Содержание
СОДЕРЖАНИЕ:
Введение 3
1 Общая характеристика предприятия и основные виды деятельности 4
2 Организационная структура и анализ кадрового состава 7
3 Основные производственные цеха, процесс производства машины и
оборудование 12
4 Загрузка зала и анализ потребителей 27
5 Основные экономические показатели ресторана 33
6 Анализ поставщиков 35
Заключение 43
Список использованных источников 45
Приложения 47
Выдержка из текста
Производственная практика является составной частью учебного процесса. Она составляет важнейшую часть учебного плана подготовки высококвалифицированных специалистов и проводится на передовых предприятиях и организациях социально-культурного сервиса и туризма. Она проводится в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта, утвержденным учебным планом и Положением о порядке проведения производственной практики.
Практика организуется и проводится в соответствии с типовым договором на проведение практики студентами высших учебных заведений с предприятиями (учреждениями, организациями).
Список использованной литературы
Список литературы
1. Федеральный Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» // СПС «Гарант»
2. Федеральный Закон Российской Федерации «О сертификации продукции и услуг» // СПС «Гарант»
3. ОСТ 28-1-95. «Стандарт отросли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу».
4. ГОСТ 50762-2007. Общественное питание. Классификация предприятий
6. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.
7. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования
8. Акулич И.Л. Современный маркетинг. – Рига: БРИ, 2004.
9. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. – М.: Финансы и статистика, 2003.
10. Аносова М.М, Борестораныкина Т.Н, Кучер Л.С., Лифанова Р.Ф. Организация производства и управления предприятий общественного питания: Учебник для технол. отделений техникумов сов. торговли и обществ, питания. — М.: Экономика, 2010. — 264с.
11. Бандурин А.В., Чуб Б.А. Стратегический менеджмент организации.// Корпоративный менеджмент № 2, 2008. — 415с.
12. Вопросы экономики, управления и организации торговли в современных условиях: Сб. науч. тр. / С.-Петерб. торг.-экон. ин-т; Отв. ред. Соломатин А.Н. – СПб., 2009. с. 450
13. В.П. Грузинов, В.Д. Грибов. Экономика предприятия. – М.: Финансы и статистика, 2009. с. 379
14. Брагин Л.А. Экономика торгового предприятия. Торговое дело. Учеб. — М.: Инфра-М, 2008. — 314 с.
15. Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. — М.: Издательский Дом МАГИСТР-ПРЕСС, 2008. — 557 с.
16. Градов А.П. Экономическая стратегия фирмы /Под ред. Градова А.П. – СПб.: Спецлитература, 2010. с. 492
17. Любушин Н.П. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия / Н.П. Любушин, В.Б. Лещева, В.Г. Дьяконова – М.: ЮНИТИ, 2009. – 184 с.
18. Николаева Т.И., Егорова Н.Р. Экономика предприятий торговли и общественного питания. 2-е изд. — М.: КноРус, 2008. — 400 с.
19. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса / М.В. Виноградова, З.И. Панина – Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006.
20. Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая Деятельность. Учебник для высших и средних специальных учебных заведений. М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2009 с. 506
21. Радионов Б.Н. «Организация планирования управления предприятием» – Москва, Финансы и Статистика, 2008 год. с. 203
22. Сергеев И.В. Экономика предприятия. – М.: Финансы и статистика, 2009. с. 451
23. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – К.: ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2010.
24. Сачук Г.В. Территориальный маркетинг. -Спб.: «Питер», 2009.
25. Экономика предприятия / Под ред. В.Я. Горфинкеля и др. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2008 с. 560
26. Экономика общественного питания: учебник / Т.В. Емельянова, В.П. Кравченко. — Мн.: Выш. шк., 2008. — 383 с.