Ответы на билеты по предмету: Технология приготовления пищи (Пример)
7.Размножение дрожжей.
10.Цитоплазма дрожжевой клетки.
20.Хлебопекарные дрожжи. Особенности.
25.Дозревание дрожжей и выделение их из жидкой среды в производстве хлебопекарных дрожжей.
33.Сушка солода. Цель.
36.Затирание зерна продуктов при производстве пива. Цель.
46.Достоинства и недостатки опарного и безопарного способов приготовления теста.
59.Производство крахмальной патоки. Принципиально технологическая схема.
63.Гидролиз (осахаривание) крахмала.
Обьем работы указан ориентировочно.
На каждый вопрос 1,5-2 страницы. Ответы должны быть с рисунками,схемами и уравнениями реакций.
ответы на вопросы. Содержание
Выдержка из текста
При загрузке картофеля в закрома стремятся не повреждать клубни. Недопустимо хождение непосредственно по насыпи, для этой цели применяют специальные трапы. Основной технологический недостаток хранения в закромах — образование значительного градиента температуры в результате отпотевания клубней в верхней зоне. Полностью предотвратить отпотевание можно, разместив клубни в мелкие ящики и сложив последние в продуваемые штабеля. Иногда клубни при этом опыливают сухим мелом.
В потребительской кооперации наиболее развито производство хлеба и хлебобулочных изделий.
В связи с развитием фармацевтической промышленности обширным использованием новых эффективно действующих лекарственных средств номенклатура сборов значительно сократилась. Сборы фасуют в фильтр-пакеты для удобства использования.
Но для некоторых видов сырья он является специфичным.Целью данного реферата является рассмотреть гравиметрические методы анализа для количественного определения биологически активных веществ в лекарственном растительном сырье.
Актуальность проблемы качества продуктов питания занимает особое место, т.к. «мы есть то, что мы едим», и потребление некачественных, загрязненных продуктов оказывает огромное негативное влияние на здоровье. Также следует отметить, что чистота продуктов питания в большой мере, прямо или косвенно зависит и от общего экологического состояния окружающей среды.
ВведениеСливочное масло, в состав которого входят молочный жир, белки, лактоза и другие компоненты молока, обладает высокой пищевой ценностью, прекрасными вкусовыми качествами и отличной усвояемостью — 97 % для молочного жира и 94 % для сухих веществ плазмы. Летнее масло особенно богато витаминами А и Е, которые вместе с витаминами комплекса В и С придают ему высокую биологическую ценность.
В связи с этим в настоящее время актуальной становится проблема повышения культуры питания, с тем чтобы рацион питания соответствовал энергетическим затратам и физиологическим потребностям организма.
По данным ФАО (международная организация по продовольствию и сельскому хозяйству) потери зерна и зернопродуктов при хранении ежегодно составляют 10-15%, потери картофеля, овощей и плодов – 20-30%. [7]
Определение намокаемости проводилось по методу, основанному на установлении увеличения массы мучных кондитерских изделий при погружении в воду при температуре
2. ºС на определенное время. Намокаемость характеризуется отношением массы.
Список использованных источников
1. Албертс Б., Брей Д., Льюс Дж., Рэфф М., Робертс К., Уотсон Дж. Молекулярная биология клетки. — Т. 1. — М., 1994. – 264 с.
2. Бочарова Н.Н. Микрофлора дрожжевого производства. — М.: Мир, 1995 — 231с.
3. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебник для ПТУ / Н.Г. Бутейкис, А.А.Жукова. — 2-е изд., — М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 342 с.
4. Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. Биология. – М: «Мир», 1990. — Т.3. – 345 с.
5. Кунце В., Мий Г. Технология солода и пива. — Санкт-Петербург: Профессия. 2003. – 126 с.
6. Технология переработки продукции растениеводства / Под ред. Н. М. Личко. — М.: Колос 2000. – 259 с.
7. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров / Учебное пособие. – Ростов н/Д: издательский центр «Март», 2001. – 265 с.
8. Шестакова Т.И. Кондитер-профессионал: Учебное пособие. – 3-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К 0», 2007. – 400с.
список литературы
