Содержание
Содержание
1. Характеристика предприятия 7
2. Организация работы горячего цеха 8
3. Требования к качеству сложных горячих блюд 10
4.Санитария и гигиена на предприятии 11
5.Санитарные требования к спецодежде, к уборке рабочего места,
помещений……………………………………………………………………….13
6.Технология приготовления горячих блюд 15
Заключение 25
Выдержка из текста
1. Характеристика предприятия
"LeGrill" — ресторан первого класса, расположенный по адресу г. Нижний Новгород, улица Белинского, д.11, корп.66 Режим работы: вс-ср: 12:00-00:00, чт-сб: 12:00-02:00.
Организация и выполнение работ в ресторане "LeGrill" осуществляются при соблюдении законодательства Российской Федерации об охране труда, а также иных нормативных правовых актов, установленных Перечнем видов нормативных правовых актов, утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации от 23 мая 2000г. №399.
Ресторан "LeGrill"относится к предприятию с полным циклом производства, то есть с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов и готовой продукцией, а затем ее реализацией.
Концепция ресторана — современный ресторан, предлагающий широкий спектр услуг, сочетающий в себе лучшие традиции мировой ресторанной культуры и современные тенденции ее развития.
Список использованной литературы
Так же,в процессе прохождения практикибыли сделаны следующие выводы: ресторан предоставляет людям возможность отлично поесть и пообщаться друг с другом. Практическая философия людей, работающих в ресторане, направлена на вежливое и умелое обслуживание. Были выполнены все необходимые задачи, которые были поставлены, рассмотрены технологические процессы приготовления сложных горячих блюд, проработаны разнообразные рецептурные особенности.
Так же осуществлено ознакомление и анализ объема и характера представляемых общественным питанием услуг, его мощностью, месторасположением, конкретными условиями работы и выпускаемым ассортиментом блюд.
С этим материалом также изучают
... и организация приготовления и реализации горячих блюд из рыбы для гриль-бара. Список использованной литературы . Ботов Б.Д. и Елхина В.Д Тепловое и механическое оборудование предприятий ...
... давление. Мною была выбрана тема выпускной квалификационной работы: «Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса в ресторане с использованием современных технологий и оборудования». Общественное ...
... выпускной квалификационной работы: «Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса в ресторане с использованием ... Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность ...
... или созда¬ния.Итак, целью данной работы является анализ организации как сложной системы.В работе поставлены следующие задачи:Определить ... Короткова. М.: ИНФРА-М, 2000.3.Гибсон Дж. Организации: поведение, структура, процессы: Пер. с англ. / Дж. Гибсон, ...
... складывающихся в процессе принятия государственных решений. Целью данной работы является изучение организации процесса разработки государственных ... реализации решений. Формы и методы организации процесса принятия и реализации решений, традиционные ...
... складывающихся в процессе принятия государственных решений. Целью данной работы является изучение организации процесса разработки государственных ... реализации решений. Формы и методы организации процесса принятия и реализации решений, традиционные ...
... дам характеристику сырья для приготовления блюд, рассмотрю ассортимент супов русской кухни, а также техническое оснащение и организацию технологического процесса приготовления горячих сложных супов в ресторане, разработаю технологические и ...
... организация совершенствования процесса приготовления сложных горячих блюд из рыбы и нерыбного водного сырья. Многие предприятия ... работы – исследование организации процесса производства и приготовления сложных блюд из морепродуктов в ресторане ...
... современных предприятий общественного питания, построенных с учетом технологического процесса, оснащенных новейшим технологическим оборудованием.Цель курсовой работы – исследование организации процесса производства и приготовления сложных блюд из ...
... данной работы является совершенствование процесса приготовления кулинарной продукции общественного питания. Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи: • дать характеристику предприятия общественного питания и горячего ...
