Отчет по практике в ресторане: Полное руководство по структуре, анализу и оформлению для студентов ВУЗов

В крайне динамичном и высококонкурентном мире общественного питания, где, по данным Федеральной налоговой службы за 2023–2024 годы, до 90% вновь открывшихся заведений закрываются в первый же год, а в сегменте ресторанов и кафе этот показатель может быть даже ниже – выживают не более 7–9 из 100, потребность в высококвалифицированных специалистах, способных глубоко анализировать и оптимизировать бизнес-процессы, становится критически важной. Именно поэтому практика в ресторане и качественный отчет по ней – это не просто академическая формальность, а фундамент для формирования профессиональных компетенций, позволяющий будущим экспертам не только понять, но и эффективно управлять сложными системами ресторанного бизнеса.

Введение: Цели и значение практики в сфере общественного питания

Прохождение производственной или преддипломной практики в сфере общественного питания является краеугольным камнем в образовании любого студента, стремящегося к карьере в гостиничном деле, ресторанном бизнесе, экономике предприятия или менеджменте услуг; это не просто формальное требование учебной программы, а уникальная возможность погрузиться в реальную операционную среду, соприкоснуться с повседневными вызовами и стратегическими задачами, которые определяют успех или неудачу предприятия. Отчет по практике становится зеркалом этого погружения – документом, который не только фиксирует полученные знания и навыки, но и демонстрирует способность студента к аналитическому мышлению, системному подходу и формулированию обоснованных выводов.

Целью данного руководства является предоставление исчерпывающей инструкции по подготовке такого отчета, начиная от его общей структуры и заканчивая тонкими нюансами экономического анализа, организационного проектирования, маркетинговых стратегий и требований к оформлению. Мы рассмотрим, как превратить сырые данные и наблюдения в глубокое аналитическое исследование, способное предложить реальные улучшения для функционирования ресторана. В процессе работы будет уделено внимание методологической корректности, детализации расчетов и строгому соблюдению академических стандартов, что позволит создать не просто отчет, а ценный вклад в понимание и оптимизацию деятельности конкретного предприятия общественного питания.

Общие требования к структуре и содержанию отчета по практике

Отчет по практике — это документ, который служит наглядным свидетельством знакомства студента с выбранной профессиональной областью, его непосредственного участия в выполнении различных задач и, что самое важное, освоенных им практических навыков. Это не просто перечисление действий, а структурированный анализ полученного опыта, подкрепленный теоретическими знаниями. Важно понимать, что его содержание и структура могут незначительно меняться в зависимости от специфики учебного заведения, курса обучения и даже индивидуального задания руководителя практики, однако существуют общепринятые стандарты, которым необходимо следовать.

Стандартная структура отчета по практике

Как правило, отчет по практике представляет собой цельный документ, который логически разделен на несколько обязательных частей, каждая из которых выполняет свою уникальную функцию. Это своего рода архитектурный проект, где каждый элемент необходим для создания прочного и функционального целого.

1. Титульный лист: Формальный «фасад» работы, содержащий всю необходимую информацию: название вуза, факультета, кафедры, вид практики, наименование дисциплины, ФИО студента, курс, группа, данные руководителей (от вуза и от предприятия), год сдачи. Он должен быть оформлен строго по образцу, предоставленному учебным заведением.
2. Индивидуальное задание: Документ, выданный руководителем практики от вуза, где четко прописаны цели, задачи и перечень работ, которые студент должен выполнить в ходе практики. В отчете оно размещается после титульного листа и служит дорожной картой для всей последующей работы.
3. Содержание (Оглавление): Структурированный перечень всех разделов и подразделов отчета с указанием номеров страниц. Это помогает читателю быстро ориентироваться в материале и оценивать логику изложения.
4. Введение: Отправная точка повествования, задающая тон всей работе. Здесь формулируются:
   • Актуальность темы: Краткое обоснование значимости выбранной области исследования.
   • Цель практики: Общий результат, к которому стремился студент (например, «изучение хозяйственно-экономической деятельности предприятия общественного питания»).
   • Задачи практики: Конкретные шаги для достижения цели (например, «анализ организационной структуры», «оценка маркетинговой стратегии»).
   • Объект и предмет исследования: Что изучалось (предприятие в целом) и какие аспекты изучались (его деятельность, процессы).
   • Время, место и продолжительность практики: Указываются точные даты начала и окончания, а также наименование и адрес предприятия.
   • Виды выполненных работ: Краткое описание основных видов деятельности, которыми занимался студент.
5. Основная часть: Сердце отчета, где происходит глубокий анализ и систематизация полученной информации. Она должна быть разделена на несколько глав или разделов в соответствии с индивидуальным заданием. Именно здесь студент описывает предприятие, детально анализирует его работу, раскрывает выполняемые им задачи и делает первые аналитические выводы.
6. Выводы и рекомендации: Логическое продолжение основной части. Здесь на основе проведенного анализа формулируются ключевые выводы о состоянии дел на предприятии и предлагаются конкретные, обоснованные и практически реализуемые рекомендации по улучшению его деятельности.
7. Заключение: Финальный аккорд работы. Краткое и емкое резюме всей проделанной работы. В нем подводятся итоги, обобщаются результаты проведенных анализов и подчеркиваются полученные практические навыки, а также личный вклад студента.
8. Список использованных источников (литературы): Перечень всех нормативных актов, учебников, монографий, статей, электронных ресурсов, которые использовались при написании отчета. Он демонстрирует глубину проработки темы и академическую добросовестность студента.
9. Дневник по практике: Ежедневный или еженедельный отчет студента о проделанной работе, фиксирующий конкретные задачи, сроки и достигнутые результаты. Он подтверждает фактическое прохождение практики и выполнение плана.
10. Отзыв-характеристика: Официальный документ от руководителя практики на предприятии, содержащий оценку работы студента, его профессиональных качеств, инициативности и дисциплины.
11. Приложения: Дополнительные материалы, иллюстрирующие и дополняющие основное содержание отчета (копии документов, схемы, таблицы, графики, фотографии).

Виды практики и требования к объему отчета

Объем отчета по практике — это не произвольная величина, а регулируемый параметр, который зависит от вида практики, ее продолжительности и целей. Этот параметр отражает глубину погружения студента в профессиональную деятельность.

• Учебная и ознакомительная практика: Как правило, имеет вводный характер, направлена на общее знакомство с отраслью. Объем отчета составляет 10-15 листов.
• Производственная практика: Предполагает более глубокое погружение в процессы, выполнение конкретных задач и анализ. Объем увеличивается до 20 листов.
• Преддипломная практика: Наиболее ответственный этап, напрямую связанный с выпускной квалификационной работой. Отчет по преддипломной практике часто является основой для практической части диплома и включает как теоретический, так и углубленный практический анализ. Его объем может достигать до 40 страниц.

Важно помнить, что указанные объемы — это ориентиры. Главное — не количество страниц, а качество и глубина раскрытия темы, логичность изложения и обоснованность выводов.

Обязательные сопроводительные документы

Помимо самого отчета, студент обязан предоставить несколько ключевых сопроводительных документов, которые подтверждают факт прохождения практики и ее результаты:

• Дневник практики: Это не просто формальность, а хроника деятельности студента, расписанная по дням или неделям. В нем фиксируются:
  • Дата выполнения работы.
  • Наименование выполненной задачи или изученного вопроса.
  • Краткое описание содержания работы.
  • Анализ полученных результатов или наблюдений.
  • Подпись руководителя практики от предприятия, подтверждающая выполнение.

  Дневник должен строго соответствовать утвержденному руководителем от вуза плану и служить доказательством последовательного освоения профессиональных компетенций.

• Отзыв-характеристика от руководителя организации: Официальный документ, заверенный подписью руководителя и печатью предприятия. В нем дается объективная оценка работы студента:
  • Насколько полно он справился с поставленными задачами.
  • Какие профессиональные и личные качества проявил.
  • Уровень его инициативности, дисциплины, ответственности.
  • Оценка его теоретической подготовки и способности применять знания на практике.

  Этот документ является важным элементом аттестации студента и влияет на общую оценку за практику.

В совокупности, эти документы формируют полноценное досье о прохождении практики, демонстрируя не только академическую добросовестность, но и реальное погружение студента в профессиональную среду.

Глубокий анализ деятельности предприятия общественного питания

Сердце любого отчета по практике в сфере общественного питания — это глубокий, всесторонний анализ деятельности конкретного предприятия. Здесь студент выступает не просто наблюдателем, а исследователем, который применяет теоретические знания для осмысления реальных бизнес-процессов. Этот раздел является ключевым для демонстрации аналитических способностей и понимания внутренней кухни ресторанного бизнеса.

Общая характеристика и организационно-правовая форма

Прежде чем углубляться в детали, важно очертить общий контур исследуемого объекта. Эта глава должна дать читателю полное представление о том, с каким предприятием он имеет дело.

• Вид деятельности: Начать следует с четкого определения вида деятельности. Это может быть ресторан высокой кухни, демократичное кафе, фастфуд, бар, столовая или кейтеринговая компания. Каждый из этих форматов имеет свои особенности, целевую аудиторию и специфику процессов.
• История создания и развития: Краткий исторический экскурс поможет понять путь, который прошло предприятие, его ключевые этапы становления, преодоленные трудности и достигнутые успехи. Это формирует контекст для дальнейшего анализа.
• Организационно-правовая форма: Юридический статус предприятия (например, ООО, АО, ИП) определяет не только структуру собственности, но и систему управления, налогообложения, ответственность учредителей. Важно указать полное наименование юридического лица.
• Миссия, видение и ценности (если применимо): Если у предприятия есть четко сформулированные миссия и видение, их описание поможет понять философию бизнеса, его долгосрочные цели и принципы работы.
• Место на рынке: Позиционирование предприятия относительно конкурентов, его доля рынка (если возможно оценить), целевые сегменты потребителей, уникальное торговое предложение. Этот пункт тесно связан с последующим маркетинговым анализом.

Организационная структура и иерархия управления

Успешное функционирование любого ресторана напрямую зависит от его организационной структуры, которая определяет, как распределяются роли, ответственность и как происходит взаимодействие между сотрудниками. Это не просто схема, а живой организм, который обеспечивает эффективное выполнение повседневных задач и принятие стратегических решений.

Оргструктура ресторана, хотя и варьируется в зависимости от его размера, концепции, кухни и культурных особенностей, всегда подчиняется общим принципам иерархии. Она начинается с высшего руководства и плавно спускается к линейному персоналу.

Типовая организационная структура ресторана включает следующие ключевые должности:

1. Управленческий персонал:

• Владелец/Генеральный директор: Осуществляет стратегическое управление, определяет концепцию, финансовую политику.
• Управляющий рестораном: Оперативное руководство всеми аспектами деятельности, контроль выполнения стандартов, бюджетирование, управление персоналом.
• Администратор зала/Метрдотель: Ответственность за работу зала, взаимодействие с гостями, решение конфликтных ситуаций, контроль работы официантов.
• Менеджер смены: Координация работы персонала в течение конкретной смены.
• Бухгалтер: Ведение финансовой отчетности, расчеты с поставщиками и сотрудниками.
• Бухгалтер-калькулятор: Расчет себестоимости блюд, контроль фудкоста.
• Менеджер по снабжению/Закупщик: Обеспечение ресторана необходимыми продуктами и расходными материалами.
• Маркетолог/SMM-менеджер: Продвижение ресторана, работа с социальными сетями, разработка рекламных кампаний.

2. Кухонный персонал:

• Шеф-повар: Разработка меню, контроль качества блюд, управление кухонным персоналом.
• Су-шеф: Помощник шеф-повара, замещает его в отсутствие, контролирует работу цехов.
• Повара: Специалисты горячего, холодного цехов, кондитер, заготовщик.
• Помощники повара: Выполнение вспомогательных работ.
• Мойщики посуды: Поддержание чистоты и гигиены на кухне.

3. Обслуживающий персонал зала:

• Хостес: Встреча и рассадка гостей, работа с резервами.
• Официанты: Прием заказов, подача блюд, обслуживание гостей.
• Бармены: Приготовление напитков, работа с баром.
• Бариста: Приготовление кофе и кофейных напитков.
• Кассиры: Прием оплаты, работа с кассовым аппаратом.

4. Вспомогательный персонал:

• Кладовщик: Учет и хранение товарно-материальных ценностей.
• Техперсонал: Уборщики, ремонтники, отвечающие за техническое состояние помещения.

В отчете необходимо представить схему организационной структуры предприятия (например, в виде блок-схемы), описать функциональные обязанности ключевых должностей и показать взаимодействие между различными отделами и сотрудниками. Это позволит наглядно продемонстрировать, как устроена система управления и как она способствует достижению целей бизнеса.

Экономический анализ эффективности деятельности ресторана

Мониторинг экономических показателей – это не просто набор цифр, а пульс ресторанного бизнеса. В условиях нестабильного рынка общественного питания, где, как показывает статистика, до 2/3 кафе, баров и ресторанов закрываются в первый же год своего существования, ошибки в управлении могут быть фатальны. Системный подход к управлению компанией должен основываться на аналитике, используя дашборды для визуализации и анализа информации о бизнес-процессах.

Основные экономические показатели, которые необходимо анализировать, включают:

• Товарооборот: Различают валовой (общий объем реализованной продукции собственного производства и покупных товаров), розничный (продажи конечным потребителям) и оптовый (продажи другим предприятиям). Особое внимание уделяется удельному весу продукции собственного производства – его повышение является положительным результатом.
• Выручка от продаж: Общая сумма денежных средств, полученных от реализации продукции и услуг.
• Себестоимость реализованной продукции: Затраты на производство и приобретение проданных товаров и услуг.
• Прибыль от продаж: Разница между выручкой и себестоимостью.
• Чистая прибыль: Прибыль, оставшаяся после вычета всех налогов и расходов.
• Показатели рентабельности: Относительные показатели, характеризующие эффективность использования ресурсов (рентабельность продаж, рентабельность активов, рентабельность собственного капитала).

Анализ структуры доходов и расходов:

Для глубокого понимания финансового состояния ресторана необходимо детально анализировать структуру его доходов и расходов.

Доходы:

• Количество чеков и их распределение по времени: Позволяет выявить пиковые часы и дни, оптимизировать расписание персонала.
• Число гостей в каждом чеке: Среднее количество персон на один заказ.
• Количество блюд в чеке: Среднее количество позиций, заказанных одним гостем.
• Сумма каждого чека (средний чек): Ключевой показатель эффективности продаж.
• Категории блюд в чеке: Помогает понять предпочтения гостей и скорректировать меню.

Сравнение этих параметров в динамике (по неделям, месяцам, годам) позволяет выявить тенденции и своевременно реагирова��ь на изменения.

Расходы:
Расходы в ресторанном бизнесе структурированы и имеют свои средние отраслевые значения, знание которых позволяет оценить эффективность управления затратами.

• Затраты на сырье (фудкост): Как правило, составляют 25-40% от выручки. Это прямые затраты на ингредиенты.
• Фонд оплаты труда (ФОТ): В среднем 24-35% от выручки. Включает заработную плату, премии, отчисления.
• Аренда помещения: Обычно 5-20% от выручки.
• Расходы на маркетинг: В среднем 5-10% от выручки.
• Административные расходы: Затраты на управление, связь, канцтовары.
• Потери: Учитывают порчу продуктов, кражи, недостачи.

Правильное распределение расходов по типу (постоянные и переменные) и их анализ в динамике позволяют выявить потенциальные точки для оптимизации и повышения рентабельности. Например, рост фудкоста может указывать на проблемы с поставщиками, неэффективное использование продуктов или ошибки в калькуляции.

Применение методов экономического анализа

Для глубокого и всестороннего экономического анализа в отчете по практике следует применять ряд методологий, которые позволяют не просто констатировать факты, но и выявлять причинно-следственные связи, а также строить прогнозы.

1. Анализ балансовых соотношений показателей функционирования:
Этот метод предполагает изучение взаимосвязи между различными финансовыми и экономическими показателями предприятия. Например, соотношение собственного и заемного капитала, ликвидность активов, оборачиваемость запасов и дебиторской задолженности. Анализ этих соотношений позволяет оценить финансовую устойчивость, платежеспособность и эффективность использования ресурсов.

2. Диагностика соотношений затрат и результатов:
Метод фокусируется на анализе взаимосвязи между объемом производства/продаж, затратами и прибылью. Важными инструментами здесь являются:

• Анализ «затраты-объем-прибыль» (CVP-анализ): Определение точки безубыточности, запаса финансовой прочности, влияния изменения объема продаж, цен и затрат на прибыль.
• Анализ маржинальной прибыли: Изучение вклада каждого продукта или услуги в покрытие постоянных затрат и формирование прибыли.

3. Предельный анализ как основа экономической бизнес-модели стратегического развития:
Этот метод изучает, как изменение одной переменной (например, цены, объема производства, затрат на маркетинг) влияет на общие экономические показатели. Он особенно ценен для принятия управленческих решений, таких как:

• Определение оптимального уровня производства или объема продаж.
• Обоснование ценовой политики.
• Оценка целесообразности инвестиций в новые проекты или расширение.

Метод цепных подстановок для факторного анализа

Одним из наиболее распространенных и понятных методов факторного анализа является метод цепных подстановок. Он позволяет определить влияние каждого отдельного фактора на изменение результативного показателя, изолируя влияние других факторов. Это особенно полезно для понимания, что именно привело к изменению выручки, прибыли или товарооборота.

Представим, что у нас есть мультипликативная модель результативного показателя P, который зависит от трех факторов F₁, F₂, F₃:

P = F1 ⋅ F2 ⋅ F3

Где:

• P – результативный показатель (например, товарооборот).
• F₁ – первый фактор (например, число посадочных мест).
• F₂ – второй фактор (например, количество оборотов одного места).
• F₃ – третий фактор (например, средний чек).

Алгоритм применения метода цепных подстановок:

1. Определение базисного значения показателя (P₀): Рассчитывается на основе базисных значений всех факторов.

P0 = F1,0 ⋅ F2,0 ⋅ F3,0

2. Последовательная замена базисных значений факторов на фактические:
   • Шаг 1: Определение условного значения P₁: Заменяем базисное значение первого фактора (F_1,0) на фактическое (F_1,1), оставляя остальные факторы на базисном уровне.

   P1 = F1,1 ⋅ F2,0 ⋅ F3,0

   • Шаг 2: Определение условного значения P₂: Заменяем базисное значение второго фактора (F_2,0) на фактическое (F_2,1), сохраняя первый фактор на фактическом уровне, а третий — на базисном.

   P2 = F1,1 ⋅ F2,1 ⋅ F3,0

   • Шаг 3: Определение фактического значения P_факт (или P₃): Заменяем базисное значение третьего фактора (F_3,0) на фактическое (F_3,1), сохраняя остальные факторы на фактическом уровне.

   Pфакт = P3 = F1,1 ⋅ F2,1 ⋅ F3,1

3. Расчет влияния каждого фактора:
   • Влияние изменения F₁: ΔP(F1) = P1 - P0
   • Влияние изменения F₂: ΔP(F2) = P2 - P1
   • Влияние изменения F₃: ΔP(F3) = Pфакт - P2
4. Проверка: Сумма влияний всех факторов должна быть равна общему изменению результативного показателя:

ΔP(F1) + ΔP(F2) + ΔP(F3) = Pфакт - P0

Пример применения метода цепных подстановок:

Предположим, мы анализируем изменение товарооборота ресторана (P) за период.

• Базисный период (0):
  • Число посадочных мест (F_1,0): 50
  • Количество оборотов одного места (F_2,0): 2
  • Средний чек (F_3,0): 1000 руб.
  • P₀ = 50 ⋅ 2 ⋅ 1000 = 100 000 руб.
• Отчетный (фактический) период (1):
  • Число посадочных мест (F_1,1): 55 (увеличилось)
  • Количество оборотов одного места (F_2,1): 2.1 (увеличилось)
  • Средний чек (F_3,1): 1050 руб. (увеличился)
  • P_факт = 55 ⋅ 2.1 ⋅ 1050 = 121 275 руб.

Расчет влияния факторов:

1. Влияние изменения числа посадочных мест (ΔP(F₁)):

P1 = F1,1 ⋅ F2,0 ⋅ F3,0 = 55 ⋅ 2 ⋅ 1000 = 110 000 руб.
ΔP(F1) = P1 - P0 = 110 000 - 100 000 = +10 000 руб.

2. Влияние изменения количества оборотов одного места (ΔP(F₂)):

P2 = F1,1 ⋅ F2,1 ⋅ F3,0 = 55 ⋅ 2.1 ⋅ 1000 = 115 500 руб.
ΔP(F2) = P2 - P1 = 115 500 - 110 000 = +5 500 руб.

3. Влияние изменения среднего чека (ΔP(F₃)):

ΔP(F3) = Pфакт - P2 = 121 275 - 115 500 = +5 775 руб.

Проверка:
ΔP(F1) + ΔP(F2) + ΔP(F3) = 10 000 + 5 500 + 5 775 = 21 275 руб.
Общее изменение товарооборота: Pфакт - P0 = 121 275 - 100 000 = 21 275 руб.
Сумма влияний факторов совпадает с общим изменением результативного показателя.

Таким образом, увеличение товарооборота на 21 275 руб. произошло за счет:

• Увеличения числа посадочных мест на 10 000 руб.
• Увеличения количества оборотов одного места на 5 500 руб.
• Увеличения среднего чека на 5 775 руб.

Этот метод позволяет точно определить, какие факторы оказали наибольшее влияние на изменение исследуемого показателя, что является ценной информацией для принятия управленческих решений.

Организация производственных процессов и материально-техническая база

Эффективность ресторана в значительной степени определяется грамотной организацией его «невидимой» части – производственных процессов на кухне и рациональным использованием материально-технической базы. Это своего рода сложный механизм, где каждая деталь должна работать слаженно.

Традиционно производственные помещения предприятия общественного питания делятся на несколько групп, каждая из которых имеет свою специфику и оборудование:

1. Складская группа:

• Назначение: Хранение сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
• Помещения: Холодильные и морозильные камеры для различных видов продуктов (мясо, рыба, овощи, молочные продукты), сухие склады для бакалеи, овощехранилища, кладовые для инвентаря и посуды.
• Оснащение: Холодильное и морозильное оборудование, стеллажи, поддоны, весы, погрузочно-разгрузочные механизмы (если применимо).
• Особенности: Важно соблюдение температурно-влажностных режимов, санитарных норм, принципов товарного соседства.

2. Заготовочные цехи:

• Назначение: Механическая и термическая обработка сырья, выработка полуфабрикатов. Это подготовительный этап перед основным приготовлением.
• Помещения:
  • Мясной цех: Разделка мяса, птицы.
  • Рыбный цех: Разделка рыбы.
  • Овощной цех: Мойка, очистка, нарезка овощей.
  • Мучной цех: Приготовление теста, выпечка простых изделий.
• Оснащение: Разделочные столы, мясорубки, овощерезки, тестомесы, пилы для мяса, моечные ванны, вытяжные системы.
• Особенности: Строгое соблюдение гигиенических требований, разграничение потоков сырья и полуфабрикатов.

3. Доготовочные цехи:

• Назначение: Финальное приготовление блюд перед подачей гостям.
• Помещения:
  • Горячий цех: Приготовление супов, вторых блюд, гарниров, соусов, жарка, варка, тушение.
  • Холодный цех: Приготовление холодных закусок, салатов, десертов (не требующих термической обработки).
  • Кондитерский цех: Приготовление сложных кондитерских изделий.
• Оснащение:
  • Горячий цех: Плиты (газовые, электрические, индукционные), духовые шкафы, пароконвектоматы, фритюрницы, грили, котлы, тепловые столы.
  • Холодный цех: Холодильные столы, слайсеры, миксеры, блендеры.
  • Общее: Производственные столы, моечные ванны, вытяжные системы, специализированный инвентарь.
• Особенности: Четкое зонирование, соблюдение технологических карт, скорость и координация работы поваров. Правильная организация пространства на кухне помогает поварам избегать суеты, четко выполнять обязанности, готовить несколько блюд одновременно.

В отчете необходимо подробно описать структуру производства конкретного ресторана, перечислить основное используемое оборудование, описать особенности организации труда в каждом цехе, технологические процессы приготовления ключевых блюд и представить ассортимент выпускаемой продукции. Такое детальное описание позволит понять, как теоретические знания применяются на практике и какие инновации или проблемы существуют в производственном цикле.

Управление персоналом и стандарты обслуживания

Человеческий фактор — один из наиболее критичных в ресторанном бизнесе. Даже при идеальной кухне и концепции, неэффективное управление персоналом или низкое качество обслуживания способны нивелировать все преимущества. Поэтому анализ этих аспектов является неотъемлемой частью отчета.

Система управления персоналом:
Эффективное управление персоналом — это комплексный подход, который включает не только найм и обучение, но и мотивацию, развитие и создание благоприятной рабочей среды.

1. Организация работы с персоналом:

• Наличие квалифицированных специалистов в отделе кадров (если есть).
• Методико-нормативное обеспечение: должностные инструкции, регламенты, стандарты работы.
• Система адаптации новых сотрудников.

2. Мотивация персонала:

• Материальные стимулы:
  • Бонусы: За продажу определенных высокомаржинальных блюд или напитков.
  • Прогрессивный процент от личных продаж: Стимулирует официантов и барменов к увеличению чека.
  • Премии: За достижение плановых показателей (выручка, средний чек, количество положительных отзывов).
  • Достойная заработная плата, соответствующая рынку.
  • Льготы (корпоративное питание, скидки на меню, оплата проезда).
• Нематериальная мотивация:
  • Признание заслуг: Публичная похвала, звание «Сотрудник месяца/года», доска почета, благодарственные письма. Это мощный инструмент, повышающий самооценку и лояльность.
  • Возможности для профессионального развития: Обучение (кулинарные мастер-классы, курсы сомелье, бариста, тренинги по сервису), карьерный рост (от официанта до администратора, от повара до су-шефа), участие в разработке меню или управленческих решениях.
  • Создание комфортной рабочей среды: Гибкий график (по возможности), адекватные смены, современное оборудование, уютные зоны отдыха, справедливое распределение нагрузки, отсутствие конфликтной атмосферы.
  • Командообразующие мероприятия: Корпоративы, совместные выезды, тимбилдинги, спортивные мероприятия, которые укрепляют коллективный дух.
  • Персонализированный подход: Индивидуальное внимание к потребностям и проблемам сотрудников, менторство, поддержка.

Стандарты обслуживания:
Стандарты обслуживания – это политика ресторана, свод правил поведения персонала в различных ситуациях, нормативы на выполнение определенных действий. Они являются основой для обеспечения высокого качества сервиса.

• Назначение: Четкие правила и процедуры помогают сотрудникам лучше понять свои задачи, минимизируют ошибки, повышают эффективность работы и создают единый, узнаваемый уровень сервиса.
• Содержание: Стандарты могут охватывать все этапы взаимодействия с гостем: от приветствия и рассадки до подачи счета и прощания. Они детализируют:
  • Внешний вид и гигиена персонала.
  • Порядок приема заказа.
  • Правила подачи блюд и напитков.
  • Алгоритмы решения конфликтных ситуаций.
  • Техника безопасности.
  • Работа с кассой и терминалами.
• Внедрение и контроль: Важно не только разработать стандарты, но и регулярно обучать персонал, контролировать их соблюдение через тайных покупателей, опросы гостей, анализ жалоб и поощрение за безупречное следование правилам.

В отчете по практике следует проанализировать, насколько формализованы стандарты обслуживания в исследуемом ресторане, как осуществляется их контроль и соблюдение, а также предложить возможные улучшения.

Маркетинговая политика и анализ рынка ресторанных услуг

В условиях жесткой конкуренции на рынке общественного питания, маркетинг становится не просто инструментом продвижения, а философией ведения бизнеса, направленной на глубокое понимание потребностей клиента и создание уникального ценностного предложения. Отчет по практике должен включать тщательный анализ маркетинговой политики предприятия, выявляя его сильные и слабые стороны.

Анализ рынка и целевой аудитории

Любая успешная маркетинговая стратегия начинается с детального изучения рынка. Это позволяет не действовать вслепую, а принимать обоснованные решения.

• Конкретизация составляющих рынка:
  • Продукция фирмы: Анализ предлагаемого меню, уникальности блюд, их качества, ассортимента, соответствия текущим трендам.
  • Структура рынка: Оценка объема рынка общественного питания в конкретном регионе (например, Москве или области), его динамики, сегментации. Исследование конъюнктуры рынка (текущее состояние спроса и предложения) и его емкости (максимально возможный объем продаж).
  • Потребитель: Глубокий анализ целевой аудитории. Кто эти люди? Их демографические характеристики (возраст, пол, доход), психографические особенности (образ жизни, ценности, предпочтения, привычки, мотивы посещения ресторанов). Что ими движет при выборе заведения? Какие их потребности удовлетворяет данный ресторан?
  • Целевой сегмент: Четкое определение сегмента рынка, на который ориентировано заведение.
  • Свободные ниши: Выявление незанятых или недостаточно насыщенных сегментов рынка, которые могут представлять потенциал для развития или создания новых концепций.
  • Конкуренты: Идентификация прямых и косвенных конкурентов. Для каждого конкурента необходимо проанализировать его сильные и слабые стороны, ценовую политику, маркетинговые активности, меню, уровень сервиса, уникальные предложения. Изучение конкурентов важно для того, чтобы предложить клиентам нечто большее, чем они могут получить в других местах.
  • Цены и ценовая политика: Один из очевидных параметров для оценки — это ценовая политика. Насколько цены соответствуют качеству, позиционированию заведения и предложениям конкурентов? Используются ли скидки, акции, программы лояльности?

Концепция заведения и «якорный продукт»

Уникальность и узнаваемость ресторана во многом зависят от его концепции и наличия «якорных продуктов».

• Концепция заведения: Это не просто дизайн интерьера, а целостная идея, которая объединяет все элементы бизнеса:
  • Целевая аудитория: На кого ориентирован ресторан? (молодежь, семьи, бизнесмены, гурманы).
  • Ассортимент меню: Какой тип кухни, ценовая категория, сезонные предложения.
  • Атмосфера: Дизайн, музыка, освещение, общая энергетика заведения.
  • Уровень сервиса: Формальный, неформальный, быстрый, неторопливый.

  Четко разработанная концепция является основой для формирования позиционирования на рынке и привлекает определенный тип клиентов.

• «Якорный продукт»: Это стратегически важный элемент меню или услуга, который обладает высокой рентабельностью и является визитной карточкой заведения. Ради этого блюда (или напитка, или услуги) клиенты будут целенаправленно посещать ресторан.
  • Роль «як��рного продукта»: Он не только обеспечивает высокую прибыль, но и формирует уникальный имидж, привлекая постоянных клиентов и новых гостей. Это может быть авторский бургер, уникальный десерт, особенный коктейль или фирменное блюдо от шеф-повара.
  • Формирование лояльности: «Якорный продукт» создает эмоциональную связь с клиентом, стимулирует повторные визиты и рекомендации. Его отсутствие делает заведение одним из многих, снижая его конкурентоспособность.

В отчете следует проанализировать, насколько четко сформулирована концепция ресторана, соответствует ли она его целевой аудитории и рыночным условиям, а также выявить, есть ли у заведения «якорные продукты» и насколько эффективно они используются в маркетинге.

Стратегии продвижения и digital-маркетинг

Современный ресторанный бизнес немыслим без эффективных стратегий продвижения, где digital-маркетинг играет ключевую роль.

• Каналы продвижения: Традиционные и цифровые каналы, используемые для привлечения гостей:
  • Офлайн: Наружная реклама, СМИ, партнерские программы, мероприятия, акции, событийный маркетинг.
  • Онлайн: Социальные сети (Instagram, VK, Telegram), контекстная и таргетированная реклама, поисковая оптимизация (SEO), email-маркетинг, сайты-агрегаторы (Яндекс.Еда, Delivery Club), карты (Яндекс.Карты, Google Maps), блоги и инфлюенсеры.
• Digital-стратегия продвижения бренда или товара: Это часть общей маркетинговой политики компании, использующая онлайн-каналы для достижения бизнес-целей. Ее основные этапы:
  1. Целеполагание: Определение конкретных, измеримых, достижимых, релевантных и ограниченных по времени (SMART) целей (например, увеличение количества бронирований через сайт на 20% за квартал, рост числа подписчиков в Instagram на 30% за полгода).
  2. Выбор каналов взаимодействия с целевой аудиторией: На основе анализа целевой аудитории определяются наиболее эффективные онлайн-платформы, где сосредоточены потенциальные клиенты (например, если ЦА – молодые люди, то Instagram и TikTok, если бизнесмены – LinkedIn и специализированные деловые порталы).
  3. Медиапланирование: Разработка графика и бюджета рекламных кампаний в выбранных каналах. Определение форматов контента (фото, видео, статьи, сторис), частоты публикаций, времени размещения.
  4. Рекламный бюджет: Распределение финансовых средств по различным каналам и кампаниям с учетом ожидаемой рентабельности инвестиций (ROI).
  5. Аналитика и оптимизация: Постоянный мониторинг эффективности проводимых кампаний с использованием аналитических инструментов (Яндекс.Метрика, Google Analytics, статистика соцсетей). Сбор данных о трафике, конверсии, вовлеченности, отзывах. На основе полученных данных проводится оптимизация стратегии для повышения ее результативности.
• Работа с отзывами и комментариями клиентов: Это не просто PR, а важнейший инструмент для поддержания имиджа и своевременного внесения изменений.
  • Мониторинг: Регулярное отслеживание упоминаний ресторана в социальных сетях, на отзовиках, геосервисах.
  • Реагирование: Быстрые и конструктивные ответы на все отзывы – как положительные, так и отрицательные. Благодарность за хорошие отзывы, вежливое и профессиональное решение проблем в случае негативных.
  • Анализ: Использование отзывов как источника информации для улучшения качества обслуживания, корректировки меню, выявления слабых мест.

В отчете необходимо проанализировать текущую маркетинговую политику ресторана, оценить ее эффективность, выявить используемые digital-инструменты и предложить конкретные рекомендации по их оптимизации и расширению.

Разработка обоснованных рекомендаций и требования к оформлению отчета

Финальная и, пожалуй, наиболее ценная часть отчета по практике – это не только осмысление проделанной работы, но и формулирование конкретных предложений по улучшению деятельности предприятия. Эти рекомендации должны быть не умозрительными, а обоснованными, практически реализуемыми и опираться на глубокий анализ, проведенный в предыдущих разделах. Параллельно с содержательной частью, критически важным является безупречное оформление работы в соответствии с академическими стандартами.

Формулирование рекомендаций по улучшению деятельности ресторана

Разработка рекомендаций – это демонстрация способности студента не просто анализировать, но и синтезировать знания, предлагая конкретные решения реальных бизнес-задач. Рекомендации могут охватывать широкий спектр направлений:

1. Повышение качества обслуживания:

• Технический характер: Предложения по модернизации оборудования (например, более современные системы автоматизации, улучшения на кухне), оптимизация процессов (скорость выдачи блюд, логистика).
• Профессионализм персонала: Разработка и внедрение новых программ обучения, тренингов, мастер-классов для официантов, барменов, поваров. Например, тренинги по повышению стрессоустойчивости, углубленные курсы по винной карте или знанию меню.
• Контроль качества: Внедрение системы регулярного контроля качества продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд, стандартизация процессов (HACCP).
• Корректировка меню: Оптимизация меню на основе анализа продаж (выведение непопулярных позиций, добавление новых, сезонных блюд, развитие «якорных продуктов»), работа с фудкостом.
• Используемые ингредиенты: Поиск новых, более качественных или экономически выгодных поставщиков, внедрение местных продуктов.

2. Совершенствование маркетинговой деятельности:

• PR-акции и специальные предложения: Разработка и проведение тематических вечеров, дегустаций, коллабораций с местными производителями, участие в городских фестивалях.
• Digital-маркетинг: Оптимизация SMM-стратегии, запуск таргетированной рекламы, развитие сотрудничества с блогерами и инфлюенсерами, внедрение системы онлайн-бронирования, работа с отзывами на всех платформах.
• Программы лояльности: Разработка или совершенствование программ для постоянных клиентов (накопительные скидки, бонусные баллы, эксклюзивные предложения).

3. Совершенствование управления персоналом:

• Системы мотивации: Внедрение или корректировка систем материальной и нематериальной мотивации (например, конкурсы среди персонала, ежеквартальные премии за лучший сервис, предоставление возможностей для карьерного роста).
• Обучение и развитие: Проведение регулярных внутренних и внешних тренингов для повышения квалификации, формирование кадрового резерва.
• Корпоративная культура: Мероприятия по укреплению командного духа, улучшению коммуникации между отделами.
• Наличие квалифицированного и хорошо обученного персонала — одна из важнейших составляющих успешности ресторанного бизнеса и предмет для рекомендаций.

Все рекомендации должны быть конкретными, измеримыми, достижимыми, релевантными и ограниченными по времени (принцип SMART). Важно обосновать каждую рекомендацию, объяснив, какую проблему она решает и какой положительный эффект принесет предприятию.

Нормативно-правовая база деятельности предприятий общественного питания

Любая рекомендация по улучшению деятельности ресторана должна быть сформулирована с учетом действующего законодательства. Незнание или игнорирование нормативно-правовой базы может привести к серьезным штрафам, приостановке деятельности или даже закрытию предприятия.

Ключевые нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность предприятий общественного питания в РФ:

1. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (СанПиН):

• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» от 20.11.2020: Является основным документом, который устанавливает требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию предприятий общественного питания, условиям хранения и реализации пищевых продуктов, организации технологических процессов, условиям труда персонала. Действует до 01.01.2027 и объединяет многие прежние акты, что упрощает их применение.
• СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней» от 28.01.2021: Регулирует меры по предупреждению распространения инфекционных заболеваний, в том числе на предприятиях общественного питания (например, требования к медицинским осмотрам персонала, дезинфекции).
• СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности (или) безвредности для человека факторов среды обитания» от 28.01.2021: Определяет предельно допустимые концентрации вредных веществ, уровни шума, вибрации, микроклимата и другие гигиенические нормативы, которые должны соблюдаться на производстве.

2. Федеральные законы РФ:

• Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»: Устанавливает правовые основы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, контактирующих с ними.
• Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»: Определяет основные принципы государственного регулирования в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, включая требования к производственной деятельности.
• Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей»: Регулирует отношения между потребителями и исполнителями услуг (в данном случае – предприятиями общественного питания), устанавливает права потребителей на качественные и безопасные услуги, информацию, возмещение ущерба.

3. Постановления Правительства РФ:

• Постановление Правительства РФ № 1515 от 21.09.2020 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания»: Детально регламентирует порядок оказания услуг общественного питания, права и обязанности исполнителей и потребителей, порядок расчетов, особенности обслуживания.

4. Технические регламенты Евразийского экономического союза (ТР ЕАЭС/ТС):

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: Устанавливает общие требования безопасности к пищевой продукции, процессам ее производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, обеспечивая защиту жизни и здоровья человека, окружающей среды.

При формулировании рекомендаций необходимо ссылаться на соответствующие пункты этих нормативных актов, показывая, как предлагаемые меры помогут предприятию соответствовать законодательству или повысить уровень его соблюдения.

Требования к оформлению отчета по ГОСТ

Строгое соблюдение требований к оформлению является показателем академической грамотности и уважения к читателю.

• Формат текста:
  • Шрифт: Times New Roman.
  • Размер шрифта: 14 пт для основного текста.
  • Заголовки: Разделы (H2) — 16 пт, подразделы (H3) — 14 пт.
  • Стиль заголовков: Разделы и подразделы — полужирным.
  • Межстрочный интервал: 1,5.
• Поля страницы:
  • Левое — 30 мм.
  • Правое — 15 мм.
  • Верхнее — 20 мм.
  • Нижнее — 20 мм.
• Абзацный отступ: 1,25 см.
• Нумерация страниц: Все страницы отчета, кроме титульного листа, должны быть пронумерованы. Титульный лист включается в общую нумерацию, но номер на нем не ставится. Номер страницы размещается внизу по центру.
• Сноски и цитаты: Обязательны для всех заимствованных фрагментов текста, данных или идей. Могут быть внутритекстовыми (с указанием автора и года в скобках) или постраничными (внизу страницы).
• Графические элементы: Рисунки, схемы, графики, диаграммы, таблицы должны быть пронумерованы и иметь содержательные подписи. На каждый графический элемент должна быть ссылка в тексте. Нумерация может быть сквозной или в пределах раздела (например, Рисунок 1.1, Таблица 2.3).

Оформление библиографического списка (списка литературы)

Библиографический список — это не просто перечень источников, а доказательство глубины исследования и академической добросовестности студента. Он показывает, насколько широко и критично студент работал с информацией.

• Соответствие ГОСТам: Оформление библиографического списка должно строго соответствовать актуальным государственным стандартам:
  • ГОСТ 7.1-2003 «Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления».
  • ГОСТ 7.82-2001 «Библиографическая запись. Библиографическое описание электронных ресурсов. Общие требования и правила составления».
  • ГОСТ Р 7.0.100–2018 «Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления». (Обновленный стандарт, заменяющий 7.1-2003 в некоторых аспектах, важно уточнять требования вуза).
• Рекомендуемые заглавия: «Список использованной литературы», «Список использованных источников и литературы», «Библиографический список», «Библиография».
• Принципы группировки источников:
  • Официальные документы: Размещаются в начале списка. Сначала федеральные законы, затем постановления правительства, указы и т.д. Внутри каждой группы — по юридической силе, затем по дате принятия (в обратной хронологии, от новых к старым).
  • Книги, учебные пособия, монографии, статьи: Следуют после официальных документов. Как правило, распределяются в алфавитном порядке по фамилии автора или по первому слову названия (если авторов более трех или нет).
  • Электронные источники (ссылки из Интернета): Размещаются в конце списка, также в алфавитном порядке. Для них обязательно указание полного URL-адреса и даты обращения.
• Минимальное количество источников: Для отчета по практике обычно требуется не менее 5 источников, но чем их больше и чем они авторитетнее, тем выше качество работы.
• Обязательные элементы библиографического описания книги:
  • Фамилия и инициалы автора (или авторов).
  • Полное название книги.
  • Сведения, относящиеся к заглавию (например, вид издания, подзаголовок).
  • Место издания (город).
  • Издательство.
  • Год издания.
  • Количество страниц (или диапазон страниц для статей).

  Все эти данные разделяются условными разделительными знаками (точка, тире, двоеточие), как того требуют ГОСТы.

Пример библиографического описания (согласно общим принципам ГОСТ):

• Книга:
  Иванов, А. А. Экономика ресторанного бизнеса : учебник / А. А. Иванов. – Москва : Инфра-М, 2023. – 450 с.
• Статья из журнала:
  Петрова, Е. В. Маркетинговые стратегии в общественном питании / Е. В. Петрова // Вестник МГУ. Серия 6, Экономика. – 2024. – № 3. – С. 55–62.
• Электронный ресурс:
  Нормы СанПиН для общепита в 2025 году [Электронный ресурс] // Мое дело : [сайт]. – URL: https://www.moedelo.org/club/normy-sanpin-dlya-obschepita-v-2025-godu (дата обращения: 04.11.2025).

Важно помнить, что каждый университет или даже кафедра может иметь свои специфические дополнения к ГОСТам, поэтому перед оформлением следует ознакомиться с методическими указаниями вуза.

Заключение

Написание отчета по практике в ресторане — это не просто заключительный этап учебного процесса, а кульминация глубокого погружения в сложную и многогранную сферу общественного питания. В ходе подготовки этого руководства мы проследили путь от общих академических требований к структуре документа до тонкостей экономического анализа, особенностей организации производственных процессов, нюансов управления персоналом и стратегических аспектов маркетинга.

Проведенный анализ ключевых экономических показателей, таких как товарооборот, выручка, себестоимость, прибыль и рентабельность, а также применение таких инструментов, как метод цепных подстановок, позволяет не только констатировать финансовое состояние предприятия, но и выявлять глубинные причины его динамики. Понимание организационной структуры, распределения ролей и функциональных обязанностей, а также детализированное изучение производственных циклов и материально-технической базы, дает четкое представление о внутренней эффективности работы. Особое внимание было уделено управлению персоналом, поскольку именно человеческий капитал является движущей силой ресторанного бизнеса, и применение систем материальной и нематериальной мотивации играет здесь ключевую роль. Наконец, комплексное исследование маркетинговой политики, включая анализ рынка, формирование концепции «якорного продукта» и разработку digital-стратегий, позволяет оценить способность предприятия привлекать и удерживать клиентов в условиях жесткой конкуренции.

Все сформулированные рекомендации по улучшению деятельности ресторана — будь то оптимизация качества обслуживания, совершенствование маркетинга или повышение квалификации персонала — должны быть прочно укоренены в проведенном анализе и строго соответствовать действующей нормативно-правовой базе. Безупречное оформление работы по стандартам ГОСТ, включая библиографический список, подчеркивает академическую добросовестность и профессионализм студента.

Таким образом, отчет по практике становится не просто формальным документом, а ценным аналитическим продуктом, демонстрирующим не только приобретенные теоретические знания, но и способность применять их на практике, формулировать обоснованные выводы и предлагать конкретные решения для реального бизнеса. Это важный шаг в формировании компетентного и востребованного специалиста в сфере гостинично-ресторанного бизнеса.

Список использованной литературы

1. Брагин, Л.А. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация: учебник / Л.А. Брагин и др. – Москва: Инфра-М, 2004. – 560 с.
2. Бородина, В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. / В.В. Бородина. – Москва: Книжный мир, 2005.
3. Гуляев, В.Г. Организация бизнеса. / В.Г. Гуляев. – Москва: Нолидж, 2006. – 372 с.
4. Ефимова, О.П. Экономика общественного питания. / О.П. Ефимова. – Минск: ООО «Новое знание», 2004. – 304 с.
5. Ковалев, В.В. Финансовый анализ. / В.В. Ковалев. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва: Финансы и статистика, 1999. – 512 с.
6. Климюк, Е. PR в ресторанном бизнесе / Е. Климюк, О. Голованова. – Санкт-Петербург: ПИТЕР, 2006.
7. Лесник, А.Л. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе / А.Л. Лесник, А.В. Чернышев. – Москва: Вершина, 2002.
8. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. – Москва: РМАТ, 1997. – 460 с.
9. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина. – Москва: Экономика, 2006.
10. Ценовая политика кафе. Как заставить клиента заплатить вашу цену. – Москва: ООО «Современные ресторанные и розничные технологии», 2008. – 134 с.
11. Эгертон-Томас, Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. / Кристофер Эгертон-Томас. – Москва: Рос Консульт, 2008. – 272 с.
12. Оформление отчета по практике: пример по ГОСТу 2024. URL: https://anti-antiplagiat.ru/oformlenie-otcheta-po-praktike-primer-po-gostu/ (дата обращения: 04.11.2025).
13. Как написать отчет по практике в 2025 году. URL: https://journal.tinkoff.ru/report-on-practice/ (дата обращения: 04.11.2025).
14. Экономические показатели, характеризующие эффективность деятельности предприятия общественного питания. URL: https://studfile.net/preview/4477380/page:5/ (дата обращения: 04.11.2025).
15. Отчет по практике в ресторане в 2025 году (примеры). URL: https://spravochnick.ru/otchety-po-praktike/otchet-po-praktike-v-restorane/ (дата обращения: 04.11.2025).
16. Основные экономические показатели ресторана. URL: https://frost-equip.ru/blog/osnovnye-ekonomicheskie-pokazateli-restorana/ (дата обращения: 04.11.2025).
17. Требования к оформлению отчетов по практике Основные принципы оформл — Казанский федеральный университет. URL: http://old.kpfu.ru/docs/F281358914/trebovaniya.k.oformleniyu.otchetov.po.praktike.pdf (дата обращения: 04.11.2025).
18. Требования к содержанию и оформлению отчета по практике — Факультет международных отношений БГУ. URL: https://fir.bsu.by/images/docs/Poryadok-oformleniya-otcheta-po-praktike.pdf (дата обращения: 04.11.2025).
19. Как правильно оформить список использованной литературы в отчете по практике? URL: https://student-diplom.ru/blog/kak-pravilno-oformit-spisok-ispolzovannoj-literatury-v-otchete-po-praktike (дата обращения: 04.11.2025).
20. Отчет по практике в сфере общепита в 2025 году: титульный лист, введение, основная часть, заключение, список литературы, дневник и характеристика. URL: https://otchetpraktika.ru/otchet-po-praktike-v-sfere-obshchepita-v-2025-godu-titulnyy-list-vvedenie-osnovnaya-chast-zaklyuchenie-spisok-literatury-dnevnik-i-harakteristika.html (дата обращения: 04.11.2025).
21. Оформление списка литературы в отчете по практике — ЭкспертМиК. URL: https://eksmik.ru/blog/oformlenie-spiska-literatury-v-otchete-po-praktike/ (дата обращения: 04.11.2025).
22. Организационная структура и иерархия ресторанного бизнеса — Гостиничная управляющая компания «LOTELE». URL: https://lotele.ru/articles/organizatsionnaya-struktura-i-ierarkhiya-restorannogo-biznesa/ (дата обращения: 04.11.2025).
23. МЕТОДЫ АНАЛИЗА ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА Текст научной статьи по специальности «Экономика и бизнес — КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/metody-analiza-pokazateley-effektivnosti-deyatelnosti-restorana (дата обращения: 04.11.2025).
24. Глава 3. Рекомендации по улучшению ресторана «Дворик мельника». URL: https://studbooks.net/1352123/turizm/glava_rekomendatsii_uluchsheniyu_restorana_dvorik_melnik (дата обращения: 04.11.2025).
25. Как управлять персоналом в ресторане: основные принципы — Restoplace. URL: https://restoplace.com/blog/kak-upravlyat-personalom-v-restorane/ (дата обращения: 04.11.2025).
26. Маркетинг ресторана – 9 шагов маркетинговой стратегии ресторана в Казахстане — Poster POS. URL: https://joinposter.com/ru/blog/restaurant-marketing-strategy (дата обращения: 04.11.2025).
27. Повышение качества обслуживания в ресторане: принципы и практика — Restoplace. URL: https://restoplace.com/blog/povyshenie-kachestva-obsluzhivaniya-v-restorane-printsipy-i-praktika/ (дата обращения: 04.11.2025).
28. Основные технико-экономические показатели предприятия. URL: https://vunivere.ru/work3196/page4 (дата обращения: 04.11.2025).
29. Основные экономические показатели деятельности предприятия общественного питания — online presentation. URL: https://ppt-online.org/45564 (дата обращения: 04.11.2025).
30. Анализ организационной структуры. URL: https://studbooks.net/1352123/turizm/analiz_organizatsionnoy_struktury (дата обращения: 04.11.2025).
31. Диссертация на тему «Экономический анализ деятельности предприятий сферы ресторанных услуг — disserCat. URL: https://www.dissercat.com/content/ekonomicheskii-analiz-deyatelnosti-predpriyatii-sfery-restorannykh-uslug (дата обращения: 04.11.2025).
32. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ОРГАНИЗАЦИИ И ПОРЯДКУ ПРОВЕДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТ — Чебоксарский техникум | технологии питания и коммерции. URL: https://chebttipk.ru/svedeniya-ob-oobrazovatelnoy-organizacii/obrazovanie/metodicheskie-i-inye-dokumenty/metodicheskie-ukazaniya/2022/mu-po-proizv-praktike-po-profilyu-spec-43.02.10.pdf (дата обращения: 04.11.2025).
33. Методы кризисного анализа ресторана — Трактиръ. URL: https://www.welcomepro.ru/articles/metody-krizisnogo-analiza-restorana/ (дата обращения: 04.11.2025).
34. Показатели ресторана – оценка результативности работы бизнеса — ФИНОКО. URL: https://finoko.ru/blog/pokazateli-restorana-ocenka-rezultativnosti-raboty-biznesa/ (дата обращения: 04.11.2025).
35. Организационные схемы для ресторанов [Примеры] — Waiterio. URL: https://www.waiterio.com/ru/blog/restaurant-organizational-chart (дата обращения: 04.11.2025).
36. Анализ ресторана. Три способа сделать бизнес прибыльным — Usali. URL: https://usali.ru/analiz-restorana/ (дата обращения: 04.11.2025).
37. Правила оформления списка литературы — Чебоксарский институт (филиал) Московского политехнического университета. URL: https://cheb.polytech.ru/svedeniya-ob-organizatsii/dokumenty/metodicheskie-dokumenty/pravila-oformleniya-spiska-literatury (дата обращения: 04.11.2025).
38. 10 секретов эффективности в сфере общепита — Restoplace. URL: https://restoplace.com/blog/10-sekretov-effektivnosti-v-sfere-obshchepita/ (дата обращения: 04.11.2025).
39. Отчет по практике в ресторане 2025 — примеры, выполнение. URL: https://vsesdal.com/blog/otchet-po-praktike-v-restorane (дата обращения: 04.11.2025).
40. Схема экономического анализа ресторана / Блог — Welcomepro. URL: https://www.welcomepro.ru/blog/shema-ekonomicheskogo-analiza-restorana/ (дата обращения: 04.11.2025).
41. Статьи: Организационная структура ресторана — Олександр Мусатов. URL: https://musatov.org/organizacionnaya-struktura-restorana/ (дата обращения: 04.11.2025).
42. Оформление списка литературы по ГОСТ 2025. URL: https://antiplagiatu.net/spisok-literatury-po-gostu/ (дата обращения: 04.11.2025).
43. Разработка мероприятий, направленных на улучшение деятельности организации на примере кафе-бара. URL: https://studfile.net/preview/9986341/page:2/ (дата обращения: 04.11.2025).
44. 43.02.10 Организация обслуживания в общественном питании — Владивостокский государственный университет. URL: https://www.vvsu.ru/upload/iblock/c38/43.02.10_Organizatsiya-obsluzhivaniya-v-obshchestvennom-pitanii.pdf (дата обращения: 04.11.2025).
45. Советы по написанию отчёта по практике в сфере общественного питания. URL: https://kursak.net/otchet-po-praktike-v-sfere-obshhestvennogo-pitaniya/ (дата обращения: 04.11.2025).
46. Digital-cтратегия продвижения ресторана «Сибирская трапеза» — Электронный архив ТПУ. URL: https://earchive.tpu.ru/bitstream/11683/70857/1/TPU_R000_337537.pdf (дата обращения: 04.11.2025).
47. Маркетинговый анализ предприятия общественного питания (на примере ресторана «Izumi») Текст научной статьи по специальности «Экономика и бизнес — КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/marketingovyy-analiz-predpriyatiya-obschestvennogo-pitaniya-na-primere-restorana-izumi (дата обращения: 04.11.2025).