Содержание
1. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА ПАСТЕРИЗОВАННОГО КВАСА 3
2. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ПАСТЕРИЗОВАННОГО КВАСА 7
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 10
Выдержка из текста
Традиционный славянский кислый напиток, который готовят на основе брожения из муки и солода (ржаного, ячменного) или из сухого ржаного хлеба, иногда с добавлением пахучих трав, мёда, вощины; также готовится из свёклы, фруктов, ягод. Раньше он нередко служил основой холодных похлёбок.
В период между IX и XIV веками славяне изготавливали алкогольный квас творёный (свареный), и слово «квасник» на языке того времени употребляли в значении «пьяница». Лужиц. kwas «праздник, свадебный пир» и ст.-словацк. kvas «пир, угощение, гуляние» свидетельствуют о том, что раньше квас был основным хмельным напитком на праздниках и свадьбах.
По российскому ГОСТу для промышленного изготовления — это напиток с объёмной долей этилового спирта не более 1,2 %, изготовленный в результате незавершённого спиртового и молочнокислого брожения сусла. В некоторых видах кваса содержание спирта может превышать 2 %.
Список использованной литературы
1. Бизнес-журнал, 2014/135: Краснодарский край Авторы: Бизнес-журнал. Объединенная межрегиональная редакция.-45с.
2. ГОСТ 31494-2012. Квасы. Общие технические условия
3. Коник Н. В. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие /Н.В. Коник.-М.: Альфа-М:ИНФРА-М, 2013.-416 с.