Отчет по практике по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров (Пример)
Содержание
Раздел
1. Разработка ассортимента сложных супов, сложных горячих соусов, сложных горячих блюд из овощей, сыра, грибов, сложных горячих блюд из рыбы, мяса, птицы. 4-10 стр. Раздел
2. Приемка сырья и полуфабрикатов от поставщиков и со склада и оценка их качества по органолептическим показателям. 11-21 стр. Раздел
3. Организация рабочих мест по приготовлению и приготовление сложных супов: суп-пюре из шпината с семгой. 22-31 стр. Организация рабочих мест по приготовлению и приготовление сложных супов: уха с морепродуктами. 32-36 стр. Организация рабочих мест по приготовлению и приготовление сложных горячих соусов. 37-42 стр. Организация рабочих мест по приготовлению и приготовление сложных холодных соусов. 43-45 стр. Организация рабочих мест по приготовлению и приготовление сложных блюд из овощей и грибов. 46-48 стр. Организация рабочих мест по приготовлению и приготовление сложных горячих блюд из рыбы. 49-53 стр. Организация рабочих мест по приготовлению и приготовление сложных горячих блюд из моллюсков и ракообразных. 54-59 стр. Организация рабочих мест по приготовлению и приготовление сложных горячих блюд из мяса. 60-62 стр. Организация рабочих мест по приготовлению и приготовление сложных горячих блюд из птицы. 63-66 стр. Заключение. 67 стр.
Список литературы. 68-69 стр.
Выдержка из текста
Столовая имеет два заготовочных цеха, один из них мясорыбный цех. Мясорыбный цех предназначен для первичной обработке мяса и рыбы, и для приготовления из них полуфабрикатов. Второй заготовочный цех, предназначенный для обработки овощей (картофеля, корнеплодов, капусты, сезонных овощей), расположен вблизи с мясорыбным цехом.
Список использованной литературы
1.ГОСТ Р 51647-94 «Общественное питание. Термины и определения»
2. ГОСТ Р 51764-95 «Услуги Общественного питания. Общие требования»
3. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия» Сайт: http://www.foodcost.ru/
