Содержание
Введение3
1. Общая характеристика предприятия5
2. Управление персоналом25
3. Информационная система управления28
4. Финансовый менеджмент32
5. Управление маркетингом34
6. Анализ внешней среды36
7. Анализ хозяйственной деятельности предприятия39
Выводы и рекомендации49
Список литературы51
Приложения52
Выдержка из текста
Введение
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организацию отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое-либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня.
Уровень комфортности в ресторанах и кафе зависит не только от его материально-технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов.
Радушно встретить, правильно и красиво обслужить гостей, быстро и вкусно накормить, в общем, создать все условия для полноценного отдыха – есть главная задача работников этих предприятий. Для создания такой атмосферы для посетителей, необходима некоторая культура обслуживания.
Культура обслуживания – один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает в себя различные формы и методы работы персонала, использования прогрессивных форм обслуживания (отпуск комплексных обедов, обслуживание по принципу «шведского» стола и др.), высокий уровень всего персонала от кухонного работника до директора, постоянное обновление услуг, при этом, не отказываясь до конца от старых.
Профессионализм работников кухни, не столь заметных, сколько известных (в начале ХХ-го века поваров знали в лицо и очень уважали), должен быть на уровне заведения и никак не ниже. Ведь качество блюд также является определяющим фактором при оценке работы предприятий общественного питания. От правильности процесса приготовления,
Список использованной литературы
1.Гражданский кодекс РФ от от 30.11.1994 N 51-ФЗ
2.Агамирова, Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично – ресторанном бизнесе / Е.В. Агламирова. М.: Дашков и ко, 2007. -250 с.
3.Биржаков М.Б. Введение в ресторанный бизнес. – СПб.: Издательский Торговый Дом «Герда», 2006 – 192 с.
4.Браймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства: Пер. с англ. – М.: Аспект Пресс, 2006. – 382 с.
5.Гвишиани Д.М. Организация управления. М:- Наука, 2007, — 536 с.
6.Кабушкин Н.И.,Бондаренко Г.А.Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб.пособие. – 2-е изд.- Мн.:Новое знание, 2007. – 216с.
7.Коноков Д.Г., Рожков М.А., Смирнов А.О., Яниковская О.Н. Организационная структура предприятий. М.: ИСАРП, 2003 , с. 234.
8.Котлер Ф., Основы маркетинга .- М., 2005. 838с.
9.Маркетинг в отраслях и сферах деятельности: Учебник / Под ред. проф. В. А. Алексунина. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2003.— 614с.
10.Менеджмент организации. Учебное пособие/Под редакцией З.П. Румянцевой и Н.А. Саломатина. — М.: Инфа-М, 2007г. – 198 с.
11.Мескон М.Х., Альберт М.. Хедоури Ф. Основы менеджмента: Пер. с англ. — М.: Дело, 2006.
12.Экономика предприятия. Учебник./под ред. Волкова О.Н. — М. Инфра-М, 2008г. 356 с.