Частный ресторанный бизнес в современной России: анализ предпосылок возрождения, эволюция и обоснование рекомендаций по совершенствованию

Введение: Актуальность, цели и задачи исследования

Современный ресторанный бизнес в России представляет собой динамично развивающуюся, но высокорисковую отрасль. Согласно отраслевым оценкам, он занимает четвертое место по уровню рискованности среди всех сфер малого и среднего предпринимательства. Однако его стремительный рост и способность к адаптации в условиях перманентных кризисов делают его одним из важнейших объектов экономического анализа.

Оборот общественного питания в России в 2023 году вырос на впечатляющие 12,3% в годовом выражении, достигнув 2,83 трлн рублей, что подчеркивает его значимость как социального и экономического драйвера. Если учесть, что восстановление после пандемии и санкционных ограничений происходит быстрее, чем прогнозировалось, становится очевидно: отрасль обрела исключительную устойчивость.

Целью настоящего исследования является проведение всестороннего анализа современного состояния частного ресторанного бизнеса в России, изучение предпосылок его возрождения после распада государственной монополии, систематизация ключевых особенностей функционирования и оценка влияния кризисных явлений, а также разработка научно обоснованных рекомендаций по его дальнейшему совершенствованию и устойчивому росту.

Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:

1. Уточнить понятийный аппарат и методологические основы исследования.
2. Проследить историческую эволюцию общественного питания в России для обоснования термина «возрождение».
3. Систематизировать и проанализировать политические, экономические и социальные факторы, стимулирующие развитие частного сектора.
4. Оценить структурные особенности и актуальные тренды российского ресторанного рынка (сегментация, франчайзинг, доставка).
5. Исследовать адаптивные стратегии бизнеса в ответ на финансовые, пандемические и санкционные кризисы.
6. Выявить ключевые проблемы и институциональные барьеры, сдерживающие рост, и разработать практические рекомендации.

Понятийный аппарат и методологические основы

Для проведения корректного анализа необходимо четко разграничить ключевые термины, относящиеся к индустрии гостеприимства.

Частный ресторанный бизнес определяется как совокупность предприятий общественного питания, находящихся в негосударственной (частной) собственности, функционирующих на коммерческой основе и активно развивающихся в России после перехода к рыночной экономике в 1990-х годах, в противовес государственной монополии советского периода.

Индустрия гостеприимства представляет собой межотраслевой комплекс, объединяющий сферы, связанные с приемом, размещением и обслуживанием гостей. Эта сфера фокусируется на предоставлении услуг, ориентированных на отдых, комфорт и удовлетворение потребностей, выходящих за рамки базового жизнеобеспечения. Ключевыми элементами индустрии гостеприимства являются гостиничный бизнес (отели, хостелы, ресорты) и ресторанный бизнес (общественное питание).

Кейтеринг (от англ. catering — снабжение провизией) — это одна из форм ресторанного бизнеса, представляющая собой услугу по организации выездного питания и обслуживания на удаленных объектах. Кейтеринг включает в себя полный цикл работ: приготовление, транспортировку, сервировку, подачу блюд и профессиональное обслуживание. Разновидности кейтеринга крайне широки: от классических форматов (банкет, фуршет, кофе-брейк, барбекю) до специализированных (транспортный, социальный, корпоративный).

Исторические этапы и предпосылки возрождения частного сектора

Термин «возрождение» применительно к частному ресторанному бизнесу в России не случаен. Он подразумевает, что сфера, существовавшая на протяжении столетий, была насильственно прервана в XX веке и восстановлена лишь после падения советской системы, проходя сложный путь от трактиров до высокотехнологичных гастрономических проектов.

Эволюция общественного питания в дореволюционной России (XVI–XX вв.)

История общественного питания в России насчитывает несколько веков. Зарождение этой сферы относят к XVI–XVII векам, когда появились кабаки и трактиры. Считается, что Иван Грозный стал основоположником централизованного общественного питания, хотя его целью было скорее регулирование торговли алкоголем. Трактиры предлагали простую закуску и были доступны широким слоям населения.

Значительный скачок произошел в Петровскую эпоху (XVIII век). Петр I, активно внедрявший европейские обычаи, способствовал появлению первых фешенебельных ресторанов, которые были созданы по западному образцу и предназначались для элиты. Эти заведения отличались изысканной кухней, высоким уровнем обслуживания и стали символом роскоши.

В XIX — начале XX веков наблюдалась дифференциация рынка: параллельно с трактирами с традиционной русской кухней, развивались чайные, кофейни и кондитерские. Рестораны, предлагавшие меню à la carte (по меню), постепенно стали вытеснять трактиры в крупных городах. Символом развития отрасли стало открытие в 1874 году в Москве одного из первых ресторанов — «Славянский базар». К началу XX века частный ресторанный бизнес в империи достиг значительной степени развития и разнообразия.

Ресторанный бизнес в советский период: от НЭПа до государственной монополии

После Октябрьской революции 1917 года большинство частных заведений были национализированы или закрыты. Однако краткий период Новой экономической политики (НЭП, 1921–1929 годы) стал золотым веком для частного предпринимательства в сфере питания. В этот период доля частных предприятий в общепите, по некоторым оценкам, достигала более 80%. Рестораны НЭПа были центрами культурной и общественной жизни, но их существование было недолгим.

К 1931 году частные заведения были полностью ликвидированы, и сфера общественного питания перешла под полный государственный контроль. В 1930–1960-х годах развивалась исключительно государственная система, строго сегментированная:

• Столовые и рестораны (для разных слоев населения).
• Пивные и закусочные.
• Позднее, в 1960-х, появились молодежные кафе.

Несмотря на попытки централизованного контроля, к 1970-м годам в этой сфере отмечались серьезные проблемы, включая дефицит, низкое качество обслуживания и коррупцию. Утверждение, что государственная монополия может быть эффективной в такой чувствительной к спросу сфере, как общественное питание, на практике оказалось несостоятельным.

Начало современного возрождения (после 1990 г.)

Подлинное возрождение частного ресторанного бизнеса началось после распада СССР в 1990 году, когда были сняты ограничения на частное предпринимательство. Этот период характеризовался массовым открытием частных кафе, ресторанов и, что особенно важно, появлением международных сетей.

Символом нового этапа и перехода к рыночной модели стало открытие первого ресторана Макдоналдс в Москве в 1990 году. Это событие не просто ознаменовало приход фаст-фуда, но и продемонстрировало новые стандарты сервиса, качества и организации бизнеса, которые стали ориентиром для российских предпринимателей, заново строивших отрасль. С этого момента частный капитал начал активно заполнять нишу, предлагая как аутентичные, так и заимствованные концепции.

Факторы, определяющие развитие частного ресторанного бизнеса в России

Современное развитие частного ресторанного бизнеса обусловлено сложным переплетением политических, экономических и социальных факторов, которые формируют благоприятную, хотя и сложную, рыночную среду.

Экономические и институциональные факторы

Переход к рыночной экономике и последующая стабилизация, несмотря на периодические кризисы, создали базовую среду для развития негосударственных предприятий.

1. Государственная поддержка и Налоговый маневр.

С 2022 года в России действует «налоговый маневр» для отрасли общественного питания, который является критически важным институциональным драйвером. Эта мера предусматривает отмену НДС (ставки 20%) для предприятий с годовым доходом до 2 млрд рублей и численностью персонала до 250 человек. Главное условие — доля доходов от реализации услуг общепита должна составлять не менее 70%. Эта мера направлена на снижение налоговой нагрузки, что особенно важно для МСП, стимулирование легализации бизнеса и повышение инвестиционной привлекательности отрасли.

2. Динамика оборота и доходов населения.

Рынок общественного питания демонстрирует устойчивый рост. Оборот общественного питания в России в 2023 году составил 2,83 трлн рублей, увеличившись на 12,3% по сравнению с предыдущим годом (по данным Росстата). Этот рост подкрепляется увеличением покупательской способности.

Показатель	2017 г.	2018 г.	2019 г.	2023 г.
Рост оборота общепита (г/г, %)	3,3%	4,5%	4,7%	12,3%
Рост реальных располагаемых доходов (г/г, %)	–	–	–	5,4%

Источник: Росстат, анализ автора.

Рост реальных располагаемых денежных доходов населения России, который в 2023 году составил 5,4%, является прямым стимулом для увеличения потребительских расходов на питание вне дома. Разве не этот показатель является лучшим доказательством того, что ресторанный отдых перестает быть роскошью и превращается в неотъемлемую часть потребительской корзины?

Социальные и инфраструктурные предпосылки

1. Изменение пищевых привычек и урбанизация.

Ускорение ритма жизни в крупных городах и изменение культуры питания приводят к постепенному отказу от ежедневного домашнего приготовления пищи. Потребители все чаще выбирают готовые решения, будь то обед в столовой, фастфуд или ужин в ресторане. Современный российский потребитель стал «искушенным гурманом», который ценит не только качество блюд, но и оригинальность концепции, уровень сервиса и атмосферу заведения.

2. Развитие внутреннего туризма.

Сложившаяся геополитическая обстановка и ограничения на международные поездки привели к мощному росту внутреннего туризма. Внутренний туристический поток в России в 2023 году достиг рекордных 75 миллионов поездок. В туристических центрах и регионах, привлекательных для путешественников, это стало одним из ключевых драйверов роста ресторанного рынка, требуя развития качественной и разнообразной инфраструктуры питания.

3. Цифровизация и безналичные платежи.

Активное развитие цифровой инфраструктуры, включая мобильные приложения для навигаторов по кафе и ресторанам, а также рост доли безналичных платежей, способствует легализации и прозрачности рынка. Доля безналичных платежей в розничном обороте России, включая общепит, достигла по итогам 2023 года 83,7%. Это упрощает сбор данных, контроль над выручкой и снижает операционные риски для бизнеса.

Современное состояние и особенности российского ресторанного рынка

Российский ресторанный рынок характеризуется высокой динамикой, жесткой конкуренцией и ярко выраженной сегментацией, основанной на покупательской способности населения.

Структура рынка и сегментация по среднему чеку

Рынок общественного питания в России демонстрирует ярко выраженную ориентацию на массового потребителя и эконом-сегмент.

Таблица 1. Сегментация российского ресторанного рынка (по количеству заведений)

Сегмент	Средний чек (руб.)	Доля от общего количества (%)	Характерные форматы
Эконом-сегмент	До 1500	~79%	Столовые, QSR, Grab&Go, пекарни
Средний сегмент	1500–2000	~19%	Классические кафе, сетевые рестораны
Премиум-сегмент	Свыше 2000	~2%	Изысканные рестораны, fine dining

Источник: Отраслевые оценки, анализ автора.

Наиболее стабильным и широко представленным является сегмент фастфуда (QSR — Quick Service Restaurant). Быстрое обслуживание и демократичные цены делают его устойчивым к экономическим колебаниям. В последние годы активно растет формат Grab&Go (еда с собой), а также модернизированные столовые и бургерные. Средний чек в 2023 году увеличился на 5% и составил около 500 рублей.

Особенностью современного российского рынка является усиление конкуренции со стороны неспециализированных игроков. Ритейлеры, агрохолдинги и операторы АЗС активно развивают собственные точки общепита, стирая границы между розничной торговлей и ресторанным бизнесом. Например, крупные продуктовые сети открывают отделы готовой еды и мини-кафе, что создает дополнительное давление на традиционные частные рестораны.

Развитие франчайзинга и сервисов доставки еды

Франчайзинг стал важным механизмом развития частного ресторанного бизнеса. В условиях высокой рискованности (отрасль занимает 4 место по рискованности) инвесторы предпочитают минимизировать риски, покупая готовые, проверенные и профессионализированные решения. Франшиза обеспечивает стандартизированные технологии, логистику и узнаваемость бренда, что критически важно для быстрого масштабирования.

Рынок доставки еды претерпел революционные изменения, особенно после пандемии 2020 года. Если раньше доставка была дополнительной услугой, то теперь это полноценный канал продаж, обеспечивающий значительную долю выручки.

В 2020 году доля доходов от доставки в общей выручке российских ресторанов выросла на 44%. По итогам 2023 года, объем рынка доставки готовой еды в России достиг 761,9 млрд рублей, а количество заказов превысило 1,2 млрд. В некоторых регионах доля доставки может достигать 30–40% от общего оборота заведения, что требует от частных ресторанов глубокой интеграции с агрегаторами и оптимизации процесса упаковки и логистики.

Глобальные тренды и инновации

Российский ресторанный бизнес интегрирован в глобальные тенденции, что отражается в концепциях новых заведений:

1. Повышение спроса на «здоровую пищу»: Растет популярность концепций, основанных на ЗОЖ, вегетарианстве и использовании локальных, экологически чистых продуктов.
2. Диффузия концепций: Четкие границы между кафе, рестораном и баром стираются. Появляются гибридные форматы: гастропабы, рестораны-магазины, заведения, совмещающие кофейню и рабочее пространство.
3. Аутентификация услуг: Потребители ищут уникальный опыт и атмосферу, что стимулирует развитие авторской кухни и усиление внимания к деталям сервиса.
4. Внедрение технологий: Активно развиваются системы управления запасами (ERP), мобильные приложения для предзаказа, а также инновационные форматы, такие как «молекулярная кухня», хотя последний пока остается уделом премиум-сегмента.

Влияние кризисных явлений и адаптивные стратегии частного бизнеса

Российский ресторанный бизнес неоднократно подвергался серьезным испытаниям, которые, с одной стороны, замедляли его развитие, а с другой — стимулировали к поиску новых, более устойчивых бизнес-моделей.

Влияние финансовых кризисов (2008, 2014)

Мировой финансовый кризис 2008–2009 годов стал первым серьезным испытанием для молодого частного сектора. Он привел к падению покупательской способности и сокращению инвестиций. В 2009 году оборот общественного питания в России снизился на 1,7%. Рестораны среднего и премиум-сегментов пострадали больше всего, что привело к их массовому переходу к антикризисным стратегиям: снижению наценки, сокращению меню и переводу акцента на бизнес-ланчи.

Кризис 2014 года, вызванный геополитическими факторами и падением цен на нефть, вновь ударил по доходам населения. Снижение темпов роста реального дохода населения практически до нуля привело к тому, что россияне стали выбирать более бюджетные форматы. Это стало катализатором бурного роста эконом-сегмента (QSR) и заведений с простыми, понятными концепциями.

Пандемия COVID-19 и посткризисное восстановление

Пандемия COVID-19 в 2020 году стала самым разрушительным событием для отрасли за последние десятилетия. Ограничительные меры и локдауны привели к сокращению оборота общественного питания на 38,5% в годовом выражении. Совокупная выручка ресторанов сократилась на 35,3%.

Ключевая адаптивная стратегия: Оперативный переход на доставку. Предприятия, не имевшие до пандемии собственной службы доставки, в экстренном порядке перестраивали логистику, заключали договоры с агрегаторами и меняли меню, чтобы оно подходило для транспортировки. Пандемия не только ускорила рост числа заказов с доставкой, но и окончательно утвердила доставку как неотъемлемую часть ресторанного бизнеса.

В 2023 году рынок продемонстрировал впечатляющее восстановление. Потребители, не готовые по��ностью отказываться от посещения ресторанов как формы досуга, снова увеличили трафик, но с акцентом на средний и эконом-сегменты, что подтверждает устойчивость кризисной модели потребления.

Реакция на санкционное давление и логистические вызовы

Кризис 2022 года, связанный с санкционным давлением, поставил перед отраслью две основные проблемы:

1. Перестройка цепочек поставок. Уход части зарубежных поставщиков и ограничения на импорт вынудили рестораторов оперативно искать замену продуктам на российском и дружественных зарубежных рынках. Это дало толчок развитию отечественного импортозамещения и локализации продуктов.
2. Кадровый вопрос. Отрасль столкнулась с острым оттоком трудовых мигрантов, что вызвало нехватку линейного персонала (поваров, официантов, мойщиков) до 40% в некоторых регионах. Это привело к росту фонда оплаты труда и необходимости внедрения технологий для автоматизации рутинных операций.

В то же время, укрепление внутреннего туризма на фоне западных санкций стало положительным драйвером, компенсировавшим часть потерь. Что же важнее для долгосрочного планирования — острая нехватка кадров или уверенный рост потребительского спроса?

Проблемы, перспективы и обоснованные рекомендации по совершенствованию

Несмотря на впечатляющую динамику возрождения, частный ресторанный бизнес в России сталкивается с рядом хронических институциональных, финансовых и кадровых барьеров, которые требуют целенаправленного государственного и рыночного вмешательства.

Институциональные и финансовые барьеры

Среди основных сдерживающих факторов, тормозящих устойчивый рост, можно выделить:

1. Неблагоприятный инвестиционный климат и высокие процентные ставки.

Организационно-экономические проблемы включают высокий уровень издержек и конкуренции. Но самым острым финансовым барьером является отсутствие доступного кредитования. По состоянию на конец 2024 года, средние процентные ставки по кредитам для субъектов малого и среднего предпринимательства (МСП) в России варьируются в диапазоне от 15% до 20% годовых и выше. Такая высокая стоимость заемных средств делает долгосрочное инвестирование в открытие новых точек или модернизацию оборудования чрезвычайно рискованным и часто нерентабельным.

2. Институциональная нестабильность и административные барьеры.

Предприятия сталкиваются с широким спектром дискреционных полномочий чиновников, высоким уровнем инспекционных ограничений (СЭС, пожарная инспекция) и сложностью получения разрешительной документации. Экономическая и политическая нестабильность, а также инфляционные риски, дополнительно снижают горизонт планирования для частных инвесторов.

3. Межрегиональная дифференциация.

Развитие ресторанного бизнеса сильно зависит от региональной плотности населения и уровня жизни. Значительная межрегиональная дифференциация по показателям реальных доходов населения и низкая плотность в периферийных регионах ограничивают возможности для формирования оптимальной схемы размещения объектов, концентрируя основной бизнес в мегаполисах.

Кадровые и организационно-экономические проблемы

Ключевой проблемой, обнажившейся в постпандемический и санкционный периоды, является хронический дефицит квалифицированных кадров.

Отрасль сталкивается с нехваткой линейного персонала (поваров, официантов, барменов). Дефицит может достигать 30–40% от необходимого числа сотрудников. Причины этой проблемы многослойны:

• Низкая привлекательность профессии и высокая текучесть кадров.
• Недостаточный уровень подготовки в образовательных учреждениях, где теоретические знания часто оторваны от реалий современного ресторанного менеджмента и технологий.
• Отток трудовых мигрантов, традиционно занимавших позиции линейного персонала.

Эти кадровые ограничения напрямую влияют на качество обслуживания, увеличивают операционные издержки (за счет повышения оплаты труда для удержания сотрудников) и сдерживают темпы расширения бизнеса.

Рекомендации по совершенствованию и развитию

Для обеспечения устойчивого роста и повышения конкурентоспособности частного ресторанного бизнеса в России необходима комбинация мер на уровне государственного регулирования и отраслевого саморегулирования.

1. Совершенствование системы льготного кредитования и финансовой поддержки

Государству необходимо целенаправленно снижать финансовые барьеры, фокусируясь на МСП в сфере общепита:

• Внедрение целевых программ льготного кредитования с процентной ставкой, не превышающей ключевую ставку ЦБ РФ плюс 2–3 процентных пункта (например, 8–10% годовых), для инвестиционных целей (модернизация, открытие новых точек).
• Расширение действия «налогового маневра» (отмена НДС) с упрощением процедур подтверждения доли дохода от общепита.
• Создание региональных фондов микрофинансирования для начинающих рестораторов, предлагающих стартовый капитал под низкий процент на условиях франшизы или социального проекта.

2. Разработка целевых программ по подготовке и переподготовке линейного персонала

Для преодоления кадрового дефицита необходимо провести реформу системы профессионального образования:

• Интеграция учебных программ с отраслевыми стандартами: Обязательное включение в учебные планы профильных вузов и колледжей современных технологий (ERP, digital-маркетинг в общепите).
• Субсидирование стажировок: Государственное субсидирование программ стажировок в успешных частных ресторанах для студентов, что повысит практическую подготовку и привлекательность профессии.
• Кампании по повышению престижа профессии: Проведение информационных кампаний, направленных на повышение социального статуса повара и официанта.

3. Меры по повышению привлекательности профессии

Частный бизнес должен самостоятельно внедрять:

• Системы материального стимулирования, включая прозрачные схемы премирования и долю от прибыли.
• Программы обучения и карьерного роста внутри компании, позволяющие линейному персоналу быстро продвигаться до менеджерских позиций.
• Автоматизация рутинных процессов (уборка, мытье посуды, прием заказов) для снижения физической нагрузки и повышения эффективности труда персонала.

Заключение

Частный ресторанный бизнес в современной России прошел сложный путь возрождения, превратившись из почти ликвидированной в советский период сферы в один из самых динамичных и социально значимых секторов экономики.

Основные выводы исследования:

1. Возрождение и эволюция: Термин «возрождение» полностью обоснован, поскольку после длительного периода государственной монополии (1931–1990 гг.) частный бизнес восстановил историческую преемственность, опираясь на рыночные механизмы, символом чего стало массовое развитие частных заведений и приход международных гигантов.
2. Драйверы роста: Развитие отрасли стимулируется синергией институциональных (налоговый маневр), экономических (рост реальных доходов на 5,4% в 2023 г.) и социальных факторов (изменение культуры питания, рекордный рост внутреннего туризма до 75 млн поездок).
3. Структурные особенности: Российский рынок отличается доминированием эконом-сегмента (79%) и сегмента QSR, а также критической зависимостью от цифровых каналов, особенно доставки, чей объем достиг 761,9 млрд рублей в 2023 году.
4. Адаптивность к кризисам: Частный бизнес продемонстрировал высокую адаптивность, оперативно переходя на доставку в период пандемии и перестраивая логистику в условиях санкций.
5. Ключевые барьеры: Главными сдерживающими факторами являются финансовые барьеры (высокие ставки по кредитам для МСП, 15–20% и выше) и хронический кадровый дефицит (до 30–40% линейного персонала), обусловленный несовершенством системы подготовки кадров.

Заключительная роль частного бизнеса: Частный ресторанный бизнес является не только экономическим, но и важнейшим социальным драйвером, формирующим городскую среду, культуру потребления и предоставляющим значительное количество рабочих мест. Достижение целей курсовой работы подтверждено исчерпывающим анализом и разработкой конкретных рекомендаций, направленных на снижение институциональных и финансовых рисков, что должно обеспечить его устойчивый и качественный рост в будущем.

Список использованной литературы

1. Евгеньев А.С. Клиент не цифра статистика // HoReCa. 2009. № 11. С. 32.
2. Коломийчук М.М. Анализ развития потребительского рынка в Санкт-Петербурге // Научные записки кафедры прогнозирования и планирования экономических и социальных систем. Вып. 8. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2007.
3. Коломийчук М.М. Понятие и структура ресторанно-гостиничного бизнеса в крупном городе // Известия Российского государственного педагогического университета им. А.И. Герцена. 2007. №16 (40).
4. Коломийчук М.М. Стратегический анализ ресторанного бизнеса в крупном городе: препринт. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2007.
5. Конран Т. Первоклассный ресторан: идея, создание, развитие. М.: Альпина Бизнес Букс, 2008. 210 с.
6. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм: учебник. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. 368 с.
7. Крылова Т.С., Вахтина М.В. Тенденции развития ресторанного бизнеса регионов РФ // Вектор экономики. 2018. URL: https://www.vectoreconomy.ru/images/publications/2018/12/economics/Krylova_Vakhtina.pdf (дата обращения: 22.10.2025).
8. Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары. Планирование, дизайн, управление. М.: Проспект, 2004. 392 с.
9. Полухина А. Принципы партнерства для индустрии туризма и гостеприимства // Социальная политика и социальное партнерство. 2009. №7. С. 29-32.
10. Постановление Правительства РФ от 21.09.2020 N 1515 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания». URL: https://base.garant.ru/74635649/ (дата обращения: 22.10.2025).
11. Сирый В.К., Бухаров И.О., Ярков С.В., Сокирянский Ф.Л. Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно. М.: Эксмо, 2008. 352 с.
12. Яроцкая О. Как стать успешным ресторатором. Откровения 15 лидеров рынка. М.: Эксмо, 2009. 320 с.
13. Анализ рынка общественного питания в России в 2020-2024 гг., прогноз на 2025-2029 гг. // BusinesStat. URL: https://businesstat.ru/press/catering_market_russia_2020_2024/ (дата обращения: 22.10.2025).
14. Все, что вам нужно знать об индустрии гостеприимства // Studies and Careers. URL: https://studiesandcareers.com/ru/articles/vse-chto-vam-nuzhno-znat-ob-industrii-gostepriimstva (дата обращения: 22.10.2025).
15. Диссертация на тему «Развитие ресторанного бизнеса в современной России: социально-экономические императивы»: дис. … канд. экон. наук. URL: https://www.dissercat.com/content/razvitie-restorannogo-biznesa-v-sovremennoi-rossii-sotsialno-ekonomicheskie-imperativy (дата обращения: 22.10.2025).
16. Законодательство в сфере общественного питания // Potreb-Prav. URL: https://potreb-prav.ru/obshchestvennoe-pitanie/zakonodatelstvo-v-sfere-obshchestvennogo-pitaniya.html (дата обращения: 22.10.2025).
17. Индустрия гостеприимства: основные понятия и составные элементы // Buklib.net. URL: https://buklib.net/books/33947/ (дата обращения: 22.10.2025).
18. Индустрия гостеприимства: понятие, состав и факторы развития // Cyberleninka. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/industriya-gostepriimstva-ponyatie-sostav-i-faktory-razvitiya (дата обращения: 22.10.2025).
19. История ресторанного бизнеса // Trust-Holod. URL: https://trust-holod.ru/istoriya-restorannogo-biznesa/ (дата обращения: 22.10.2025).
20. Кейтеринг: характеристика понятия, его направления и особенности // Русская традиция. URL: https://rus-tradition.ru/kejjtering-kharakteristika-ponyatiya-ego-napravleniya-i-osobennosti/ (дата обращения: 22.10.2025).
21. Краткая история ресторанов в России // Restorannews.ru. URL: https://restorannews.ru/articles/kratkaya-istoriya-restoranov-v-rossii (дата обращения: 22.10.2025).
22. Нормативная документация в общественном питании // Whitegoods.ru. URL: https://whitegoods.ru/normativnaya-dokumentaciya-v-obschestvennom-pitanii.html (дата обращения: 22.10.2025).
23. Нормативно-правовые аспекты ресторанног�� обслуживания // Elibrary.ru. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=25577694 (дата обращения: 22.10.2025).
24. Организация кейтеринга и его виды // Pro-Biznes. URL: https://pro-biznes.ru/organizaciya-kejteringa-i-ego-vidy.html (дата обращения: 22.10.2025).
25. Особенности развития рынка ресторанного бизнеса в России в современных условиях // Elibrary.ru. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=25769733 (дата обращения: 22.10.2025).
26. Понятие и структура индустрии гостеприимства // Cyberleninka. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/ponyatie-i-struktura-industrii-gostepriimstva (дата обращения: 22.10.2025).
27. Развитие ресторанного бизнеса в России: тренды и перспективы в 2025 году // Art-People Group. URL: https://art-people-group.ru/blog/razvitie-restorannogo-biznesa-v-rossii-trendy-i-perspektivy-v-2025-godu/ (дата обращения: 22.10.2025).
28. Ресторанный бизнес в современной России // Tourlib.net. URL: https://tourlib.net/statti_tourism/restoran_biznes.htm (дата обращения: 22.10.2025).
29. Ресторанный рынок России // Tadviser. URL: https://www.tadviser.ru/index.php (дата обращения: 22.10.2025).
30. Рынок общественного питания в России: особенности и тенденции развития // Cyberleninka. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/rynok-obschestvennogo-pitaniya-v-rossii-osobennosti-i-tendentsii-razvitiya (дата обращения: 22.10.2025).
31. Социальные императивы развития ресторанного бизнеса в регионе // Cyberleninka. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sotsialnye-imperativy-razvitiya-restorannogo-biznesa-v-regione (дата обращения: 22.10.2025).
32. Факторы и их влияние на развитие гостинично-ресторанного бизнеса // Cyberleninka. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/faktory-i-ih-vliyanie-na-razvitie-gostinichno-restorannogo-biznesa (дата обращения: 22.10.2025).
33. Факторы, влияющие на развитие ресторанного бизнеса // Elibrary.ru. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=29007466 (дата обращения: 22.10.2025).
34. Федеральная служба государственной статистики. URL: http://www.gks.ru/ (дата обращения: 22.10.2025).
35. Эволюция Общественного Питания в России: Зарождение и Современность // Лига Университетов. URL: https://ligaiuniver.ru/evolyuciya-obshchestvennogo-pitaniya-v-rossii-zarozhdenie-i-sovremennost/ (дата обращения: 22.10.2025).
36. Эволюция ресторанного бизнеса в России как отражение объективных тенденций развития предпринимательской деятельности // Cyberleninka. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/evolyutsiya-restorannogo-biznesa-v-rossii-kak-otrazhenie-obektivnyh-tendentsiy-razvitiya-predprinimatelskoy-deyatelnosti (дата обращения: 22.10.2025).