Содержание
Введение 3
1.Общая характеристика предприятия 4
1.1Организация снабжения на предприятии 6
1.2Организация складского хозяйства 7
1.3Организация производственной деятельности предприятия 8
1.4Организация работы заготовочных цехов
1.5Организация работы доготовочных цехов 9
10
1.6 Организация специализированного цеха 11
1.7Технологическая документация предприятия 18
1.8Сертификация услуг предприятия, порядок проведения оценки качества продукции
1.9Охрана труда на предприятии 19
20
2 Индивидуальное задание 22
Заключение 25
Список использованной литературы 26
Приложение 27
Выдержка из текста
Основная организационная особенность хлебопекарного производства заключается в том, что все предприятия выпускают продукцию в соответствии с ежедневно изменяющимися заказами, причем срок выполнения каждого заказа как по количеству, так и по ассортименту исчисляется, часами и, всегда меньше одних суток. План производства каждого предприятия органически связан с планом сбыта, так как выработанная, но не реализованная в тот, же день продукция представляет собой возвратные отходы производства. Другой особенностью является то, Что непрерывность технологического процесса и недопустимость длительного хранения готовой продукции исключают возможность образования каких-либо маневренных резервов незавершенного производства.
Эти основные особенности хлебопекарного производства оказывают решающее влияние на все стороны хозяйственной деятельности предприятия. При наличии широкого ассортимента массовых сортов продукции становится практически нецелесообразной узкая специализация предприятий.
Целью практики является закрепление теоретических знаний по специальным дисциплинам специальности, а также получение первичных практических навыков на производстве.
Список использованной литературы
1. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания.
2. ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
3. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
4. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: КолосС, 2006.
5. СанПиН 2.3.2. 1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
6. Ковалёв Н. И., Куткина М. М, Кравцова В. А.. Технология приготовления пищи. — М.: Деловая литература, 2008.
7. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. — М.: Дашков и К,2007.
8. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. — М.: Академия, 2008.
1. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания.
2. ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
3. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
4. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: КолосС, 2006.
5. СанПиН 2.3.2. 1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
6. Ковалёв Н. И., Куткина М. М, Кравцова В. А.. Технология приготовления пищи. — М.: Деловая литература, 2008.
7. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. — М.: Дашков и К,2007.
8. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. — М.: Академия, 2008.