Содержание
1. Переваривание в желудке. Состав желудочного сока, фирменты желудочного сока. Конечные продукты переваривания веществ в желудке.
2. Переработка сельскохозяйственной птицы и дичи. Характеристика сырья, санитарно-гигиенические требования к сельскохозяйственной птице и дичи.
3. Технология приготовления протертых супов. Требования к качеству. Условия и сроки реализации. Составить технологическую схему блюда Суп пюре из птицы.
Задача. Составить план меню для диетического питания на обед для 150 посетителей диетической столовой с заболеванием органов пищеварения, включение в меню блюда суп пюре из птицы. Определить потребное количество продуктов для этого блюда.
4. Организация лечебно профелактического питания на ПОП
5. Дизайн предприятий питания различных типов. Особенности проектирования ресторанов и кафе открытого тип
Выдержка из текста
1. Переваривание в желудке. Состав желудочного сока, фирменты желудочного сока. Конечные продукты переваривания веществ в желудке.
2. Переработка сельскохозяйственной птицы и дичи. Характеристика сырья, санитарно-гигиенические требования к сельскохозяйственной птице и дичи.
3. Технология приготовления протертых супов. Требования к качеству. Условия и сроки реализации. Составить технологическую схему блюда Суп пюре из птицы.
Задача. Составить план меню для диетического питания на обед для 150 посетителей диетической столовой с заболеванием органов пищеварения, включение в меню блюда суп пюре из птицы. Определить потребное количество продуктов для этого блюда.
4. Организация лечебно профелактического питания на ПОП
5. Дизайн предприятий питания различных типов. Особенности проектирования ресторанов и кафе открытого тип
Список использованной литературы
1. Переваривание в желудке. Состав желудочного сока, фирменты желудочного сока. Конечные продукты переваривания веществ в желудке.
2. Переработка сельскохозяйственной птицы и дичи. Характеристика сырья, санитарно-гигиенические требования к сельскохозяйственной птице и дичи.
3. Технология приготовления протертых супов. Требования к качеству. Условия и сроки реализации. Составить технологическую схему блюда Суп пюре из птицы.
Задача. Составить план меню для диетического питания на обед для 150 посетителей диетической столовой с заболеванием органов пищеварения, включение в меню блюда суп пюре из птицы. Определить потребное количество продуктов для этого блюда.
4. Организация лечебно профелактического питания на ПОП
5. Дизайн предприятий питания различных типов. Особенности проектирования ресторанов и кафе открытого тип