Ответы на билеты по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров (Пример)
Содержание
Вопрос
6. Технологический процесс приготовления, оформления, подача, ассортимент, требования к качеству блюд из запеченной рыбы. Рекомендуемые гарниры и соусы.
Вопрос
23. Организация рабочего места по приготовлению блюд из жареной рыбы. Подбор оборудования и инвентаря.
Вопрос
40. Шашлычные печи и электрогрили. Общая характеристика, особенности, правила эксплуатации и техника безопасности. Приборы контроля и управления электродвигательными аппаратами. Основные факторы опасности при эвакуации теплового оборудования и способы замены.
Вопрос
57. Составьте технологическую карту на
4. порций супа прозрачного из индейки, если индейка потрошенная 1 категории. Составьте технологические карты на гарнир (по вашему выбору), на сегодняшнее число.
Выдержка из текста
Вопрос
23. Организация рабочего места по приготовлению блюд из жареной рыбы. Подбор оборудования и инвентаря.
Вопрос
40. Шашлычные печи и электрогрили. Общая характеристика, особенности, правила эксплуатации и техника безопасности. Приборы контроля и управления электродвигательными аппаратами. Основные факторы опасности при эвакуации теплового оборудования и способы замены.
Список использованной литературы
1. Правила по охране труда при эксплуатации теплового оборудования производственного назначения. Приложение. по состоянию на 19.09.2014
2. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Академия, 2006. – 306 с.
3. Ковалев, Н. И. Технология приготовления пищи. — М. : ИД "Деловая литература" : Омега-Л, 2003. — 467 с
4. Мглинца А.И. Технология продукции общественного питания. — СПб.: Троицкий мост, 2010
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- М.: Экономика, 1983. -720с.
