Отчет по практике по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров (Пример)
Содержание
Введение………………………………………………………………………………………………3
1. Характеристика предприятия…………………………………………………………….5
2 Работа на должности заведующего производством……………………………..7
3. Работа на должности инженера — технолога………………………………………9
4. Работа на должности менеджера по реализации продукции и закупу сырья на предприятии общественного питания…………………………………………….11
5.Работа на должности исполнителя обязанностей руководителя предприятия…………………………………………………………………….……………..12
6. Общие вопросы деятельности предприятия……………………………………..14
Выводы и предложения………………………………………………………..………….15
Список использованной литературы……………………………………………………
Выдержка из текста
Введение.
Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности предприятий общественного питания. Они связаны с возникновением финансовой самостоятельности предприятий, улучшением методов управления, обслуживания, появлением новых предприятий, повышение конкуренции.
Отрасли общественного питания свойственно сочетание следующих функций:
- производство готовой пищи;
- ее реализация;
- организация потребления;
- предоставление дополнительных услуг.
Результатом деятельности любого предприятия питания является приготовление готовой кулинарной и кондитерской продукции. Собственная продукция общественного питания поступает в реализацию с новыми потребительскими свойствами и определенной стоимостью.
Питание является формой потребления, поэтому важной функцией отрасли является организация потребления. Продукция общественного питания (без специальной упаковки) не подлежит длительному хранению и транспортировке, что требует организации обеденного зала.
В последние годы предприятия общественного питания стали активно заниматься выпуском полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, других видов продукции и реализацией их через торговую сеть в порядке оптового отпуска.
Для успешного открытия предприятия общественного питания необходимо обладать знаниями из разных сфер:
- управление предприятием;
- проектирование предприятий общественного питания;
- технологию приготовления блюд и кулинарных изделий;
- культура и методы обслуживания.
Целью преддипломной практики является получение практических знаний на примере работы существующего предприятия.
Отчет преддипломной практики должен отразить уровень знаний выпускника.
Для выполнения поставленной цели были определены следующие задачи:
- дать характеристику предприятия общественного питания;
- ознакомление с работой заведующего производством;
- ознакомление с работой инженером-технологом;
- ознакомление с работой менеджера обеденного зала;
- ознакомление с работой руководителя;
- анализ работы предприятия.
Объектом исследования является кафе для сотрудников ОАО Золотые Луга. Отчет содержит теоретическую часть, дневник и план кафе. В дневнике отображена деятельность выпускника в течение каждого дня.
Список использованной литературы
Список использованной литературы.
1. Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные по-становлением Правительства РФ от 15.08.97 г. 1036;
2. ГОСТ 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»;
3. ГОСТ 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»
4. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»;
5. СанПиН 42-123-4217-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов»;
6. СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения»
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. М., 1992;
