Содержание
Составьте калькуляцию и определите цену блюда «Биточки с гарниром» (табл.1). Обоснуйте размер наценки для столовой, исходя из следующих данных: уровень издержек производства и обращения — 22,12 %, уровень рентабельности — 4,5 % к обороту в продажных ценах, средневзвешенная ставка НДС — 15,6%.
Рецептура блюда «Биточки с гарниром» Таблица 1
Наименование продуктов Норма расхода на одну порцию, г Цена поступления за 1 кг продуктов, руб норма расхода продуктов по каждому виду на 100 порций, кг
гр.2*100/1000 Цена продуктов на одну порцию, руб.
Гр.2*гр.3/1000
1 2 3 4 5
Говядина 56 85 5,6 4,76
Хлеб 14 18 1,4 0,25
Молоко 17 15 1,7 0,26
Сухари панировочные 8 35 0,8 0,28
Жир фритюрный 5 39 0,5 0,20
Соус 50 37 5 1,85
Гарнир(картофель «фри») 100 24 10 2,40
Итого 250 — 10
Соль и специи на 100 порций- 10,28 руб.
Выдержка из текста
Составьте калькуляцию и определите цену блюда «Биточки с гарниром» (табл.1). Обоснуйте размер наценки для столовой, исходя из следующих данных: уровень издержек производства и обращения — 22,12 %, уровень рентабельности — 4,5 % к обороту в продажных ценах, средневзвешенная ставка НДС — 15,6%.
Рецептура блюда «Биточки с гарниром» Таблица 1
Наименование продуктов Норма расхода на одну порцию, г Цена поступления за 1 кг продуктов, руб норма расхода продуктов по каждому виду на 100 порций, кг
гр.2*100/1000 Цена продуктов на одну порцию, руб.
Гр.2*гр.3/1000
1 2 3 4 5
Говядина 56 85 5,6 4,76
Хлеб 14 18 1,4 0,25
Молоко 17 15 1,7 0,26
Сухари панировочные 8 35 0,8 0,28
Жир фритюрный 5 39 0,5 0,20
Соус 50 37 5 1,85
Гарнир(картофель «фри») 100 24 10 2,40
Итого 250 — 10
Соль и специи на 100 порций- 10,28 руб.
Список использованной литературы
Много
С этим материалом также изучают
Полное руководство по созданию меню и техкарт для кафе: от нормативной базы и ХАССП до расчета себестоимости и повышения рентабельности. Актуально на 2025 год.
Разработка технологического процесса и нормативно-правовое обеспечение приготовления сложных горячих блюд из вареной курицы в общественном питании. HACCP, Sous Vide, ТТК.
Детально разбираем все разделы курсовой работы по кулинарии. Поможем разработать рецептуру, составить технологическую схему, рассчитать пищевую ценность и подготовить документацию.
Подробный разбор структуры и содержания курсовой работы по организации общественного питания. Изучите готовый пример с разработкой авторского блюда для горячего цеха, составлением технологических карт, расчетом сырья и себестоимости.
... номенклатуры32 ЗадачаСоставьте калькуляцию продажной цены 100 порций блюда, реализуемых в кафе. Определите свободную продажную цену одной порции блюда.Известно:Норма расхода продуктов на одну порцию блюда: говядина 100 г, сало ...
... 20 3.2 Принципы подбора гарниров к запеченным блюдам……………….…….21 3.2.1 Гарнир из айвы…………………………………………………………….22 3.2.2 ... баранина – является одним из самых важнейших продуктов питания, который обладает прекрасными кулинарными качествами. Мясо ...
Глубокий анализ ценообразования от теории до практики: функции цены, структура себестоимости, нормирование прибыли и пошаговый расчет розничной цены с НДС.
... литературы 1. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: ... с. МР 2.3.1.2432-08. 8. Блюда традиционной национальной русской кухни ... нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. ...
Детально разбираем все этапы статистического анализа затрат для курсовой работы. Изучите классификацию, методы анализа, факторы влияния и практический расчет показателя затрат на рубль товарной продукции на конкретных примерах.
... М.: Агропромиздат, 1987.8. Химический состав пищевых продуктов: справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро ... Выдержка из текста Особенности технологии блюд, кулинарных и кондитерских изделий национальной кухни ...
