Содержание
Введение……………………………………………………………………………….3
1.Предприятия общественного питания их принципы ресурсные возможности, миссия, факторы определяющие культуру обслуживания, особенности деятельности……………………………………………………………………………………….4-6
2. Основные функции предприятий общественного питания………………….7-9
3.Виды предприятий общественного питания………………………………….9-13
4.Услуги предприятий общественного питания……………………………….13-17
5.Заключение…………………………………………………………………………18
6.Литература………………………………………………………………………….19
Практическое задание……………………………………………………………22-31
Выдержка из текста
Без чего не может прожить ни один человек? Конечно, без еды. Пища для человека — это его здоровье, его работоспособность, его настроение. Грамотное и умеренное питание — основа здоровья человека и часть культуры питания. С течением времени развивалась не только культура питания, но и предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, т.е. предприятия общественного питания. Предприятия общественного питания -общее название организаций, которые оказывают услуги общественного питания посредством: производства кулинарной продукции, её реализации и организации питания различных групп населения. Поскольку предприятия общественного питания играют важную роль вудовлетворении потребностей населения, то в системе инфраструктуры национальной экономики они рассматриваются как общественно-организованная форма удовлетворения потребностей людей в готовой пище. Предприятия общественного питания классифицируются в зависимости от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции, объема и видов предоставляемых услуг. Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.
1.Предприятия общественного питания их принципы ресурсные возможности, миссия, факторы определяющие культуру обслуживания, особенности деятельности
Предприятие общественного питания – это:
1) первичное звено сферы общественного питания, ее самостоятельный субъект с правом юридического лица, созданный для производства, реализации и организации потребления продукции и организации досуга населения;
2) организационно-структурная единица в сфере общественного питания, которая осуществляет производственно-торговую деятельность.
Поскольку предприятия общественного питания играют важную роль в удовлетворении потребностей населения, то в системе инфраструктуры национальной экономики они рассматриваются как общественно-организованная форма удовлетворения потребностей людей в готовой пище.
Деятельность предприятий общественного питания характеризуется следующими особенностями:
1) ассортимент выпускаемой продукции зависит от типа предприятия общественного питания, контингента потребителей;
2) существуют ограниченные сроки хранения и реализации выпускаемой продукции;
3) необходимо изготавливать продукцию небольшими партиями при широком ассортименте;
4) требуется постоянно обновлять ассортимент;
5) наблюдается колебание спроса на продукцию и услуги во времени, т.е. неравномерное использование торгового зала в течение дня, недели;
6) очевидна сезонная зависимость спроса населения на услуги предприятий общественного питания;
7) режим работы предприятий общественного питания зависит от режима работы и отдыха обслуживаемых ими контингентов потребителей;
8) незначительна доля торговых помещений и большой объем складских, производственных и других групп помещений.
Ресурсные возможности предприятия общественного питания определяются, прежде всего, его финансовым состоянием, кадровым потенциалом и уровнем развития материально-технической базы. Однако для решения как внутрихозяйственных, так и задач коммерческих существенную роль играют:
1) пространственные ресурсы (характер торговых залов, производственных, складских и других рабочих помещений, месторасположение предприятия, особенности территории вокруг предприятия общественного питания, состояние коммуникаций и т.д.);
Список использованной литературы
.Литература
1. Барановский В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания; Феникс — Москва, 2012. 25. ред. Андрианов, П.А. 2.Организация общественного питания: Справочник; М.: Россельхозиздат — Москва, 2012. 3. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания; Академия — Москва, 2012.3. ГОСТ Р 30390 «Общественное питание» 4. ГОСТ 31985-2013 Классификация предприятий» 5. www.audit-it.ru 6. www.pitportal.ru 7.http://www.newreferat.com 8. foodis.ru 9. wikipedia.org