Содержание
. Ознакомление с предприятием ( тип предприятия, структура, производственная мощность, расположение производственных; складских и подсобных помещений ).
. Виды поступающего сырья, условия и сроки его хранения.
. Ознакомление с ассортиментом выпускаемой продукции.
. Ознакомление с используемой на предприятиях нормотивной и технологической документацией ( ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ, СПТ, сб. рецептур, и др.)
. Изучение правил и инструкций по технике безопасности, санитарии и личной гигиены.)
.Механическая и кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов.
. Обработка овощей.
. Схема разделки рыбы средних и крупных размеров на филе без кожи и костей.
. Механическая кулинарная обработка мяса.
. Приготовление супов.
. Оформление и отпуск готовой продукции
Выдержка из текста
Виды поступающего сырья, условия и сроки его хранения
Сырье закупается ежедневно, необходимы на каждый день, это обусловлено недостаточностью складских помещений.
На предприятие поступают следующие виды сырья:
— сырое мясо — свинина
— мясной фарш — свинина
— мука
— сахар
— яйца
— овощи (свеж, огурцы помидоры, перец болгарский, репчатый лук)
— колбасные изделия
— сыр
— творог, сметана
— сливки
— компоты коне.
— фрукты, мороженное.
Ознакомление с используемой на предприятии нормативной и технологической документации (ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ, СПТ, СанПин, Сборники рецептур)
На предприятии разработан стандарт предприятия, на сэндвичи технико-технологическая карта №69132666/02, на блины технико-технологическая карта №69132666/01, салаты, стейки, разработаны пор сборнику рецептур «Блюда и кулинарные изделия для ПОП» издательство ХлебПрофинФорм Москва 1996 год.
Список использованной литературы
На предприятии разработан стандарт предприятия, на сэндвичи технико-технологическая карта №69132666/02, на блины технико-технологическая карта №69132666/01, салаты, стейки, разработаны пор сборнику рецептур «Блюда и кулинарные изделия для ПОП» издательство ХлебПрофинФорм Москва 1996 год.
С этим материалом также изучают
... характеристику предприятия; - разработать производственную программу; - определить количество сырья и полуфабрикатов; -составить технико-технологические карты ... 6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/Авт.- ...
... определение потенциального количества потребителей и составление технико-технологических карт. Целью данной курсовой работы является разработка ассортимента блюд технологии кулинарной продукции кондитерского цеха в кафе ...
... характеристику предприятия; - разработать производственную программу; - определить количество сырья и полуфабрикатов; -составить технико-технологические карты на авторские блюда; -описать физико-химические и технологические процессы при кулинарной ...
... центр «МарТ», 2005. –320 с.2.Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, ВНТП-04-86 (приказ ...
... из овощей, ассортимент блюд из овощей; составить технологические схемы фаршированных блюд из овощей, технологические карты и технико- технологические карты блюд. Традиционно популярными заведениями, пожалуй, в течение ...
... технологических нормативов – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий ... разработать производственную программу столовой; разработать технологические карты на приготовление блюд; запроектировать меню предприятия. ... сырья. ...
Рассматриваем все разделы курсовой работы по проектированию кулинарного цеха от технико-экономического обоснования (ТЭО) и требований СанПиН до разработки меню, расчетов и планировки помещений. Получите готовую структуру и практические данные для успешной защиты проекта или планирования бизнеса.
... Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного ... технологических потоков сырья, готовой продукции и отходов 16 3 Технологическая часть 18 3.1Производственная программа предприятия ... задач: 1. Технико-экономическое обоснование ...
... и техника безопасности на предприятии общепита Заключение Список используемой литературы Приложение Технико-технологическая карта № 1 Технико-технологическая карта № 2 Технико-технологическая карта № 3 Технико-технологическая карта № 4 Выдержка из ...
... Реклама предприятия Дизайн предприятия Технологический раздел Производственная программа предприятия Определение количества потребителей Определение количества блюд Составление расчётного меню Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных ...
