ГОСЫ экономика СибУПК (экономика торговли и общественного питания)

Ответы на билеты по предмету: Экономика предприятия (Пример)

Содержание

1. Торговая надбавка как элемент розничной цены и источник доходов торговой организации. Назначение торговой надбавки и методика ее обоснования.

Цель планирования дохода заключается в определении их оптимальной величины необходимой для возмещения текущих затрат и максимизации прибыли на основе проведения многовариантных расчетов.

Задачи: обоснование торговой надбавки, расчет необходимых запасов финансовой прочности, характеризующих разницу между оптимальным и критическим размером дохода, повышение уровня доходности. ТН (Д) = ТО — Себестоимость

Торговая надбавка (наценка) — сумма, на которую продавец может увеличить цену товара по сравнению со стоимостью этого товара для него самого. Соответственно при этом расчет цены ведется на основе следующей формулы:

PS = PP* (1 + Mpp)

где РS— цена продажи товара; Рр — цена приобретения товара; Мрр — торговая надбавка на цену приобретения, доли единицы.

Торговая надбавка предприятия состоит из трех основных элементов:

1) суммы издержек обращения, связанных с реализацией товара;

2) суммы налоговых платежей, входящих в цену товара, т.е. уплачиваемых непосредственно за счет доходов торгового предприятия (к ним относятся налог на добавленную стоимость, акцизный сбор, таможенные сборы и пошлины

3) суммы прибыли и реализации товаров (до вычета из нее налогов).

Снижение уровня издержек обращения (т.е. их размера в цене каждого товара) может быть обеспечено за счет роста объема продажи товаров, реализации внутренних резервов их экономии и других направлений хозяйственной деятельности. Снижение суммы и уровня налоговых платежей, входящих в цену товара, может быть обеспечено за счет совершенствования ассортиментной политики предприятия, отказа от импорта ряда товаров, осуществления более эффективной налоговой политики (более полного использования системы налоговых льгот) и других мероприятий. Снижение уровня первых двух элементов в цене товаров позволяет формировать в рамках диапазона торговой надбавки более высокий размер прибыли (уровень рентабельности), т.е. осуществлять более эффективную ценовую политику.

Торговая надбавка (наценка) является ценой услуг предприятий торговли и общественного питания по доведению товара до потребителя и его реализации. Ее основные цели состоят в возмещении текущих затрат материальных, трудовых и финансовых ресурсов, направленных на продвижение товара от производителя к потребителю и обеспечении рентабельности реализуемого товара. Достижение поставленных целей зависит от размера торговой надбавки (наценки), определяемого как внешними, так и внутренними границами ее формирования.

Внешние границы формирования торговой надбавки (наценки) обусловлены складывающейся конъектурой на потребительском рынке. Нижний предел формирования торговой надбавки зависит от цены оптового предложения производителей и оптовых посредников. Эти цены в определенной степени подвижны, так как в процессе совершения коммерческих сделок изменяются. Верхним пределом формирования торговой надбавки (наценки) являются цены спроса покупателей товара (продукции), которые в такой же степени меняются в зависимости от уровня торгового обслуживания, условий оплаты и других факторов.

Являясь составным элементом цены товара, торговые надбавки (наценки) выполняют ряд экономических функций, тесно связанных между собой:

• измерительная, благодаря которой удается установить долю предприятий в цене реализуемого товара (продукции);
• планово-учетная функция связана с измерительной, Определяя долю в цене товара (продукции), торговые надбавки (наценки) становятся инструментом учета валового дохода, полученного от реализации.

Наряду с учетом торговые надбавки (наценки) используются в анализе и планировании валового дохода;

• стимулирующая функция проявляется в повышении заинтересованности предприятий торговли и общественного питания в получении прибыли, обеспечивающей их устойчивое положение на рынке, расширение объема деятельности и развитие социальной сферы. Этим обеспечивается решение задач самоокупаемости и самофинансирования;
• регулирующая функция выражается в том, что торговые надбавки (наценки) представляют собой механизм уравновешивания спроса и предложения товара на рынке.

Их повышение или снижение вызывает ответную реакцию покупателя, характеризующуюся изменением чспроса. Регулирующая функция проявляется также при государственном воздействии на формирование оптовых и розничных цен с помощью устанавливаемого им верхнего предела торговых надбавок (наценок).

Торговая надбавка является основным источником формирования валового дохода. Будучи ценой сферы торговли, надбавки формируются в соответствии с общим механизмом ценообразования. На их величину оказывают влияние характер услуг, специфика деятельности, ценовая политика предприятия (фирмы), правительственная политика, проводимая в сфере обмена, спрос и предложение на торговые услуги, уровень издержек обращения, стратегические целевые критерии, принятые предприятием на данный период функционирования.

Валовой доход от реализации создается за счет торговых надбавок в оптовой и розничной торговле и наценок на продукцию собственного производства в общественном питании, являющихся особым структурным элементом цены товара (продукции) и отражающих долю предприятий в ее формировании. Чем богаче общество, тем выше требования к качеству торгового обслуживания, а соответственно выше доля торговых надбавок (наценок) в цене товара.

Одним из внешних факторов, оказывающих влияние на формирование уровня торговой надбавки (наценки), выступает конкуренция. В зависимости от выбранной конкурентной стратегии фирма либо стремится обеспечить себе лидерство по ценам, либо ориентируется на средний уровень цен конкурентов. Последняя из стратегий является преобладающей. Стремясь поддерживать цены на более низком уровне. Чем у конкурентов, предприятия торговли и общественного питания устанавливают соответствующий уровень торговых надбавок (наценок), осуществляя режим экономии издержек для того, чтобы возместить расходы и иметь возможность получить прибыль.

Базой формирования уровня торговой надбавки (наценки) служит уровень цен приобретения товара. Несмотря на глубокую взаимосвязь, уровень торговой надбавки (наценки) далеко не всегда определяется уровнем цены на товар. Так. При низком уровне цены производителя может быть сформирован высокий уровень торговой надбавки (наценки), и наоборот – при высоком уровне цены производителя предприятия торговли и общественного питания ограничиваются низким уровнем торговой надбавки (наценки).

В более выгодном положении находятся предприятия, осуществляющие режим экономии и получающие вследствие этого значительный размер прибыли.

Складывающееся на рынке соотношение спроса и предложения предоставляет возможность дифференцированно подходить к определению уровня торговой надбавки (наценки).

Рост спроса на товар (продукцию) при ограниченном его предложении позволяет установить более высокий уровень торговой надбавки (наценки) и сформировать значительную сумму валового дохода. При превышении предложения над спросом предприятиям торговли и общественного питания приходится снижать уровень торговой надбавки (наценки), иногда доводя ее до нижнего предела. Чем больше разница между объёмом предложения и спросом, тем меньше возможностей для формирования необходимой суммы валового дохода.

При определении уровня торговой надбавки (наценки) целесообразно учитывать стадию жизненного цикла товара (продукции).

На этапе внедрения нового товара (продукции) на рынок уровень торговой надбавки (наценки) устанавливается минимальным. И продажа зачастую бывает убыточной. На этапе подъёма уровень торговой надбавки (наценки) возрастает, и соответственно растет объём валового дохода. Наиболее высокая торговая надбавка формируется на стадии зрелости, когда объём продажи максимален. Этап ухода товара (продукции) с рынка сопровождается падением уровня торговой надбавки и значительным уменьшением валовых доходов.

Фактором, снижающим уровень торговой надбавки (наценки), является рост звенности товародвижения. Увеличение количества посредников в продвижении товара (продукции) в сфере обращения приводит к значительному росту его цены, так как каждый из них прибавляет к цене приобретения свой уровень торговой надбавки. Чем выше эта цена, тем ниже уровень торговой надбавки устанавливает следующее звено товаропроводящей сети. Ориентируясь на цену. Которую может заплатить потребитель.

Уровень торговых надбавок (наценок) дифференцируется в зависимости от типа предприятий торговли и общественного питания. Их различия в розничной и оптовой торговле объясняются сроками реализации товаров, оборачиваемостью, необходимостью оказания дополнительных услуг при продаже и послепродажном обслуживании. Ограниченные сроки реализации (особенно скоропортящихся товаров), быстрая оборачиваемость продовольственных товаров влияют на формирование более низкого уровня торговой надбавки. Так как уменьшают размер затрат, необходимых для их доведения до покупателя. Медленная оборачиваемость непродовольственных товаров (особенно сложного ассортимента) и дополнительные затраты по их реализации являются определяющими факторами установления более высокого уровня торговой надбавки.

Уровень торговых надбавок (наценок) зависит от применяемого метода организации продажи. Так, внедрение самообслуживания, торговли по образцам, через торговые автоматы способствует установлению более низкого уровня издержек за счет экономии средств на оплату живого труда. Уменьшение этих расходов обеспечивает возможность снижения цены товара (продукции), одновременно стимулируя рост объема реализации и величины валового дохода.

Уровень торговых надбавок (наценок) зависит от выбранной предприятием стратегической цели. Если целью является расширение сферы влияния на рынке, то уровень торговой надбавки (наценки) устанавливается исходя из рыночных цен приобретения и продажи товаров. При ориентации предприятий на получение прибыли уровень торговой надбавки (наценки) формируется таким образом, чтобы возместить издержки, осуществить развитие производственной и социальной сферы.

Все вышерассмотренные факторы взаимосвязаны, действуют одновременно и часто разнонаправлено, увеличивая или снижая валовой доход предприятий торговли и общественного питания.

Фирма решает проблему ценообразования, выбирая себе методику расчета цен, в которой учитывается как минимум одно из трех соображений. Фирма надеется, что избранный метод позволит правильно рассчитать конкретную цену. Существуют несколько методов ценообразования: средние издержки плюс прибыль; анализ безубыточности и обеспечение целевой прибыли; установление целевой прибыли; установление цены, исходя из ощущаемой ценности товара; установление цены на основе уровня текущих цен.

Размеры наценок варьируются в широких пределах в зависимости от вида товаров. Разница в размерах наценок отражает различия в стоимости товарных единиц, объемах продаж, оборачиваемости товарных запасов и соотношениях между марками производителей и частными марками. Но не логично при назначении цен пользоваться стандартными наценками. Любая методика расчета, не учитывающая особенностей текущего спроса и конкуренции, вряд ли позволит выйти на оптимальную цену Методика расчета цен на основе наценок остается популярной по ряду причин. Во-первых, продавцы больше знают об издержках, чем о спросе. Привязывая цену к издержкам, продавец упрощает для себя проблему ценообразования. Во-вторых, если этим методом ценообразования пользуются все фирмы отрасли, их цены скорее всего будут схожими. Поэтому ценовая конкуренция сводится к минимуму. В-третьих, многие считают эту методику более справедливой по отношению и к покупателям, и к продавцам. При высоком спросе продавцы не наживаются за счет покупателей и вместе с тем получают справедливую норму прибыли на вложенный капитал.

Выбор модели расчета уровня торговой надбавки определяется конкретным целевым ориентиром, избранным для осуществления ценовой политики по данной группе (подгруппе, виду) товаров:

а) при ориентире ценовой политики на покупателя базовым элементом расчета уровня торговой надбавки принимается уровень цены товара, приемлемый для соответствующих категорий покупателей. В этом случае модель расчета уровня торговой надбавки к цене закупки товара имеет вид:

где Утн 1 — уровень торговой надбавки к цене закупки товара в % (первая модель расчета);

Цр — уровень цены реализации товара, приемлемый для конкретной категории покупателей;

Цз — цена закупки единицы товара у поставщика;

б) при ориентире ценовой политики на текущие затраты базовым элементом расчета уровня торговой надбавки принимается – сумма издержек обращения, приходящаяся на единицу реализуемого товара. В этом случае модель расчета уровня торговой надбавки к цене закупки товара имеет вид:

где Утн 2 — уровень торговой надбавки к цене закупки товара в % (вторая модель расчета)

ИО — средняя сумма издержек обращения, приходящаяся на единицу реализуемого товара;

П — расчетная сумма прибыли, приходящаяся на единицу реализуемого товара (ее расчет осуществляется по приведенной отдельно формуле);

Снд — ставка налога на добавленную стоимость (и, других налогов, уплачиваемых за счет доходов торгового предприятия), в %;

Уп — уровень прибыли к издержкам обращения, в % (обычно устанавливается единым по товарам с данной ориентировкой ценовой, политики);

Цз — цена закупки единицы товара у поставщика;

в) при ориентира ценовой политики на прибыль базовым элементом расчета уровня тортовой надбавки принимается целевой уровень рентабельности издержек обращения (определяемый отношением целевой суммы прибыли к плановой сумме издержек обращения предприятия, в %).

В этом случае модель расчета уровня торговой надбавки к цене закупки товара имеет вид:

где УтнЗ — уровень торговой надбавки к цене закупки товара, в % (третья модель расчета);

ЦП — расчетная сумма целевой прибыли, приходящаяся на единицу реализуемого товара (ее расчет осуществляется по приведенной отдельно формуле);

ИО — средняя сумма издержек обращения, приходящаяся на единицу реализуемого товара;

Снд — ставка налога на добавленную стоимость (и других налогов, уплачиваемых за счет доходов торгового предприятия), в %;

УРц — средний по предприятию целевой уровень рентабельности издержек обращения, в %;

Цз — цена закупки единицы товара у поставщика.

2. Анализ доходов и доходности в торговле и общественном питании. Пути увеличения доходов.

Анализ прибыли проводится с целью выявления и оценки достигнутых финансовых результатов, определения факторов, их обусловивших, тенденций развития, резервов дальнейшего увеличения массы прибыли и уровня рентабельности хозяйственной деятельности торгового предприятия.

Предприятие анализирует прибыль для внутреннего применения с целью совершенствования управления прибылью.

Основной источник доходов торговой организации, а иногда и единственный – доходы от реализации (более 90%).

Представляют собой цену услуг по обеспечению товарного обращения и доведению товаров до потребителей.

В зависимости от масштабов деятельности анализ прибыли может проводиться по предприятию в целом, по его структурным подразделениям либо по отдельным коммерческим сделкам или товарам

Влияние изменения прочих доходов и расходов на прибыль до налогообложения определяется методом прямого счета. Изменение разницы между прочими доходами и расходами определяет размер влияния этого фактора на прибыль до налогообложения

Оценка влияния этих факторов на размер прибыли, и выявление резервов ее повышения определяют возможные пути увеличения прибыли торговой организации.

Прибыль от реализации товаров занимает наибольший удельный вес в структуре балансовой прибыли торгового предприятия, поэтому при выявлении основных путей увеличения прибыли торгового предприятия необходимо рассматривать резервы увеличения именно прибыли от реализации.

Ее величина формируется под воздействием трех основных факторов: величины издержек обращения, объем товарооборота и уровня действующих цен на реализуемую продукцию (т.е. конъюнктура рынка товаров).

В торговле решающее значение имеет объем реализации продукции, определенный спросом. Увеличение товарооборота в натуральном выражении при прочих равных условиях ведет к росту прибыли. Увеличение объемов товарооборота невозможно, если предприятие не располагает необходимыми для этого материальными, трудовыми, техническими ресурсами. Для получения этих ресурсов необходимы капитальные вложения, что требует направления прибыли на техническое совершенствование предприятия, увеличение штата, увеличения оборотных средств.

На каждом предприятии должны предусматриваться плановые мероприятия по увеличению прибыли.

В общем плане эти мероприятия могут быть следующего характера:

• увеличение выпуска продукции;
• улучшение качества продукции;
• продажа излишнего оборудования и другого имущества или сдача его в аренду;
• снижение себестоимости продукции за счет более рационального использования материальных ресурсов, производственных мощностей и площадей, рабочей силы и рабочего времени;
• диверсификация производства;
• расширение рынка продаж и др;
• рациональное расходование экономических ресурсов;
• снижение затрат на производство;
• повышение производительности труда;
• ликвидация непроизводственных расходов и потерь;
• повышение технического уровня производства.

Как известно, прибыль от продаж — это разница между выручкой от продаж и полной себестоимостью продукции, работ, услуг. Таким образом, существуют два пути воздействия (увеличения, уменьшения) прибыли предприятия:

• первый путь — снижение себестоимости;
• второй путь — увеличение выручки, т.е.

объема продаж.

Доходы – качественный показатель, характеризующий финансовые результаты деятельности предприятий. Цель анализа доходов – поиск резервов увеличения доходов. Уровень доходов (доходность) – это относительный показатель доходов, характеризующий размер доходов, приходящихся на 100 рублей оборота.

УД = (Д / ТО) х 100, где Уд – уровень дохода.

Этапы анализа:

1. Определяется абсолютное изменение доходов по сравнению с базисным периодом (по сравнению с планом или предшествующим периодом).

2. Определяется структура доходов и ее изменение по сравнению с базисным периодом.

3. Относительное изменение доходов ;

– уровень дохода базисного и отчѐтного года.

Последовательность расчетов:

1. Определяется поправочный коэффициент

где У Д – базисный уровень доходов общественного питания; д – коэффициент, характеризующий соотношение между доходностью продукции собственного производства и покупных товаров; Дпсп – базисный удельный вес продукции собственного производства в общем объеме оборота.

Коэффициент характеризует размер изменения уровня доходов при изменении удельного веса продукции собственного производства на 1%.

2. Рассчитывается изменение доли продукции собственного производства (±∆ДПСП) : ±∆ДПСП = ДПСП 1 – ДПСП 0

где ДПСП 0,ДПСП 1 – доля продукции собственного производства базисного и отчѐтного периода.

3. Определяется размер влияния состава оборота общественного питания на уровень доходов (±∆УД(Дпсп)): ±∆УД(Дпсп) = (ДПСП 1 – ДПСП 0) х КП

4. Определяется размер влияния в сумме: ±∆Д(Дпсп) = [±∆УД(Дпсп) х ООП 1]

/ 100

где ООП 1 – оборот общественного питания в отчѐтном году.

3. Анализ издержек обращения на предприятиях торговли по общему уровню и по статьям. Особенности анализа издержек в общественном питании.

Издержками обращения называют затраты по доведению товаров от производства до потребителей, выраженные в денежной форме. К таким затратам относятся расходы на транспортировку, подработку, упаковку, хранение и реализацию товаров, а также административно-управленческие расходы торговых предприятий.

Издержки обращения торговых предприятий измеряются в сумме и по их уровню. Уровень издержек обращения представляет отношение их суммы к товарообороту, выраженное в процентах. Это очень важный качественный показатель оценки хозяйственной деятельности торговых предприятий. Он показывает, сколько процентов занимают издержки обращения в стоимости товаров. В торговле существует возможность, чтобы относительно снизить издержки обращения при повышении качества торгового обслуживания населения, сокращении затрат времени покупателей на приобретение товаров.

Задачами анализа издержек обращения являются изучение выполнения плана и объективная оценка соблюдению их сметы, а также выявление резервов сокращения расходов и разработка мер по их использованию путем устранения непроизводительных затрат и обеспечение наиболее экономного и эффективного использования средств и труда. В процессе анализа необходимо изучить динамику издержек обращения, выявить и измерить влияние основных факторов на их размер.

Анализ издержек обращения проводят по данным бухгалтерской и статистической отчетности, текущего их учета, первичных и сводных документов, внеучетных источников информации и личных наблюдений. Фактическая сумма издержек обращения показывается в квартальных и годовом «Отчете о прибылях и убытках» (форма № 2), «Отчете о финансовых результатах» и «Отчете о затратах на производство и реализацию продукции (работ, услуг) предприятия». Месячные данные об издержках обращения можно получить из регистров их синтетического и аналитического учета. Для изучения причин отклонений от плана и в динамике по издержкам обращения используются данные первичных документов (товарно-транспортных накладных, расчетно-платежных ведомостей на оплату труда ), материалы проверок, обследований, личных наблюдений [10, с.68].

Анализ издержек обращения торгового предприятия обычно начинают с сопоставления фактических данных с плановыми и данными прошлых периодов. Разница между фактической и плановой суммой издержек обращения (или в динамике) представляет собой абсолютное отклонение (экономию или перерасход).

Но дать объективную оценку выполнения плана и динамики издержек обращения на основе абсолютных данных давать нельзя. С увеличением объема товарооборота растет сумма издержек обращения, и наоборот, уменьшение товарооборота приводит к абсолютной их экономии. Таким образом, анализ торговых расходов следует увязывать с изучением товарооборота, т.е. давать оценку издержкам не по сумме, а по их уровню в процентах к товарообороту. Отклонение по уровню издержек обращения называется размером снижения или повышения их уровня. Он показывает, на сколько процентов к товарообороту фактический уровень расходов выше или ниже базисного. Темпом изменения уровня издержек обращения называется отношение размера снижения (или повышение) уровня издержек обращения к базисному, выраженное в процентах. Этот показатель показывает, на сколько процентов снизился или повысился фактический уровень издержек обращения отчетного периода по отношению к базисному, если последний принять за 100% [12, с.303].

Фактические торговые расходы за анализируемый период сопоставляют не только с данными за прошлый год, квартал, но и за ряд прошлых периодов. Сопоставление фактических расходов торговой организации с расходами других однотипных предприятий позволяет выявить, изучить и использовать опыт работы лучших подразделений по рациональному использованию экономического потенциала. Прежде, чем проводить анализ издержек обращения, следует проверить достоверность и реальность используемой информации. В частности, необходимо изучить обоснованность и полноту отнесения расходов на издержки обращения, своевременность и правильность начисления резервов предстоящих расходов и платежей, списание сумм со счета «Расходы будущих периодов», правильность исчисления издержек обращения на остаток товаров [9, с.175].

Анализ должен проводиться по всем издержкам обращения с выделением материальных и приравненных к ним расходов, что позволяет увязать его результаты с данными изучения формирования и использования доходов и прибыли, действующей системы налогообложения.

Цель анализа издержек обращения: поиск резервов оптимизации издержек обращения, т.е. их снижения или экономически обоснованного роста на основе разработки системы мер по устранению нерациональных расходов и потерь. Задачи анализа:

1. Выявление динамики издержек обращения за предшествующие периоды и установление тенденции их изменения.

2. Выявление отклонений фактических затрат от плановых.

3. Изучение структуры издержек обращения.

4. Количественное измерение факторов, влияющих на изменение издержек обращения.

5. Подготовка информации для принятия управленческих решений в области повышения управляемости затратами; создания базы экономического обоснования на предстоящий период.

Источники информации для анализа издержек обращения:

1. Нормативно–правовая документация (25 гл НКРФ; отраслевые инструкции по формированию видов затрат; методические указания; нормы и нормативы (представительские расходы; командировочные расходы; нормы естественной убыли товаров)).

2. Факторы внешней среды (размер тарифов на топливо, электроэнергию, транспорт, ставки арендной платы, индексы цен на товары, минимальная заработная плата и т.д.).

3. Статистическая отчетность (форма № 5з).

4. Бухгалтерская отчетность (форма № 1,2,3,5).

5. Данные первичного учета издержек.

6. Показатели деятельности предприятия.

7. Бизнес – план.

8. Материалы аудиторских проверок, инвентаризаций, внеучетных источников

Основные этапы анализа издержек обращения:

1. Оценка обоснованности затрат в динамике и (или) напряженности плана на основе сравнения поведения переменных затрат и оборота торговли.

Кр=Пио/Пто

где КР – коэффициент реагирования затрат; ПИО – процент изменения (выполнения плана) переменных издержек; ПТО – процент изменения (выполнения плана) оборота торговли

2. Определение размера изменения (снижения или увеличения) суммы издержек обращения: в абсолютном выражении:

±∆ ИОАБС = ИО 1 – ИО 0.

где +/–∆ ИОАБС – абсолютная сумма увеличения или снижения издержек обращения; ИО 1 – сумма издержек обращения отчетного периода; ИО 0. – сумма издержек обращения предшествующего периода

3. Определение экономии или перерасхода издержек обращения:

Э(П) = ИОф – ИОпл.

где Э(П) – абсолютная сумма экономии или перерасхода издержек обращения; ИОф – фактическая сумма издержек обращения; ИОпл. – сумма издержек обращения по плану.

Оценка эффективности использования ресурсов. Рассчитываются показатели издержкоотдачи и издержкорентабельности, определяется их изменение по сравнению с планом и предшествующим периодом. 7.Расчет влияния факторов на изменение общего уровня издержек обращения.

На изменение издержек оказывают влияние различные факторы. Одни из факторов способствуют росту издержек обращения, другие – снижению. К факторам, снижающим уровень издержек, относятся. – рост объема товарооборота. – увеличение в структуре товарооборота удельного веса менее издержкоемких товаров;

• повышение эффективности труда работников;
• внедрение прогрессивных методов продажи, полное использование производственных мощностей, увеличение товарооборота в расчете на 1 кв.метр торговой площади, рост технической оснащенности;7 – рациональное использование оборотных средств, недопущение случаев образования сверхнормативных запасов товаров;
• ускорение товарооборачиваемости;
• укрупнение торговых предприятий;
• сокращение звенности товародвижения;
• совершенствование управления торговлей

В зависимости от функций, выполняемых предприятиями питания, издержки делятся на:

• Издержки производства. Затраты, связанные с изготовлением продукции собственного производства (на транспортирование сырья; з/п работников производства; хранение сырья и полуфабрикатов; топливо, газ и э/энергию; аренду производственных помещений; ремонт и амортизация

1. оборудования; износ, стоимость стирки и починки сан спецодежды производственного персонала и др. расходы, связанные с производством продукции собственного производства).

В среднем 50– 55% в общих затратах. – Издержки обращения. Затраты, связанные с реализацией продукции собственного производства и покупных товаров (з/п торговых работников; на доставку покупных товаров; амортизация торгового оборудования; стирка и починка санспецодежды торгового персонала; на рекламу; др. связанные с реализацией).

В среднем 10– 15% в общих затратах. – Издержки по организации потребления. (Оплата труда официантов, уборщиц, стирка и починка столового белья, износ столового белья, посуды; др. связанные с организацией потребления).

В среднем 35– 40% в общих затратах.

Методика анализа издержек общественного питания аналогична методике анализа в торговле. Исключением является факторный анализ. Дополнительно рассчитывается размер влияния изменения доли продукции собственного производства в общем объеме оборота на изменение уровеня издержек

Изменение состава оборота оказывает значительное влияние. По этому признаку оборот общественного питания делится на две части: оборот по продукции собственного производства и оборот по покупным товарам. В среднем затраты на выпуск продукции собственного производства в 2,5 раза больше, чем затраты на реализацию покупных товаров. Уровень издержек общепита находится в прямой зависимости от удельного веса продукции собственного производства в общем обороте. Чем выше доля продукции собственного производсттва, тем выше, при прочих равных условиях, уровень издержек

Для расчёта влияния состава оборота на уровень издержек общественного питания рекомендуется использовать формулу поправочного коэффициента ( КПОП ):

Кпоп=Уиоп*(а-1)/Дпсп*(а-1)+100

где Уиоп – базисный уровень издержек общественного питания; a – коэффициент, характеризующий соотношение между издержкоемкостью продукции собственного производства и покупных товаров (от 2,5 до 9)

Дпсп – базисный удельный вес продукции собственного производства в общем объеме оборота. Коэффициент характеризует размер изменения уровня издержек при изменении удельного веса продукции собственного производства на 1%.

Особенности планирования издержек в предприятиях общественного питания: Последовательность расчёта:

1. Определяется размер изменения уровня за счет изменения доли продукции собственного производства в планируемом периоде (±∆УИО(Дпсп)): ±∆УИО(Дпсп) = КПОП х (ДПСПпл – ДПСПотч) ,где ДПСПпл, ДПСПотч – удельный вес продукции собственного производства в общем объеме оборота в планируемом и отчётном году.

2. Рассчитывается плановый уровень издержек обращения: УИОпл = УИОотч ± ∆УИО(Дпсп)

3. Сумма издержек обращения: ИОпл = (ТОпл х УИОпл) / 100

Выдержка из текста

1. Торговая надбавка как элемент розничной цены и источник доходов торговой организации. Назначение торговой надбавки и методика ее обоснования.

2. Анализ доходов и доходности в торговле и общественном питании. Пути увеличения доходов.

3. Анализ издержек обращения на предприятиях торговли по общему уровню и по статьям. Особенности анализа издержек в общественном питании.

4. Анализ имущественного состояния и источников средств, вложенных в имущество предприятия, на основе использования аналитического баланса.

5. Анализ оборота розничной торговли по общему объёму. Резервы роста оборота в условиях конкуренции.

6. Анализ прибыли и рентабельности в торговле и общественном питании.

7. Анализ производственной программы и товарооборота предприятий общественного питания.

8. Анализ товарных запасов и оборачиваемости средств, вложенных в запасы в торговле.

9. Анализ финансовой устойчивости и платежеспособности предприятий торговли и общественного питания.

Список использованной литературы

Лекции СибУПК по экономике торговли и общественному питанию (все темы)Леоненко Е.И.