответственность: Штрафы, приостановление деятельности, конфискация товаров, предусмотренные Кодексом Российской Федерации об административных правонарушениях (КоАП РФ) за нарушение санитарных норм, правил продажи, обман потребителей.
• Уголовная ответственность: Статья 238 Уголовного кодекса РФ предусматривает ответственность за производство, хранение, перевозку либо сбыт товаров и продукции, выполнение работ или оказание услуг, не отвечающих требованиям безопасности жизни или здоровья потребителей. Уголовная ответственность по статье 238 УК РФ наступает при условии, что опасность товаров, продукции, работ или услуг для жизни или здоровья человека является реальной. Реальная опасность может свидетельствовать о наличии в продукции конструктивных недостатков, которые при употреблении могли повлечь смерть или причинение тяжкого вреда здоровью человека, или наличии токсичных веществ, превышающих допустимые нормы. Это подчеркивает серьезность последствий для производителей, которые сознательно или по неосторожности выпускают на рынок опасную продукцию.

Таким образом, законодательство РФ создает многоуровневую систему защиты прав потребителей, обеспечивая как возможность компенсации причиненного ущерба, так и привлечение нарушителей к строгой ответственности, вплоть до уголовной.

Современные тенденции и инновации в контроле качества продовольственных товаров

В условиях стремительного научно-технического прогресса и глобализации продовольственных рынков, система контроля качества продовольственных товаров претерпевает значительные изменения. Активное применение инновационных технологий является безусловным трендом, направленным на повышение эффективности, точности и прозрачности всего процесса.

Применение информационных и цифровых технологий

Цифровизация и информационные технологии становятся основой для качественно нового уровня контроля и прослеживаемости в пищевой промышленности.

• IoT-технологии (Интернет вещей) для непрерывного мониторинга: В России и за рубежом активно исследуется и внедряется применение IoT-систем, основанных на сетях датчиков и RFID-метках. Эти системы позволяют осуществлять непрерывный мониторинг производственных процессов и условий хранения в реальном времени. Датчики могут фиксировать малейшие отклонения от заданных параметров – температуру, влажность, состав газовой среды, уровни pH, что помогает предотвратить выпуск брака и сократить потери. Например, IoT помогает сократить количество дефектной продукции на 25–30%, а время на выявление проблем – на 40%. Это не только повышает качество, но и оптимизирует логистику, предотвращая порчу продуктов при транспортировке.
• Блокчейн-механизмы для обеспечения прозрачной прослеживаемости: Блокчейн-технологии используются для создания прозрачных, неизменяемых и безопасных систем прослеживаемости продовольственных товаров «от фермы до вилки». Каждая транзакция, каждый этап производства, обработки, транспортировки и реализации фиксируется в распределенном реестре. Это позволяет всем участникам цепочки поставок, включая потребителей, получать достоверную информацию о происхождении продуктов, их составе, условиях производства, транспортировки и хранения. Внедрение блокчейна значительно снижает риски продовольственного мошенничества, фальсификации и повышает доверие к продукции. В России существует ГОСТ Р ИСО 22000-2019 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции», который учитывает эти аспекты, подчеркивая важность прослеживаемости.

Такие технологии не только обеспечивают беспрецедентный уровень контроля, но и формируют новую архитектуру доверия в продовольственной цепочке, предоставляя потребителям полную и достоверную информацию о продуктах, которые они выбирают.

Усовершенствование аналитических и превентивных методов

Параллельно с цифровизацией, происходит непрерывное развитие и усовершенствование традиционных аналитических методов, а также широкое внедрение превентивных систем управления качеством.

• Расширение спектра микробиологического контроля: В микробиологии наблюдается переход от выборочного контроля групп микроорганизмов к более комплексному анализу. Теперь контролируются все энтеробактерии, что позволяет более полно оценивать санитарно-эпидемиологическую безопасность продукции и выявлять потенциальные риски на ранних стадиях.
• Активное применение систем ХАССП и стандартов ISO 22000: Системы обеспечения безопасности и качества НАССР (анализ опасных факторов и критических контрольных точек) и стандарт ISO 22000 являются основным условием для участия во всемирной торговле и активно применяются в превентивных системах обеспечения безопасности пищевых продуктов. Они позволяют идентифицировать, оценивать и контролировать опасные факторы, значимые для безопасности пищевых продуктов. Российские стандарты в этой области включают ГОСТ Р 51705.1-2001 «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП» и ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Система менеджмента безопасности пищевой продукции», что свидетельствует о гармонизации российской практики с международными требованиями.
• Широкий спектр современных аналитических методов: Для глубокого анализа состава и свойств пищевых продуктов активно применяются высокоточные и чувствительные методы:
  • Газовая хроматография (ГХ) и жидкостная хроматография (ЖХ): используются для определения жирных кислот, витаминов, консервантов, аминокислот, углеводов, пестицидов и других соединений. Газожидкостная хроматография (ГЖХ), например, является ключевым методом для изучения состава жирных кислот природных масел и жиров.
  • Атомно-абсорбционная спектрометрия (ААС): для точного определения содержания тяжелых металлов и микроэлементов.
  • Фотометрия, люминесценция, инфракрасная спектроскопия: для анализа концентрации различных веществ, оценки свежести, идентификации подлинности.
  • Капиллярный электрофорез: для определения аминокислотного состава белков, органических кислот, сахаров (фруктозы, глюкозы, сахарозы).
  • Электрохимия (вольтамперометрия, потенциометрия): для определения содержания различных ионов и оценки окислительно-восстановительного потенциала.
  • Классические методы анализа (титриметрия, гравиметрия), реологические методы: продолжают использоваться для определения базовых физико-химических показателей.

Современные методы исследования позволяют выявить изменения, не обнаруживаемые органолептическими или обычными физическими и химическими методами. Более того, они дают возможность спрогнозировать изменение качества продуктов, установить оптимальные способы хранения и сроки использования, что является критически важным для обеспечения долгосрочной безопасности и качества.

Проблемы и перспективы развития системы контроля качества продовольственных товаров

Несмотря на значительные достижения в области контроля качества и безопасности пищевой продукции, система постоянно сталкивается с новыми вызовами и требует непрерывного развития. Актуальные проблемы, как глобального, так и национального масштаба, диктуют необходимость постоянного совершенствования подходов и внедрения инноваций.

Актуальные проблемы в сфере контроля качества

Система контроля качества продовольственных товаров функционирует в условиях сложной и динамичной среды, где существует ряд серьезных проблем:

• Глобальные угрозы для здоровья: Небезопасные продукты вызывают замкнутый круг неполноценного питания и болезней, что особенно затрагивает наиболее уязвимые категории населения – детей грудного и раннего возраста, пожилых и больных людей. Эта проблема имеет не только медицинские, но и социально-экономические последствия, влияя на продолжительность жизни и трудоспособность населения.
• Репутационные и экономические риски для бизнеса: Серьезные проблемы с качеством могут подорвать репутацию отдельных брендов и комплексные бизнес-процессы. Отзыв продукции, штрафы, судебные иски и потеря доверия потребителей приводят к значительным финансовым убыткам и долгосрочным негативным последствиям для компаний.
• Глобализация продовольственных цепочек: Развитие глобальных продовольственных цепочек и создание Всемирной торговой организации (ВТО) диктуют необходимость обеспечения безопасности пищевой продукции на высоком уровне. Однако это также создает новые угрозы, связанные с трансграничным перемещением потенциально опасной продукции, сложностью контроля импорта и экспорта, а также риском распространения болезней и вредителей через продукты питания.
• Изменение климата: Глобальное изменение климата оказывает негативное влияние на безопасность продуктов питания. Экстремальные погодные явления (засухи, наводнения), изменение ареалов распространения вредителей и патогенов, а также новые агрохимические практики могут приводить к загрязнению сырья и снижению его качества, что требует адаптации методов контроля.
• Фальсификация и контрафакт: Несмотря на все усилия, рынок по-прежнему страдает от фальсифицированной и контрафактной продукции. Такие товары не только не соответствуют заявленному качеству, но и часто представляют прямую угрозу для здоровья потребителей. Выявление и пресечение их оборота требует постоянного усовершенствования методов контроля и ужесточения мер ответственности.

Эти проблемы подчеркивают, что контроль качества – это не статичная система, а постоянно развивающийся процесс, требующий гибкости и оперативной реакции на новые вызовы.

Тенденции и перспективы развития

В ответ на существующие проблемы и под влиянием мировых тенденций, система контроля качества продовольственных товаров продолжает развиваться, демонстрируя четкие направления для будущего:

• Ужесточение требований в России: В России тенденция к ужесточению требований в сфере контроля качества пищевой продукции заметна сильнее, чем в остальном мире, и является приоритетом государственной политики. Российские нормы порой оказываются даже более строгими, чем европейские или американские, что обусловлено стремлением к максимальной защите потребителя. Например, Россельхознадзор активно выявляет и прекращает действие деклараций о соответствии, оформленных с нарушениями требований технических регламентов Таможенного союза. Так, в 2025 году в Челябинской области было аннулировано около 190 деклараций на зерновую продукцию из-за некорректно проведенных исследований. Роскачество также проводит масштабные исследования рынка, выявляя нарушения микробиологической безопасности и недобросовестной маркировки, что стимулирует производителей к улучшению продукции. Недавно были ужесточены требования к пищевым добавкам и БАД, чтобы предотвратить их реализацию под видом пищевых продуктов без должной регистрации и маркировки, что привело к блокировке 68 деклараций о соответствии ТР ТС. Эти меры демонстрируют стремление к повышению уровня безопасности и качества продукции на российском рынке.
• Гармонизация законодательства с международными стандартами: Законодательные требования разных стран стремятся к гармонизации. В России это проявляется во внедрении принципов ХАССП и стандартов ISO 22000, которые стали основным условием для участия во всемирной торговле. Это позволяет упростить международный обмен продукцией, сохраняя при этом высокие стандарты безопасности.
• Постоянное усовершенствование методов контроля: Постоянно возникает необходимость разработки и усовершенствования соответствующих методов контроля пищевых систем. Это включает развитие экспресс-методов, миниатюризацию аналитических приборов, применение биосенсоров и молекулярных методов анализа для более быстрого и точного выявления контаминантов и патогенов.
• Повышение ответственности специалистов: Наблюдается изменение сознания специалистов, которые начинают более ответственно относиться к соблюдению как внутренних, так и внешних, общегосударственных, международных стандартов контроля качества. Это выражается в усилении внутреннего аудита, повышении квалификации персонала и внедрении корпоративной культуры качества.

В целом, перспективы развития системы контроля качества продовольственных товаров связаны с дальнейшей интеграцией цифровых технологий, углублением научных исследований в области аналитических методов, укреплением международного сотрудничества и повышением ответственности всех участников продовольственной цепочки. Только такой комплексный подход позволит обеспечить устойчивое развитие отрасли и гарантировать безопасность и качество продуктов питания для будущих поколений.

Заключение

Исследование видов и методов контроля качества продовольственных товаров выявило многогранную и динамично развивающуюся систему, которая играет ключевую роль в обеспечении пищевой безопасности и защите здоровья потребителей. В ходе работы были всесторонне раскрыты сущность понятий «качество» и «безопасность», проанализированы факторы, определяющие их формирование и сохранение на всех этапах жизненного цикла продукции.

Систематизация видов контроля на предприятии (входной, операционный, приемочный) и детальное рассмотрение органолептических и лабораторных методов (физико-химических, микробиологических, инструментальных) подчеркнули необходимость комплексного подхода и применения широкого спектра аналитических инструментов. Особое внимание уделено роли государственных контролирующих органов – Роспотребнадзора и Россельхознадзора, а также значению производственного контроля на предприятиях, как фундаментальных элементов российской системы обеспечения качества.

Изучение форм подтверждения соответствия – декларирования, сертификации и государственной регистрации – позволило осмыслить правовые и процедурные аспекты вывода продукции на рынок, а также важность этих механизмов для защиты потребительских интересов. Анализ законодательства РФ о защите прав потребителей, включая Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и Закон «О защите прав потребителей», продемонстрировал наличие действенных правовых инструментов для реализации прав потребителей и привлечения к ответственности недобросовестных производителей, вплоть до уголовной.

Наконец, рассмотрение современных тенденций и инноваций, таких как IoT-технологии, блокчейн-механизмы, а также усовершенствованные аналитические и превентивные методы (ХАССП, ISO 22000), показало, что отрасль активно адаптируется к новым вызовам, стремясь к повышению прозрачности, точности и эффективности контроля. Выявленные проблемы, связанные с глобализацией, изменением климата и риском фальсификации, подтверждают необходимость постоянного развития и ужесточения требований, что особенно заметно в российской практике.

Таким образом, эффективная система контроля качества продовольственных товаров является не просто административной мерой, а жизненно важным компонентом для поддержания здоровья населения, обеспечения устойчивого экономического развития продовольственной отрасли и укрепления доверия между производителем и потребителем. Постоянное совершенствование этой системы, интеграция новейших технологий и ответственное отношение всех участников рынка – залог будущего продовольственной безопасности.

Список использованной литературы

1. Гражданский кодекс РФ.
2. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 07.07.2025) «О защите прав потребителей».
3. Закон РФ «Об организации страхового дела в Российской Федерации».
4. Приказ МАП РФ «О некоторых вопросах, связанных с применением Закона РФ «О защите прав потребителей».
5. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 N 29-ФЗ (последняя редакция).
6. Уголовный кодекс Российской Федерации от 13 июня 1996 г. Статья 238. Производство, хранение, перевозка либо сбыт товаров и продукции, выполнение работ или оказание услуг, не отвечающих требованиям безопасности.
7. Берестнев Ю. Российская правовая система и европейские стандарты // Российская юстиция. 2001. №1.
8. Дворецкий В.Р. Постатейный комментарий к Закону Российской Федерации «О защите прав потребителей». – М.: Вершина, 2012.
9. Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Положишникова М.А., Касторных М.С. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – М.: МЦФЭР, 2012.
10. Калмыкова А.В. Основные черты государственного контроля (надзора) в сфере технического регулирования // Журнал российского права. 2007. № 5.
11. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. – М.: НОРМА, 2009.
12. Пономарева Н.Г. Комментарий к Закону Российской Федерации «О защите прав потребителей». М.: КноРус, 2011.
13. Салахутдинова Р. Правовая активность граждан в сфере защиты прав потребителей // Экономика и управление. 2007. № 1.
14. Справочник по товароведению продовольственных товаров. / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; – М.: Колос, 2003.
15. Чапкевич Л. Государственный контроль за качеством и безопасностью потребительских товаров // Право и экономика. 2011. №12.
16. Шаулин Л.П., Корсун Л.Н. Контроль качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья. – Иркутск: ИГУ, 2011.
17. 4.2. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА КАЧЕСТВО — НПО «Альтернатива» // https://npoalternativa.ru/o-kompanii/stati/4-2-faktory-vliyayushchie-na-kachestvo/
18. Факторы, влияющие на качество продовольственных товаров. // https://other.resh.edu.ru/subject/lesson/6253/main/26543/
19. Теоретические основы товароведения. // https://stankin.ru/university/svedenija-ob-obrazovatel-noj-organizacii/osnovnye-svedenija/fakultety-i-instituty/tehnologicheskij-fakultet/kafedry/kafedra-tovarovedenija-i-tovarovedcheskoj-ekspertizy/uch-metodicheskaja-literatura/lektronnye-uchebnye-posobija/tovarovedenie-prodovolstvennyh-tovarov-kurs-lekcij/glava-5-faktory-formiruyushhie-i-sohranyayushhie-kachestvo-prodovolstvennyh-tovarov/5-2-faktory-sohranyayushhie-kachestvo/
20. Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор) — Правительства Российской Федерации. // http://government.ru/department/279/
21. Лекция 5. ФОРМИРОВАНИЕ И СОХРАНЕНИЕ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ. // https://www.sites.google.com/site/tovarovedenie06/lekcii/lekcia5
22. Новые физико-химические и биотехнологические методы обработки пищевого сырья и продуктов — Донской государственный аграрный университет. // https://fgou.don-gau.ru/upload/iblock/c53/c53bf423a9d70928929965d778d10b7b.pdf
23. Инновационные методы контроля и обеспечения качества пищевых продуктов с использованием стандартизации и метрологии // Статья в журнале «Молодой ученый». // https://moluch.ru/archive/526/111812/
24. Факторы, определяющие качество пищевой продукции Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии — КиберЛенинка». // https://cyberleninka.ru/article/n/faktory-opredelyayuschie-kachestvo-pischevoy-produktsii
25. Факторы, влияющие на сохранность пищевых продуктов сельского хозяйства // Статья АО «ЭКСИС» — Москва. // https://www.eksis.ru/articles/faktory-vliyayushchie-na-sokhrannost-pishchevykh-produktov-selskogo-khozyaystva/
26. Контроль качества при производстве пищевых продуктов. // https://www.moluch.ru/conf/tech/archive/22/2726/
27. Исследование факторов, формирующих потребительские свойства продовольственных товаров Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии — КиберЛенинка». // https://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-faktorov-formiruyuschih-potrebitelskie-svoystva-prodovolstvennyh-tovarov
28. Сертификация пищевой продукции — ГОСТ ТЕСТ. // https://gost-test.com/sertifikaciya-pishchevoy-produkcii/
29. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров. // https://www.book.ru/book/940669/view/
30. Особенности подтверждения соответствия пищевой продукции // РНПЦ Гигиены. // https://rnpch.by/deyatelnost/otsenka-bezopasnosti-i-kachestva-produktsii-i-uslug/osobennosti-podtverzhdeniya-sootvetstviya-pishchevoj-produktsii/
31. Сертификация продуктов питания — от компании Российский Сертификационный центр. // https://rossertcentr.ru/sertifikatsiya-produktov-pitaniya/
32. Современные методы контроля качества пищевого сырья и ингредиентов // ФГАНУ «ВНИМИ». // https://vnimi.org/news/sovremennye-metody-kontrolya-kachestva-pishchevogo-syrya-i-ingredientov
33. Ключевые тенденции в системе контроля качества пищевой продукции — Агроинвестор. // https://www.agroinvestor.ru/articles/39294-klyuchevye-tendentsii-v-sisteme-kontrolya-kachestva-pishchevoy-produktsii/
34. Россельхознадзор / Федеральная государственная информационная система в области ветеринарии. // https://vet.fsvps.ru/vet/html/vgis.html
35. Как Роспотребнадзор проверяет качество продуктов — Здоровое питание. // https://xn--80ahgbt1amf3a1g.xn--p1ai/articles/kak-rospotrebnadzor-proveryaet-kachestvo-produktov