Отчет по практике по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров (Пример)
Содержание
Содержание Введение …………………………………………………………………… 5 стр 1 Ознакомление с предприятием. Вводный инструктаж по технике безопасности………………………………………………………… 6 стр 2 Изучить организационно-правовую форму управления предприятием. Изучить характер производственной деятельности, составить структуру производства. Ознакомиться и проанализировать правила внутреннего распорядка предприятия (копию приложить)……… 9 стр 3 Организация работы в производственных цехах; заготовочных. Охрана труда и техника безопасности в цехе. (План цеха приложить)………………………………………………………….18 стр 4 Организация работы в производственных цехах: доготовочных. Охрана труда и техника безопасности в цехе. (План цеха приложить)………………………………………………………….21 стр 5 Организация работы в производственных цехах; вспомогательных.
Охрана труда и техника безопасности в цехе (План цеха приложить)………………………………………………………….24 стр 6 Составление производственной программы мясо-рыбного цеха: расчет выхода полуфабрикатов, составление актов на разруб туши, актов на процентное вычисление отходов на мясо, в зависимости от категории; составление меню, плана-меню, расчет численности работников мясо- рыбного цеха………………………………………………………..25 стр 7 Составление производственной программы овощного цеха расчет выхода полуфабрикатов, составление, актов на процентное вычисление отходов на овощи, в зависимости от сезона; составление меню, плана-меню, расчет численности работников овощного цеха………………………………………………………………… 26 стр 9 Составление производственной программы холодного цеха: расчет выхода блюд полуфабрикатов, составление меню, плана-меню, расчет численности работников холодного цеха……………………… 28 стр
1. Составление производственной программы горячего цеха: расчет выхода блюд; составление меню, плана-меню, расчет численности работников доготовочных цехов…………………………….….30 стр
1. Расстановка и распределение обязанностей между работниками. Должностные инструкции работников (Должностные инструкции приложить)……………………………………………………….32 стр
1. Разработка фирменных блюд и изделий (холодные закуски), работа с нормативной и технологической документацией со сборником рецептур. (приложить ТК и ТТК на продукцию)……………………………………………………… 34 стр
1. Разработка фирменных блюд и изделий (горячие сложные блюда), работа с нормативной и технологической документацией со сборником рецептур (приложить ТК и ТТК на продукцию)… 36 стр
1. Разработка фирменных блюд и изделий (сложные десерты), работа с нормативной и технологической документацией со сборником рецептур. (приложить ТК и ТТК на продукцию)………….….39 стр
1. Составление различных графиков выхода на работу, составление табеля учета рабочего времени………………………………… 40 стр
1. Документальное оформление учета готовой продукции; заполнение бракеражного, контрольного, санитарного журналов. ……… 43 стр
1. Порядок проведения и оформления контроля за качеством готовой продукции (акты проверок приложить)……………………….50 стр
1. Оформление инвентаризационной описи и выявление результатов инвентаризации (инвентаризационную опись приложить)…..52 стр
2. Составление калькуляции на продукцию общественного питания. (приложить 3 калькуляционные карты)………………………..54 стр
2. Расчет заработной платы, расчет пособий по временной нетрудоспособности, удержание и вычеты из заработной платы…………………………………………………………….56 стр Заключение………………………………………………………………57 стр
Список используемой литературы…………………………………….58 стр
Выдержка из текста
Введение. Целью преддипломной практики является:
- изучить организацию процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управление производством продукции питания. Задачами производственной практики являются:
- развитие общих и профессиональных компетенций;
- освоение современных производственных процессов, технологий;
- закрепление и совершенствование приобретенного в процессе обучения опыта практической деятельности студентов в данной сфере деятельности;
- адаптация студентов к конкретным условиям деятельности предприятий различных организационно-правовых форм.
Иметь практический опыт:
- дисциплинарные процедуры в организации;
- правила и принципы разработки должностных обязанностей, графиков работы и табеля учета рабочего времени;
- нормативно-правовые документы, регулирующие личную ответственность бригадира;
- формы документов, порядок их заполнения;
- методику расчета выхода продукции;
- принципы и виды планирования работы бригады (команды);
- основные приемы организации работы исполнителей;
- способы и показатели оценки качества выполняемых работ членами команды;
- порядок оформления табеля учета рабочего времени;
- методику расчета заработной платы;
- структуру издержек производства и пути снижения затрат;
- методики расчета экономических показателей.
Список использованной литературы
Список использованной литературы. 1.Богушева, В.И. Технология приготовления пищи: учебник для спо / В. И. Богушева. — Ростов н/Д: МарТ, 2012 2.Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб. пособие / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров. — 2-е изд., испр. и доп. — М.: Дашков и К°, 2007. 3.Гайворонский, К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник для спо / К. Я. Гайворонский, Н. Г. Щеглов. — М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2008.