Комплексный Анализ Мирового и Российского Рынков Фаст-фуда: Динамика, Тренды и Стратегии Развития в Современных Условиях

Мировой рынок фаст-фуда в 2022 году оценивался в 980,65 млрд долларов США и, по самым оптимистичным прогнозам, достигнет 1584,09 млрд долларов США к 2032 году, демонстрируя среднегодовой темп роста (CAGR) в 6,56%. Эти цифры красноречиво свидетельствуют о беспрецедентной динамике и масштабе индустрии, которая не просто кормит миллионы людей по всему миру, но и активно формирует культуру питания, экономические ландшафты и потребительские привычки. В условиях глобальных экономических изменений, стремительной урбанизации и постоянно трансформирующихся предпочтений потребителей, глубокий и всесторонний анализ рынка быстрого питания становится не просто актуальным, но и жизненно важным для понимания его текущего состояния и прогнозирования будущего, ведь от этого зависят инвестиционные решения и стратегии крупнейших игроков.

Настоящая работа представляет собой комплексный аналитический отчет, призванный раскрыть актуальное состояние и перспективы развития рынка фаст-фуда как на глобальном, так и на российском уровне. Основная цель исследования — предоставить исчерпывающую информацию о структуре, динамике, ключевых тенденциях, потребительских предпочтениях и стратегиях вхождения на рынок, опираясь на академический подход и обширную базу актуальных данных.

В рамках данного анализа будут последовательно рассмотрены: теоретические основы и методология исследования рынка фаст-фуда; детальный обзор мирового рынка с акцентом на региональные особенности, ключевых игроков и глобальные инновации; глубокий анализ российского рынка, его объема, темпов роста и трансформации после 2020 года; а также факторы влияния, вызовы и перспективы дальнейшего развития индустрии.

Определение ключевых терминов:

Прежде чем углубиться в детали анализа, важно установить четкие определения основных терминов, используемых в данном исследовании:

• Фаст-фуд (от англ. fast food — «быстрая еда»): Это общее название для любой еды, которую можно быстро приготовить и подать клиенту. Отличительные черты включают уменьшенное время употребления и приготовления пищи, упрощенные или упраздненные столовые приборы или возможность употребления вне стола. Фаст-фуд ориентирован на скорость, удобство и доступность.
• Предприятие быстрого обслуживания (QSR — Quick Service Restaurant): Это тип ресторана, характеризующийся быстрым приготовлением пищи, стандартизированным меню, самообслуживанием или минимальным обслуживанием посетителей официантами, а также акцентом на высокой пропускной способности. Примеры включают McDonald’s, Burger King, KFC.
• Рынок общественного питания: Это совокупность предприятий, занятых производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции и кондитерских изделий, а также предоставлением услуг по организации досуга. Он является одним из наиболее динамичных и конкурентных секторов экономики, постоянно меняющимся под воздействием различных факторов.
• Сегментация рынка: Это процесс объединения потенциальных клиентов в группы на основании схожих характеристик, таких как возраст, пол, место проживания, профессия, потребности, финансовые возможности и многое другое. Сегментация позволяет компаниям определить целевую аудиторию, выбрать наиболее перспективные сегменты, сформировать ценовую политику, маркетинговую стратегию и каналы взаимодействия.

Теоретические Основы и Методология Анализа Рынка Фаст-фуда

Экономические модели развития рынков

Изучение рынка фаст-фуда невозможно без обращения к фундаментальным экономическим теориям, объясняющим динамику роста, структуру конкуренции и поведение участников на рынках услуг. В основе анализа лежат такие концепции, как теория отраслевых рынков, которая рассматривает структуру рынка (монополия, олигополия, монополистическая конкуренция), поведение фирм и результаты их взаимодействия. Рынок фаст-фуда, с его множеством игроков, дифференцированными продуктами и относительно легким входом и выходом, часто проявляет черты монополистической конкуренции. Это означает, что компании предлагают схожие, но не идентичные продукты, создавая уникальное ценностное предложение через брендинг, качество обслуживания, особенности меню или ценовую политику.

Теория жизненного цикла отрасли также применима к рынку фаст-фуда. Несмотря на то что сама концепция быстрого питания существует давно, отдельные сегменты или новые форматы могут находиться на разных стадиях: от зарождения (например, специализированные здоровые фаст-фуды) до зрелости (классические бургерные или пиццерии). Эта теория помогает понять, какие стратегии роста, ценообразования и инноваций наиболее эффективны на каждом этапе. В условиях зрелости, как правило, доминируют крупные игроки, в то время как на этапах зарождения и роста открываются широкие возможности для стартапов и нишевых проектов.

Кроме того, важную роль играет теория потребительского поведения, которая объясняет, как потребители принимают решения о покупке, какие факторы влияют на их выбор (цена, качество, удобство, бренд, социальные нормы) и как формируется их лояльность. В условиях рынка фаст-фуда, где до 70% решений о посещении могут быть спонтанными, понимание этих мотивов критически важно, так как позволяет эффективно управлять спросом и маркетинговыми коммуникациями.

Для анализа факторов, влияющих на рынок, мы можем использовать факторный анализ методом цепных подстановок. Этот метод позволяет последовательно определить влияние каждого фактора на изменение результативного показателя, изолируя эффект каждого из них.

Например, для анализа изменения объема рынка (О) можно рассмотреть влияние таких факторов, как количество предприятий (К_п), средний чек (Ч_ср) и среднее количество заказов на предприятие (З_ср). Тогда:

О = Кп × Чср × Зср

Изменение объема рынка (ΔО) можно разложить следующим образом:

1. ΔО_Кп = (К_п1 − К_п0) × Ч_ср0 × З_ср0
2. ΔО_Чср = К_п1 × (Ч_ср1 − Ч_ср0) × З_ср0
3. ΔО_Зср = К_п1 × Ч_ср1 × (З_ср1 − З_ср0)

где индексы «0» и «1» обозначают базовый и отчетный периоды соответственно. Сумма этих изменений даст общее изменение объема рынка.

Маркетинговые подходы к сегментации и позиционированию

Сегментация рынка является краеугольным камнем успешной маркетинговой стратегии в индустрии фаст-фуда. Это процесс, который позволяет компаниям не просто определить свою целевую аудиторию, но и глубоко понять ее потребности, предпочтения и поведенческие паттерны. В контексте фаст-фуда, где потребительские решения часто бывают импульсивными, а конкуренция чрезвычайно высока, точная сегментация становится конкурентным преимуществом, позволяя точечно доносить ценность до каждого клиента.

Основные критерии сегментации в фаст-фуде:

• Демографические характеристики:
  • Возраст: Основная аудитория фаст-фуда традиционно приходится на возраст 14–25 лет, при этом 45% посетителей составляют люди в возрасте 18–24 лет. Однако, с развитием концепций «здорового» фаст-фуда и расширением меню, целевая аудитория расширяется, охватывая семьи с детьми и более зрелых потребителей.
  • Пол: Статистика может варьироваться в зависимости от региона и типа заведения, но в среднем наблюдается баланс, хотя некоторые блюда или категории (например, кофе и десерты) могут быть более популярны среди женщин. Например, в России 36% мужчин регулярно посещают фаст-фуд.
  • Уровень дохода: Фаст-фуд исторически привлекателен своей доступностью. Однако существуют сегменты, ориентированные на более обеспеченных потребителей, предлагающие премиальные ингредиенты или уникальные концепции. 28% потребителей фаст-фуда в России относятся к обеспеченным слоям населения.
  • Образование: В России 27% посетителей фаст-фуда имеют высшее образование, что указывает на широкое распространение этой привычки среди различных социальных групп.
• Географические характеристики: Сегментация по географии учитывает место проживания потребителей (например, 36% на Дальнем Востоке, 33% в Москве/Санкт-Петербурге). В крупных городах, где ритм жизни выше, а плотность населения больше, спрос на быстрые и удобные решения для питания значительно выше.
• Психографические характеристики: Включают стиль потребления, ценности, образ жизни. Для фаст-фуда это может быть ориентация на скорость и удобство, стремление к получению «быстрых» эмоций, или, наоборот, запрос на более здоровые и экологичные варианты.
• Поведенческие характеристики: Частота посещений, лояльность к бренду, предпочтения в меню, цель посещения (перекус, полноценный обед, встреча с друзьями).

Влияние сегментации на стратегии:

• Ценовая политика: Понимание чувствительности разных сегментов к цене позволяет формировать гибкие ценовые стратегии, предлагая бюджетные комбо-наборы для одних и премиальные опции для других.
• Маркетинговая стратегия: Сегментация помогает определить наиболее эффективные каналы коммуникации (социальные сети для молодежи, традиционные медиа для более старшей аудитории), а также разрабатывать таргетированные рекламные кампании.
• Каналы взаимодействия: Например, для аудитории, ценящей скорость и удобство, акцент будет сделан на развитии онлайн-заказов, мобильных приложений и самовывоза.
• Разработка меню: Сегментация позволяет адаптировать меню под предпочтения конкретных групп, например, добавляя вегетарианские блюда для тех, кто заботится о здоровом питании, или расширяя ассортимент десертов для любителей сладкого.

Важно отметить, что основными критериями выбора фаст-фуда для потребителей являются меню и цена, которые не зависят от цели посещения. Это подчеркивает универсальность этих факторов и их центральную роль в формировании потребительского спроса. Сети быстрого питания часто используют модель франчайзинга для быстрого масштабирования и проникновения на новые рынки, что является прямым следствием успешной сегментации и стандартизации бизнес-процессов.

Мировой Рынок Фаст-фуда: Структура, Динамика и Ключевые Тренды

Мировой рынок фаст-фуда — это колоссальная и постоянно эволюционирующая индустрия, которая на протяжении десятилетий остается одним из самых динамичных секторов глобальной экономики. Ее развитие обусловлено множеством факторов, от демографических сдвигов до технологических инноваций.

Объем и динамика развития мирового рынка

Начиная с конца XX века, индустрия быстрого питания демонстрирует устойчивый рост, становясь неотъемлемой частью повседневной жизни миллионов людей. В 2022 году мировой рынок фаст-фуда был оценен в 980,65 млрд долларов США. Это не просто внушительная цифра, но и свидетельство огромного потенциала для дальнейшего развития.

Прогнозы на ближайшее десятилетие выглядят еще более амбициозными. Ожидается, что к 2032 году рынок достигнет 1584,09 млрд долларов США, демонстрируя среднегодовой темп роста (CAGR) в 6,56% в период с 2022 по 2032 год. Другие источники подтверждают эту тенденцию, прогнозируя рост с 814,56 млрд долларов США в 2025 году до 1267,58 млрд долларов США в 2034 году, с совокупным годовым темпом роста 4,98%. Более долгосрочные прогнозы указывают на то, что к 2035 году объем мирового рынка фаст-фуда может составить 1,57 трлн долларов США, с CAGR в 5,3% в период с 2026 по 2035 год.

Таблица 1: Динамика и Прогнозы Объема Мирового Рынка Фаст-фуда (млрд USD)

Год	Объем рынка (млрд USD)	Среднегодовой темп роста (CAGR)	Источник данных
2022	980,65	—	Spherical Insights
2025	814,56	—	Industry Research
2032	1584,09	6,56% (2022-2032)	Spherical Insights
2034	1267,58	4,98% (2025-2034)	Industry Research
2035	1570,00	5,3% (2026-2035)	Data Bridge Market Research

Эти данные подчеркивают устойчивую траекторию роста, даже несмотря на возможные краткосрочные колебания, вызванные глобальными экономическими и социальными факторами. Ежегодно мировая индустрия быстрого питания приносит более 570 млрд долларов США, и темпы ее роста, как ожидается, составят 5,1% к 2027 году.

Географическая структура и региональные особенности

Анализ географической структуры мирового рынка фаст-фуда раскрывает интересные региональные особенности и дисбалансы в темпах развития. Исторически сложилось, что Северная Америка является одним из крупнейших рынков быстрого питания, и эта тенденция сохраняется. В 2022 году доля Северной Америки превысила 30% глобального рынка общественного питания, уступая лишь одному региону. Прогнозы указывают на дальнейшее укрепление ее позиций: ожидается, что к 2035 году доля рынка фаст-фуда в Северной Америке достигнет 35% благодаря таким факторам, как рост располагаемого дохода и увеличение числа домохозяйств, где работают два супруга, что напрямую влияет на спрос на готовые решения для питания. Это объясняет, почему крупнейшие сети сосредоточены именно там.

Однако, когда речь заходит о динамике роста, Азиатско-Тихоокеанский регион выходит на первое место. Этот регион признан самым быстрорастущим и, как ожидается, будет развиваться быстрее всего в течение прогнозируемого периода. Драйверами этого стремительного роста являются ускоренная урбанизация, значительный рост доходов среднего класса и повсеместное распространение западных привычек питания. Прогнозируется, что рынок ресторанов быстрого обслуживания (QSR) и фаст-фуда в Азиатско-Тихоокеанском регионе будет расти самыми быстрыми темпами — 9,8% в год в период с 2025 по 2032 год. Этот впечатляющий показатель обусловлен также растущей популярностью онлайн-доставки еды, которая становится ключевым каналом потребления в условиях плотной городской застройки и активного образа жизни.

Таблица 2: Географическое Распределение и Прогнозы Роста Мирового Рынка Фаст-фуда

Регион	Доля на рынке (2022)	Прогноз доли (2035)	CAGR (2025-2032)	Ключевые факторы роста
Северная Америка	>30%	35%	—	Рост располагаемого дохода, увеличение числа домохозяйств с двумя работающими супругами
Азиатско-Тихоокеанский регион	—	—	9,8%	Урбанизация, рост доходов, распространение западных привычек питания, онлайн-доставка

Ключевые игроки и факторы глобального роста

На мировой арене фаст-фуда доминирует ряд транснациональных корпораций, чьи бренды стали синонимами быстрого питания. Ключевые игроки включают гигантов индустрии, таких как McDonald’s, Subway, KFC, Domino’s Pizza, Burger King, Taco Bell, Pizza Hut, Dairy Queen, Tim Hortons, Wendy’s International и Yum! Brands, Inc. Эти компании не только обладают огромными сетями заведений по всему миру, но и активно формируют стандарты индустрии, внедряют инновации и влияют на потребительские предпочтения через мощные маркетинговые кампании.

Рост мирового рынка фаст-фуда обусловлен несколькими фундаментальными факторами:

1. Увеличение располагаемого дохода: По мере роста благосостояния населения, особенно в развивающихся странах, увеличивается и способность потребителей тратить деньги на питание вне дома. Это приводит к росту спроса на удобные и доступные опции, которые предлагает фаст-фуд.
2. Развитие домохозяйств с двумя или более источниками дохода: В современных условиях все больше семей состоят из двух работающих супругов, что часто приводит к дефициту времени на приготовление пищи дома. Такие домохозяйства активно ищут готовые решения для быстрого питания, что напрямую стимулирует рост рынка фаст-фуда.
3. Возрастающий темп жизни и урбанизация: Стремительный ритм жизни в мегаполисах, увеличение времени на дорогу и работу, а также общая нехватка свободного времени делают фаст-фуд привлекательным вариантом для быстрого перекуса или полноценного обеда. Урбанизация, в свою очередь, способствует концентрации потребителей и облегчает логистику для сетей быстрого питания.
4. Высокий спрос на готовые блюда и варианты питания вне дома: Эта тенденция тесно связана с предыдущими факторами. Современный потребитель ценит удобство и готовность платить за сокращение времени и усилий, затрачиваемых на приготовление пищи. Фаст-фуд идеально отвечает этому запросу, предлагая широкий выбор готовых блюд, которые можно быстро заказать и употребить.

В совокупности эти факторы создают благоприятную почву для дальнейшего роста и развития глобальной индустрии быстрого питания, подтверждая ее статус одной из наиболее устойчивых и адаптивных отраслей экономики.

Глобальные тренды и инновации

Мировой рынок фаст-фуда не просто растет, он активно трансформируется под воздействием ряда мощных трендов и инноваций, которые переопределяют стандарты индустрии и ожидания потребителей.

1. Стандартизация процессов: Это не новый, но постоянно совершенствующийся тренд, лежащий в основе успеха многих глобальных сетей. Стандартизация рецептур, процедур приготовления, обслуживания и санитарных норм обеспечивает стабильное качество и узнаваемость бренда в любой точке мира. Именно благодаря ей клиент получает ожидаемый продукт, будь то бургер в Нью-Йорке или Токио. Этот принцип позволяет эффективно масштабировать бизнес по модели франчайзинга и поддерживать операционную эффективность.
2. Цифровизация и технологические инновации:
   • Мобильные приложения и онлайн-заказы: Стали стандартом де-факто. Они обеспечивают удобство, скорость и персонализацию, позволяя клиентам делать заказы заранее, оплачивать их и получать уведомления о готовности.
   • Самообслуживание: Интерактивные киоски самообслуживания в ресторанах сокращают очереди, ускоряют процесс заказа и позволяют клиентам настраивать свои блюда.
   • «Кухни-призраки» (Ghost Kitchens) или «Облачные кухни» (Cloud Kitchens): Это один из наиболее революционных трендов. Такие кухни работают исключительно для доставки и самовывоза, не имея обеденных залов. Они позволяют сетям быстрого питания расширять присутствие в новых районах, оптимизировать операционную эффективность за счет снижения арендных и накладных расходов, а также экспериментировать с новыми концепциями без значительных инвестиций в традиционные рестораны. Ожидается, что к 2035 году доля ресторанов быстрого обслуживания (QSR) на рынке фаст-фуда достигнет 40% именно благодаря цифровым инновациям и развитию моделей самообслуживания и облачных кухонь.
3. Инновации в меню: здоровые и растительные альтернативы:
   • Растущий спрос на здоровое питание: Потребители все больше заботятся о своем здоровье, и фаст-фуд отвечает на этот запрос. В меню активно вводятся салаты, роллы, более легкие блюда, а также органические ингредиенты.
   • Растительные альтернативы: Бургеры и другие блюда на основе растительного мяса (Beyond Meat, Impossible Foods) стали не просто нишевым предложением, а полноценной частью меню многих крупных сетей. Это привлекает не только вегетарианцев и веганов, но и тех, кто стремится сократить потребление мяса.
4. Интернационализация меню и фьюжн-концепции:
   • Влияние культур: Глобализация и миграционные процессы приводят к тому, что потребители становятся более открытыми к новым вкусам. Фаст-фуд активно интегрирует элементы национальных кухонь.
   • Фьюжн-кухня: Это яркое проявление интернационализации, сочетающее элементы различных кулинарных традиций, предлагая инновационные и неожиданные блюда. Примеры включают:
     • Суши-роллы со сливочным сыром: Классический японский ролл, адаптированный под западные вкусы.
     • Жареные куриные крылышки по-корейски со сладким и острым соусом: Сочетание американского фаст-фуда с азиатскими вкусами.
     • Пельмени в китайском стиле с сыром или картофелем: Адаптация традиционных китайских дим-самов под европейские предпочтения.
     • Одним из ранних примеров фьюжн-кухни является тайское карри с жареной уткой, которое объединяет тайские, китайские и иранские кулинарные элементы, демонстрируя, как культурный обмен обогащает кулинарный ландшафт.

Эти тренды указывают на то, что рынок фаст-фуда не стоит на месте, постоянно адаптируясь к меняющимся потребностям и предпочтениям потребителей, используя технологии для повышения эффективности и креативности в разработке продуктов.

Российский Рынок Фаст-фуда: Актуальное Состояние и Трансформация

Российский рынок фаст-фуда, будучи частью более широкой индустрии общественного питания, демонстрирует удивительную устойчивость, динамизм и способность к трансформации, особенно ярко проявившиеся после 2020 года. Это сложная и многогранная отрасль, отражающая как глобальные, так и уникальные национальные тенденции.

Объем и динамика российского рынка общественного питания

Российский рынок общественного питания является одной из наиболее быстрорастущих отраслей, привлекающей значительные инвестиции. Его развитие во многом обусловлено экономическим ростом, увеличением доходов населения и изменением потребительского менталитета в сторону западных стандартов потребления. Конкуренция в отрасли очень высока, что стимулирует игроков постоянно совершенствоваться.

Ключевые показатели и динамика:

• 2019-2023 годы: Среднегодовой прирост рынка с 2019 по 2023 год составил 13% в номинальном выражении и 5,9% с учетом инфляции. Это впечатляющий показатель, учитывая падение на 20,7% в 2020 году из-за пандемии COVID-19, что свидетельствует о быстрой адаптации и восстановлении.
• 2021 год: Оборот предприятий общественного питания достиг 1,87 трлн рублей, увеличившись на 23,5% по сравнению с 2020 годом, что подчеркивает быстрое восстановление после пандемического спада.
• 2023 год: Объем рынка достиг рекордных 2 868,4 млрд рублей, превысив показатели 2022 года на 22,1% в номинальном выражении и на 12,3% с учетом инфляции. Сегмент быстрого питания также демонстрировал высокие темпы роста на протяжении всего года.
• 2024 год (прогноз/предварительные данные): Оборот предприятий общепита в России вырос на 13-14% по итогам 2024 года, достигнув примерно 5 трлн рублей. Это подтверждает устойчивую положительную динамику.
• Прогнозы на будущее: Специалисты оценивают, что к 2030 году количество кафе, ресторанов и точек быстрого питания в России может увеличиться в шесть-семь раз (с ~90 тыс. в 2020 году до 540-630 тыс.), при условии решения проблем с кадрами и налоговой нагрузкой. К 2030 году оборот российского рынка общественного питания может составить 10-12 трлн рублей, при этом доля среднего сегмента вырастет до 50%.

Таблица 3: Динамика Объема Российского Рынка Общественного Питания и Фаст-фуда (2019-2024)

Год	Объем рынка общепита (млрд руб., номин.)	Рост общ. рынка (номин.)	Рост общ. рынка (с уч. инфл.)	Объем рынка фаст-фуда (млрд заказов)	Рост фаст-фуда (млрд заказов)	Средний чек фаст-фуда (руб.)
2019	~2400 (оценка)	—	—	2,16	15% (2017-2019)	—
2020	~1500 (оценка)	-20,7%	-22,1%	1,81	-16%	—
2021	1870	23,5%	—	2,22	23%	—
2022	~2350 (оценка)	—	—	—	—	406
2023	2868,4	22,1%	12,3%	—	14% (первые 9 мес.)	447
2024	~5000 (прогноз)	13-14%	—	—	6,7% (число объектов)	603

Примечание: данные за 2019-2022 годы являются приблизительными оценками, основанными на предоставленной информации о темпах роста.

Что касается количества заведений, то в прошлом году (предположительно, 2024 г.) общее количество объектов общественного питания достигло 326 000 (рост на 2,2%), а сегмент фаст-фуда вырос на 6,7% по сравнению с 2023 годом, достигнув 47,8 тысяч объектов. Фаст-фуд занимает внушительные 57% российского ресторанного рынка в 2021 году, что является максимальным показателем для этого сегмента, и ставит Россию в один ряд с такими лидерами, как Китай, США и Канада.

Эти цифры подчеркивают, что российский рынок фаст-фуда не просто восстановился, но и вышел на новую траекторию роста, демонстрируя исключительную устойчивость к внешним шокам.

Основные сегменты и игроки российского рынка

Российский рынок фаст-фуда характеризуется высокой конкуренцией и активным развитием различных сегментов. Две наиболее динамичные категории — это заведения быстрого обслуживания (QSR) и формат Grab&Go (еда с собой или на ходу).

• QSR (Quick Service Restaurant): Этот сегмент включает классические бургерные, пиццерии, заведения с блюдами из курицы и другие сети, предлагающие стандартизированное меню и быстрое обслуживание. Именно QSR является основной движущей силой роста рынка.
• Grab&Go: Этот формат, включающий пекарни, небольшие кофейни с выпечкой, сэндвич-бары, столовые, ориентирован на потребителей, которым нужен быстрый перекус или обед, который можно взять с собой. В прошлом году (предположительно, 2024 г.) рост сегмента Grab&Go заметно снизился до 5,2% (по сравнению с 7,5% в 2022 году), однако он по-прежнему остается важной частью рынка.

Ключевые игроки:

На российском рынке фаст-фуда доминируют несколько крупных сетей, которые активно борются за долю рынка и лояльность потребителей:

1. «Вкусно — и точка»: После ухода McDonald’s и ребрендинга, эта сеть успешно адаптировалась к новым условиям, сохраняя значительную часть аудитории. Франчайзи-партнеры активно развиваются, с планами по удвоению количества ресторанов до 200, а общая сеть будет насчитывать более 1000 заведений.
2. KFC+Ростикс: Смена бренда с KFC на «Ростикс» также является примером адаптации к новым реалиям. Эти сети продолжают удерживать сильные позиции в сегменте блюд из курицы.
3. Burger King: Еще один крупный игрок, активно развивающийся на российском рынке.
4. «Додо Пицца»: Сеть пиццерий демонстрирует устойчивый рост числа покупателей при сохранении высокого уровня лояльности, что говорит об эффективности их бизнес-модели и маркетинговых стратегий.

Эти три крупнейшие сети фаст-фуда (Вкусно — и точка, KFC+Ростикс, Burger King) в 2023 году показали увеличение числа уникальных покупателей. Доля посетителей этих сетей достигла 45% в первой половине 2023 года, что является максимальным показателем с начала 2021 года. Это связано с успешной адаптацией потребителей к новым брендам и активной рекламной политикой.

Усиление конкуренции:

Особенностью российского рынка последних лет является усиление конкуренции за счет выхода на рынок новых игроков из смежных отраслей:

• Ритейлеры: Крупные розничные сети активно развивают направление готовой еды и открывают собственные кафе. Например, «ВкусВилл» приобрел сеть ресторанов «Андерсон» с планами по развитию франшизы, а супермаркеты типа «Лента fresh ресторан» в Санкт-Петербурге наращивают долю готовой еды на полках и открывают кафе на своей территории.
• Агрохолдинги: Сельскохозяйственные гиганты также видят потенциал в фаст-фуде. Агрохолдинг «Мираторг» запустил собственную сеть быстрого питания «100», что позволяет им вертикально интегрироваться и предлагать продукцию собственного производства.

Такое разнообразие игроков и форматов делает российский рынок фаст-фуда одним из самых динамичных и конкурентных в мире.

Потребительские предпочтения и модели поведения

После 2020 года потребительские предпочтения на российском рынке фаст-фуда претерпели значительные изменения, отражающие как глобальные тренды, так и уникальные социокультурные и экономические реалии страны.

Ключевые факторы выбора фаст-фуда:

• Скорость (45%) и Вкус (13%): Эти два фактора остаются доминирующими. Современный ритм жизни диктует потребность в быстром и удобном питании, а стабильно приятный вкус блюд обеспечивает повторные визиты.
• Цена: Фаст-фуд традиционно ассоциируется с доступностью. Большинство россиян делают выбор в пользу фаст-фуда в первую очередь из-за выгодных цен и акций, что стимулирует операторов предлагать комбо-наборы и специальные предложения.
• Удовольствие и досуг: По итогам первой половины 2024 года, три четверти россиян (75%) регулярно посещают рестораны быстрого питания. Для половины из них употребление фаст-фуда связано с положительными эмоциями. Около 37% россиян выбирают заведения быстрого питания как вариант досуга в компании близких, отмечая, что блюда там интересны, понятны и доступны всем членам семьи.
• Формат посещения: 38% россиян регулярно посещают заведения фаст-фуда, причем чаще всего в одиночку или с детьми (по 35%). Это подчеркивает универсальность фаст-фуда как для индивидуального потребления, так и для семейного досуга.

Причины отказа от фаст-фуда:

Несмотря на популярность, существуют и факторы, ограничивающие потребление фаст-фуда:

• Стремление к здоровому питанию (26%): Растущая осведомленность о здоровье и благополучии побуждает часть потребителей отказываться от фаст-фуда в пользу более сбалансированных опций.
• Выбор в пользу домашней еды (21%): Для многих домашняя еда остается более предпочтительной из-за восприятия ее как более полезной, экономичной или соответствующей личным вкусам.

Популярные блюда и напитки:

В 2023 году наибольшие траты в ресторанах быстрого обслуживания пришлись на:

• Бургеры (29%) и сэндвичи: Остаются бесспорными лидерами.
• Картофель фри (12%): Классический гарнир, неотъемлемая часть фаст-фуд меню.
• Кофе и роллы (по 8%): Свидетельствует о расширении ассортимента и включении напитков, а также азиатских концепций в фаст-фуд.
• Блюда из курицы: Наггетсы, крылышки и другие блюда из курицы также очень популярны.
• Суши и десерты: Женщины чаще, чем мужчины, заказывают кофе, суши и десерты, что указывает на специфические сегменты внутри рынка.

Уникальный аспект: «Ностальгия по вкусу предложений 1990-х и начала 2000-х годов»

Этот социокультурный феномен играет значительную роль на российском рынке. Он проявляется в интересе к вкусам, связанным с первыми международными сетями, такими как McDonald’s (открывшийся в 1990 году), и российскими аналогами, как «Русское бистро» (1995), предлагавшим традиционные блюда и напитки. Почти 40% россиян скучают по покинувшим Россию иностранным брендам быстрого питания. Эта ностальгия может стимулировать локальных игроков к созданию продуктов, напоминающих о «тех самых вкусах», или к возрождению традиционных российских фаст-фуд концепций.

Таким образом, понимание ностальгических предпочтений позволяет операторам создавать уникальные предложения, которые находят глубокий отклик у российской аудитории.

Роль доставки и цифровизации в России

Пандемия COVID-19 стала катализатором беспрецедентных изменений на рынке общественного питания, в особенности стимулировав развитие сервисов доставки и цифровых технологий.

• Влияние пандемии: В 2020 году российский рынок общественного питания пережил падение объема на 20,7% (с учетом инфляции — на 22,1%) из-за жестких ограничений и закрытия заведений. Количество клиентов, посещающих традиционные рестораны быстрого питания, сократилось почти на 60%. Однако именно в этот период значительно вырос объем онлайн-заказов и продаж фаст-фуда через доставку, поскольку это стало одним из немногих доступных вариантов питания в условиях социального дистанцирования.
• Рост доставки: Доставка стала одним из ключевых сегментов рынка фаст-фуда в России после 2020 года. В 2023 году 61% российских заведений общественного питания использовали доставку блюд, что в 1,5 раза больше, чем в 2020 году. В среднем доставка составляет 24% от всех заказов в ресторанах, и ее вклад вырос в 1,6 раза с 2020 по 2022 год.
• Объем онлайн-заказов: В 2023 году россияне потратили 917,5 млрд рублей на заказ еды онлайн, что на 47% больше, чем 625 млрд рублей в 2022 году. Доля онлайн-заказов в общем объеме розничных продаж продуктов питания и напитков достигла 4,7% в четвертом квартале 2023 года.
• Цифровизация как стандарт: Развитие мобильных приложений, платформ агрегаторов доставки и систем онлайн-платежей стало не просто удобством, а необходимостью. Эти технологии позволили рынку быстро адаптироваться к изменяющимся условиям, поддерживать связь с потребителями и предлагать персонализированные предложения. Цифровизация значительно повысила операционную эффективность и расширила охват аудитории, сделав фаст-фуд еще более доступным.

Таким образом, российский рынок фаст-фуда демонстрирует устойчивый рост, высокую адаптивность и готовность к инновациям, активно используя цифровые каналы для удовлетворения потребностей современного потребителя.

Факторы Влияния, Вызовы и Перспективы Развития Рынка Фаст-фуда

Рынок фаст-фуда — это сложный организм, подверженный влиянию множества внешних и внутренних факторов. Понимание этих движущих сил, а также вызовов и перспектив, является ключом к успешному стратегическому планированию в отрасли.

Экономические и социальные факторы

Динамика рынка фаст-фуда неразрывно связана с макроэкономическими показателями и социокультурными трансформациями.

• Экономический рост и располагаемый доход: Это фундаментальные драйверы. По мере роста экономики и увеличения располагаемого дохода населения, потребители склонны тратить больше на питание вне дома. Рост доходов семей с двумя и более членами в большинстве регионов мира является ключевым фактором, стимулирующим развитие индустрии общественного питания. Повышение располагаемых доходов и плотный рабочий график увеличивают спрос на готовые решения для быстрого питания.
• Урбанизация и быстрый ритм жизни: В крупных городах, где жизнь кипит, а время становится ценным ресурсом, фаст-фуд предлагает оптимальное решение для быстрого и удобного питания. Нежелание значительной части населения тратить время на приготовление пищи дома, особенно в мегаполисах, подталкивает к выбору фаст-фуда.
• Изменение поведения потребителя: Питание вне дома перестает быть исключением и становится частью образа жизни, особенно для нового поколения россиян, которое не противопоставляет рестораны домашней готовке. Доля трат россиян на питание вне дома от общего объема потребительских расходов достигла 7% в 2024 году. В Москве этот показатель в четыре раза выше среднего по России, который составляет 3,6%.
• Культурное и модное влияние: Активный маркетинг и брендинг крупных сетей, а также влияние глобальных культурных трендов, формируют моду на определенные виды фаст-фуда и создают новые потребительские привычки.
• Развитие онлайн-торговли и сервисов доставки: Эти факторы не только повышают доступность фаст-фуда, но и интегрируют его в повседневную жизнь, делая процесс заказа максимально удобным.
• Роль внутреннего туризма в России: В России рост внутреннего туризма становится мощным драйвером для развития фаст-фуда. Люди больше путешествуют на автомобилях, что увеличива��т спрос на новые и обновленные форматы общепита вдоль дорог и в туристических центрах. Количество туристов, размещенных в российских гостиницах, выросло более чем на 16% в первой половине 2023 года по сравнению с предыдущим годом, что стимулирует развитие «демократичных» сегментов и увеличение спроса на доставку готовой еды в регионах.

Ключевые вызовы для индустрии

Несмотря на устойчивый рост, рынок фаст-фуда сталкивается с рядом серьезных вызовов:

1. Растущая конкуренция: Рынок становится все более насыщенным. Новые игроки, включая ритейлеров и агрохолдинги, выходят на рынок, усиливая борьбу за потребителя. Супермаркеты наращивают долю готовой еды на полках и открывают собственные кафе.
2. Рост цен на продукты питания и логистические издержки: Инфляция оказывает прямое давление на себестоимость продукции. Рост цен на сырье, а также удорожание логистики и транспортировки вынуждают предприятия либо повышать цены для потребителей, либо снижать маржинальность.
3. Дефицит квалифицированных кадров: Это один из наиболее острых вызовов для российской индустрии общепита в 2023 году. Нехватка поваров, менеджеров и обслуживающего персонала приводит к росту затрат на оплату труда и ухудшению качества обслуживания.
4. Изменение потребительских предпочтений в сторону здорового питания: Хотя фаст-фуд остается популярным, часть потребителей все больше ориентируется на ЗОЖ. Это вынуждает сети адаптировать меню, предлагая более здоровые альтернативы, что, в свою очередь, требует инвестиций в новые ингредиенты и технологии.
5. Сокращение ценового разрыва между фаст-фудом и традиционными ресторанами: Хотя средний чек в фаст-фуде в России растет, разрыв в стоимости между заведениями быстрого питания и традиционными ресторанами сокращается. Если в июне 2022 года средний чек в фаст-фуде был на 71% ниже, чем в ресторанах, то к июлю 2024 года эта разница сократилась до 66%. Это означает, что фаст-фуду становится все труднее конкурировать исключительно за счет цены.

Актуальные тренды и инновации в контексте вызовов

Вызовы стимулируют индустрию к поиску новых решений и адаптации к меняющимся условиям.

1. Ориентир на здоровое питание: В ответ на запрос потребителей, фаст-фуд активно включает в меню салаты, блюда на растительной основе, органические ингредиенты. Это не просто дань моде, а стратегическое направление развития.
2. Расширение целевых групп: Целевая аудитория фаст-фуда уже не ограничивается только молодежью. Для новых поколений посещение заведений быстрого питания стало устойчивой потребительской привычкой и частью повседневной жизни, охватывая более широкие демографические слои.
3. Развитие новых форматов: Помимо классических QSR, активно развиваются форматы Grab&Go и «облачные кухни», что позволяет оптимизировать расходы и расширять присутствие.
4. Рост популярности блюд из курицы и азиатской кухни: Куриное мясо является недорогим, универсальным и любимым продуктом у россиян (около 70% едят курицу, и эти показатели ежегодно растут на 3–5%). Бургеры/сэндвичи и различные блюда из курицы (наггетсы, крылышки) являются одними из самых популярных позиций в фаст-фуде. Азиатская кухня, с ее многообразием вкусов и форматов, также набирает обороты.
5. Инновации в напитках: Появляются напитки с оригинальными вкусовыми сочетаниями, включая натуральные ингредиенты и функциональные добавки.
6. Ностальгия по вкусу: В условиях перемен наблюдается тренд на возрождение «ностальгических» вкусов, особенно связанных с первыми международными сетями 90-х и начала 2000-х годов. Почти 40% россиян скучают по покинувшим Россию иностранным брендам, что открывает возможности для создания новых продуктов с знакомыми вкусами.
7. Ценовая доступность и акции: Несмотря на рост цен, ценовая доступность остается критически важной. Предприятия активно используют акции, комбо-наборы и программы лояльности для привлечения и удержания клиентов. Потребители отмечают, что им нравится «стало вкуснее и выгоднее, больше акций «комбо» со скидкой».

Эффективные стратегии вхождения и развития

Для новых участников рынка фаст-фуда, а также для действующих игроков, стремящихся к расширению, существуют проверенные стратегии:

1. Адаптация меню к местным кулинарным предпочтениям и социокультурным аспектам:
   • Национальные традиции питания: Примеры успешной адаптации включают создание McAloo Tikki и других вегетарианских блюд в Индии (где говядина исключена из меню), предложение халяльных блюд в мусульманских странах.
   • Локальные ингредиенты: Использование местных продуктов не только снижает логистические издержки, но и повышает привлекательность для потребителей, ценящих региональные особенности.
2. Использование цифровых технологий для улучшения обслуживания: Мобильные приложения, онлайн-заказы, системы самообслуживания и интеграция с агрегаторами доставки — это не просто опции, а необходимость для современного фаст-фуда.
3. Программы лояльности: Благодаря частым покупкам, стремлению клиентов к разнообразию и возможности отслеживать активность покупателей, программы лояльности в фаст-фуде очень эффективны. Они позволяют собирать данные, предлагать персонализированные предложения и стимулировать повторные визиты.
4. Развитие франчайзинга: Для быстрого масштабирования и снижения рисков франчайзинг остается одной из самых привлекательных моделей. Инвесторы предпочитают приобретать готовые, проверенные бизнес-модели.

Прогнозы и перспективы рынка

Рынок фаст-фуда, как глобальный, так и российский, обладает значительным потенциалом для дальнейшего роста.

• Мировой рынок: Ожидается продолжение роста, обусловленного урбанизацией, увеличением располагаемого дохода, развитием технологий и изменением потребительских привычек. Прогнозируется, что к 2035 году объем мирового рынка достигнет 1,57 трлн долларов США.
• Российский рынок: Прогнозы также оптимистичны. К 2030 году оборот российского рынка общественного питания может составить 10-12 трлн рублей. Фаст-фуд останется самым доступным сектором рынка, что обеспечит ему стабильный спрос.
• Основные направления развития:
  • Бюджетные перекусы: Интерес к этому сегменту будет расти еще быстрее, поскольку потребители всегда ищут выгодные и удобные решения.
  • Здоровые и персонализированные предложения: Продолжится развитие меню с учетом трендов ЗОЖ и индивидуальных предпочтений.
  • Дальнейшая цифровизация: Искусственный интеллект, автоматизация, еще более глубокая интеграция онлайн- и офлайн-каналов.
  • Франчайзинг: Будет оставаться ключевым методом экспансии и вхождения на рынок.
  • Внутренний туризм: В России этот фактор будет продолжать стимулировать развитие фаст-фуда, особенно в регионах и на транспортных узлах.

В целом, рынок фаст-фуда продолжит адаптироваться к изменяющимся экономическим и социальным условиям, предлагая потребителям удобные, вкусные и все более разнообразные решения для питания, сохраняя при этом свою динамичность и инновационный характер.

Заключение

Комплексный анализ мирового и российского рынков фаст-фуда выявил индустрию, находящуюся в состоянии постоянного динамичного развития и глубокой трансформации. От глобальных масштабов, превышающих 980 млрд долларов США в 2022 году и прогнозируемых к росту до 1,57 трлн долларов США к 2035 году, до стремительного восстановления российского рынка, достигшего 2 868,4 млрд рублей в 2023 году, — везде наблюдается устойчивый рост, подкрепленный мощными экономическими, социальными и технологическими факторами.

Ключевые выводы исследования:

1. Глобальный рост и региональные особенности: Мировой рынок фаст-фуда движим увеличением располагаемого дохода, урбанизацией и быстрым темпом жизни. Северная Америка сохраняет свою долю, но Азиатско-Тихоокеанский регион демонстрирует самые высокие темпы роста (CAGR 9,8% до 2032 года), что обусловлено схожими факторами и активным развитием онлайн-доставки.
2. Цифровая революция: Цифровизация, проявляющаяся в мобильных приложениях, самообслуживании и особенно в развитии «кухонь-призраков», переформатирует операционные модели и повышает доступность фаст-фуда.
3. Здоровые альтернативы и фьюжн-кухня: Растущий запрос на здоровое питание стимулирует внедрение растительных альтернатив и сбалансированных блюд. В то же время, фьюжн-концепции, такие как суши-роллы со сливочным сыром или тайское карри с жареной уткой, отражают глобализацию вкусов и культурный обмен.
4. Российский рынок: устойчивость и адаптация: Российский фаст-фуд демонстрирует впечатляющее восстановление после пандемии, с ростом оборота на 22,1% в 2023 году. Доставка и онлайн-заказы стали критически важными каналами, а средний чек в фаст-фуде вырос до 603 рублей в 2024 году.
5. Потребительские предпочтения в России: Скорость, вкус и цена остаются ключевыми факторами выбора. Важными аспектами являются формат посещения (чаще в одиночку или с детьми) и уникальный феномен «ностальгии по вкусу предложений 1990-х и начала 2000-х годов», который влияет на формирование спроса.
6. Вызовы и возможности: Индустрия сталкивается с инфляцией, дефицитом кадров и усилением конкуренции со стороны ритейлеров и агрохолдингов. Однако эти вызовы стимулируют инновации в меню (рост блюд из курицы, азиатская кухня), расширение целевых групп и активное использование программ лояльности.
7. Стратегии роста: Адаптация меню к местным кулинарным и социокультурным предпочтениям (включая религиозные ограничения), активное использование цифровых технологий и развитие франчайзинга являются наиболее эффективными стратегиями для вхождения и успешного развития на рынке. Рост внутреннего туризма в России выступает дополнительным драйвером для демократичных форматов общепита.

Рекомендации для участников рынка:

• Инвестировать в цифровизацию: Развитие мобильных приложений, аналитика данных для персонализации предложений и оптимизация логистики доставки должны быть в приоритете.
• Адаптировать меню: Отвечать на запрос о здоровом питании, предлагая сбалансированные и растительные альтернативы, а также экспериментировать с фьюжн-концепциями и учетом локальных особенностей, включая ностальгические вкусы.
• Развивать франчайзинг: Для быстрого масштабирования и снижения рисков.
• Управлять персоналом: В условиях кадрового дефицита необходимо инвестировать в обучение, мотивацию и удержание сотрудников.
• Оптимизировать ценообразование: Использовать акции, комбо-наборы и программы лояльности для удержания ценовой доступности и лояльности потребителей.

Дальнейшие исследования:

Перспективы рынка фаст-фуда включают дальнейший рост бюджетных перекусов, углубление персонализации предложений на основе анализа больших данных и развитие новых форматов, интегрирующих технологии и уникальный опыт. Будущие исследования могли бы более детально рассмотреть влияние поведенческой экономики на спонтанные покупки в фаст-фуде, а также углубленный анализ влияния культурных факторов на потребление в различных регионах мира.

Рынок фаст-фуда не просто продает еду, он продает время, удобство и эмоции, что делает его одной из самых динамичных и перспективных отраслей современности.

Список использованной литературы

1. Киреев, А. П. Международная экономика: в 2 ч. Москва: Международные отношения, 2000. 416 с.
2. Кудров, В. М. Мировая экономика: учебник. Москва: Дело, 2004. 464 с.
3. Ломакин, В. К. Мировая экономика: учебник для вузов. 2-е изд. Юнити-Дана, 2005. 735 с.
4. Фатхутдинов, Р. А. Стратегический маркетинг. Питер, 2006. 352 с.
5. McDonald’s пока не думает о продаже франшизы в России / В. Дмитриев. URL: http://www.yarmarka.net/news/news.asp?id=35263&type=publ (дата обращения: 27.10.2025).
6. Маркетинговое исследование и анализ рынка сетей фаст-фуд. URL: www.aup.ru (дата обращения: 27.10.2025).
7. Новые веяния в культуре питания заставляют операторов фаст-фудов расширять свои меню и наращивать присутствие в регионах. 2006. URL: www.pro-consulting.com (дата обращения: 27.10.2025).
8. Обзор рынка фаст-фуда Санкт-Петербурга в 2006 году / Е. Пономарева. URL: http://www.allcafe.info/business/analytics/fast_food/ (дата обращения: 27.10.2025).
9. Обзор рынка ресторанов, кафе и fast-foodов. URL: www.restorante.com.ru (дата обращения: 27.10.2025).
10. Проблемы и перспективы рынка ресторанов быстрого обслуживания («фаст-фудов») / А. Кирьякова. Журнал «Эксперт», 2005. URL: http://www.marketing-ua.com/articles.php?articleId=368 (дата обращения: 27.10.2025).
11. Ростик Групп» спешит стать первой / Д. Коптюбенко. Ежедневная деловая газета «РБК daily», 2002. URL: http://www.rbcdaily.ru/archive/2004/01/15/50118 (дата обращения: 27.10.2025).
12. У российского быстрого питания неуемный аппетит. «Деловой Петербург», №16 от 03.02.2003. URL: www.dpgazeta.ru (дата обращения: 27.10.2025).
13. Информация с сайта рынка продуктов питания. URL: www.yarmarka.net (дата обращения: 27.10.2025).
14. Информация с сайта. URL: http://www.subway.ru/ (дата обращения: 27.10.2025).
15. Информация с сайта. URL: http://www.rosgroup.ru/ (дата обращения: 27.10.2025).
16. Будущее и основные тенденции рынка фаст фуд. URL: https://amk-russia.ru/o-kompanii/stati/budushchee-i-osnovnye-tendentsii-rynka-fast-fud/ (дата обращения: 27.10.2025).
17. Динамика развития фастфуда и общепита в РФ: анализ за 2024 год. URL: https://checkindex.ru/news/298 (дата обращения: 27.10.2025).
18. Новые тенденции рынка быстрого питания и прогноз спроса до 2034 года. URL: https://www.industryresearch.biz/ru/report/2025-2034-fast-food-market-1869803 (дата обращения: 27.10.2025).
19. Анализ рынка фастфуда в России — демоверсия отчета BusinesStat. URL: https://businesstat.ru/demo/food_service_fast_food_demover.pdf (дата обращения: 27.10.2025).
20. Ресторанный рынок России. URL: https://www.tadviser.ru/index.php/%D0%A1%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F:%D0%A0%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%80%D1%8B%D0%BD%D0%BE%D0%BA_%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%B8 (дата обращения: 27.10.2025).
21. Тренды развития ресторанного бизнеса в России 2024. URL: https://sber.pro/publications/trendy-razvitiia-restorannogo-biznesa-v-rossii-2024 (дата обращения: 27.10.2025).
22. От столовой до гастробара: Россия готовится к самому насыщенному десятилетию в истории общепита. URL: https://www.pravda.ru/news/economics/2130384-pitanie/ (дата обращения: 27.10.2025).
23. Это не наши проблемы: фастфуд в России наголову превзошёл Запад… URL: https://78.ru/articles/2024-08-27/eto-ne-nashi-problemi-fastfud-v-rossii-nagolovu-prevzoshyol-zapad-i-prodolzhaet-rost (дата обращения: 27.10.2025).
24. Фастфуд: от эпохи Макдональдса — во времена «вкусно и точка». URL: https://wciom.ru/analytical-reviews/analiticheskii-obzor/fastfud-ot-epokhi-makdonaldsa-vo-vremena-vkusno-i-tochka (дата обращения: 27.10.2025).
25. Современные тенденции мировой индустрии быстрого питания. URL: https://dnevniknauki.ru/images/publications/2024/5/economics/Sovremennye_tendentsii_mirovoy_industrii_bystrogo_pitaniya.pdf (дата обращения: 27.10.2025).
26. Фастфуд занял 57% ресторанного рынка. URL: https://delovoymir.ru/news/fastfud_zanyal_57_restorannogo_rynka.html (дата обращения: 27.10.2025).
27. Размер рынка фаст-фуда, тенденции, анализ роста промышленности — 2032. URL: https://www.sphericalinsights.com/reports/fast-food-market (дата обращения: 27.10.2025).
28. Исследование «Рынок общественного питания РФ 2024 года». URL: https://infoline.spb.ru/issledovaniya-rynka/analiz-rynka-obshchestvennogo-pitaniya-v-rossii/?sphrase_id=383177 (дата обращения: 27.10.2025).
29. Анализ рынка фастфуда в России в 2020-2024 гг, прогноз на 2025-2029 гг. URL: https://businesstat.ru/press/fast_food_market_russia_2020_2024_2025_2029/ (дата обращения: 27.10.2025).
30. Электронный научный журнал «Дневник науки». URL: https://dnevniknauki.ru/images/publications/2024/5/economics/ANALIZ_RYNKA_OBSHCHESTVENNOGO_PITANIYA_CHEREZ_PRIZMU_STATISTICHESKOGO_NABLYUDENIYA.pdf (дата обращения: 27.10.2025).
31. Не бургером единым: как устроен рынок фастфуда в России. URL: https://novostivolgograda.ru/news/2023-12-06/ne-burgerom-edinym-kak-ustroen-rynok-fastfuda-v-rossii-3121511 (дата обращения: 27.10.2025).
32. 7 трендов в мире стритфуда: обзор актуальных трендов и новинок в индустрии общественного питания. URL: https://market.sdelano.ru/7_trendov_v_mire_stritfuda_obzor_aktualnyh_trendov_i_novinok_v_industrii_obshchestvennogo_pitaniia (дата обращения: 27.10.2025).
33. Причины популярности фастфуда: причины популярности фаст фуда. URL: https://gastro-norma.ru/blog/prichiny-populyarnosti-fast-fuda (дата обращения: 27.10.2025).
34. Система лояльности для сети фаст-фуда. URL: https://manzanagroup.ru/articles/sistema-loyalnosti-dlya-seti-fast-fuda/ (дата обращения: 27.10.2025).
35. Названы пять актуальных трендов рынка быстрого питания. URL: https://rigel.ru/news/nazvany-pyat-aktualnyh-trendov-rynka-bystrogo-pitaniya (дата обращения: 27.10.2025).
36. Мировой рынок общественного питания: современное состояние, факторы и направления развития. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/mirovoy-rynok-obschestvennogo-pitaniya-sovremennoe-sostoyanie-faktory-i-napravleniya-razvitiya (дата обращения: 27.10.2025).
37. Рынок фаст — фуда: развитие и прогнозы. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/rynok-fast-fuda-razvitie-i-prognozy (дата обращения: 27.10.2025).
38. Фастфуд в России: итоги 9 месяцев 2023 года. URL: https://romir.ru/studies/fastfud-v-rossii-itogi-9-mesyacev-2023-goda (дата обращения: 27.10.2025).