Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Содержание
Введение 4
1. Технико-экономическое обоснование 5
2. Разработка производственной программы проектируемого предприятия 9
2.1. Расчет потребителей 9
2.2. Расчет количества блюд 10
2.3. Составление меню расчетного дня 12
2.4. Расчет количества сырья, полуфабрикатов, кулинарных изделий 18
2.5. Расчет площадей помещения для приема и размещения продукции 18
Заключение 23
Список литературы 25
Содержание
Выдержка из текста
Целью курсовой работы является разработка выездного ресторана «Фигаро».
Предметом исследования курсовой работы являются теоретические и практические основы организации обслуживания выездных мероприятий. Объектом исследования курсовой работы является ресторан «Хочу Харчо».
Очевидно, что главным гастрономическим центром России является Москва. Компания Formen Consulting оценивает объем столичного рынка от $2 млрд до $4,5 млрд. Большинство национальных сетевых компаний на рынке общественного питания имеет столичное происхождение. По данным Formen Consulting, по состоянию на август этого года на сетевые рестораны приходилось более трети всех ресторанных заведений Москвы — 1,2 тыс. из 3,2 тыс. Всего в Москве примерно 25– 30 ресторанных сетей……………………………………….
Вместе с этим, это один из самых рискованных видов бизнеса:
50. новых ресторанов разоряются на первом году своего существования, за два года — 65% и только один ресторан из десяти доживает до 5 лет.
–закупочные рестораны их можно причислить к тем ресторанам, в которых приготовление блюд не занимает длительного времени. Посетителям могут подаваться и напитки. Обычно, имеется как минимум одно дежурное блюдо).
Понятие «стратегия» в области управления предприятием как социально-экономической системой толкуется как долгосрочный комплексный план действий по руководству соответствующим коллективом, направленный на достижение миссии организации.
Допустим, у вас запланирован званый обед или ужин, но совершенно нет времени на составление меню, организацию сервировки стола, поиск официантов и поваров. Специалисты по кейтерингу возьмут все заботы на себя. Причем возможно решить проблемы по организации какого-либо торжества разного уровня.
6. Изучить управление ключевыми компонентами функционирования (снабжение, операционная деятельность, маркетинг и сбыт, управление персоналом, финансово-экономическая деятельность, информационная система управления).
Проблемам организационно-хозяйственной деятельности и маркетинга в отрасли общественного питания посвящены исследования Марвина Б., Павези Д., К. Энгертона-Томаса, Величко Е.М., Иценкова О.О., Салий В.В., Осипова В.П., Периханяна А.Р. и др. Основу исследования возможностей государственного регулирования рынка ресторанных услуг составили труды Басовского Л.Е., Бутова В.И., Игнатова В.Г., Кетовой Н.П., Королевской В.И., Орешина В.П., Хохлова С.Н. и др., а так же положения нормативно-правовых актов Российской Федерации. Вместе с тем, структурные изменения, произошедшие за последнее время в системе общественного питания, рост предпринимательской активности населения, развитие рыночных отношений в нашей стране диктуют необходимость переосмысления теоретических основ позиционирования рынка услуг ресторанного бизнеса в экономике России, которые остаются вне контекста современных экономических исследований. В научной литературе данная тема еще не рассматривалась. При написании работы использовались статьи, интервью в газетах, журналах, которые брались у руководителей крупных фирм, оказывающих кейтеринговые услуги. Так, например, в журнале для предпринимателей «Свой бизнес» приводятся маркетинговые исследования по рынку этой услуги.
Теоретической и методологической основой исследования являются работы российских и зарубежных авторов — Г. Асселя, Д. Берджерса, К. Гренрооса, Ф. Котлера, Д. Мейкенза, Д. Штайнхоффа, В. И. Богушевой, К. П. Кондратьева, Н.В. Мордовченкова, и др
Вместе с этим, это один из самых рискованных видов бизнеса:
50. новых ресторанов разоряются на пер-вом году своего существования, за два года 65% и только один рес-торан из десяти доживает до 5 лет.Объект исследования — инновации в деятельноти ресторана «Сая-ны».- предложить инновационные мероприятия для совершенствова-ния деятельности ресторана «Саяны».
Прочие услуги включают: предоставление потребителям телефонной связи на предприятии; вызов такси по заказу потребителя; парковку личных автомобилей посетителей и организованную стоянку у предприятия.
Источниками получения информации послужили научные труды, результаты и выводы, полученные учеными, специалистами по развитию туризма посвященные туристской теории и практики. В работе используются и постановления Правительства Российской Федерации, статистические данные, размещенные на интернет ресурсе Федерального агентства по туризму, единой межведомственной статистической системы и статистический ежегодник по Белгородской области.
Список литературы
1. Гацалолаев В.М.,Никуленкова Т.Т.Общие рекомендации по выполнению курсового и дипломного проекта с помощью автоматизированных технологических расчетов.-М.:ГОУ ВПО «РЕА им. Г.В.Плеханова»,2008.
2. Дзюба Г. Н., Троицкая Е. Я. Дипломное проектирование. Технологические расчеты. Оформление проекта. Учебное пособие.- М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2013.
3. Кирпичников В,П., Леенсон Г.Х. Справочник механика. М.: Колос, 2012.
4. Кирпичников В.П.,Ботов М.И., Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: ИЦ «Академия»,2013 г.
5. Кучер Л.С.,Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания.-М:Изд. дом «Деловая литература»,2012.
6. Мглинец А.И.,Акимова.Н.А.,Дзюба Г.Н и др.Технология продуктов общественного питания.-СПб.: Изд. дом «Троицкий мост»,2014
7. МГСН. 4.14-98. Московские городские строительные нормы. Предприятия общественного питания, М., 2008.
8. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
9. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»
10. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного птания. Общие требования»
11.Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М.: Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2013.
12.. Постановление правительства Москвы от 5 октября 2004г.№ 677-ПП. «О развитии сетинародных ресторанов в городе Москве»
13. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СаНПиН 2.3.2.1078-2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
14. СанПиН 2.3.2.1.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
15. СП 2.3.6.1079-01 ««Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов ».
16. Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения СНиП 2.08.02-89.М.: Госстрой СССР, 2009.
17. Строительные нормы и правила. СНиП 2.09.04.87. Административно-бытовые здания. М., 2007.
18. СП 2.2.1.1312-03 «Гигиенические требования к проектированию вновь строящихся и реконструируемых промышленных предприятий»
19. СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование»
20. СНиП 2.04.01-85* «Внутренний водопровод и канализация зданий»
21. СНиП 3.05.01-85 «Внутренние санитарно-технические системы
22. Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-М.:Хлебпродинформ,2011.
23. Система нормативных документов в строительстве. Свод правил СП-31-102-99. «Требования доступности общественных зданий и сооружений для инвалидов и других маломобильных посетителей»,-М.,2009.
24. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2010.
список литературы
