Ответы на билеты по предмету: Технология приготовления пищи (Пример)
Содержание
Содержание
1. Разработайте комплекс мероприятий по организации выработки хлеба белого из пшеничной муки 1с формового массой 0,7 кг на комплексно-механизированной линии хлебозавода производительностью 50-55 т/сут в г. Пенза.
1.1 Приведите сравнительную оценку способов приготовления пшеничного теста на густых и жидких полуфабрикатах. Предложите способ приготовления теста для хлеба белого из пшеничной муки 1с формового массой 0,7 кг.
1.2 Выберите оборудование для приготовления теста, его разделки и выпечки хлеба белого из пшеничной муки 1с массой 0,7 кг. Укажите параметры технологического процесса, обеспечивающие высокое качество изделий и планируемый выход
1.3 Укажите нормативную документацию, необходимую для составления технологического плана выработки хлеба белого из пшеничной муки 1 с формового массой 0,7 кг
1.4 Рассчитайте производственную рецептуру теста на
10. кг муки для хлеба белого из пшеничной муки 1,формового массой 0,7 кг в соответствии с выбранным способом его приготовления
2. Конвективный способ сушки макаронных изделий. Основные параметры конвективной сушки
3. Виды помады. Охарактеризуйте технологическую схему получения сахарной помады и помадных конфет. Показатели качества готовых изделий
Список литературы
Содержание
Выдержка из текста
Особенности технологии блюд, кулинарных и кондитерских изделий национальной кухни (Японской)
Значимость проведенного исследования классификации мучных кондитерских изделий заключается в том, что в наше время стали доступными практически всем именно эти виды кондитерских изделий. Поэтому необходимо хотя бы общее представление о видах и ассортименте мучных кондитерских изделий. Данные знания будут полезны как хозяйкам, так и специалистам-товароведам.
различным направлениям: появляется большое количество ресторанов с национальной кухней, появляются новые типы предприятий общественного питания, в наши дни предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии и, в конце концов, современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпровождения.тем, что основная задача ресторанов, как перспективно развивающегося субъекта организации социокультурной деятельности семьи, заключается в организации рационального досуга и развития условий для удовлетворения эмоционально-духовных потребностей каждого члена семьи и потребностей в совместном развивающем, познавательном, развлекательном и образовательном проведении досуга, на базе уже имеющихся услуг.
Каковы особенности испанской кухни и отличается ли домашняя испанская кухня от того, что подают в ресторанах?И хотя кухня отдельных регионов отличается одна от другой, можно обнаружить в ней ряд общих признаков: испанцы любят рис и морепродукты; закуски — антипасти — содержат, как правило, приправы, возбуждающие аппетит. В приготовлении блюд испанская кухня довольно простонародна и старается не подавлять натурального вкуса продукта.
Суточное потребление хлеба в разных странах составляет от
15. до 500 г на душу населения. В России его потребляют традиционно много — в среднем до 330 г в сутки. В периоды экономической нестабильности потребление хлеба неизбежно возрастает, т.к. хлеб относится к наиболее дешевым продуктам питания.
При наличии предварительной расстойки, брожнение теста в массе исключается, и осуществляется предварительная расстойка тестовых заготовок в течение 15—
2. мин и окончательная — в течение 60-90 мин.
Хлеб важен и как источник минеральных элементов. В нем содержатся калий, фосфор, магний, в несколько меньшем количестве натрий, кальций, хлор и др. Хлеб низших сортов содержит больше минеральных элементов.
Список литературы
1.Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. М.:ПрофОбрИздат, 2001. 428 с.
2.Казаков Е.Д., Карпиленко Г.П. Биохимия зерна и хлебопродуктов. СПб.: ГИОРД, 2005. 510 с.
3.Кретович В.Л., Токарева Р.Р. проблема пищевой полноценности хлеба. М.: Наука, 1978. 286 с.
4.Санина Т.В., Чубирко М.И., Козлов Ю.С. Медико-биологическая оценка хлеба из биоактивированного зерна пшеницы. // Вопросы питания № 7, 2003. 252 с.
5.Технология пищевых производств/Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др.; Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1999. – 752 с.
6.Общая технология пищевых производств/[Н.Н.Назаров, А.С. Гинзбург, С.М. Гребенюк и др.]; под ред. Н.И.Назарова. – М.: Легкая пищевая пром-сть, 1981. – 360 с.
7.Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР/ Л.И. Пучкова, А.С. Гришин, И.И. Шаргородская, В.Я. Черных. – М.: Колос, 1993. – 224 с.
8.Экерт. А. «Выпечка хлеба». М.: ГИОРД, 1996.-455 с.
9.Немцова З.С. Основы хлебопечения. – М.: Агропромиздат, 1986. – 287 с.
список литературы
