отчет по преддипломной практике 6 8

Содержание

Введение………………………………………………………………………………………………3

1. Характеристика предприятия…………………………………………………………….5

2 Работа на должности заведующего производством……………………………..7

3. Работа на должности инженера — технолога………………………………………9

4. Работа на должности менеджера по реализации продукции и закупу сырья на предприятии общественного питания…………………………………………….11

5.Работа на должности исполнителя обязанностей руководителя предприятия…………………………………………………………………….……………..12

6. Общие вопросы деятельности предприятия……………………………………..14

Выводы и предложения………………………………………………………..………….15

Список использованной литературы……………………………………………………

Выдержка из текста

Введение.

Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности предприятий общественного питания. Они связаны с возникновением финансовой самостоятельности предприятий, улучшением методов управления, обслуживания, появлением новых предприятий, повышение конкуренции.

Отрасли общественного питания свойственно сочетание следующих функций:

— производство готовой пищи;

— ее реализация;

— организация потребления;

— предоставление дополнительных услуг.

Результатом деятельности любого предприятия питания является приготовление готовой кулинарной и кондитерской продукции. Собственная продукция общественного питания поступает в реализацию с новыми потребительскими свойствами и определенной стоимостью.

Питание является формой потребления, поэтому важной функцией отрасли является организация потребления. Продукция общественного питания (без специальной упаковки) не подлежит длительному хранению и транспортировке, что требует организации обеденного зала.

В последние годы предприятия общественного питания стали активно заниматься выпуском полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, других видов продукции и реализацией их через торговую сеть в порядке оптового отпуска.

Для успешного открытия предприятия общественного питания необходимо обладать знаниями из разных сфер:

— управление предприятием;

— проектирование предприятий общественного питания;

— технологию приготовления блюд и кулинарных изделий;

— культура и методы обслуживания.

Целью преддипломной практики является получение практических знаний на примере работы существующего предприятия.

Отчет преддипломной практики должен отразить уровень знаний выпускника.

Для выполнения поставленной цели были определены следующие задачи:

— дать характеристику предприятия общественного питания;

— ознакомление с работой заведующего производством;

— ознакомление с работой инженером-технологом;

— ознакомление с работой менеджера обеденного зала;

— ознакомление с работой руководителя;

— анализ работы предприятия.

Объектом исследования является кафе для сотрудников ОАО Золотые Луга. Отчет содержит теоретическую часть, дневник и план кафе. В дневнике отображена деятельность выпускника в течение каждого дня.

Список использованной литературы

Список использованной литературы.

1. Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные по-становлением Правительства РФ от 15.08.97 г. 1036;

2. ГОСТ 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»;

3. ГОСТ 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»

4. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производствен¬ному персоналу»;

5. СанПиН 42-123-4217-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хра¬нения особо скоропортящихся продуктов»;

6. СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения»

7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. М., 1992;

Похожие записи