Отчет по практике по предмету: Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание (Пример)
Содержание
Введение 3
1.Краткая характеристика ресторана «Тони» 4
1.1 Общая характеристика предприятия 4
1.2 Анализ производства и реализации продукции 8
2.Теоретические особенности организации производства 12
2.1.Планирование труда 12
2.2.Социальное развитие предприятия 16
3.Практический анализ деятельности ресторана «Тони» 20
3.1. Анализ качества и конкурентоспособности услуг 20
3.2.Анализ эффективности использования основных фондов и производственных мощностей 26
3.3 Анализ эффективности использования оборотных средств и материально-технического снабжения 28
3.4. Анализ структуры управления производством 29
Заключение 37
Список использованной литературы 38
Выдержка из текста
Введение
Характерными тенденциями в области сервисного обслуживания являются постоянный рост качества основной услуги; стремление к расширению спектра дополнительных услуг; контакт с потребителями туристской услуги (наличие механизмов обратной связи и мониторинга); демократичность и индивидуальный подход при работе с клиентами; установленные на высоком уровне стандарты и стремление к жесткому контролю за их соблюдением.
В то же время существуют объективные обстоятельства, приводящие к снижению качества сервисной деятельности: заложенная еще на этапе проектирования низкая индивидуальность пакета услуг; сложная административно-производственная структура; риски природного и политического характера.
Качество обслуживания клиентов — совокупность условий, обеспечивающих потребителю наименьшие затраты времени и максимальные удобства при пользовании услугами.
Основными условиями обеспечения и сохранения установленного уровня обслуживания являются уровень и способы профессиональной подготовки сотрудников, способы стимулирования труда и предоставление дополнительных полномочий работникам при обслуживании потребителей.
Основными способами повышения квалификации является чтение специальной литературы, посещение тематических кружков, проводимых компаниями, профессиональных выставок и конференций. Основные виды стимулирования труда — оплата за счет компании курсов повышения квалификации, премии, предоставление соцпакета.
Список использованной литературы
1.Конституция РФ. «Юридическая литература», М. 2009, — с. 6.
2.Бачурин А. Повышение роли экономических методов управления. // Экономист. 2007. № 4. С. 28-31.
3.Белкин В. , Белкина Н. Мотивы и стимулы труда // Социальная защита.- 2006.- № 7. — Прил.: с. 44-47
4.Блинов А. Мотивация персонала корпоративных структур // Маркетинг.- 2008.- № 1. — С. 88-101.
5.Бовыкин В.И. Новый менеджмент: управление предприятием на уровне высших стандартов; теория и практика эффективного управления. – М.: Экономика, 2007. – 368 с.
6.Богданов Ю. Н. , Зорин Ю. В., Шмонин Д. А., Ярыгин В. Т. Мотивация персонала // Методы менеджмента качества.- 2006.- № 11. — С. 14-19.
7.Бурмистров А. , Газенко Н. Какие методы повышения мотивации персонала являются наиболее действенными? // Управление персоналом.- 2008.- № 7. — С. 48-49.
8.Васильев Г.А., Поляков В.А. Основы рекламной деятельности. – М.: ЮНИТИ, 2007. – 414с.
9.Верхоглазенко В. Система мотивации персонала // Консультант директора. — 2008. — № 4. — С. 23-34
10.Веснин В.Р. Основы менеджмента. — М.: Триада-ЛТД, 2006. — 384 с.
11.Володин А. , Назарук М. Что побуждает нас работать: Теория мотивации труда // Банковские технологии.- 2002.- № 10. — С. 29-31.
12.Герчикова И.И. Менеджмент: Учебник. — М.: Банки и биржи, Юнити, 2005. – С.295
13.Гольман И. Рекламная деятельность: Планирование. Технологии. Организация: Учеб. / И. Гольман. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Гелла-принт, 2007. – 389 с
14.Гущина И. Трудовая мотивация как фактор повышения эффективности труда // Общество и экономика.- 2006.- № 1. — С. 169-174.
15.Дряхлов Н. , Куприянов Е. Системы мотивации персонала в Западной Европе и США // Проблемы теории и практики управления.- 2005.- № 2. — С. 83-88.
16.Дряхлов Н. И. , Куприянов Е. А. Эффективность деятельности сотрудников и их вознаграждение на Западе // СОЦИС: Социологические исследования.- 2002.- № 12. — С. 87-92.
17.Иванов В.Ю. Управление карьерой менеджера: необходимость и основное содержание. // Менеджмент в России и за рубежом. – 2008. — № 5.
18.Исламов Е. Н. Выбор стратегии разрешения конфликтов на предприятии// Секция 3 / Тезисы докладов и сообщений Седьмого всероссийского симпозиума. – М.: ЦЭМИ РАН, 2006. – С.95 – 97
19.Иноземцев В.Л. Современное постиндустриальное общество: природа, противоречия, перспективы : Учеб. пособие для студентов экон. направлений и специальностей. — М. : Логос, 2006. – 302с
20.Каверин С. Б. Мотивация труда.- М.: Инcтитут психологии РАН, 2008.- 224 с.
21.Комаров Е. И. Стимулирование и мотивация в современном управлении персоналом // Управление персоналом.- 2006.- № 1. — С. 38-41.
22.Комарова Н. Мотивация труда и повышение эффективности работы. / Человек и труд. 2007. № 10,с. 54
23.Максимцов М.М, Игнатьева А.В., Менеджмент, М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2003.
24.Основы социального управления: Учебное пособие / А.Г. Гладышев, В.Н. Иванов, В.И. Патрушев и др. Под ред. В.Н. Иванова.— М.: Высш. шк., 2006.— 271 с.
25.Силин А. Участие работников в управлении предприятиями: на Западе и в России.-”Человек и труд”, 2007, № 8, с.87
26.Социальное развитие предприятий: учебное пособие/под общ. ред. д-ра экон. Наук, проф, Н.А. Н.А. Волгина и д-ра филос. Наук, проф. А.Н. Аверина. – М. : КНОРУС, 2006 -544с.
27.Социальная политика: Учебник / Под общ. ред. Н.А. Волгина. М.: Изд-во РАГС, 2005. — 544 с.
28.Травин В. В., Дятлов В.А. Менеджмент персонала предприятия: Учеб – практ. пособие– 2-е изд./В.В. Травин, В.А. Дятлов. – М.: Дело, 2000. –С.140.
