Содержание
Вопрос 6. Технологический процесс приготовления, оформления, подача, ассортимент, требования к качеству блюд из запеченной рыбы. Рекомендуемые гарниры и соусы.
Вопрос 23. Организация рабочего места по приготовлению блюд из жареной рыбы. Подбор оборудования и инвентаря.
Вопрос 40. Шашлычные печи и электрогрили. Общая характеристика, особенности, правила эксплуатации и техника безопасности. Приборы контроля и управления электродвигательными аппаратами. Основные факторы опасности при эвакуации теплового оборудования и способы замены.
Вопрос 57. Составьте технологическую карту на 40 порций супа прозрачного из индейки, если индейка потрошенная 1 категории. Составьте технологические карты на гарнир (по вашему выбору), на сегодняшнее число.
Выдержка из текста
Вопрос 23. Организация рабочего места по приготовлению блюд из жареной рыбы. Подбор оборудования и инвентаря.
Вопрос 40. Шашлычные печи и электрогрили. Общая характеристика, особенности, правила эксплуатации и техника безопасности. Приборы контроля и управления электродвигательными аппаратами. Основные факторы опасности при эвакуации теплового оборудования и способы замены.
Список использованной литературы
1. Правила по охране труда при эксплуатации теплового оборудования производственного назначения. Приложение. по состоянию на 19.09.2014
2. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Академия, 2006. – 306 с.
3. Ковалев, Н. И. Технология приготовления пищи. — М. : ИД "Деловая литература" : Омега-Л, 2003. — 467 с
4. Мглинца А.И. Технология продукции общественного питания. — СПб.: Троицкий мост, 2010
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- М.: Экономика, 1983. -720с.
С этим материалом также изучают
... к качеству и правила приготовления запеченных блюд……14 2.2 Организация рабочего места при приготовлении запеченного мяса …...15 Глава 3. Подбор соусов и гарнира для блюд из запеченного ...
... оборудования в лечебном питании 65 2.4 Организация приготовления блюд лечебного питания 68 2.5 Физико-химические процессы, происходящие с при приготовлении блюд 72 2.6Санитарные правила приготовления горячих блюд из рыбы ... Технологические ... (вопросы ...
... технологический процесс и рецептуры на блюда «Рыба запеченная» и «Молочный соус». - изучить технологию приготовления запеченных мясных блюд;- рассмотреть организацию рабочих мест при приготовлении ... 2010. – 736 с.3. Оборудование предприятий торговли и ...
... блюд1.2. Технологические карты блюд, технологические схемы блюд и характеристика сырьяГлава 2. Технологические расчеты1.2. Изменения происходящие при ... влаги) творог рекомендуется использовать для приготовления горячих блюд.Творог, который подают в ...
... приготовления пищи. – М.: Экономика 1988.2.Лешкова Г.С., Николаева Л.И., Рыжова Л.В. Особенности химического состава, строение ткани и технологические ... блюд и гарниров из картофеля, их ассортимент. Физико-химические изменения, происходящие при ...
... на гриле. Приправы, используемые при приготовлении блюд из рыбы, способствуют выделению пищеварительных ... Гращенков Д.В. О разработке технологической документации на кулинарную продукцию: ... описание. Общие требования и правила составления» 15. ГОСТ Р ...
... РАЗДЕЛ 1. РЕЦЕПТУРА БЛЮДА 4 РАЗДЕЛ 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ 6 РАЗДЕЛ 3. ПЕРЕЧЕНЬ ОБОРУДОВАНИЯ И ИНВЕНТАРЯ 8 ... сортами мяса. Цель реферата составить технологический процесс и рецептуры на блюда «Рыба запеченная» и «Молочный соус». ...
... блюд мексиканской кухни4. Аппаратно-технологические схемы производства4.1.Технологический процесс приготовления Лукового супа4.2.Технологический процесс приготовления Буррито5. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при ...
... Ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур)3. Пищевая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд4. Технологические схемы производства5 Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической ...
