Чайное сырье: Комплексный анализ ботанических, химических и товароведных характеристик

Чай, этот древний и глубоко укоренившийся в культуре напиток, не теряет своей актуальности и в современном мире, оставаясь одним из самых потребляемых после воды. Его путь от скромного чайного куста до ароматной чашки напитка — это сложный процесс, требующий глубоких знаний в ботанике, химии, технологии производства и товароведении. Наша задача — не просто собрать факты, но и связать их в единую, логичную картину, демонстрирующую многогранность чая как объекта изучения. В ходе работы мы подробно рассмотрим ботанические основы, углубимся в сложный химический состав, проанализируем существующие классификации, изучим нормативную базу и современные методы контроля качества, а также оценим рыночные тенденции и функциональное позиционирование этого уникального продукта.

Ботанические основы чайного растения

Понимание чайного сырья начинается с изучения самого растения — Camellia sinensis. Это основа, на которой строится все многообразие чайного мира, от нежных белых чаев до насыщенных пуэров, а значит, без этих знаний невозможно по-настоящему оценить его глубину и потенциал.

Систематика и морфология чайного куста

Чайное растение, которое дарит миру один из самых популярных напитков, принадлежит к семейству Чайные (Theaceae), роду Камелия (Camellia). В ботанической систематике его полное название звучит как Camellia sinensis (L.) Kuntze. Однако в истории и практике чаеводства часто встречаются и другие наименования, такие как Thea sinensis и Thea assamica, которые сегодня рассматриваются как разновидности или культивары одного и того же вида.

Для получения качественного чая используются не просто листья, а так называемые флеши — молодые, нежные верхушки побегов, состоящие обычно из двух-трех нежных листочков и нераспустившейся почки, известной как типс. Именно флеши обладают наиболее концентрированным составом полезных веществ и нежным вкусом, которые ценятся в высококачественном чае. Типс придает чаю особый аромат и является индикатором его высшего качества, указывая на бережный сбор и молодость сырья.

Морфологически чайный куст представляет собой вечнозеленое растение, способное достигать в дикой природе высоты до 10-15 метров, но в культуре его регулярно обрезают для удобства сбора урожая, поддерживая высоту около 1-1,5 метра. Листья чая эллиптические, темно-зеленые, с зазубренными краями и кожистой текстурой, их размер и форма могут варьироваться в зависимости от разновидности и условий произрастания.

География произрастания и культивирования

Исторически родиной чая считается Юго-Восточная Азия, включая регионы Индокитая, а также отдельные части Китая и Индии. Именно здесь, в субтропических и тропических климатических зонах, чайный куст нашел идеальные условия для своего развития.

Сегодня мировое чаеводство охватывает обширные территории, и крупнейшими производителями являются:

• Китай – исторический центр чаеводства, родина множества уникальных сортов.
• Индия – известна своими крупнолистовыми сортами, такими как Ассам и Дарджилинг.
• Шри-Ланка (бывший Цейлон) – производит знаменитый цейлонский чай.
• Япония – специализируется на зеленых чаях, таких как Сенча и Матча.
• Индонезия – важный поставщик чая на мировой рынок.
• Африка – в частности, Кения и Натал (ЮАР), активно развивают чаеводство.
• Южная Америка – некоторые страны региона также занимаются культивированием чая.

В России чай культивируется в Краснодарском крае, что делает его самым северным регионом промышленного чаеводства в мире. Также чайные плантации существуют на Кавказе, в Грузии и Азербайджане, что подтверждает его приспособляемость к различным, хотя и специфическим, климатическим условиям.

Химический состав чая и его влияние на качество

Химический состав чая — это настоящая сокровищница природных соединений, каждое из которых играет свою уникальную роль в формировании вкуса, аромата, цвета и, конечно же, его функциональных свойств. Глубокое понимание этих компонентов позволяет не только оценить качество чая, но и понять его влияние на организм человека.

Общая характеристика и эволюция знаний о составе

На первый взгляд, чашка чая кажется простым настоем сухих листьев. Однако за этой кажущейся простотой скрывается чрезвычайно сложный и динамичный химический состав. Современные исследования показывают, что в чае содержится более трехсот ингредиентов, включая белки, жиры, более 10 видов витаминов, чайный фенол, теин и липидные сахара.

Поразительно, но наши знания о составе чая значительно эволюционировали. В конце XIX века ученые могли выделить лишь 4-5 основных видов веществ. Сегодня же, благодаря развитию аналитической химии и новых методов исследования, эта цифра возросла до более чем 500 различных, сложных и простых по структуре, химических соединений. Из них свыше 450 приходится на органические вещества, а около 30 – на неорганические. Эта цифра продолжает расти, поскольку новые методы позволяют идентифицировать все более мелкие и неочевидные компоненты, что открывает новые грани в понимании этого напитка.

Алкалоиды и их особенности

Ключевыми алкалоидами чая являются кофеин (часто называемый теином в контексте чая), теобромин и теофиллин. Именно они отвечают за тонизирующий и стимулирующий эффект напитка.

• Кофеин (теин): Это главный чайный алкалоид. Интересной особенностью чайного кофеина является то, что он находится в связанном состоянии с дубильными веществами (образуя так называемый таннат кофеина). Эта химическая связь объясняет, почему действие чая на организм обычно мягче, продолжительнее и менее «агрессивно», чем действие чистого кофейного кофеина. Таннат кофеина медленнее всасывается в кровь, обеспечивая более плавный и длительный тонизирующий эффект без резких скачков давления и последующего истощения, что делает чай идеальным напитком для поддержания фокуса.
• Теобромин и теофиллин: Эти алкалоиды также присутствуют в чае, хотя и в меньших количествах, чем кофеин. Теобромин обладает мягким мочегонным и сосудорасширяющим действием, а теофиллин известен своим бронхорасширяющим эффектом, что делает чай полезным при некоторых респираторных заболеваниях.

Дубильные вещества (полифенолы)

Дубильные вещества, или полифенолы, являются краеугольным камнем вкуса и многих полезных свойств чая. К ним относятся танин и катехины.

• Танин: Это собирательное название для группы полифенольных соединений, которые играют определяющую роль в формировании характерного терпкого вкуса чая. Именно танин придает напитку вяжущие, иногда даже горьковатые нотки. Помимо вкусовых качеств, танин обладает высокой Р-витаминной активностью, укрепляя стенки кровеносных сосудов и повышая их эластичность, что является важным фактором для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. В процессе ферментации танин окисляется, образуя новые соединения, которые придают черному чаю его характерный цвет и аромат.
• Катехины: Это бесцветные органические соединения из группы флавоноидов, подвид полифенолов. Они обладают терпко-горьковатым вкусом и являются мощными антиоксидантами. Катехины известны своими антисептическими, противовирусными и кровоостанавливающими свойствами. Особо много катехинов содержится в зеленом чае, который проходит минимальную ферментацию, сохраняя их в почти неизменном виде. Четыре основных катехина, встречающиеся в чае, это эпикатехин (ЭК), эпигаллокатехин (ЭГК), эпикатехин галлат (ЭКГ) и эпигаллокатехин галлат (ЭГКГ) — последний считается одним из наиболее мощных природных антиоксидантов, чье действие активно изучается в контексте борьбы со старением и заболеваниями.

Эфирные масла, белки и аминокислоты

Эти компоненты, хотя и присутствуют в относительно небольших количествах, играют критически важную роль в формировании уникального аромата и вкуса чая.

• Эфирные масла: Эти летучие соединения в основном образуются при переработке чайного листа. Их концентрация значительно увеличивается в результате окислительных процессов на стадиях завяливания и ферментации. Именно эфирные масла определяют тонкий и сложный аромат чая, придавая ему цветочные, фруктовые, травяные или древесные нотки. Различные методы обработки способствуют формированию уникального спектра эфирных масел, характерного для каждого типа чая, что позволяет создавать бесконечное разнообразие вкусовых профилей.
• Белки и аминокислоты: Эти макромолекулы играют важную роль в формировании аромата и вкуса чая, а также в его питательной ценности. Белки могут составлять 20-30% от сухих веществ чая, хотя лишь 1-3% из них являются растворимыми в воде и переходят в настой. Аминокислоты составляют 1-4% от массы сухого вещества. Среди них особенно важна L-теанин, которая придает чаю характерный «умами» вкус и способствует расслаблению без седативного эффекта. Интересно, что японский зеленый чай, особенно матча, славится высоким содержанием белков – до 28,5 г на 100 г продукта, что объясняется специфическими условиями выращивания (затенение) и обработки. Белки и аминокислоты также участвуют в реакциях Майяра во время обработки, которые способствуют образованию новых ароматических соединений.

Витамины и пектиновые вещества

Чай является источником целого ряда витаминов и других биологически активных веществ, важных для здоровья.

• Витамины: Чай богат различными витаминами, составляющими 0,6-1% от массы сухого вещества. Среди них выделяют:
  • Водорастворимые витамины: C (аскорбиновая кислота), B₁ (тиамин), B₂ (рибофлавин), B₃ (ниацин), B₅ (пантотеновая кислота), B₁₁ (фолиевая кислота), P (рутин) и инозит. Особенно заметна разница в содержании витамина C: в зеленом чае его может быть в 10 раз больше, чем в черном. В 100 г рассыпного черного чая содержится примерно 7 мг витамина C, а в зеленом — около 14 мг. Более того, зеленый чай может содержать в 2-3 раза больше витамина C, чем лимоны и апельсины, а в свежем чайном листе — даже в 4 раза больше. Стандартный зеленый чай без добавок может содержать до 280 мг витамина C на 100 г сухих листьев, что составляет около 2,5 мг на стакан. Однако стоит отметить, что содержание витаминов группы B в готовом напитке относительно невысокое: например, около 5 мкг витамина B₉, 0,05 мг витамина B₁ и 0,04 мг витамина B₂ на стакан при значительно более высоких суточных нормах. Витамин P (рутин) также присутствует: в 100 г рассыпного зеленого чая содержится около 38 мг, а в черном — 20 мг.
  • Жирорастворимые витамины: A, D, E, K также содержатся в чае, но, будучи жирорастворимыми, они практически не экстрагируются в заваренном настое.
• Пектиновые вещества: Эти полисахариды составляют 2-3% от общей массы сухого вещества, доходя до 4%. Пектиновые вещества играют двойную роль: они влияют на гигроскопичность чая, защищая его от избыточной влаги. Пектиновая кислота покрывает каждую чаинку тонкой, слабопроницаемой для влаги желатиновой пленкой, действуя как защитный «дождевой плащ». Это критически важно для сохранения качества чая при хранении. Кроме того, пектины являются ценными пищевыми волокнами, которые благоприятно сказываются на работе желудочно-кишечного тракта, способствуя нормализации пищеварения и выводя токсины из организма.

Таблица 1: Основные химические компоненты чая и их функциональное значение

Компонент	Процентное содержание (от сухой массы)	Основное функциональное значение	Тип чая с высоким содержанием
Алкалоиды
Кофеин (Теин)	2-4%	Тонизирующее, стимулирующее действие (в связанной форме с танином – мягче)	Все виды, особенно черный
Теобромин	0,05-0,2%	Мягкое мочегонное, сосудорасширяющее	Все виды
Теофиллин	0,002-0,02%	Бронхорасширяющее	Все виды
Дубильные вещества
Танин (полифенолы)	15-30%	Формирование терпкого вкуса, Р-витаминная активность, антиоксидант	Все виды, особенно зеленый
Катехины	До 25%	Антиоксидантные, антисептические, противовирусные, кровоостанавливающие свойства, терпко-горький вкус	Зеленый, белый
Эфирные масла	~0,006%	Формирование аромата	Все виды
Белки	20-30%	Питательная ценность, участие в формировании вкуса и аромата	Японский зеленый (Матча)
Аминокислоты	1-4%	Умами-вкус (L-теанин), участие в формировании аромата, расслабляющий эффект	Все виды, особенно зеленый
Витамины	0,6-1%
Витамин C	7-14 мг/100г (сухой чай)	Антиоксидант, иммуномодулятор (в зеленом чае в 10 раз больше)	Зеленый
Витамин P (рутин)	20-38 мг/100г (сухой чай)	Укрепление сосудов	Зеленый
Витамины группы B	Низкое содержание в настое	Участие в метаболических процессах	Все виды
Пектиновые вещества	2-4%	Защита от влаги, улучшение пищеварения	Все виды

Классификация чая

Мир чая настолько огромен и разнообразен, что без четкой системы классификации было бы невозможно ориентироваться в его бесчисленных сортах и видах. Классификация чая позволяет не только упорядочить продукцию, но и понять, как тот или иной признак влияет на потребительские свойства напитка, а значит, и на наш выбор.

Классификация по степени ферментации

Степень ферментации — ключевой фактор, определяющий тип чая, его химический состав, вкус, аромат и цвет настоя. Ферментация — это процесс окисления полифенолов (в основном катехинов) ферментами чайного листа, который запускается после разрушения клеточных стенок.

• Неферментированные чаи (0-12% окисленных веществ):
  • Белый чай: Минимум обработки, почти без ферментации. Состоит из нежных молодых почек и первых листочков. Проходит только завяливание и сушку. Сохраняет максимальное количество антиоксидантов. Вкус очень нежный, цветочный, сладковатый.
  • Зеленый чай: Ферментация остановлена на ранних стадиях (путем пропаривания или прожаривания листа) сразу после сбора. Сохраняет большую часть катехинов и витамина C. Вкус свежий, травянистый, с легкой терпкостью. Цвет настоя от светло-желтого до изумрудного.
• Слабоферментированные чаи (12-80% окисленных веществ):
  • Желтый чай: Редкий и дорогой китайский чай. Процесс ферментации контролируется очень тонко, с этапом «томления» или «желтения», что придает ему особый мягкий вкус без терпкости зеленого чая и характерный желтоватый оттенок.
  • Улун (красный чай): Частично ферментированный чай (от 20% до 80%). Ферментация прерывается в середине процесса, что позволяет сочетать свежесть зеленого чая с насыщенностью черного. Вкус и аромат улунов чрезвычайно разнообразны: от свежих цветочных до насыщенных фруктовых и сливочных.
• Ферментированные чаи (до 100% окисленных веществ):
  • Черный чай: Проходит полную ферментацию. Листья завяливают, скручивают, полностью ферментируют и сушат. В результате катехины почти полностью окисляются, образуя теафлавины и теарубигины, которые придают настою характерный красно-коричневый цвет, насыщенный вкус и аромат.
• Постферментированные чаи:
  • Пуэр: Особый вид чая, который подвергается дополнительной микробной ферментации (постферментации) после завяливания, скручивания и сушки. Может быть шу (искусственно ускоренная ферментация) или шен (естественная, долговременная ферментация). Обладает землистым, древесным вкусом и ароматом, который улучшается со временем, подобно вину.

Классификация по виду и размеру чайного листа

Размер и целостность чайного листа также являются важными параметрами, определяющими качество и стоимость чая.

• Листовые чаи (Whole Leaf): Состоят из целых, неповрежденных чайных листьев, собранных с флешей. Считаются наиболее высококачественными, дают богатый и сложный вкус.
  • FOP (Flowery Orange Pekoe): Чай из цельных молодых листочков и нераспустившихся почек (типсов).
  • OP (Orange Pekoe): Чай из цельных длинных заостренных листьев без типсов.
  • Pekoe: Короткие и более грубые листья без типсов.
• Ломаные чаи (Broken Leaf): Состоят из измельченных целых листьев. Завариваются быстрее листовых, дают более крепкий и насыщенный настой.
  • BOP (Broken Orange Pekoe): Ломаные листья, которые могут содержать типсы.
• Мелкие чаи (Fannings): Мелкие обломки чайного листа, по размеру меньше ломаных. Часто используются в пакетированном чае, дают крепкий, но менее ароматный настой.
• Чайная пыль (Dust): Наиболее мелкие частицы чая, почти порошок. Используются для дешевого пакетированного чая, дают очень крепкий, быстро завариваемый, но лишенный тонкого аромата напиток.
• Гранулированные чаи (CTC — Cut, Tear, Curl): Чайные листья пропускаются через специальные машины, которые режут, рвут и скручивают их в мелкие гранулы. Это ускоряет ферментацию и экстракцию, делая чай крепким и насыщенным. Широко используются для производства пакетированного чая.
• Пакетированные чаи: Содержат мелкие, гранулированные чаи, фаннингс или даст. Удобны в использовании, но зачастую уступают по качеству листовым сортам.

Классификация по происхождению

Географическое происхождение чая не только указывает на регион его выращивания, но и часто определяет его уникальный характер, обусловленный климатом, почвой и традициями обработки.

• Китайский чай: Огромное разнообразие всех типов чая (зеленый, белый, желтый, улун, черный, пуэр). Известен своими сложными ароматами и историей.
• Индийский чай: В основном черный чай. Наиболее известные регионы:
  • Дарджилинг: «Шампанское чая», легкий, мускатный вкус и аромат.
  • Ассам: Крепкий, насыщенный, солодовый вкус.
  • Нилгири: Цитрусовые нотки, средней крепости.
• Цейлонский чай (Шри-Ланка): В основном черный чай, ценится за яркий, насыщенный вкус и аромат, особенно с высокогорных плантаций.
• Японский чай: Преимущественно зеленый чай. Известен своими свежими, морскими, травянистыми нотками. Сенча, Гёкуро, Матча.
• Турецкий чай: В основном черный чай, выращивается на побережье Черного моря.
• Российский чай: Культивируется в Краснодарском крае. Преимущественно черный и зеленый чаи, известные своей терпкостью и насыщенностью.

Таблица 2: Сравнительная характеристика основных типов чая по степени ферментации

Тип чая	Степень ферментации	Основные этапы обработки	Характеристики вкуса/аромата	Цвет настоя
Белый	0-5%	Завяливание, сушка (минимальная)	Нежный, цветочный, сладковатый	Бледно-желтый
Зеленый	5-12%	Завяливание, фиксация (пропаривание/прожаривание), скручивание, сушка	Свежий, травянистый, с легкой терпкостью	Светло-желтый, зеленый
Желтый	12-20%	Завяливание, «томление», скручивание, сушка	Мягкий, без терпкости, сладковатый	Желтоватый
Улун	20-80%	Завяливание, частичная ферментация, скручивание, сушка (многократное)	От цветочного до фруктового/сливочного	От золотистого до янтарного
Черный	80-100%	Завяливание, скручивание, полная ферментация, сушка	Насыщенный, солодовый, терпкий	Красно-коричневый
Пуэр	Постферментация	Завяливание, скручивание, сушка + микробная ферментация (шу) или длительное созревание (шен)	Землистый, древесный, глубокий	Темно-красный, черный

Показатели качества и безопасности чая

Обеспечение высокого качества и безопасности чая — это комплексная задача, требующая строгого соблюдения нормативных требований на всех этапах производства и реализации. От соответствия этим требованиям зависит не только здоровье потребителя, но и репутация продукта на рынке, что в конечном итоге определяет его конкурентоспособность.

Нормативная база контроля качества

В современном мире качество и безопасность пищевых продуктов, включая чай, строго регламентируются целым спектром нормативных документов. Они служат ориентиром для производителей, торговых организаций и контролирующих органов.

• Государственные стандарты (ГОСТы, ГОСТ Р): В России действуют национальные стандарты, например, ГОСТ 32573-2013 «Чай черный. Технические условия», ГОСТ 32574-2013 «Чай зеленый. Технические условия», которые устанавливают требования к сырью, органолептическим, физико-химическим показателям, упаковке, маркировке, правилам приемки и методам испытаний. ГОСТ Р — это российский национальный стандарт.
• Межгосударственные стандарты (ГОСТ): Эти стандарты действуют на территории стран-участниц СНГ и гармонизированы между собой. Например, для чая могут применяться общие стандарты на пищевую продукцию.
• Международные стандарты (ISO): Международная организация по стандартизации (ISO) разработала ряд стандартов для чая, таких как ISO 3720 «Black tea – Definition and basic requirements», ISO 6078 «Black tea – Definition of characteristics for general trading purposes», которые облегчают международную торговлю и обеспечивают единые подходы к оценке качества.
• Технические регламенты Таможенного союза (ТР ТС): Эти документы имеют обязательный характер на территории стран Евразийского экономического союза (ЕАЭС). Для чая важен ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», а также ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Они устанавливают требования к безопасности, включая микробиологические показатели, содержание токсичных элементов, пестицидов и т.д.
• Санитарные правила и нормы (СанПиН): Дополняют технические регламенты, устанавливая гигиенические требования к условиям производства, хранения и реализации пищевой продукции.

Органолептические показатели

Органолептическая оценка является одним из первых и наиболее важных этапов экспертизы качества чая. Она позволяет быстро и достаточно точно определить сортность, свежесть, наличие дефектов и подлинность продукта.

• Внешний вид (уборка): Оценивается однородность и размер чаинок, наличие стеблей, посторонних примесей (пыль, частицы других растений). Качественный чай должен быть однородным, без ломаных или раздробленных листьев для листовых сортов, иметь характерную скрученность.
• Аромат сухого чая: Оценивается на наличие посторонних запахов (плесень, затхлость, гарь). Аромат должен быть чистым, характерным для данного типа чая (цветочный, травяной, солодовый).
• Вкус настоя: Главный критерий. Оценивается насыщенность, терпкость, сладость, наличие горечи, кислинки, а также отсутствие посторонних привкусов. Вкус должен быть сбалансированным и приятным.
• Цвет настоя: Должен соответствовать типу чая (от светло-желтого у зеленого до темно-красного/коричневого у черного), быть прозрачным, без мути.
• Цвет разваренного листа: Оценивается после заваривания. Должен быть равномерным, ярким, без темных пятен, что свидетельствует о правильной ферментации.

Физико-химические показатели

Эти показатели дают объективную количественную оценку химического состава чая и его соответствия установленным нормам.

• Содержание влаги: Один из критически важных показателей. Согласно ГОСТам, содержание влаги в готовом чае не должно превышать 8%. Повышенная влажность приводит к развитию плесени, снижению аромата и быстрому порче продукта.
• Содержание водорастворимых экстрактивных веществ: Показывает способность чая к завариванию. Для высококачественных сортов черного чая этот показатель должен быть не менее 35%, для зеленого — не менее 28-30%. Снижение этого показателя может указывать на низкое качество сырья или его истощение.
• Содержание общей золы и водонерастворимой золы: Характеризует минеральный состав чая. Определяет наличие минеральных примесей и соответствие органического происхождения. Высокое содержание водонерастворимой золы может свидетельствовать о наличии посторонних примесей (песок, земля).
• Содержание кофеина (теина): Важный показатель тонизирующей активности. Нормируется, чтобы обеспечить характерное действие напитка. Обычно составляет от 2% до 4% в сухом веществе.
• Содержание дубильных веществ (танина): Показатель терпкости и антиоксидантных свойств. Его содержание также нормируется в зависимости от типа чая.

Показатели безопасности

Безопасность чая для здоровья потребителя является приоритетом. Соответствие этим показателям контролируется Техническими регламентами Таможенного союза и СанПиН.

• Токсичные элементы: Нормируется содержание свинца, мышьяка, кадмия, ртути, меди. Превышение этих норм может быть связано с загрязнением почвы, воды или атмосферы в местах произрастания чая.
• Радионуклиды: Контролируется содержание цезия-137 (¹³⁷Cs) и стронция-90 (⁹⁰Sr). Эти показатели особенно важны после аварий на атомных электростанциях или в регионах с повышенным фоновым излучением.
• Афлатоксины: Это микотоксины, продуцируемые плесневыми грибами. Их наличие свидетельствует о неправильном хранении или плохом качестве сырья. Афлатоксины являются сильными канцерогенами.
• Пестициды: Контролируются остаточные количества различных пестицидов, используемых при выращивании чайного куста. Нормы строго регламентированы для минимизации вреда для здоровья.
• Микробиологические показатели: Включают контроль на наличие плесневых грибов, дрожжей, бактерий группы кишечной палочки (БГКП) и патогенных микроорганизмов. Повышенное содержание этих микроорганизмов указывает на нарушение санитарных норм на этапах производства или хранения.

Таблица 3: Примеры нормативов для черного и зеленого чая (на основе ГОСТ и ТР ТС)

Показатель	Черный чай (ГОСТ 32573-2013)	Зеленый чай (ГОСТ 32574-2013)	ТР ТС 021/2011 (общие для пищевых продуктов)
Органолептические
Внешний вид	Однородный, скрученный, без посторонних примесей	Однородный, характерной формы, без посторонних примесей	—
Аромат	Характерный, приятный, без посторонних запахов	Характерный, свежий, без посторонних запахов	—
Вкус	Терпкий, насыщенный, без горечи	Свежий, с легкой терпкостью, без горечи	—
Цвет настоя	Красно-коричневый, прозрачный	От светло-желтого до изумрудного, прозрачный	—
Физико-химические
Массовая доля влаги, не более	8,0%	8,0%	—
Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ, не менее	35,0% (для высшего сорта)	28,0% (для высшего сорта)	—
Общая зола, не более	8,0%	8,0%	—
Показатели безопасности
Токсичные элементы, мг/кг, не более	Свинец: 1,0; Мышьяк: 0,5; Кадмий: 0,1; Ртуть: 0,02; Медь: 40,0	Свинец: 1,0; Мышьяк: 0,5; Кадмий: 0,1; Ртуть: 0,02; Медь: 40,0	Свинец: 1,0; Мышьяк: 0,5; Кадмий: 0,1; Ртуть: 0,02; Медь: 40,0
Цезий-137 (137Cs), Бк/кг, не более	200	200	200
Стронций-90 (90Sr), Бк/кг, не более	100	100	100
Афлатоксин B1, мкг/кг, не более	5,0	5,0	5,0
Плесени, КОЕ/г, не более	1000	1000	1000

Примечание: Данные являются примерами и могут варьироваться в зависимости от конкретного стандарта и типа чая.

Современные методы экспертизы и выявления фальсификации чая

В условиях постоянно растущего спроса на чай и, как следствие, увеличения объемов производства и торговли, на рынке, к сожалению, появляются недобросовестные производители и продавцы, стремящиеся извлечь выгоду за счет фальсификации продукции. Для борьбы с этим явлением требуется арсенал разнообразных методов экспертизы, от традиционных до высокотехнологичных.

Обзор традиционных методов экспертизы

Традиционные методы составляют основу первичной оценки качества чая и проверки его соответствия базовым стандартам. Они относительно доступны и широко используются в рутинной практике.

• Органолептические методы: Как уже упоминалось, это ключевой этап. Опытные эксперты оценивают внешний вид сухого чая, его аромат, цвет, вкус и прозрачность настоя, а также цвет разваренного листа. Эти методы позволяют выявить грубые нарушения, такие как наличие посторонних примесей, несвойственный запах (плесень, затхлость), чрезмерная терпкость или отсутствие аромата, что может указывать на низкое качество или устаревшую продукцию.
• Физико-химические методы: Включают определение таких показателей, как массовая доля влаги, водорастворимых экстрактивных веществ, общей и водонерастворимой золы, содержания кофеина и дубильных веществ. Эти анализы проводятся в лабораторных условиях с использованием стандартных химических реакций и оборудования. Например, для определения влажности используется метод высушивания до постоянной массы, а для экстрактивных веществ — гравиметрический метод после настаивания.
• Микробиологические исследования: Позволяют выявить наличие и количество различных микроорганизмов (плесени, дрожжи, бактерии группы кишечной палочки). Проводятся путем посева образцов чая на питательные среды и последующего подсчета колоний. Эти методы критически важны для оценки безопасности чая.

Инструментальные и высокотехнологичные методы анализа

С развитием науки и технологий, появились более точные и чувствительные инструментальные методы, способные обнаруживать даже незначительные фальсификации и определять состав чая с высокой детализацией.

• Хроматографические методы: Являются «золотым стандартом» для разделения и идентификации сложных смесей.
  • Газовая хроматография (ГХ) и Газовая хроматография-масс-спектрометрия (ГХ-МС): Идеальны для анализа летучих соединений, таких как эфирные масла и ароматизаторы. ГХ позволяет разделить компоненты аромата, а ГХ-МС — точно идентифицировать их, сравнивая масс-спектры с базами данных. Это позволяет выявить добавление синтетических ароматизаторов, несвойственных натуральному чаю.
  • Высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ): Используется для нелетучих и термолабильных соединений, таких как катехины, кофеин, витамины, аминокислоты, красители. ВЭЖХ позволяет количественно определить содержание этих веществ и сравнить их профиль с эталонным для натурального чая. Например, отклонение в соотношении катехинов может указывать на неправильную обработку или добавление экстрактов.
• Спектроскопические методы:
  • УФ-Вид спектроскопия: Используется для определения концентрации веществ, поглощающих свет в ультрафиолетовой и видимой областях спектра, таких как пигменты и некоторые полифенолы. Позволяет быстро оценить цветность настоя и выявить добавление синтетических красителей.
  • Инфракрасная (ИК) спектроскопия и Ближняя ИК (БИК) спектроскопия: Позволяют получать «отпечатки» молекулярного состава образца. ИК-спектры чая уникальны и могут быть использованы для быстрой идентификации вида чая, его происхождения и выявления посторонних включений. БИК-спектроскопия, благодаря своей скорости и неразрушающему характеру, часто применяется для экспресс-анализа влажности, содержания кофеина и других компонентов непосредственно на производстве.
  • Масс-спектрометрия (МС): Часто комбинируется с хроматографией (ГХ-МС, ВЭЖХ-МС). Позволяет с высокой точностью идентифицировать даже следовые количества веществ, включая пестициды, токсины и другие загрязнители.
• ПЦР-методы (Полимеразная цепная реакция): Применяются для выявления генетически модифицированных организмов (ГМО) или идентификации растительных примесей (например, добавление листьев других растений) путем анализа ДНК. Хотя чайный куст не является распространенным ГМО, этот метод важен для контроля общей чистоты сырья.

Эти методы обладают высокой чувствительностью и селективностью, что позволяет выявлять даже незначительные отклонения от нормы и самые изощренные виды фальсификации, предлагая надежный барьер против недобросовестных практик.

Типичные виды фальсификации и способы их выявления

Фальсификация чая может принимать различные формы, каждая из которых требует специфических подходов для выявления.

1. Ассортиментная фальсификация: Подмена одного сорта чая другим, менее ценным.
   • Пример: Продажа низкосортного черного чая под видом элитного Дарджилинга.
   • Выявление: Органолептический анализ (вкус, аромат, внешний вид), а также инструментальные методы (ВЭЖХ для профиля катехинов, ГХ-МС для ароматических соединений), которые могут выявить несоответствие химического «отпечатка» заявленному сорту.
2. Качественная фальсификация: Снижение пищевой ценности или органолептических свойств.
   • Примеры:
     • Использование старого, низкокачественного или выветрившегося сырья.
     • Добавление посторонних растительных примесей (листьев других растений, стеблей, веток).
     • Окрашивание чая для придания ему более насыщенного цвета или имитации высокой ферментации.
     • Ароматизация синтетическими отдушками для имитации натурального аромата.
     • Добавление красителей для улучшения цвета настоя.
   • Выявление:
     • Микроскопический анализ: Позволяет идентифицировать посторонние растительные включения по клеточной структуре.
     • Определение водорастворимых экстрактивных веществ: Низкий показатель может указывать на старое сырье.
     • Анализ зольности: Повышенное содержание общей или водонерастворимой золы может свидетельствовать о добавлении песка или минеральных примесей.
     • ГХ-МС и ВЭЖХ: Для выявления синтетических ароматизаторов и красителей. Многие красители, например, «чайный» пигмент, могут быть идентифицированы спектрофотометрически.
     • Определение влаги: Повышенная влажность указывает на нарушение условий хранения или неправильную обработку.
3. Количественная фальсификация: Недовес, использование ненадлежащей упаковки.
   • Пример: Уменьшение фактической массы чая в упаковке по сравнению с заявленной.
   • Выявление: Контрольное взвешивание.
4. Информационная фальсификация: Недостоверная информация на этикетке.
   • Пример: Ложные сведения о стране происхождения, сорте, дате сбора или полезных свойствах.
   • Выявление: Проверка документации, сопоставление с данными инструментальных анализов.
5. Стоимостная фальсификация: Продажа низкосортного чая по цене высококачественного.
   • Пример: Чай из низшего ценового сегмента продается как премиум-продукт.
   • Выявление: Комбинированный анализ всех вышеперечисленных показателей.

Трудности в обнаружении незначительной фальсификации: Современные фальсификаторы становятся все более изощренными, используя малые количества примесей или искусственных добавок, которые могут быть трудно обнаружены традиционными методами. Именно здесь на помощь приходят комплексные инструментальные подходы, позволяющие выявить едва уловимые изменения в химическом профиле чая. Например, для выявления незначительного добавления синтетических ароматизаторов необходим ГХ-МС, способный обнаружить компоненты, не характерные для натурального чайного букета.

Рыночные аспекты чая и его функциональное позиционирование

Чай — это не только культурный феномен и предмет научного изучения, но и значимый экономический товар. Понимание рыночных тенденций и стратегий позиционирования позволяет увидеть его место в глобальной экономике и перспективы развития.

Обзор мирового и российского рынка чая

Мировой рынок чая демонстрирует стабильный рост, обусловленный как традиционным потреблением в странах Азии, так и растущим интересом к здоровому образу жизни в западных странах.

Мировой рынок:

• Производство: Крупнейшими производителями чая являются Китай, Индия, Кения, Шри-Ланка и Вьетнам. В 2023 году мировое производство чая достигло примерно 7 миллионов тонн, с прогнозируемым ростом до 8,5-9 миллионов тонн к 2028 году. Китай лидирует, производя более 45% всего чая.
• Потребление: Основными потребителями остаются Китай, Индия, Турция. Однако растет потребление в Европе, Северной Америке и России, где чай воспринимается как здоровый и натуральный напиток.
• Тренды: Наблюдается рост спроса на специализированные и высококачественные чаи (органические, редкие улуны, белый чай), а также на готовые к употреблению чайные напитки (RTD tea). Увеличивается интерес к функциональным чаям с добавками, обещающими определенные преимущества для здоровья.

Российский рынок:

• Объемы потребления: Россия традиционно является одной из крупнейших стран-потребителей чая в мире. В 2024 году объем рынка чая в России оценивается в 140-150 тысяч тонн. Потребление на душу населения составляет около 1,1-1,2 кг в год.
• Структура рынка: Доминируют пакетированные чаи, но доля листовых и рассыпных чаев постепенно увеличивается, что свидетельствует о росте культуры потребления и спроса на более качественную продукцию. Черный чай остается наиболее популярным (около 70% рынка), однако доля зеленого чая и других специализированных сортов (улуны, фруктовые смеси) растет.
• Импорт/Экспорт: Россия является крупным импортером чая, главным образом из Индии, Шри-Ланки, Китая и Кении. Собственное производство (Краснодарский чай) составляет лишь небольшую долю рынка, но имеет стратегическое значение. Экспорт незначителен.
• Ценообразование: Рынок чая чувствителен к ценовым колебаниям, зависящим от мировых цен на сырье, курса валют и логистических издержек. Наблюдается дифференциация цен между масс-маркет сегментом и премиальными сортами.
• Факторы роста: Растущий интерес к здоровому образу жизни, диверсификация ассортимента, развитие онлайн-торговли и маркетинговые кампании, подчеркивающие полезные свойства чая.
• Перспективы: Ожидается дальнейший рост сегмента премиального чая и функциональных напитков, а также усиление конкуренции между локальными и международными брендами.

Пищевая, биологическая и функциональная ценность чая

Помимо своего приятного вкуса и аромата, чай обладает значительной пищевой, биологической и функциональной ценностью, обусловленной его богатым химическим составом.

• Тонизирующее действие: Обусловлено кофеином (теином), который, благодаря связанной форме с танинами, действует мягче и продолжительнее, повышая умственную и физическую активность без резких «провалов».
• Антиоксидантное действие: Ключевую роль играют полифенолы, особенно катехины (например, ЭГКГ в зеленом чае). Они нейтрализуют свободные радикалы, предотвращая окислительный стресс и повреждение клеток, что может снизить риск развития хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые и онкологические.
• Противовоспалительное действие: Некоторые компоненты чая, включая полифенолы, обладают способностью уменьшать воспалительные процессы в организме.
• Кардиопротекторное действие: Регулярное потребление чая ассоциируется со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Катехины способствуют улучшению функции эндотелия, снижению уровня «плохого» холестерина (ЛПНП) и нормализации артериального давления.
• Влияние на обмен веществ: Чай может способствовать ускорению метаболизма и окислению жиров, что полезно для поддержания здорового веса. Некоторые исследования показывают, что катехины зеленого чая могут повышать термогенез.
• Влияние на иммунную систему: Витамины (особенно C и P), а также антиоксиданты в чае укрепляют иммунитет, повышая сопротивляемость организма к инфекциям. L-теанин, аминокислота, уникальная для чая, также способствует усилению иммунного ответа.
• Благотворное влияние на ЖКТ: Пектиновые вещества и дубильные компоненты способствуют нормализации пищеварения, улучшая перистальтику кишечника и обладая легким вяжущим действием, что может быть полезно при некоторых расстройствах.
• Позитивное влияние на когнитивные функции: Сочетание кофеина и L-теанина в чае уникально. L-теанин снижает стресс и тревожность, улучшает концентрацию внимания и память, при этом нивелируя возможные побочные эффекты кофеина (нервозность, «дрожь»).

Стратегии позиционирования продукта

Информация о функциональных свойствах чая активно используется производителями и маркетологами для его продвижения и формирования потребительского спроса.

• Чай как напиток для здоровья и долголетия: Это наиболее распространенная стратегия. Акцент делается на антиоксидантных свойствах, профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, улучшении пищеварения. Часто используются термины «натуральный», «органический», «иммуномодулирующий».
  • Примеры: «Чай для иммунитета», «Зеленый чай для детокса», «Белый чай — эликсир молодости».
• Чай как источник энергии и концентрации: Подчеркивается тонизирующее действие кофеина в сочетании с L-теанином, который обеспечивает «мягкий фокус» и ясность ума без нервозности, характерной для кофе.
  • Примеры: «Чай для бодрости», «Чай для продуктивного дня», «Матча для концентрации».
• Чай для релаксации и снятия стресса: Особенно актуально для травяных смесей или чаев с высоким содержанием L-теанина (например, Гёкуро). Акцент на успокаивающих свойствах, способности снять напряжение после долгого дня.
  • Примеры: «Вечерний чай», «Чай для спокойствия».
• Чай как часть ритуала и культурного наследия: Позиционирование через эстетику, традиции и церемонии чаепития. Это особенно характерно для премиальных и специализированных чаев (например, японские церемониальные чаи, китайские пуэры).
  • Примеры: «Чайная церемония у вас дома», «Откройте для себя древние традиции чаепития».
• Инновационные функциональные чаи: Разработка чаев с добавлением специфических ингредиентов (витаминов, растительных экстрактов, пробиотиков) для достижения конкретных функциональных эффектов (например, «чай для похудения», «чай для сна», «чай с коллагеном»).

Производители активно используют упаковку, рекламные кампании и социальные сети для донесения этих сообщений до целевой аудитории. Особое внимание уделяется сегментации рынка и созданию продуктов, отвечающих специфическим потребностям различных групп потребителей.

Заключение

Исчерпывающий анализ чайного сырья, проведенный в данном реферате, позволил глубоко погрузиться в многогранный мир одного из самых популярных напитков на планете. Мы убедились, что чай — это не просто высушенные листья, а сложный биологический объект с богатейшим химическим составом, определяющим его уникальные органолептические, пищевые и функциональные свойства.

Подводя итоги, можно сформулировать следующие ключевые выводы, отвечающие на поставленные в начале работы вопросы:

1. Ботанические и химические характеристики: Чайное сырье, получаемое из флешей Camellia sinensis, содержит более 500 химических соединений. Особое значение имеют алкалоиды (кофеин/теин в связанной форме), дубильные вещества (танин, катехины с антиоксидантными свойствами), эфирные масла (формирующие аромат), аминокислоты (особенно L-теанин) и богатый спектр витаминов (C, P, группы B) и пектиновых веществ. Эволюция знаний о составе чая от 4-5 до 300+ компонентов подчеркивает сложность и глубину этого продукта.
2. Классификация чая: Чай систематизируется по степени ферментации (от неферментированных белых и зеленых до полностью ферментированных черных и постферментированных пуэров), по виду и размеру листа (от цельнолистовых до гранулированных и пыли), а также по географическому происхождению (Китай, Индия, Шри-Ланка и др.). Каждый из этих факторов существенно влияет на вкусовые, ароматические и качественные характеристики напитка.
3. Показатели качества и безопасности: Контроль качества и безопасности чая регламентируется строгими нормативными документами, такими как ГОСТы, ТР ТС и ISO. Органолептические (внешний вид, аромат, вкус, цвет) и физико-химические (влажность, экстрактивные вещества, зольность, содержание кофеина) показатели определяют сортность, а требования к безопасности (токсичные элементы, радионуклиды, афлатоксины, пестициды, микробиология) гарантируют его безвредность для потребителя.
4. Современные методы экспертизы и фальсификации: Наряду с традиционными органолептическими и физико-химическими методами, для точной идентификации и выявления фальсификации активно применяются высокотехнологичные инструментальные подходы: хроматографические (ГХ, ВЭЖХ, ГХ-МС), спектроскопические (УФ-Вид, ИК-спектроскопия, масс-спектрометрия) и даже ПЦР-методы. Они позволяют обнаруживать ассортиментную, качественную, количественную, информационную и стоимостную фальсификацию, включая добавление синтетических ароматизаторов, красителей и посторонних примесей.
5. Рыночные аспекты и функциональное позиционирование: Мировой и российский рынки чая демонстрируют рост, обусловленный интересом к здоровому образу жизни. Чай активно позиционируется через его пищевую, биологическую и функциональную ценность: как источник антиоксидантов, кардиопротекторное средство, стимулятор энергии и концентрации, а также как напиток для релаксации. Эти стратегии продвижения опираются на научно доказанные полезные свойства компонентов чая.

Таким образом, всестороннее исследование чайного сырья подчеркивает его сложность и ценность. Для специалистов в области товароведения и пищевой промышленности глубокое понимание всех этих аспектов — от ботаники до маркетинга — является фундаментом для обеспечения качества, безопасности и успешного продвижения этого уникального продукта на потребительском рынке.

Список использованной литературы

1. Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. Москва: Академия, 2006. 240 с.
2. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. Москва: Академия, 2009. 264 с.
3. Елисеев М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Москва: Академия, 2006. 302 с.
4. Коммерческое товароведение и экспертиза / под ред. Г.А. Васильева, Л.А. Ибрагимова, Н.А. Нагапетьянца. Москва: Банки и биржи : ЮНИТИ, 2006. 133 с.
5. Коммерческое товароведение / под ред. В.И. Теплова, М.В. Сероштан, В.Е. Боряева, В.А. Панасенко. Москва: Дашков и К°, 2008. 618 с.
6. Косачев Л.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Санкт-Петербург: СПбГУЭФ, 2004. 95 с.
7. Лифиц И.М. Основы стандартизации, метрологии, сертификации. Москва: Юрайт, 2005. 283 с.
8. Маюрникова Л.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы. Кемерово: [б. и.], 2004. 103 с.
9. Семенов В.М. Все о чае и чаепитии: новейшая чайная энцикл. Москва: Флинта: Наука, 2006. 336 с.
10. Справочник по товароведению продовольственных товаров / под ред. Н.С. Никифорова, А.М. Новикова, С.А. Прокофьева. 2008. 384 с.
11. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров / под ред. А.Ф. Шепелева, И.А. Печенежской. Ростов-на-Дону: Феникс ОАО «Московские учебники» 2005. 340 с.
12. ГОСТ 32573-2013. Чай черный. Технические условия.
13. ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции. Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года № 880 (с изменениями и дополнениями по состоянию на 10.11.2024 г.).
14. ТР ТС 022/2011. Пищевая продукция в части ее маркировки.
15. В маркировке чайной продукции должна указываться ее пищевая ценность от 20 мая 2025.
16. http://www.uptrading.ru
17. http://www.restko.ru/market/3936
18. http://tea.web-3.ru
19. http://teagrad.com
20. Как делают чай? Полезные статьи из мира чая от Ahmad Tea. URL: https://www.ahmadtea.ru/articles/how-to-make-tea/ (дата обращения: 17.10.2025).
21. Биохимия чая — Мацеста чай. URL: https://macestatea.ru/biohimiya-chaya/ (дата обращения: 17.10.2025).
22. Что содержится в чайном листе: химический состав чая — Torrefacto. URL: https://torrefacto.ru/articles/himicheskiy-sostav-chaya/ (дата обращения: 17.10.2025).
23. Обработка чая (чайного листа). URL: https://www.chay.info/processing.html (дата обращения: 17.10.2025).
24. БИОЛОГИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЧАЯ — inLIBRARY. URL: https://inlibrary.ru/articles/%D0%91%D0%98%D0%9E%D0%9B%D0%9E%D0%93%D0%98%D0%A7%D0%95%D0%A1%D0%9A%D0%98%D0%95-%D0%98-%D0%A5%D0%98%D0%9C%D0%98%D0%A7%D0%95%D0%A1%D0%9A%D0%98%D0%95-%D0%A1%D0%92%D0%9E%D0%99%D0%A1%D0%A2%D0%92%D0%90-%D0%A7%D0%90%D0%AF/ (дата обращения: 17.10.2025).
25. 2. Пищевая и биологическая ценность чая. URL: https://studme.org/211516/tovarovedenie/pischevaya_biologicheskaya_tsennost_chaya (дата обращения: 17.10.2025).
26. 4.Экспертиза качества чая. URL: https://studme.org/211516/tovarovedenie/ekspertiza_kachestva_chaya (дата обращения: 17.10.2025).
27. Химический состав чая | Все о чае — InTea. URL: https://in-tea.ru/articles/ximicheskiy-sostav-chaya/ (дата обращения: 17.10.2025).
28. Производство чая: технологии, особенности | Золотая Долина. URL: https://goldval.ru/blog/proizvodstvo-chaya-tehnologii-osobennosti/ (дата обращения: 17.10.2025).
29. Тема 2 «Экспертиза вкусовых товаров: Чай, Кофе ». URL: https://knowledge.allbest.ru/marketing/2c0b65625a3ad68b5d53a88521306c27_0.html (дата обращения: 17.10.2025).
30. Химический состав и полезность чая — Oede.by. URL: https://oede.by/poleznye-svoystva-chaya-ximicheskiy-sostav-chaya/ (дата обращения: 17.10.2025).
31. Чайный рынок 2025 в России и мире — I-TEA. URL: https://i-tea.ru/blog/chaynyy-rynok-2025-v-rossii-i-mire/ (дата обращения: 17.10.2025).
32. Производство чая — Teabox. URL: https://www.teabox.ru/info/proizvodstvo_chaya/ (дата обращения: 17.10.2025).
33. Чай, ботаническая характеристика чайного куста — TeaTerra. URL: https://www.teaterra.ru/stati-o-chae/botanicheskaya-kharakteristika-chaynogo-kusta.html (дата обращения: 17.10.2025).
34. Полная классификация чая с наглядной инфографикой: по типу листа, размеру фракции, месту выращивания и способам ферментации — TEA.ru. URL: https://tea.ru/article/klassifikatsiya-chaya/ (дата обращения: 17.10.2025).
35. ЧАЙ — КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/chay-12 (дата обращения: 17.10.2025).
36. Тренды в мире чая 2025: что нового? (серия без кофеина, потребление пакетированного и рассыпного) — Ahmad TEA. URL: https://www.ahmadtea.ru/articles/trends-in-the-tea-world-2025/ (дата обращения: 17.10.2025).
37. III. По способу обработки (виды чая). URL: https://studfile.net/preview/1722822/page:3/ (дата обращения: 17.10.2025).
38. Полная классификация чая. URL: https://coffeepark.su/catalog/chay/klassifikatsiya/ (дата обращения: 17.10.2025).
39. Биохимия компонентов чая и особенности его биологического действия на организм (обзор) — КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/biohimiya-komponentov-chaya-i-osobennosti-ego-biologicheskogo-deystviya-na-organizm-obzor (дата обращения: 17.10.2025).
40. Полезные свойства чая | «Унция». URL: https://www.unsiya.ru/useful/poleznyye_svoystva_chaya/ (дата обращения: 17.10.2025).
41. Сорт чайного растения. Разбираемся в ботанических свойствах и таксономии. URL: https://moychay.ru/articles/sort-chaynogo-rasteniya-razbiraemsya-v-botanicheskih-svoystvah-i-taksonomii (дата обращения: 17.10.2025).
42. Экспертиза качества чая — Интересные факты. URL: https://fact.express/ekspertiza-kachestva-chaya/ (дата обращения: 17.10.2025).
43. Большая статья о пользе чая: из чего он состоит и как это влияет на здоровье человека. URL: https://www.sports.ru/tribuna/blogs/healthyfood/3169004.html (дата обращения: 17.10.2025).
44. Классификация в мире чая | «Унция». URL: https://www.unsiya.ru/useful/klassifikatsiya-v-mire-chaya/ (дата обращения: 17.10.2025).
45. Где и как растет чай. URL: https://moychay.ru/articles/gde-i-kak-rastet-chay (дата обращения: 17.10.2025).
46. Классификация чая по видам деревьев — Бравекс. URL: https://bravex.ru/blog/klassifikaciya-chaya-po-vidam-derevev/ (дата обращения: 17.10.2025).
47. Какими свойствами обладает чай — его влияние на организм: польза и вред для человека — Русская чайная компания. URL: https://russianteacompany.ru/blogs/blog/chay-polza-i-vred (дата обращения: 17.10.2025).
48. Современные методы оценки чая — Чайгород. URL: https://chaygorod.ru/articles/sovremennye-metody-ocenki-chaya (дата обращения: 17.10.2025).
49. Анализ мирового рынка чая в 2020-2024 гг, прогноз на 2025-2029 гг — BusinesStat. URL: https://businesstat.ru/press/global_tea_market_2020_2024/ (дата обращения: 17.10.2025).
50. Объем мирового рынка чая, доля, прогнозы до 2033 г. — Spherical Insights. URL: https://www.sphericalinsights.com/ru/reports/global-tea-market (дата обращения: 17.10.2025).
51. Определение качества чая — TeaTerra. URL: https://www.teaterra.ru/stati-o-chae/opredelenie-kachestva-chaya.html (дата обращения: 17.10.2025).