Пример готовой курсовой работы по предмету: Маркетинг
Содержание
Введение………………………………………………………………………….3
Глава
1. Разработка меню предприятия
ресторанного бизнеса……………………………………………………..5
1. 1 Понятие «меню»………………………………………………… 5
1.2. Меню: план действий или вывеска?………………………………………6
1.3. Принципы разработки меню…………………………………… 7
1.4. Виды меню……………………………………………………… 11
1.5. Особенности дизайна меню…………………………………… 12
Глава
2. Меню ресторана «Вираж»……………………………………..18
2. 1 Анализ меню ресторана «Вираж»…………………………….18
2. 2 Предложение по улучшению дизайна
меню ресторана «Вираж»…………………………………………..20
Заключение……………………………………………………………………… 24
Список литературы……………………………………………………………..26
Выдержка из текста
Общественное питание в настоящее время развивается по разным отраслям. Появляется множество ресторанов с национальной кухней, возникают новейшие виды компании общественного питания: суши-бары, пабы и т. п. и потому верно разработанное меню является одним из ключевых элементов для эффективной работы предприятия ресторанного бизнеса.
Наверное никто не будет спорить, что успех функционирования предприятия ресторанного бизнеса напрямую зависит от меню. Чаще всего именно меню является единственной и первой рекламой, которая на сто процентов привлечет интерес гостей. Именно успешно разработанное меню окажет немаловажное воздействие на управление стоимостями в ресторане, несомненно поможет получить выручку и улучить процесс работы в рестораном заведении.
Каждый посетитель, задает вопрос: «Какие там подают блюда?». Другими словами, в центр внимания гостя в первую очередь попадает меню. Естественно, меню – это далеко не единая причина, которая интересует посетителей предприятия ресторанного бизнеса. Но именно это один из основных пунктов, на которые направляет интерес посетитель при посещении любого предприятия ресторанного бизнеса.
Насколько же главен дизайн меню? На этот вопрос невозможно ответить абстрактно, не опираясь на теоретические изучения психологии покупателя и не ориентируясь на настоящую жизнь.
Актуальность представленной работы содержится в том, что в таком принципиальном почти для всех рестораторов вопросе, как формирование гость-ориентированного предприятия ресторанного бизнеса, меню является такой же частью общей концепции предприятия ресторанного бизнеса, как персонал, фирменный стиль, дизайн интерьера.
Методология изучения работы базируется на такие издания как: Раис В., Кучер Л. С., которые посодействовали открытию особенности и сути разработки меню, а, делая упор на работы Петракова А. А., возможность провести анализ меню предприятия ресторанного бизнеса «Вираж».
Цель изучения содержится в теоретическом обобщении сведении об особенностях разработки меню. Объектом изучения является меню предприятия ресторанного бизнеса.
Предметом изучения – особенности, созидательный подход к разработке меню, для формирования удачного предприятия ресторанного бизнеса.
Для достижения установленных целей поставлены следующие задачи:
- рассмотреть меню, как маркетинговую составляющую деятельности предприятия ресторанного бизнеса;
- выявление особенностей разработки меню (дизайн, роль описания блюд и оригинальных названии, продвижение услуг предприятия ресторанного бизнеса посредством меню, специальные меню);
- анализ меню предприятия ресторанного бизнеса «Вираж».
Список использованной литературы
. Алексеев Д. Крепкие сети ресторанного дела / Д. Алексеев // Ресторанные ведомости. – 2012. – № 80. – С. 34-39.
2. Алексеев Д. Успешныи ресторан – эмоции и расчет / Д. Алексеев // Ресторанные ведомости. – 2012. – № 82. – С. 59-63.
3. Барановскии, В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебники, учебное пособие / В.А. Барановскии. – Ростов н/Д: Феникс, 2011. – 352с.
4. Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителеи ресторанов и баров: учебное пособие / В.И. Богушева. – М.: Феникс, 2011. – 318с.
5. Зигель, С.А. Ресторанныи сервис (основы международнои практики обслуживания для профессионалов и начинающих) / С.А. Зигель. – М.: ЗАО Издательство Центрополиграф, 2010. – 288с.
6. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие / Н.И. Кабушкин, Бондаренко Г.А. – Минск: Новое знание, 2010. – 216с.
7. Калашников, А.Ю. Кафе, бары и рестораны (организация, практика и техника обслуживания) / А.Ю. Калашников. – М.: ТК Велби, Издательство Проспект, 2011. – 384с.
8. Кучер, Л.С. Ресторанныи бизнес в России: Технология успеха / Л.С. Кучер, Л.М. Голубева, С.Л. Ефимов, Т.Н Шкуратова. – М.: РКонсульт, 2012. – 468с.
9. Марвин, Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане / Б. Марвин. – М.: Издательство Жигульского, 2012. – 342с.
10. Назаров, О.В. Как загубить ресторан / О.В. Назаров. – М.: ЗАО Издательскии дом «Ресторанные ведомости», 2011. – 228с.
11. Петраков, А.А. Кухня ресторанного маркетинга / А.А. Петраков. – М.: Алетеиа, 2010. – 264с.
12. Пикалев, Л.В. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе / Л.В. Пикалев, А.П. Маевская. – СПб.: Бизнес – пресса, 2011. – 168с.
13. Пряникова, Ю. Очевидные секреты ресторанного бизнеса / Ю. Пряникова. – Киев: Компаньон, 2010. – 97с.
14. Радужан, М.Ю. Курс бармена – официанта: легкая работа с трудным клиентом / М.Ю. Радужан, И.Ю. Митева. – М.: ИКЦ МарТ, 2011. – 224с.
16. Радченко, Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Л.А. Радченко. – М.: Феникс, 2009. – 320с.
17. Раис, В. Разработка меню ресторана / В. Раис. – М.: Креатив Холдинг, 2010. – 96с.
18. Ребин, В.Г.Практическое пособие для официантов / В.Г. Ребин. – М.: Финансы и статистика, 2011. – 263с.
19. Ридель, Х. Бары и рестораны: Техника обслуживания / Х. Ридель, Д. Заволишин. – Ростов н/Д: Феникс, 2012. – 352с.
20. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие для среднего профессионального образования / В.В. Усов. – М.: Издательскии центр «Академия», 2010. – 416с.
21. Эгертон – Томас Кристофер. Ресторанныи бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном / пер. с англ. / Томас Кристофер – Эгертон. – М.: РосКонсульт, 2011. – 272с.
22. Яковлев, Р.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Р.С. Яковлев. – М.: Феникс, 2011 – 237с.
23. Ярохина, О.С. Кафе, бары и рестораны / О.С. Ярохина. – М.: ИКЦ МарТ, 2010. – 127с.
