Пример готовой курсовой работы по предмету: Технология приготовления пищи
Введение
1.Технико-экономическое обоснование проекта
1.1Описание предприятия
1.2Меню предприятия
2.Разработка производственной программы предприятия
3.Расчет численности работников
4.Технологический расчет и подбор оборудования
5. Расчет площади горячего цеха
Заключение
Список использованных источников и литературы Содержание
Выдержка из текста
Заготовочное предприятие для сети
1. кафе-кондитерских по
5. мест
Теоретической основой исследования являются работы как российских, так и зарубежных исследователей в сфере проектной деятельности. К таким исследователям можно отнести: Андреева Г.М. , Аньшин В.М., Арчибальд Рассел Д., Афонин И.В., Бурков В.Н., Бэгьюли Фил, Васильев Д.К., Вест А. , Воропаев В.И., Горемыкин В.Л., Грэй К.Ф., Дитхелм Герд, Ермаков Н.С., Ефремов В.С., Занковский А.Н., Ивасенко А.Г., Йордон Эдвард, Королев Д., Липсиц И.В., Локк Дэннис, Лукасевич И.Я., Мазур И.И., Шапиро В.Д., Малкиел Б., Маниловский Р.Г., Медынский В.Г., Покровский М.А., Савицкая Г.В., Товб А.С., Фатрелл Роберт Т.,Фатхутдинов Р.А., Ферн Эдвард Дж., Фролов Ю.В., Шульц Д.Е., Якокка Л.
В последнее время наблюдается устойчивая тенденция увеличения потребительского спроса на кондитерские изделия. Концентрация производства кондитерских изделий является наиболее целесообразной формой организации производства кондитерских цехов, способствующей более рациональному использованию основных фондов, внедрению научной организации труда.
изучение организационно-методических и нормативных доку-ментов для решения отдельных задач по месту прохождения практики; изучение организационной структуры предприятия и действу-ющей в нем системы управления;
Миссия предприятия состоит в обеспечении населения качественными стеклопакетами и услугами по их установке.1.3 Направления и виды деятельности предприятияМесто прохождения практики — ООО «ЛИКАРД-Поставка».
Информационную базу составляют данные бухгалтерского баланса и отчетности предприятия, законы Российской Федерации, внутренние документы предприятия.
Значение функции организации питания возрастает с развитием рыночных отношений, с повышением культуры питания и спроса населения на услуги общественного питания.
Производство и организация кафе на
5. мест в СПб
Благодаря несложной технологии производства мучных кондитерских изделий, доступности отечественного сырья, постоянному спросу со стороны потребителей, данный рынок устойчиво развивается и имеет долгосрочные перспективы. На мучную продукцию наблюдается постоянный спрос, независимо от сезонных факторов.
Проект и организация работы кафе на
7. мест с кавказской концепцией в городе Санкт — Петербург
Список источников информации
1.Арустяшов Э.А. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 2006
2.Альбом информационных карт не тепловое оборудование предприятий общественного питания. Часть 1,2 – М. Информаторг. 2002
3.Беляев М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании – М.- «Искра»: 2006
4.Бердичевский В.Х. , Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания – Москва, «АР», 2007
5.Зайцев Н.А. Экономика промышленного предприятия. Учебник. – М.: ИНФА, 1998.
6.Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 – М.ЦИНОТУР. 2003
7.Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Сост. С. С. Скобкин. – М.: Экономистъ, 2004, — 192с.
8.Ковалев Н.Н., Куткина М.Н., Карцева Н.Я. Русская кухня. – М.: Деловая литература, 2000. – 520 с.
9.Налоговый кодекс Российской Федерации. Часть I, II.
10.Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М . Проектирование предприятий общественного питания: М.: КолоС, 2006.
11.Лурье И.С., Шаров А.И. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве. — М.: Колос, 2001.
12.Методические указания к выполнению курсового проекта «Горячий цех предприятия общественного питания». Сост. Вуколова М.В., М.: Изд-во Рос. экон. Акад., 2005.
13.Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие – 2-е изд. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. – 320с.
14.Попов Н.В. Экономика сельского хозяйства: Учебник – М.: Издательство «Дело и Сервис», 2000
15.Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2005. – 352с. (Серия «СПО»)
16.Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М. Экономика 1981.
17.«Справочник товароведа». М: «Экономика». 1990.
18.Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000. – 392с.
19.Технология продукции общественного питания: Учебное пособие: в 2 Т. /Под ред. проф. А.С. Ратушного. – М.: МИР, 2004.- 766с.
20.Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. СанПиН-42-123-4117-86. – М.: Минздрав СССР, 2007. – 22 с.
21.Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. /Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Шатерникова. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 2007. – 328 с.
22.Типовые карты организации труда работников основных цехов предприятий общественного питания – М. ЦИНОТУР. 1987.
23.Экономика организаций (предприятий)/Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. – 608с
24.Эгертон – Томас Кристофер ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. – М.: РосКонсульт, 1999. – 272с. список литературы
