Содержание
Содержание
Введение 3
1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 4
1.1. Ознакомление с организационно-правовой формой предприятия 4
1.2. Изучение объема и структуры затрат предприятия 8
1.3. Ознакомление с работой структурных подразделений предприятия 9
1.4. Организация информационного обеспечения управления предприятием и делопроизводства 13
1.5. Кадровая политика предприятия 15
2. Производственная деятельность предприятия 18
2.1. Составление графика загрузки зала 18
2.2. Ознакомление с производственной программой предприятия во взаимозависимости с производственной, хозяйственной, коммерческой деятельностью предприятия 19
2.3. Изучение организации складского и тарного хозяйства на 26
предприятии 26
3. Организация обслуживания потребителей 30
3.1. Изучение системы отпуска готовых блюд 30
3.2. Изучение организации коммерческой деятельности на предприятии 32
Заключение 37
Список использованных источников 38
Выдержка из текста
Ввиду быстрого развития в последние годы сети общественного пи-тания некоторые информационные области в данном секторе услуг не по-лучили должного внимания и данные о состоянии этой группы объектов достаточно разнородны, иногда – противоречивы. Вместе с тем, обще-ственное питание является одним из важнейших факторов, дающих инте-гральную оценку социально-экономического уровня общества и понима-ние его состояния необходимо для формирования перспективных планов как для представителей отрасли, так и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли.
Объект исследования: кафе ООО «Сясь».
Список использованной литературы
Список использованных источников
1. Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в обще-ственном питании. / Н.А. Пятницкая — К.: Высшая школа.1990.– 271с.(Учебное пособие)
2. Драгилев А.И. Устройство и эксплуатация оборудования предприятий пищевой промышленности./А.И. Драгилев – М.: ВО «Агропромиздат», 2002. – 399с.
3. Богушев В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров./В.И. Богушев — «Феникс», 2002. – 416с.
4. Усов В.В. Организация производства и обслуживания общественного питания./ В.В. Усов — М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 416с.(Учебное пособие)
5. Иванникова Е.И. Барное дело./ Е.И. Иванникова – М.: Издательский центр «Академия»: Мастерство, 2002 – 352с.
6. Кучер Л.С. Органгизация обслуживания общественного питания./ Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова . — М.: Издательский дом «Деловая литература», 2002 – 544с.(Учебник)
7. Богданов Г.А.Оборудование предприятий общественного питания./ Г.А. Богданова, З.М. Смирнова , М.А. Богданова. – М.: Экономика. 1991. – 300с.
8. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного пита-ния./ Т.Т. Никуленкова, В.Н. Маргелов – М.: Экономика, 2000. – 175с.
9. Коллектив разработчиков. Сборник рецептур блюд и кулинарных из-делий / — М.: Экономика. 1982. – 720 с. / Режим доступа: http://depositfiles.com/files.com/files/zjgzyurry.
10. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание, термины и определения.- М.: Изд-во стандартов,2001- 27с.