Определить суточный расход холода на замораживание трескового филе. Производительность цеха 60 т свежей рыбы в сутки, отходы от разделки -55% от массы сырья. Температуры полученного филе + 10˚С. Конечная температура замороженного филе — 24˚С

Ответы на билеты по предмету: Тепломассообмен (Пример)

Содержание

Выдержка из текста

Список использованной литературы

1.Воскресенский Н.А., Лагунов Л.Л. Технология рыбных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1968. – 424 с.

2.Ершов А.М. Технология рыбы и рыбных продуктов. — М.: Гиорд, 2006. – 941 с.

3.Маслов А.М., Чубик И.А. Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов. М.:»Пищевая промышленность», 1970 — 184 с.

4.Зайцев В.П., Кизеветтер И.В. и др. Технология обработки водного сырья. М.: Пищевая промышленность, 1976, 696 с.

5.Родин Е.М. Холодильная технология рыбных продуктов.-2-е изд. — М.: Агропромиздат, 1989. — 303 с.

список литературы