Содержание
Введение
1 Технологическая схема получения сырья
2 Органолептические и физико-химические показатели качества сырья
3 Расчет показателей пищевой ценности
3.1 Степень удовлетворения суточной потребности человека в основных пищевых веществах и энергии
3.2 Биологическая ценность белков сырья
3.3 Биологическая эффективность жиров сырья
Заключение
Список использованных источников
Выдержка из текста
Введение
Сливочное масло, в состав которого входят молочный жир, белки, лактоза и другие компоненты молока, обладает высокой пищевой ценностью, прекрасными вкусовыми качествами и отличной усвоя¬емостью — 97 % для молочного жира и 94 % для сухих веществ плазмы. Летнее масло особенно богато витаминами А и Е, которые вместе с витаминами комплекса В и С придают ему высокую биоло¬гическую ценность.
Список использованной литературы
Список использованных источников
Введение в технологии продуктов питания [Текст] : лабо- раторный практикум / Г. М. Мелькина, О. М. Аношина, Л. А. Са- пронова и др. – М. : КолосС, 2006. – 248 с.
Донченко, Л. В. Безопасность пищевой продукции [Текст] / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. – М. : ДеЛи принт, 2007. – 539 с.
Дроздова, Т. М. Физиология питания [Текст] / Т. М. Дроз- дова, П. Е. Влощинский, В. М. Позняковский. – Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2007. – 352 с.
О‘Брайен, Р. Жиры и масла. Производство, состав и свой- ства, применение [Текст] / Р. О‘Брайен; пер. с анг. 2-го изд. В. Д. Широкова, Д. А., Бабейкиной, Н. С. Селивановой, Н. В. Магды. – СПб. : Профессия, 2007. – 752 с.
Олейникова, А. Я. Технология кондитерских изделий [Текст] / А. Я. Олейникова, Л. М. Аксенова, Г. О. Магомедов. – СПб. : Изд-во «РАПП», 2010. – 672 с.
Пащенко, Л. П. Технология хлебобулочных изделий [Текст] / Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова. – Воронеж : ВГТА, 2011. — 692 с.
Пищевая химия [Текст] : учебник для студентов вузов / А. П. Нечаев [и др.] ; под ред. А. П. Нечаева. – 4-е изд., перераб. и испр. – СПб. : ГИОРД, 2007. – 640 с.
Позняковский, В. М. Гигиенические основы питания, каче- ство и безопасность пищевых продуктов [Текст] / В. М. Позня- ковский. – Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2005. – 522 с.