Содержание
Раздел І. Основы управления в индустрии гостеприимства …………………3
1.1.Характеристика предприятия………………………………………………3
1.2.Внешняя и внутренняя среда предприятия……………………………….4
1.3.Функции и методы управления…………………………………………….7
РазделІІ.Культура поведения персонала предприятий индустрии гостеприимства. Этика делового общения…………………..……….…………11
2.1.Культура поведения персонала ресторана………………………………11
2.2.Стиль и имидж ресторана «Одесса»…………………………………….. 23
Выдержка из текста
I.Основы управления в индустрии гостеприимства
1.1.Характеристика предприятия
Ресторан «Одесса» находится в одном из лучших для отдыха мест города Новороссийска, на набережной. Расположен он таким образом, что одна площадка ресторана выходит в парк, где всех сторон окружена деревьями и в летнюю жару укрыта в их тени. А с другой площадки открывается живописный вид на море и горы. Открылась «Одесса» в 2005 году.
Государственный стандарт Российской Федерации (ГОСТ Р500762 – 95) устанавливает классификацию ресторанов в зависимости от качества предоставляемых услуг, интерьера, а также ассортимента заказных и фирменных блюд и изделий. На основании совокупности этих отличительных признаков рестораны подразделяются на три класса – люкс, высший класс и первый.
Согласно этой классификации ресторан «Одесса» относится к ресторану высшего класса. Ресторан рассчитан на 70 посадочных мест
Рестораны высшего класса характеризуются высоким уровнем комфортности за счет оборудования и удобной мебели, оригинальностью интерьера, надлежащим микроклиматом за счет кондиционирования воздуха, высоким качеством обслуживания посетителей и разнообразием кулинарных, кондитерских изделий, блюд и напитков. В меню могут включаться фирменные блюда, напитки и закуски, которые готовятся только здесь. При обслуживании используется фарфоровая посуда высшего качества, которая отличается легкостью и изяществом дизайна. При устройстве банкетов и торжественных вечеров используются мельхиоровые приборы. Мебель для ресторана делается на заказ из одного материала, и ее стиль связан с художественным решением интерьера. Обслуживание в ресторанах высшего класса осуществляется высококвалифицированными специалистами (метрдотелями, официантами и барменами). В качестве дополнительных услуг рестораны организуют обслуживание различных мероприятий (совещаний, конференций, семейных торжеств, юбилеев), принимают заказы на приготовление заказных блюд и кулинарных изделий для обслуживания на дому.
С этим материалом также изучают
... ресторана высшего класса на 112 мест и разработка авторского блюда. ... Главный портал индустрии гостеприимства и ... управление качеством продукции в общественном питании.– М.: Москва, 2006. 17. Зайко, Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания ...
... качество продукции и её безопасность, уровень обслуживания.Объектом исследования является ресторан высшего класса ... управления в индустрии гостеприимства ... блюд и кулинарных изделий для ПОП. - М. «Экономика», 2009.21.Сорокина А.В. Организация обслуживания ...
... в овощном цехе ресторана высшего класса "Бородино" на ... улучшились качество и организация обслуживания. Рост ... инвестиций в индустрию питания. ... обслуживания на предприятиях общественного питания М.: Издательский центр «Академия», журнал «Гостеприимство», ...
... ресторана высшего класса 51.1 Общая характеристика ресторана 51.2 Организационная структура ресторана 62 Организация производственного процесса в ресторане 122.1 Структура управления ... и обслуживания на ... индустрия ... качестве ... блюд для ресторана класса ...
... качество продукции и её безопасность, уровень обслуживания.Объектом исследования является ресторан высшего класса «Византий». Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана высшего класса ... обслуживанию ... питание, блюдо быстрого ...
... мест в мясо-рыбном цехе ресторана высшего класса "Ностальгия" на 170 мест ... товаров7.12. Расходы по комплексному обслуживанию производственного оборудования7.13. Расходы на ... предприятие, например ресторан со свободным выбором блюд, со средним ...
... холодном цехе ресторана высшего класса."Русская тройка" ... блюд и кулинарных изделий 11. Справочник руководителя предприятия общественного питания, -Учебное пособие. -М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, ... и управление предприятиями ...
... блюда "Баклажаны, тушеные с помидорами"45 Список использованной литературы Выдержка из текста Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана высшего класса ... производства и обслуживания на предприятиях общественного ...
Изучите полную структуру курсовой работы по разработке меню для ресторана, от введения и анализа рынка до составления технологических карт (ТТК) и ценообразования. Практические советы по созданию авторских блюд и сезонных предложений на основе реальных примеров.
... качества М. Бэлдриджа 2.3. Европейская премия качества 2.4. Российская премия качества ГЛАВА 3. Оценка качества услуг в индустрии гостеприимства на примере ресторана ... И.И., Шапиро В.Д. Управление качеством: учебное пособие. - М.: Высшая школа, 2003. - ...
