Содержание
Введение 3
1. Аналитический обзор литературы 5
1.1. Классификация мяса 5
1.2. Особенности сохраняемости мясопродуктов 7
1.3. Запреты при перевозке мяса 16
2. Транспортировка мяса 18
2.1. Транспортирование и влияние транспортной тары на сохраняемость продукции 18
2.2. Микробиологические процессы в мясе 20
1.3. Дефекты мяса и их устранение 26
Заключение 30
Литература 31
Выдержка из текста
Хранение — этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого — обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.
При хранении проявляется одно из важнейших потребительских свойств товаров — сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки. Так, бананы, ананасы, выращиваемые в тропических странах, — распространенный товар в самых отдаленных регионах земного шара благодаря их хорошей сохраняемости. В то же время многие не менее ценные тропические плоды реализуются только в местах выращивания из-за низкой сохраняемости.
Конечный результат эффективного хранения товаров — сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока. Показателями сохраняемости служат выход стандартной продукции, размер потерь и сроки хранения.
Выход стандартной продукции и потери связаны обратно пропорциональной зависимостью. Чем выше потери, тем меньше выход стандартной продукции. Оба показателя сохраняемости зависят от условий и сроков хранения.
Основная цель исследования состоит в анализе такого фактора, как транспортировка, обеспечивающего сохранение качества товаров при доведении их от производства до потребителя.
В соответствии с данной целью в исследовании были поставлены следующие задачи:
1. Рассмотреть классификацию и общую характеристику факторов, сохраняющих качество товаров.
2. Отразить роль упаковки на сохранении качества мясных товаров при транспортировке.
3. Изложить влияние условий транспортирования и хранения на качество мяса.
4. Охарактеризовать изменения, происходящие в мясе.
Объект – мясо.
Предмет – качество мяса и изменение его под действием условий транспортировки.
Структура работы – работа состоиз из введение, двух глав, разбитых на параграфы и заключения.
Список использованной литературы
1.Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. — М.: Мастерство: Высшая школа, 2001. — 264с.
2.Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. — Ростов на/Д: издательский центр «МарТ», 1999. — 448с.
3.Справочник «Химический состав пищевых продуктов» / Под ред. И.М. Скурихина. — М.: ВО «АГРОПРОМИЗДАТ», 1987.
4.Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. — М.: Колос, 2000 — 367 с.
5.Габриэльянц М.А. Товароведение мяса и мясных товаров. — М.: Издательство «Экономика», 1967 — 450 с.
6.Коряжнов В.П., Таршис Г.М. Технология продуктов убоя животных. — М.: Издательство «Колос», 1967 — 370 с.
7.Синдеев В.А. Переработка мяса и субпродуктов. — Ростов-на-Дону: Издательство Феникс,2000.
МУК 2.6.1.1194-03 «Ионизирующее излучение, радиационная безопасность. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка».
8. Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений. — М.: Академия, 2005. — 320с.