Отчет по практике по предмету: Гостиничное дело (Пример)
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
Введение ………………………………………………………………… …….3
1.Общая характеристика базы практики ………………………… …… 5
1.1. Характеристика номерного фонда , основных и дополнительных
услуг …………………………………………………………………………. .6
1.2. Организация работы основных служб гостиничного комплекса …..18
2. Управление отельно-ресторанным комплексом ……………………..26
2.1. Структура управления гостинично-ресторанным комплексом ………26
2.2. Анализ должностных обязанностей топ-менеджеров комплекса и специалистов ………………………………………………………………….30
2.3. Характеристика процесса разработки и принятия управленческих
решений ……………………………………………………………………..35
2.4.Характеристика материально-технических и трудовых ресурсов предприятия………………………………………………………………….41
2.5. Использование материально-технических и трудовых
ресурсов предприятия ……………………………………………………… 47
2.6 Рекомендации по совершенствованию организации управления предприятием ………………………………………………………………… 50
3. Организация маркетинговой деятельности гостиницы …………… 53
3.1.Анализ рыночных возможностей предприятия ……………………….53
3.2. Процесс разработки стратегий маркетинга ………………………….57
3.3. Процесс формирования программы маркетинга на предприятии …… 62
4. Система управления качеством услуг на предприятии ……………..77
4.1 Общие сведения про внедрение системы управления качества
услуг на предприятии ……………………………………………………..77
4.2.Характеристика организационной структуры СУК ………………..79
4.3.Документаальное обеспечение СУК ………………………………….81
5. Анализ планировочных решений гостинично-ресторанного
комплекса …………………………………………………………………..88
5.1. Общая функционально-планировочная характеристика структуры
здания гостиницы и ее отдельных элементов …………………………….88
5.2. Характеристика зонирования и планировочные решение
отдельных помещений приемно-вестибюльной группы. Анализ
планировочных решений жилых помещений и дополнительных
помещений жилой группы ………………………………………………. 90
5.3. Характеристика зонирования и компоновки функциональных
групп помещений предприятий ресторанного хозяйства при отеле …… 94
5.4. Анализ и характеристика компоновочных решений
административной, хозяйственной и производственных групп отеля,
а также культурно-досуговой и физкультурно-оздоровительной …… 98
6.Индивидуальное задание …………………………………………….105
Литература ……………………………………………………………… 108
Приложение 1 . Корпоративный Кодекс …………………………….111
Приложение
2. Внутренний распорядок ……………………………..114
Приложение 3.Должностная инструкция …………………………….120
Приложение 4.Договор поставки ………………………………………..126
Приложение
5. Документ СУК ………………………………………….133
Приложение
6. Положение об отделе маркетинга …………………… 138
Приложение 7.Отельные фишки «Глубокий сон» …………………. 146
Приложение
8. Отельные фишки «Арома меню» ………………….. 147
Приложение
9. Отельные фишки «Меню подушек» ………………..148
Приложение
10. Отельные фишки «Разноцветные завтраки» ……..149
Экономическая часть работы.
СОДЕРЖАНИЕ
Вступление ……………………………………………………………….. 3
1.Общая характеристика предприятия ……………………………….4
1.1. Тип предприятия, направление деятельности ……………………….4
1.2. Характеристика номерного фонда , основных и
дополнительных услуг …………………………………………………… 5
1.3.Организация работы основных служб гостиничного комплекса … 6
1.4. Функциональное назначение служб ………………………………… 7
2. Показатели по труду ………………………………………………… 11
2.1.Продуктивность труда общая (выработка общая) ………………… 12
2.2.Продуктивность труда по продукции собственного производства 12
2.3.Уровень фонда оплаты труда ………………………………………..13
2.4.Абсолютная смена фонда оплаты труда ………………………….13
2.5.Относительная смена фонда оплаты труда ………………………….14
2.6. Прирост товарооборота за счет продуктивности труда …………….14
2.7.Средняя заработная плата одного работника за месяц ………………14
3.Доходы предприятия ………………………………………………….15
3.1.Уровень валового дохода ………………………………………….. ..15
3.2.Абсолютное отклонение валового дохода …………………………..15
3.3.Влияние изменений товарооборота на размер валового дохода…..15
3.4.Влияние изменения уровня валового дохода на сумму валового
дохода …………………………………………………………………….15
4.Расходы предприятия ………………………………………………..17
4.1.Уровень расходов предприятия ……………………………………..17
4.2.Абсолютная смена расходов ………………………………………… 17
4.3.Относительная смена расходов………………………………………17
4.4.Индекс расходов ……………………………………………………..17
4.5.Изменение структуры ……………………………………………… 17
4.6. Доля определенного вида расходов в общей сумме расходов… 17
5. Прибыль предприятия ……………………………………………..20
5.1.Рентабельность деятельности ……………………………………..20
5.2.Финансовые результаты от операционной деятельности ………..21
5.3.Финансовые результаты общие…………………………………… 21
5.5.Чистая (прибыль) …………………………………………………..21
Выдержка из текста
Цель и задачи стажировки.
Основная цель стажировки (практики квалификационной) заключается в закреплении и углублении, расширении и систематизации знаний, полученных при изучении специальных, экономических, психологических, управленческих дисциплин, приобретении умений и практических навыков самостоятельной работы в области менеджмента на основе деятельности конкретного гостиничного предприятия.
Учитывая требования, предъявляемые к современному руководителю, включая принятие решений по различным аспектам профессиональной деятельности, адаптационную мобильность, творческий подход, задача практики состоит не только в изучении опыта организации, в которой проходит практика, но и в выработке рекомендаций/предложений по повышению эффективности ее деятельности.
Философия гостиницы "RAMADADonetsk"
Мы всегда были и всегда будем символом и образцом Гостеприимства.
Мы убеждены, что нашим главным достоянием и ключом к успеху являются наши люди. Мы стремимся стать наиболее престижным работодателем с самыми лучшими условиями труда в Донецке.
Мы демонстрируем наши убеждения в значительной степени через взаимоотношения с нашими гостями, сотрудниками и партнерами, являясь друг для друга примером для подражания. Мы воплощаем в реальность все ожидания наших гостей гораздо эффективнее, если мы работаем одной командой и помогаем друг другу…
Нас всегда ждет успех, если каждое решение будет основано на разумном финансовом планировании, постоянном совершенствовании услуг и эффективной системе управления качеством.
Наша основная задача- обеспечить значительный возврат вложенных средств и постоянное соответствие требованиям системы управления качеством.
Наша цель- стать одним из лучших в мире отелей класса люкс…
Наша миссия – оставаться лидером на рынке, формируя исключительно привлекательный имидж и предоставляя великолепное обслуживание своим клиентам.
Список использованной литературы
Литература:
1. Алесинская Т.В., Дейнека Л.Н., Проклин А.Н., Татарова А.В., Фоменко Л.В. и др.; Под общей ред. В.Е. Ланкина. Менеджмент организации: Учебное посо-бие — Таганрог: ТРТУ, 2006.
2. Базылев Н.И., Гурко С.П.; Под ред. Базылева Н.И. Экономическая теория: Учебник – Мн.: БГЭУ, 2002.
3. Балабанов И.Т., Балабанов А.И. Экономика туризма: Учебное пособие. – М.: Финансы и статистика, 2002.
4. Баранов В.В. Финансовый менеджмент: Механизмы финансового управле-ния предприятиями в традиционных и наукоемких отраслях: Учебн. посо-бие. – М.: Дело, 2002.
5. Бланк И.А. Финансовый менеджмент: Учебный курс. – К.: Ника-Центр, Эль-га, 2002.
6. Бургонова Г.Н., Каморджанова Н.А. Бухгалтерский учёт и отчётность в ту-ризме: Учебное пособие. – М.: Нолидж, 1998.
7. Бурмистрова Л.А., Ветрова Е.Ю., Жеволюкова О.А. и др.; Под ред. Самсо-новой Н.Ф. Финансовый менеджмент: Практикум: Учеб. Пособие для вузов/ — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001.
8. Вечканов Г.С., Вечканова Г.Р. Микроэкономика. – СПб, Питер, 2002.
9. Волков О.И., Скляренко В.К. Экономика предприятия: Курс лекций. – М.: ИНФРА-М, 2002.
10. Волков Ю.Ф. Экономика гостиничного бизнеса/Серия «Учебники, учебные пособия». – Ростов н/Д: Феникс, 2003.
11. Горбылёва З.М. Экономика туризма. Практикум: Учебное пособие. – Мн.: БГЭУ, 2002.
12. Ильина Е.Н. Туроперейтинг: стратегия и финансы: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2002.
13. Квартальнов В.А. Туризм. – Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2002.
14. Козырев В.М., Зорин И.В., Сурин А.И., Ключенков А.В., Исаев В.А., Здоров А.Б., Савельев К.С., Гвоздннко А.А., Квартальнов В.А.., Колесник Н.В. Эко-номика туризма. М.: Издательство «Финансы и статистика», 2001.
15. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг и туризм: Учебник для ву-зов/Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 1998.
16. Менеджмент туризма: Экономика туризма: Учебник. – М.: Финансы и стати-стика, 2001.
17. Микроэкономика / Под ред. Проф. Яковлевой Е.Б. – М. – СПб., Поиск, 2002.
18. Ноздрева Р.Б., Крылова Г.Д., Соколова М.И., Гречков В.Ю. Маркетинг: Учебник, практикум и учебно-методический комплекс по маркетингу/ — М.: Юрист, 2000.
19. Оганесян А. Экономика предприятия (конспект лекций).
– М.: Приор, 2001.
20. Орлов А.И. Эконометрика: Учебник. – М.: Экзамен, 2002.
21. Соболева Е.А., Соболев И.И. Финансово-экономический анализ деятельно-сти туристской фирмы: Учебно-методическое пособие. – М.: Финансы и ста-тистика, 1999.
22. Темный Ю.В. Введение в экономику туризма: Учебное пособие. – М.: Совет-ский спорт, 2001.
23. Яковлев Г.А. Экономика и статистика туризма: Учебное пособие. 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательство РДЛ, 2004.
24.Иванов В.В., Волов А.Б. Гостиничный менеджмент. – М.:ИНФРА-М.2007. – 384с. – (Национальные проекты).
25. Маршалл А. Принципы экономической науки/ Пер. с англ. Т.1. – М.: Прогресс, 1993 – 419 с.
26. А.Л.Лесник, М.Н. Смирнова – Маркетинг и реклама – М.: ИПФ «Талер», 2001. – 104 с.
27. Ефимов О.П., Ефимова Н.А. – Экономика гостиниц и ресторанов. Учебное пособие/ Под.ред. Н.И. Кабушкина.- М.: Новое издание, 2004 – 392 с.
28. Бухалков М.И. Внутрефирменное планирование: Учебник. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2003.-400с.
29. Жан-Пьер Бодуан Управление имиджем компании. Паблик рилейшнз: предмет и мастерство: Пер. с фр. М.: Консалтинговая группа «ИМИДЖ-Контакт»: ИНФРА-М, 2001.-233с.
30. Богалдин-Малых В.В. – Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: туристические, гостинично-ресторанные и развлекательные комплексы: Учебное пособие.-М.: Изд. МПСИ Воронеж, 2004 – 560с.
31. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов/Пер. с англ. Под ред. Р.Б.Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 1998. – 787 с.
32. Менеджмент организации. Учебное пособие / Под. ред. З.П. Румянцевой и Н.А. Саломатина. М.: Инфра-М, 1996. – 432 с.
33. Макконел К.Р., Брю С.Л. Экономика: Принципы, проблемы и политика. В 2-х т./Пер. с англ. – М.: Экономика, 1981. – 216 с.
34. Хойер В. Как делать бизнес в Европе. – М.: Прогресс, 1992 – 253 с.
35. Лебединский Н.П. Основы методологии планирования и автоматизации плановых расчетов. – М.: Экономика, 1989. – 272 с.
36. Пиндайк Р.С., Руфенбельд Д.Л. Микроэкономика/ Сокр. пер. с англ. – М.: Экономика, 1978. – 264 с.
37. Эванс Л.Р., Берман Б. Маркетинг/ Сокр. пер. с англ.– М.: Экономика, 1990.– 350с.
38. Промышленный Вестник N 1,2(18), 25 февраля 1998
39. Промышленный Вестник N 3(19),
2. марта 1998
40. Кабушкин Н.И. Управление гостиницами и ресторанами: учеб. пособие / — Минск: БГЭУ, 2009. – 416 с.
41. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. – 2-е изд. – Мн.:Новое знание, 2001. – 216 с. – (Экономическое образование).
