Содержание
Содержание
Введение……………………………………………………….
Тема 1. Ознакомление с предприятием…………………………..
1.1 Характеристика предприятия………………..
1.2 Состав и назначение помещений предприятия…………………….
1.3 Система организации снабжения предприятия………………
1.4 Источники продовольственного снабжения предприятия………..
1.5 Организация складской и тарного хозяйства…………..
Тема 2.Организация работы производства. Стажировка в качестве стажера заведующего производством (шеф-повара), его заместителя, начальника цеха……………………………………………………………………….
2.1 Должностная инструкция заведующего производством (шеф – повара)….
2.2 Составление План-меню…………………………………………….
2.3 Технологические карты и схемы……………………………………
2.4 Ассортимент выпускаемой продукции…………………………………
2.5 Контроль готовых блюд………………………………………………
2.6 Анализ организации технологического процесса на предприятии……
Тема 3.Организация обслуживания потребителей. Стажировка в качестве метрдотеля (администратора)……………………………………..
3.1 Организация работы администратора………………………….
3.2 Организация режима труда и отдыха работников предприятия…………..
3.3 Причины конфликтов, возникающих в процессе обслуживания между работником зала предприятия общественного питания и потребителями……
3.4 Подготовка зала к обслуживанию………………………………….
3.5 Организация шведского стола……………………………………
Тема 4. Организация управления. Стажировка в качестве стажера руководителя предприятия…………………………………………………..
4.1 Права и обязанности руководителя предприятия……………………
4.2 Структура управления предприятием…………………………….
4.3 Правовые и нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятия…………………………………………………….
4.4 Формы оплаты труда……………………………….
Заключение………………………………………………………..
Список литературы…………………………………………………….
Приложения…………………………………………………………
Выдержка из текста
ВВЕДЕНИЕ
В нашем современном и динамичном мире развитие массового питания играет огромную роль. Питание — одно из важнейших условий существования человека. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность организма.
В настоящее время открывается все больше предприятий общественного питания различного типа и класса, различной специализации. Столовая -общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню.
Список использованной литературы
Список литературы.
1. Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания: учебник для специальности 10.11/ В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина. – М., 1986. – 400 с.
2. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания / Н.Г. Бутейкис. – М., 1979. -118 с.
3. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах / Н.В. Коршунов. – М., 1976. – 215 с.
4. Ловачев Г.Н. Стандартизация и контроль качества продукции. Общественное питание / Г.Н.Ловачева, А.И.Мглицен, Н.Р.Успенская. – М., 1983. – 208 с.
5. ОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу».
6. СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».
7. СанПин 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзор РСФСР от 6.02.92 №11.
8. СанПИн 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов».