Содержание
Введение………………………………………………………………………..……3
1.Общая характеристика предприятия кафе "Хинкальная 777»…………..….….4
2.Технологический раздел………………………………………………………….6
2.1 Производственная программа предприятия…………………………………14
3.Архитектурно-строительный раздел………………………………….………..18
4.Организационный раздел………………………………………………………..19
4.1 Расчет складских помещений и организация их работы…………………….23
5.Основные экономические показатели предприятия общественного питания44
6.Анализ конкурентности………………………………………………………….49
Заключение………………………………………………………………………….57
Список литературы…………………………………………………………………58
Технологическая карта……………………………………………………………..59
Выдержка из текста
Теоретические знания, полученные в ходе изучения предмета, необходимо закреплять и применять при решении практических задач. Для будущего специалиста прохождение практики на предприятии имеет большое значение.
Основная цель производственной практики:
— закрепление теоретических знаний, полученных в процессе обучения, реализация адаптационных возможностей студента к новым условиям работы и подготовка к дальнейшему обучению.
Задачи преддипломной практики состоят в следующем:
— знакомство с работой конкретного предприятия в области технологии продовольственных продуктов и товаров;
— углубление и закрепление знаний по специальным дисциплинам и дисциплинам специализации;
— сбор и обработка данных о состоянии предприятия;
— получение необходимых практических знаний и навыков работы на предприятие.
Преддипломная практика была пройдена на предприятии в кафе "Хинкальная 777" г. Москва.
При этом изучена следующие вопросы:
— Общая характеристика предприятия;
— Организация снабжения Кафе «Хинкальная 777»
— Технологический процесс цехов
— Нормативная документация предприятия общественного питания
— Экономические показатели хозяйственной деятельности Кафе «Хинкальная 777»
— Анализ конкурентности.
Список использованной литературы
1. Габриэльянц, М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров.- М.: Экономистъ, 2013.- 432с.
2. Жиряева, Е.В. Товароведение/ Е.В. Жиряева.- Спб: Питер, 2012.- 416с.
3. Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник/Н.С. Казанцева.- М.: Издательство «Дашков и К0», 2007.- 400с.
4. Кондрашова, Е.А., Коник, Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров.- М.: Издательство «Альфа — М», 2009.- 416с.
5. Столярова, А.С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров/А.С. Столярова.- М.: Юнити – Дана, 2006.- 70с.
6. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров/В.А. Тимофеева.- Ростов – на – Дону: «Феникс», 2005.- 416с.
7. Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник.- М.: Инфра – М, 2011.- 432с.
8. Теплов В.И. и др. Коммерческое товароведение. — М.: Изд Дом «Дашков и К», 2005.-658с.
9. Товароведение продовольственных товаров. Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фирс И.Н., Надин Б.Е. и др. Мн.: БГЭУ, 2003.- 483 с.
10. Товароведение продовольственных товаров: Учебн. пособие для торг, вузов. Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдакимов и др. М.: Экономика, 2011.- 352 с.