Содержание
1.2 Организационная структура управления детского сада №74 9
1.3 Структура производства МБДОУ детский сад Земляничка №74 г.Норильск 12
2 Технология производства блюд 17
2.1 Принципы организации питания в МДОУ детский сад№74 17
2.2 Технология приготовления блюд в МБДОУ детский сад Земляничка №74 г.Норильск 21
2.3. Составление технологических карт 22
Заключение 26
Список используемой литературы 27
Приложение 29
Выдержка из текста
Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального питания, которое является необходимым условием их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов внешней среды.
Кроме того, правильно организованное питание формирует у детей культурно-гигиенические навыки, полезные привычки, так называемое рациональное пищевое поведение, закладывает основы культуры питания.
Список использованной литературы
1. Аграновский Е. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: Эконо¬мика, 2014
2. Аносова М. М., Кучер Л. С., Лифанова Р. Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для технологических отделений торговых техникумов. – М.: Экономика, 2009
3. Воробьева А. М. Питание школьника, Л, 2010
4. Книга о вкусной и здоровой пище. Издание 8-е. Под ред. академика АМН СССР А. А. Покровского. – М.: “Легкая и пищевая промышленность”, 2002
5. Матюхина З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. — М.: ИГПО; Изд. центр “Академия”, 2009
6. Мокшанина И. М., Коган П. Я. и др. Организация питания школьников. – М.: Экономика, 2009
7. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – под. ред. Радченко Л. А. – М., 2011
8. Радченко Л. А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», 2010г.
9. СанПиН 2.4.2.1178–02 "Гигиенические требования к условиям обучения в общеобразовательных учреждениях
10. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественого питания. Треблвания к персоналу»
11. ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»
12. СанПиН 2.3.2 1078-01. Продовольственное сырье и пищевые продукты.
13. СанПиН 2.3.2 2354-08 Изменения и дополнения к СанПиН 2.3.2 1078-01
14. ГОСТ Р 50763-207 «Услуги общественного питания. Кулинарной продукции, реализация населения. Общие технические условия»