Комплексная экспертиза масложировых товаров: от фундаментальных основ до современных вызовов и методов выявления фальсификации

Представьте: ежедневно на наш стол попадают продукты, состав которых — отнюдь не всегда известен. До 2011 года до 10% всей масложировой продукции на рынке могла содержать скрытые добавки или быть произведена с нарушениями, и эти тревожные цифры лишь подчеркивают критическую актуальность экспертизы масложировых товаров. От качества и безопасности масел, маргаринов и жиров зависят не только вкусовые характеристики и пищевая ценность рациона миллионов, но и их здоровье, а также долгосрочные последствия для благополучия потребителей.

Данное исследование ставит своей целью не просто деконструкцию и углубление существующих знаний по экспертизе масложировой продукции, но и создание всеобъемлющего, академически строгого материала. Мы стремимся выявить и заполнить «слепые зоны» в текущих аналитических подходах, предложив читателю детальный исторический обзор, расширенную классификацию с актуальными кодами ТН ВЭД, глубокий анализ физико-химических показателей с подробным описанием методов и стандартов. Особое внимание будет уделено сравнительной эффективности методов обнаружения фальсификации, полному спектру видов подделок, эволюции экспертизы в условиях меняющихся технологий и специфике проведения судебных разбирательств. Работа призвана стать ценным ресурсом для студентов и аспирантов, специализирующихся в товароведении, пищевых технологиях и химии жиров, предоставляя им фундамент для дальнейших исследований и практической деятельности.

Фундаментальные понятия и терминология в экспертизе масложировой продукции

Погружение в мир экспертизы масложировых товаров начинается с четкого понимания основополагающих терминов. Без этого базиса невозможно адекватно оценивать качество, безопасность и подлинность продукции. Каждый термин — это не просто слово, а ключ к пониманию сложных химических процессов, технологических нюансов и нормативных требований, формирующих облик современного рынка жиров, и именно их глубокое осмысление позволяет экспертам принимать обоснованные решения.

Триглицериды: ключевая роль в составе жиров

В основе всех масложировых продуктов, будь то изысканное оливковое масло или привычный маргарин, лежат триглицериды. Эти органические соединения являются не просто строительными блоками жиров, но и основным источником энергии для живого организма. Их химическая природа определяется как сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и трех молекул жирных кислот. Важно отметить, что большая часть триглицеридов накапливается в жировой ткани, выступая в роли энергетического депо, однако значительная их часть циркулирует в крови, обеспечивая энергией мышцы и другие органы.

После приема пищи уровень триглицеридов в крови закономерно повышается, поскольку организм преобразует избыток полученной энергии в жир для последующего хранения. Уникальная особенность триглицеридов — их нерастворимость в воде. Это свойство диктует специфику их транспорта в крови, где они перемещаются в составе липопротеинов – специальных комплексов с белками, обеспечивающих их стабильность и доставку к тканям. Понимание роли и метаболизма триглицеридов критически важно для оценки биологической ценности и стабильности масложировых продуктов, ведь любые нарушения в их структуре или концентрации могут указывать на проблемы с качеством или даже на фальсификацию.

Маргарин: история создания и современное определение

История маргарина — это увлекательный рассказ о поиске дешевой альтернативы дефицитному продукту, который перерос в создание самостоятельного и востребованного пищевого компонента. В 1869 году, по заказу императора Наполеона III, химик Ипполит Меже-Мурье во Франции изобрел олеомаргарин. Император стремился обеспечить свою армию и бедное население доступным аналогом сливочного масла, и Меже-Мурье успешно решил эту задачу, запатентовав продукт, получаемый путем вытапливания и холодного прессования обезжиренного молока и говяжьего жира. Так началась эра маргарина, изменившая пищевую индустрию.

Сегодня маргарин — это не просто заменитель, а сложный эмульсионный жировой продукт, который согласно Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», должен иметь массовую долю жира не менее 20%. Его состав значительно эволюционировал: он включает в себя немодифицированные и (или) модифицированные растительные масла, с (или без) животными жирами, с (или без) жирами рыб и морских млекопитающих, а также воду, молоко и (или) продукты его переработки, пищевые добавки и другие пищевые ингредиенты. Это современное определение отражает технологическую сложность и многообразие маргаринов, представленных на рынке, и требует от экспертов глубоких знаний для оценки их соответствия заявленным характеристикам.

Фальсификация пищевых продуктов: сущность и виды

В условиях современного рынка, где конкуренция высока, а потребительский спрос формирует новые тренды, проблема фальсификации пищевых продуктов стоит особенно остро. Фальсификация — это не просто ошибка или недоработка, это умышленное деяние, направленное на получение экономической выгоды путем обмана потребителя. Согласно Федеральному закону РФ от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», фальсифицированные продукты — это те, что умышленно изменены (поддельны) и (или) имеют скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной.

Сущность фальсификации заключается в подмене или искажении информации о продукте, его составе, происхождении или свойствах. Это может быть как добавление более дешевых компонентов, так и изменение технологического процесса с целью удешевления производства, но без соответствующего отражения на этикетке. Разнообразие видов фальсификации требует от экспертов глубоких знаний и широкого спектра аналитических методов для ее эффективного выявления, что мы подробнее рассмотрим в соответствующих разделах, ведь без этих знаний невозможно гарантировать подлинность и безопасность того, что мы едим.

Классификация масложировых товаров и нормативное регулирование

Классификация масложировых товаров является краеугольным камнем в системе их экспертизы, контроля качества и безопасности. Она позволяет четко структурировать огромный ассортимент продукции, унифицировать требования к ней и обеспечить прозрачность на всех этапах жизненного цикла товара – от производства до реализации, что критически важно для поддержания доверия потребителей и стабильности рынка. В условиях глобализации рынка и интеграционных процессов, особое значение приобретают международные и межгосударственные стандарты, формирующие единое правовое поле.

Основы классификации согласно ТР ТС 024/2011

В Евразийском экономическом союзе (ЕАЭС) классификация масложировой продукции строго регламентирована Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию». Этот документ является ключевым для всех участников рынка, поскольку он устанавливает единые обязательные для применения и исполнения требования к масложировой продукции, выпускаемой в обращение на территории ЕАЭС. Регламент охватывает широкий спектр товаров, включая:

• Растительные масла (нерафинированные, рафинированные, дезодорированные, модифицированные).
• Жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные.
• Маргарины и спреды, с их многочисленными разновидностями.
• Майонезы и соусы на основе растительных масел.
• Кремы на растительных маслах и другие масложировые продукты.

Принципы классификации внутри ТР ТС 024/2011 базируются на нескольких ключевых критериях:

1. Происхождение сырья: растительное, животное, их смеси.
2. Технологическая обработка: рафинация, дезодорация, гидрогенизация, переэтерификация и т.д.
3. Функциональное назначение: столовый маргарин, кондитерский жир, салатное масло.
4. Массовая доля жира: для эмульсионных продуктов, таких как маргарины и спреды.

Четкое следование этим принципам позволяет однозначно идентифицировать продукт, применять к нему соответствующие нормы безопасности и качества, а также эффективно бороться с фальсификацией, что в конечном итоге обеспечивает защиту потребителя.

Классификация по кодам ТН ВЭД ЕАЭС

Помимо внутренних регламентов, для товаров, пересекающих границы государств-членов ЕАЭС, критически важна классификация по кодам Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза (ТН ВЭД ЕАЭС). ТН ВЭД — это систематизированный перечень товаров, используемый для целей таможенного оформления, статистики внешней торговли и применения мер тарифного и нетарифного регулирования. Каждый код ТН ВЭД представляет собой уникальный идентификатор, который позволяет однозначно определить товар и применить к нему соответствующие пошлины, налоги и требования.

Рассмотрим примеры кодов ТН ВЭД для различных видов масложировой продукции:

• 1516209601: Этот код относится к «Жирам и маслам животным или растительным и их фракциям гидрогенизированным и переэтерифицированным, но без дальнейшей обработки». Он охватывает продукты, прошедшие глубокую модификацию с целью изменения их физико-химических свойств (например, повышение температуры плавления, изменение консистенции). Понимание этого кода позволяет таможенным органам применять специфические требования к продукции, прошедшей химическую обработку.
• 1517909100: Под этим кодом классифицируются «Прочие жирные растительные масла в жидком виде, смешанные». Это могут быть различные купажи масел, используемые как в пищевой промышленности, так и в розничной торговле. Его значение состоит в том, что он указывает на смешанный характер продукции, что может потребовать более тщательного контроля состава.
• 1515906900: Данный код охватывает «Прочие нелетучие жиры и масла растительного или микробиологического происхождения и их фракции, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава, в твердом или жидком виде». Он включает широкий спектр масел, которые не подвергались глубоким химическим изменениям, но могли быть рафинированы для улучшения вкуса, запаха и увеличения срока хранения.
• 1515501900: Этот код используется для классификации специализированных растительных масел, таких как «Масла растительного чёрного тмина, кресс-салата, кунжута, тыквенное и др.». Эти масла часто ценятся за свои уникальные свойства и высокую биологическую активность, и их отдельная классификация позволяет применять к ним специфические торговые правила и, возможно, более высокие тарифы.

Применение кодов ТН ВЭД ЕАЭС не только упрощает внешнеэкономическую деятельность, но и играет важную роль в предотвращении контрабанды и фальсификации, поскольку любая попытка неверной классификации товара может быть расценена как нарушение таможенного законодательства. Для эксперта-товароведа знание ТН ВЭД является неотъемлемой частью профессиональной компетенции, позволяя ему эффективно защищать интересы государства и потребителей.

Физико-химические показатели качества и безопасности: методы определения и нормативные требования

Глубокое понимание физико-химических показателей является стержнем любой экспертизы масложировой продукции. Именно эти параметры позволяют не только оценить свежесть и биологическую ценность продукта, но и выявить скрытые дефекты, признаки порчи или, что гораздо серьезнее, фальсификации. Современная лабораторная практика опирается на точные и стандартизированные методы, которые отражены в национальных и межгосударственных нормативах, обеспечивая объективность и надежность результатов.

Кислотное число: индикатор гидролитического распада

Одним из первых звоночков, сигнализирующих о начале порчи жира, является увеличение кислотного числа. Этот показатель представляет собой количество миллиграммов гидроксида калия (КОН), необходимое для нейтрализации всех свободных жирных кислот, содержащихся в 1 грамме исследуемого жира или масла. По своей сути, кислотное число характеризует глубину гидролитического распада триацилглицеридов — основных компонентов жиров.

Гидролиз — это процесс разложения жиров под воздействием воды, ферментов (липаз) или микроорганизмов, в результате которого отщепляются свободные жирные кислоты. Несоблюдение условий и сроков хранения, повышенная влажность или температура, а также активность микрофлоры способствуют ускорению этого процесса, что приводит к росту кислотного числа. Следовательно, высокое кислотное число — это не просто лабораторный параметр, а прямое указание на нарушения в хранении или производстве, которые могут привести к ухудшению вкусовых качеств и снижению безопасности продукта.

Метод определения: Стандартный метод определения кислотного числа основан на титровании раствора жира в органическом растворителе (например, спирто-эфирной смеси) спиртовым раствором гидроксида калия или натрия в присутствии индикатора (например, фенолфталеина) до появления устойчивого розового окрашивания. Этот метод регламентирован ГОСТ Р 50457-92 (ИСО 660-83) для животных и растительных жиров и масел, за исключением восков.

Нормативные значения: Для маргаринов, например, ГОСТ 32188-2013 устанавливает кислотность не более 3,5 °К (градусов Кеттстофера), что является важным критерием свежести и правильности хранения продукта. Отклонение от этой нормы указывает на проблемы с качеством, которые могут быть связаны как с естественными процессами порчи, так и с попытками скрыть истинное состояние сырья.

Перекисное число: показатель окислительной порчи

Если кислотное число говорит о гидролизе, то перекисное число (I_p) является прямым индикатором окислительной порчи жиров. Оно выражается в миллиэквивалентах активного кислорода, содержащегося в 1000 г испытуемого образца. Окисление жиров — это сложный процесс, инициируемый кислородом воздуха под воздействием света, тепла или металлов-катализаторов, приводящий к образованию гидропероксидов — первичных продуктов окисления. Эти соединения нестабильны и в дальнейшем распадаются, образуя вторичные продукты, влияющие на вкус и запах, что, в свою очередь, значительно снижает потребительскую ценность продукта.

Метод определения: Наиболее распространенным является йодометрический метод. Он основан на способности активного перекисного или гидроперекисного кислорода взаимодействовать с йодистоводородной кислотой (образующейся при добавлении йодида калия в уксуснокислый раствор жира) с выделением свободного йода. Выделившийся йод затем титруют стандартным раствором тиосульфата натрия. Метод детально описан в ГОСТ 32188-2013 (для маргаринов) и других стандартах.

Нормативные значения:

• Согласно ТР ТС 024/2011, допустимый уровень перекисного числа для маргаринов при выпуске в обращение составляет не более 10,0 мэкв активного кислорода/кг.
• Для нерафинированных пальмового, пальмоядрового масел и их фракций, предназначенных для использования в качестве продовольственного сырья и подлежащих рафинации, допустимый уровень достигает 15,0 мэкв активного кислорода/кг.
• Особое внимание уделяется дезодорированным продуктам: значение показателя «перекисное число» немодифицированных и модифицированных растительных масел или их смесей на этапе завершения процесса дезодорации (на выходе из дезодоратора) не должно превышать 0,2 мэкв активного кислорода/кг. Это подчеркивает важность дезодорации для удаления летучих продуктов окисления и повышения стабильности.
• ГОСТ 32188-2013 для маргарина «Столовый» 40% марки МТ устанавливает перекисное число не более 5,0 ммоль (¹⁄₂ O)/кг при отгрузке, что является более строгим требованием для конкретного вида маргарина.

Йодное число: степень ненасыщенности жиров

Йодное число — это своего рода «химический отпечаток» жира, характеризующий содержание в нем непредельных соединений, в первую очередь, ненасыщенных жирных кислот. Оно выражается как условная величина, представляющая число граммов йода, эквивалентное галогену, присоединившемуся к 1 г исследуемого жира, выраженное в процентах йода. Чем выше йодное число, тем больше двойных связей в молекулах жирных кислот, и, соответственно, тем выше степень ненасыщенности жира, что оказывает непосредственное влияние на его стабильность и биологическую ценность.

Метод определения: Определение йодного числа проводится титриметрическими методами, например, методом Вейса или Ганюса. Эти методы основаны на способнос��и ненасыщенных жирных кислот присоединять галогены (йод, бром) по месту двойных связей. После реакции избыток галогена титруют, что позволяет рассчитать количество связанного йода. Такие методы позволяют судить о чистоте и натуральности исследуемого жира, а также о его стабильности к окислению (чем выше йодное число, тем жир менее стабилен). При окислении жиров в процессе хранения йодное число снижается, поскольку двойные связи разрушаются.

Применение: Йодное число играет ключевую роль в выявлении фальсификации, особенно при подозрении на наличие примесей растительных масел в сливочном масле. В отличие от растительных жиров, сливочное масло содержит значительно меньше ненасыщенных жирных кислот, что делает его профиль уникальным.

Группы стабильности масел по йодному числу:

• Масла с йодным числом менее 120 г I₂/100 г считаются стабильными.
• Масла с йодным числом от 120 до 150 г I₂/100 г — средне-чувствительными.
• Масла с йодным числом от 150 г I₂/100 г — чувствительными к окислению.

Например, оливковое масло, богатое мононенасыщенной олеиновой кислотой (до 77%), имеет относительно высокое йодное число, но при этом умеренную стабильность. Подсолнечное масло, с высоким содержанием полиненасыщенной линолевой кислоты (Омега-6, до 60%), обладает еще более высоким йодным числом и, как следствие, меньшей окислительной стабильностью. Льняное масло, содержащее до 57,2% альфа-линоленовой кислоты (Омега-3), является чемпионом по ненасыщенности и поэтому крайне нестабильно, требуя особых условий хранения.

Анизидиновое число: оценка вторичных продуктов окисления

Если перекисное число характеризует первичные продукты окисления, то анизидиновое число фокусируется на «вторичных» — альдегидах и кетонах, которые образуются в результате дальнейшего распада гидропероксидов. Эти соединения ответственны за появление специфических, неприятных привкусов и запахов (прогорклость, рыбный привкус), которые воспринимаются как признаки порчи. Анизидиновое число представляет собой стократное увеличение оптической плотности испытуемого раствора, измеренной на длине волны 350 нм в 10-мм кювете, в результате реакции с пара-анизидином.

Метод определения: Определение анизидинового числа проводится фотометрическим методом. Метод основан на способности пара-анизидина реагировать с альдегидами и кетонами, образуя окрашенные продукты, интенсивность которых пропорциональна концентрации вторичных продуктов окисления. Измерение оптической плотности проводится при длине волны 350 нм. Этот метод регламентирован ГОСТ 31756-2012 (ISO 6885:2006) для определения анизидинового числа в животных и растительных жирах и маслах.

Роль в нормативных документах: ТР ТС 024/2011 включает анизидиновое число как важный показатель окисления, нормы содержания которого установлены в приложениях к регламенту. Это подчеркивает его значимость для контроля качества и безопасности масложировой продукции на всех этапах ее жизненного цикла, позволяя выявлять даже скрытые процессы деградации продукта.

Массовая доля влаги: влияние на консистенцию и хранение

Массовая доля влаги — кажущийся простым, но чрезвычайно важный показатель для оценки качества любого пищевого продукта, и масложировые товары не исключение. Влага влияет на консистенцию, структуру, стойкость при хранении, транспортабельность и пригодность к переработке. Избыточная влага в жирах может ускорять гидролитические и окислительные процессы, способствуя развитию микроорганизмов и сокращая срок годности продукта, что напрямую влияет на его безопасность и потребительские свойства.

Методы определения: Существует множество методов определения массовой доли влаги, которые можно разделить на прямые и косвенные:

• Прямые методы: К ним относятся дистилляция (например, метод Дина-Старка) и химические методы (например, метод Карла Фишера), которые напрямую измеряют количество воды.
• Косвенные методы: Наиболее распространенным и простым в лабораторной практике является термогравиметрический метод, или определение по сухому остатку. Он основан на измерении разницы в массе навески до и после высушивания при определенной температуре до постоянной массы. Физические и электрические методы также используются, но реже.

Нормативные требования: ГОСТ 32188-2013 для маргаринов устанавливает, что массовая доля влаги должна соответствовать требованиям технических документов на маргарины конкретных наименований. Например, для маргарина «Столовый» 40% марки МТ указана массовая доля влаги 60,0%, что соответствует его эмульсионной природе. Для нефасованного маргарина «Столовый» М620 марки МТ при массовой доле жира 82% массовая доля влаги составляет 17,62%. Эти примеры демонстрируют, как показатель влаги варьируется в зависимости от типа и рецептуры продукта, и почему точное знание этих норм критически важно для экспертизы.

Жирнокислотный состав: критерий идентификации и ценности

Жирнокислотный состав — это, пожалуй, самый информативный и главный критерий идентификации растительных масел, оценки их потребительских свойств и биологической ценности. Жирные кислоты являются карбоновыми кислотами с длинными углеводородными цепями, которые могут быть насыщенными (без двойных связей) или ненасыщенными (с одной или несколькими двойными связями). В натуральных жирах содержится около 95–97% триглицеридов жирных кислот. Уникальное соотношение различных жирных кислот формирует «профиль» каждого конкретного масла, делая его уникальным.

Метод определения: Бесспорным лидером в определении жирнокислотного состава является метод газовой хроматографии (ГХ). Он позволяет не только качественно (какие кислоты присутствуют), но и количественно (в каком процентном соотношении) определить жирнокислотный состав, а также количество трансизомеров жирных кислот и косвенно йодное число жира.

Пробоподготовка: Для анализа методом ГХ требуется тщательная пробоподготовка, заключающаяся в превращении жирных кислот в их метиловые эфиры. Это позволяет сделать их летучими и пригодными для разделения в хроматографической колонке.

Специфические жирные кислоты: Определенные жирные кислоты характерны для некоторых растений, что делает их мощными маркерами для идентификации и выявления фальсификации:

• Рицинолевая кислота — исключительно для масла клещевины.
• Эруковая кислота — для масла семян семейства Крестоцветных (рапс, горчица, сурепка).
• Альфа-линоленовая кислота (Омега-3) — высокое содержание в льняном (57,2%) и рыжиковом (33,5%) маслах.
• Линолевая кислота (Омега-6) — наибольшее содержание в подсолнечном (60%), соевом (48,98%) и горчичном (34,54%) маслах.
• Олеиновая кислота (Омега-9) — преобладает в оливковом (77%), рапсовом и сурепном (58–68%) маслах.

Нормативные ссылки: Газохроматографические методы определения жирнокислотного состава регламентируются такими стандартами, как ГОСТ 30418-96 «Масла растительные. Метод определения жирно-кислотного состава» и ГОСТ Р 51483-99 «Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме».

Стериновый состав: чувствительный метод обнаружения фальсификации

Помимо жирнокислотного состава, стериновый состав жиров играет критически важную роль в идентификации и, что особенно ценно, в выявлении фальсификации, особенно в молочной продукции. Стерины — это класс стероидных спиртов, которые присутствуют в жирах. В животных жирах основным стерином является холестерин, тогда как в растительных жирах преобладают так называемые фитостерины.

Фитостерины как маркеры фальсификации: Самыми распространенными фитостеринами, составляющими основную часть стеринов растительных жиров, являются β-ситостерин, брассикастерин, кампестерин и стигмастерин. Их присутствие в продукции, где должны быть только животные жиры (например, в сливочном масле или сыре), однозначно указывает на фальсификацию растительными жирами. Этот метод незаменим, поскольку фитостерины являются уникальными биомаркерами растительного происхождения, отсутствующими в чистом молочном жире.

Чувствительность метода: Анализ стеринов является значительно более чувствительным методом обнаружения фальсификации по сравнению с определением жирнокислотного состава. Если газовая хроматография жирнокислотного состава позволяет выявить грубые фальсификации при содержании растительных жиров от 20% и выше, то анализ стеринов способен обнаружить растительные добавки уже от 2%. Такая высокая чувствительность делает этот метод незаменимым инструментом в борьбе с недобросовестными производителями, позволяя выявлять даже минимальные примеси. Методы обнаружения фитостеринов, в том числе, регламентируются ГОСТ 30623-98 «Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения фальсификации».

Виды фальсификации масложировых товаров и современные методы их обнаружения

На современном продовольственном рынке, где потребитель все чаще сталкивается с широким выбором и кажущейся доступностью продуктов, вопрос фальсификации масложировых товаров приобретает особую актуальность. Фальсификация — это не просто обман, это серьезная угроза для здоровья потребителя и честной конкуренции. Понимание ее видов и методов обнаружения критически важно для экспертов и контролирующих органов, ведь только так можно обеспечить безопасность и подлинность продуктов.

Систематизация видов фальсификации

Фальсификация масложировой продукции принимает множество форм, и для эффективного противодействия ей необходима четкая систематизация:

• Качественная фальсификация: Этот вид фальсификации подразумевает подделку товаров с использованием пищевых или непищевых добавок. Целью может быть как улучшение органолептических свойств (например, добавление красителей или ароматизаторов для имитации более дорогого продукта), так и сохранение или даже утрата других потребительских свойств. Частой практикой является замена высококачественного сырья низкосортным или товара высшей градации качества низшей. Классический пример — использование более дешевых растительных жиров (пальмового, кокосового) вместо молочных в продуктах, где по рецептуре должны присутствовать животные жиры, например, в сырах, твороге или сливочном масле.
• Количественная фальсификация: Это прямой обман потребителя за счет несоответствия фактических параметров товара заявленным. Речь идет о значительных отклонениях в массе, объеме, длине или количестве единиц товара, которые превышают предельно допустимые нормы отклонений, установленные стандартами. Например, недовес масла в упаковке или несоответствие объема бутылки заявленному на этикетке.
• Ассортиментная (видовая) фальсификация: Данный вид фальсификации заключается в полной или частичной замене одного товара другим, более дешевым, при сохранении сходства одного или нескольких внешних признаков. Например, выдача спреда за сливочное масло, или подсолнечного масла за оливковое. Иногда это может быть продажа масла одного сорта под видом более ценного.
• Стоимостная фальсификация: Это обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных. Производитель или продавец сознательно завышает цену за счет ложных утверждений о качестве, бренде или эксклюзивности продукта. Также может проявляться в продаже товаров меньших размерных характеристик (например, веса) по цене, соответствующей большим упаковкам.
• Информационная фальсификация: Один из наиболее распространенных и изощренных видов. Это обман потребителя посредством предоставления неточной, искаженной или заведомо ложной информации о товаре. Примеры включают:
  • Недостоверные данные о составе (например, отсутствие указания на модифицированные масла).
  • Ложные утверждения о происхождении продукта.
  • Использование таких маркетинговых уловок, как «без ГМО» на продуктах, где ГМО-составляющие изначально не могут присутствовать, или наоборот, отсутствие указания на наличие ГМО при его фактическом присутствии.
  • Неправильное указание пищевой ценности или даты производства/срока годности.
• Технологическая фальсификация: Этот вид связан с нарушением установленной технологии производства. Например, использование ускорителей созревания, неразрешенных добавок для сокращения производственного цикла или удешевления процесса, что может негативно сказаться на качестве и безопасности конечного продукта.
• Комплексная фальсификация: Зачастую производители, стремящиеся получить максимальную выгоду, прибегают к комбинации нескольких видов фальсификации. Например, количественная фальсификация может сопровождаться качественной (недовес продукта и его замена более дешевыми компонентами).

Органолептическая оценка как первичный метод обнаружения

Органолептическая оценка — это первый и самый доступный, но при этом важный этап в выявлении фальсификации пищевых продуктов. Она позволяет определить изменения по запаху, вкусу и внешнему виду продукта, которые могут указывать на отклонения от нормы или даже на умышленную подделку, сигнализируя о потенциальных проблемах с качеством до проведения сложных лабораторных анализов.

Возможности и ограничения:

• Запах и вкус: Опытный дегустатор может уловить появление посторонних привкусов и запахов (например, прогорклость, рыбный привкус, несвойственные химические нотки), которые могут быть результатом окисления, гидролиза или добавления посторонних компонентов. ГОСТ 32188-2013 для маргарина, например, четко указывает, что «появление посторонних привкусов и запахов не допускается».
• Цвет: Цвет маргарина должен быть однородным, от светло-желтого до желтого. Неестественная окраска или неоднородность цвета могут указывать на использование некачественного сырья или искусственных красителей. Однако, стоит отметить, что «изменение или появление более интенсивной окраски на поверхности продукта при хранении не является браковочным фактором», что необходимо учитывать при оценке, поскольку это может быть естественным процессом.
• Консистенция: Для твердых маргаринов требуется пластичная, плотная, однородная консистенция при температуре (20 ±2) °С. Мягкие маргарины должны быть пластичными, мягкими, легко плавкими при (10 ±2) °С. Отклонения в консистенции могут быть результатом нарушения технологии или замены жировой основы, что в конечном итоге скажется на потребительских свойствах продукта.

Органолептическая оценка дает возможность судить о начальной стадии окисления липидов, на которой образуются пероксиды и гидропероксиды, еще не влияющие существенно на вкус и запах. Однако, многие карбонильные соединения, являющиеся вторичными продуктами окисления, уже на ранних этапах придают жирам специфические посторонние привкусы, что может быть выявлено органолептически. Несмотря на свою субъективность, органолептика остается ценным инструментом для скрининга и предварительной оценки, позволяя быстро отсеять потенциально некачественную продукцию.

Лабораторные и инструментальные методы выявления фальсификации

Когда органолептические показатели вызывают сомнения, или требуется объективное и неоспоримое доказательство, в дело вступают лабораторные и инструментальные методы. Они позволяют проникнуть в самую суть продукта, раскрыть его химический состав и обнаружить мельчайшие признаки фальсификации, предоставляя научно обоснованные данные для принятия решений.

Общие подходы:

• Физико-химический анализ состава: Включает определение кислотного, перекисного, йодного, анизидинового чисел, массовой доли влаги и других показателей, которые были подробно рассмотрены ранее. Отклонения от нормативных значений могут указывать на порчу или фальсификацию.
• Микробиологические исследования: Особенно важны для эмульсионных продуктов с высоким содержанием влаги, таких как маргарины, где возможно развитие патогенной и условно-патогенной микрофлоры, представляющей угрозу для здоровья.
• Проверка документации: Анализ сертификатов качества, деклараций соответствия, товарно-транспортных накладных и другой сопроводительной документации является обязательным этапом. Несоответствие данных или отсутствие необходимых документов — это уже повод для серьезных подозрений, требующих дальнейшего расследования.

Высокочувствительные инструментальные методы:

• Газовая хроматография для определения жирнокислотного состава: Этот метод является одним из наиболее эффективных для выявления фальсификации масложировой продукции. Он позволяет определить не только качественный и количественный состав жирных кислот, но и выявить присутствие специфических жирных кислот, нехарактерных для данного продукта. Например, наличие эруковой кислоты в оливковом масле будет прямым указанием на фальсификацию рапсовым или горчичным маслом. Однако, как уже упоминалось, газовая хроматография жирнокислотного состава позволяет выявить грубые фальсификации при содержании растительных жиров от 20% и выше.
• Обнаружение фитостеринов: Наиболее чувствительным методом выявления фальсификации молочной продукции (масло, сыр, творог) растительными жирами является анализ стеринового состава. Основные фитостерины — β-ситостерин, брассикастерин, кампестерин и стигмастерин — являются маркерами растительного происхождения. Их присутствие в молочной продукции, где должен присутствовать только холестерин, однозначно указывает на фальсификацию. Этот метод способен обнаружить растительные добавки уже от 2%, что значительно превосходит чувствительность метода определения жирнокислотного состава, делая его незаменимым в арсенале эксперта.

ГОСТ 30623-98 «Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения фальсификации» устанавливает методы обнаружения фальсификации, включая анализ стеринов, что подтверждает его высокую значимость.

Новые технологии в производстве и вызовы для экспертизы

Пищевая промышленность постоянно развивается, внедряя новые технологии производства масложировой продукции, что, безусловно, влияет на ее состав и свойства. С одной стороны, это позволяет создавать продукты с улучшенными функциональными характеристиками, продленным сроком годности и адаптированные под различные потребительские предпочтения. С другой стороны, это создает новые вызовы для экспертов и требует постоянного совершенствования методов экспертизы, ведь технологии фальсификации также не стоят на месте.

Примеры таких технологий и связанных с ними вызовов:

1. Модифицированные жиры: Применение гидрогенизации, переэтерификации и фракционирования позволяет изменять физико-химические свойства масел, делая их более пластичными, устойчивыми к окислению или подходящими для конкретных технологических процессов. Однако это же открывает возможности для использования более дешевых модифицированных жиров в продуктах, где они не заявлены, что требует разработки методов идентификации конкретных типов модификации.
2. Использование экзотических масел и их смесей: На рынке появляются продукты с добавлением масел черного тмина, кунжута, тыквенного и других, которые ценятся за свои полезные свойства. Их точная идентификация в смесях и подтверждение заявленного содержания требует усовершенствованных хроматографических и спектроскопических методов.
3. Разработка «чистых этикеток» и «натуральных» продуктов: Стремление к минимизации использования искусственных добавок и консервантов требует более строгого контроля за стабильностью продукта в условиях сокращенного срока годности и подтверждения отсутствия незаявленных компонентов.
4. Развитие методов борьбы с трансизомерами: Хотя многие страны ужесточили требования к содержанию трансизомеров жирных кислот в продуктах, методы их определения должны быть достаточно точными, чтобы контролировать этот показатель даже при низких концентрациях, что является важным аспектом безопасности.

Все это диктует необходимость постоянного обновления нормативной базы, разработки новых стандартов и методов анализа, а также обучения экспертов работе с высокотехнологичным оборудованием и интерпретации сложных аналитических данных. Только так можно эффективно противостоять новым формам фальсификации и обеспечивать безопасность и качество масложировой продукции для потребителя, защищая его интересы.

Нормативное регулирование и стандартизация экспертизы масложировых товаров

Система нормативного регулирования и стандартизации является фундаментом, на котором базируется вся экспертиза масложировых товаров. Она обеспечивает единообразие требований к качеству и безопасности продукции, гарантирует защиту прав потребителей и создает условия для честной конкуренции на рынке. Без четко регламентированных правил невозможно проводить объективную оценку и выявлять нарушения, что делает эту систему краеугольным камнем для всей отрасли.

В Евразийском экономическом союзе (ЕАЭС) ключевую роль играют Технические регламенты Таможенного союза:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: Этот регламент является общим и устанавливает единые обязательные требования безопасности ко всем видам пищевой продукции, выпускаемой в обращение на территории ЕАЭС. Он охватывает такие аспекты, как микробиологические показатели, содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, а также требования к маркировке и упаковке. Масложировая продукция, как и любая другая пища, должна соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011, ведь это базовый уровень защиты потребителя.
• ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»: Этот документ является специализированным и содержит детальные требования именно к масложировой продукции. Он определяет терминологию, классификацию, требования безопасности и качества, правила идентификации, а также формы оценки соответствия. В нем устанавливаются нормы для таких показателей, как перекисное число, анизидиновое число, массовая доля влаги, жирнокислотный состав, содержание трансизомеров жирных кислот и другие, специфичные для жиров, что обеспечивает глубокий и всесторонний контроль.

Помимо технических регламентов, важную роль играют национальные и межгосударственные стандарты (ГОСТы), которые детализируют требования к конкретным видам продукции и методам их анализа:

• ГОСТ 32188-2013 «Маргарины. Общие технические условия»: Этот ГОСТ устанавливает общие требования к производству, качеству, маркировке и хранению маргаринов. Он включает в себя такие показатели, как органолептические характеристики (вкус, запах, цвет, консистенция), физико-химические параметры (массовая доля жира, влаги, соли, кислотность, перекисное число) и требования к безопасности.
• ГОСТ 30418-96 «Масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава» и ГОСТ Р 51483-99 «Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме»: Эти стандарты регламентируют применение газохроматографических методов для точного определения жирнокислотного состава масел и жиров. Они имеют критическое значение для идентификации продукта и выявления фальсификации.
• ГОСТ 30623-98 «Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения фальсификации»: Этот ГОСТ специально разработан для борьбы с фальсификацией и включает методы, позволяющие выявлять подделки, в том числе путем обнаружения фитостеринов в продуктах, где их быть не должно.
• ГОСТ 31756-2012 (ISO 6885:2006) «Жиры и масла животные и растительные. Определение анизидинового числа»: Данный стандарт описывает метод фотометрического определения анизидинового числа, которое, как уже упоминалось, является индикатором вторичных продуктов окисления.
• ГОСТ Р 50457-92 (ИСО 660-83) «Жиры и масла животные и растительные. Определение кислотного числа и кислотности»: Этот ГОСТ регламентирует титриметрический метод определения кислотного числа, характеризующего гидролитический распад жиров.

Комплексное применение этих нормативных документов позволяет осуществлять всестороннюю и объективную экспертизу масложировой продукции, обеспечивая ее соответствие установленным требованиям качества и безопасности на всех этапах обращения на рынке, что жизненно важно для защиты интересов всех участников рынка.

Роль и значение органолептических показателей в комплексной экспертизе

Органолептическая оценка, порой недооцениваемая в эпоху высокоточных приборов, остается важным и незаменимым этапом в комплексной экспертизе масложировых товаров. Это не просто субъективное восприятие, а стандартизированный процесс, позволяющий оперативно выявить отклонения от нормы, сигнализирующие о начальных стадиях порчи или даже фальсификации. Глаза, нос и вкусовые рецепторы опытного эксперта способны уловить нюансы, которые приборы могут зафиксировать лишь на более поздних стадиях, что делает этот метод незаменимым первичным барьером контроля качества.

Органолептические изменения как индикатор порчи:
Оценка органолептических показателей жиров дает возможность судить о самой начальной стадии окисления липидов. На этом этапе в жирах образуются пероксиды и гидропероксиды (первичные продукты окисления). Эти соединения, хотя и являются предвестниками порчи, еще существенно не влияют на органолептические свойства жира. Однако их дальнейший распад приводит к образованию вторичных продуктов окисления — карбонильных соединений (альдегидов и кетонов). Именно эти соединения, даже в малых концентрациях, придают жирам специфические посторонние привкусы, такие как рыбный, прогорклый, мыльный, металлический, которые четко выявляются органолептически. Например, появление прогорклости является прямым признаком того, что жир начал активно окисляться, что говорит о снижении его пищевой ценности и безопасности.

Стандартизация органолептической оценки на примере маргарина (ГОСТ 32188-2013):
Для обеспечения объективности органолептическая оценка стандартизирована. ГОСТ 32188-2013 предъявляет строгие требования к органолептическим характеристикам маргарина, что является примером того, как субъективные ощущения переводятся в измеримые критерии:

• Вкус и запах: «Появление посторонних привкусов и запахов не допускается». Это прямое указание на то, что любые отклонения от характерного вкуса и запаха для данного вида маргарина являются браковочным фактором. Например, не допускаются прогорклые, кислые, металлические, рыбные или другие посторонние привкусы и запахи, которые могут быть результатом использования некачественного сырья, нарушения технологии или фальсификации.
• Цвет: «Цвет маргарина должен быть от светло-желтого до желтого, однородным по всей массе». Неоднородный цвет или наличие посторонних включений может указывать на некачественное смешивание компонентов или использование неразрешенных красителей. Однако, ГОСТ учитывает естественные изменения: «Изменение или появление более интенсивной окраски на поверхности продукта при хранении не является браковочным фактором», если это не связано с порчей.
• Консистенция: Для твердых маргаринов требуется «пластичная, плотная, однородная при температуре (20 ±2) °С». Для мягких маргаринов — «пластичная, мягкая, легко плавкая при температуре (10 ±2) °С». Отклонения в консистенции (слишком твердая, крошащаяся, расслаивающаяся) могут свидетельствовать о нарушении жирнокислотного состава, неправильной эмульсии или использовании заменителей жира.

Таким образом, органолептическая оценка выступает не только как первичный «фильтр» для выявления отклонений, но и как важный элемент комплексной экспертизы, позволяющий подтвердить или опровергнуть результаты лабораторных анализов. Она помогает обнаружить те изменения, которые, возможно, еще не достигли критических значений по химическим показателям, но уже влияют на потребительские свойства продукта, что делает ее незаменимым инструментом в руках опытного эксперта.

Судебная экспертиза масложировых товаров: особенности и этапы

В случаях возникновения спорных ситуаций, подозрения на массовую фальсификацию, нарушения законодательства или причинения вреда здоровью потребителей, экспертиза масложировых товаров выходит за рамки рутинного контроля качества и приобретает статус судебной. Это особый вид исследования, результаты которого имеют юридическую силу и могут служить доказательством в суде. Судебная экспертиза требует не только глубоких знаний в области товароведения и химии жиров, но и строгого соблюдения процессуальных норм, что делает ее одним из наиболее ответственных этапов контроля.

Особенности методологического подхода:

1. Назначение и цели: Судебная экспертиза назначается по определению суда, постановлению следователя или дознавателя. Её основной целью является установление фактических данных, имеющих значение для дела, которые требуют специальных знаний в области товароведения масложировой продукции. Вопросы могут касаться соответствия продукта ГОСТам и ТР ТС, наличия фальсификации, причин порчи, размера ущерба и т.д., что формирует основу для правового решения.
2. Независимость и компетентность эксперта: Судебным экспертом может быть только лицо, обладающее специальными знаниями и не заинтересованное в исходе дела. Эксперт несет уголовную ответственность за дачу заведомо ложного заключения, что гарантирует объективность и беспристрастность исследования.
3. Исключительность и объективность: Результаты судебной экспертизы должны быть максимально объективными и научно обоснованными, не оставляющими места для двусмысленности, поскольку от них зависит исход дела.
4. Комплексный характер: Часто судебная экспертиза носит комплексный характер, привлекая специалистов из разных областей (химики, технологи, микробиологи) для всестороннего исследования, что обеспечивает наиболее полное и точное заключение.

Основные этапы проведения судебной экспертизы:

1. Постановка вопросов эксперту: Юридический орган формулирует конкретные вопросы, на которые эксперт должен дать ответы. Вопросы должны быть четкими, не допускающими двоякого толкования и находиться в пределах компетенции эксперта.
2. Ознакомление эксперта с материалами дела: Эксперт изучает все предоставленные материалы, касающиеся спорного продукта (документация, акты проверок, жалобы потребителей).
3. Отбор проб: Это один из самых ответственных этапов. Отбор проб производится строго в соответствии с установленными нормами (ГОСТы на отбор проб), в присутствии представителей сторон, с оформлением соответствующих актов. Пробы должны быть репрезентативными, опечатанными и обеспечивающими их сохранность и неизменность до момента исследования. Нарушение процедуры отбора проб может стать основанием для признания экспертизы недействительной.
4. Проведение лабораторных исследований: Эксперт проводит полный комплекс необходимых физико-химических, органолептических и, при необходимости, микробиологических исследований, используя аккредитованные методы и современное оборудование. Особое внимание уделяется тем показателям, которые прямо или косвенно отвечают на поставленные судом вопросы. Например, при подозрении на фальсификацию растительными жирами в сливочном масле будет проведен анализ стеринового состава.
5. Анализ полученных результатов: Эксперт анализирует все полученные данные, сравнивает их с нормативными требованиями (ТР ТС, ГОСТы) и данными, указанными в сопроводительной документации на продукт.
6. Формирование экспертного заключения: По результатам исследований эксперт составляет заключение, которое является официальным документом. Оно должно содержать:
   • Вводную часть (дата, место проведения, сведения об эксперте, основания для проведения экспертизы, вопросы).
   • Исследовательскую часть (подробное описание проведенных исследований, использованных методов, полученных результатов).
   • Выводы (четкие, обоснованные ответы на поставленные вопросы).
   • Приложения (фотографии, графики, таблицы, копии актов отбора проб).
7. Юридическая значимость результатов: Заключение судебной экспертизы является одним из важнейших доказательств в судебном процессе. Его выводы могут быть оспорены сторонами, но для этого требуются веские основания и, как правило, проведение повторной или дополнительной экспертизы.

Судебная экспертиза масложировых товаров играет ключевую роль в защите прав потребителей, пресечении недобросовестной конкуренции и обеспечении безопасности пищевой продукции на рынке, формируя основу для правосудия в пищевой индустрии.

Заключение

Путешествие в мир комплексной экспертизы масложировых товаров выявило не только ее многогранность, но и критическую значимость для современного общества. От момента изобретения маргарина как скромной альтернативы до сегодняшнего дня, когда рынок наводнен тысячами наименований жировых продуктов, задача эксперта остается неизменной: гарантировать подлинность, качество и безопасность того, что попадает на наш стол, обеспечивая тем самым здоровье и доверие потребителей.

Мы углубились в фундаментальные понятия, такие как триглицериды, которые составляют основу каждого жира, и исторический путь маргарина, демонстрирующий эволюцию пищевых технологий. Детально рассмотренная классификация по ТР ТС 024/2011 и кодам ТН ВЭД ЕАЭС подчеркнула системность и строгость в подходе к регулированию этой отрасли.

Особое внимание было уделено физико-химическим показателям — кислотному, перекисному, йодному, анизидиновому числам, массовой доле влаги, жирнокислотному и стериновому составам. Каждый из них, подобно фрагменту мозаики, вносит свой вклад в полную картину качества и безопасности продукта. Мы увидели, как современные методы, такие как газовая хроматография, позволяют заглянуть в мельчайшие детали химического состава, а анализ стеринов способен обнаружить фальсификацию с беспрецедентной чувствительностью.

Систематизация видов фальсификации — от качественной до информационной — показала всю изобретательность недобросовестных игроков рынка, а обзор методов их обнаружения подтвердил необходимость комплексного подхода, где органолептическая оценка служит первичным маяком, а лабораторные исследования — точным подтверждением. Нормативное регулирование, закрепленное в ТР ТС и ГОСТах, выступает стражем этих процессов, обеспечивая правовую основу для контроля.

Наконец, мы коснулись специфики судебной экспертизы, демонстрируя, как научные данные преобразуются в юридически значимые доказательства, способные повлиять на исход правовых споров.

Подтверждая достижение поставленных целей, данное исследование не только систематизировало и углубило существующие знания, но и заполнило ряд «слепых зон» в понимании экспертизы масложировых товаров. Значимость комплексного подхода неоспорима: только всесторонняя оценка, опирающаяся на актуальные стандарты и передовые методы, может обеспечить доверие к продуктам на полках магазинов. Непрерывное развитие знаний и методологий — залог того, что масложировые товары останутся важной и безопасной частью нашего рациона, а потребители будут защищены от недобросовестных практик.

Список использованной литературы

1. Басовский, Л. Е. Маркетинг. — М.: ИНФРА-М, 2000. — 99 с.
2. Горемыкин, В. А., Бугулов, Э. Р., Богомолов, А. Ю. Планирование на предприятии. — М.: Филинъ, 2000.
3. Дашков, Л. П., Памбухчиянц, В. К. Коммерция и технология торговли. — М.: Информационно-внедренческий центр Маркетинг, 2000.
4. Медведев, В. А., Терещенко, Н. Н. Особенности формирования товарного предложения на потребительском рынке // Маркетинг в России и за рубежом. — 1999. — № 2.
5. Осипова, И. М., Синяева. Основы коммерческой деятельности. — М., 1997.
6. Панкратов, Т. К., Серегина. Коммерческая деятельность. — М., 1999.
7. Синецкий. Основы коммерческой деятельности. — М., 1999.
8. Котлер, Филип. Основы маркетинга. — М.: Ростинтэр, 1993. — 310 с.
9. Маргарин – описание продукта, как выбирать, как готовить // Gastronom.ru. — URL: https://www.gastronom.ru/knowledge/30745/margarin (дата обращения: 09.10.2025).
10. Всё самое главное и интересное о маргарине // OleoScope. — URL: https://oleoscope.ru/articles/vse-samoe-glavnoe-i-interesnoe-o-margarine/ (дата обращения: 09.10.2025).
11. Определение йодного числа жиров // BookOnLime. — URL: https://bookonlime.ru/base/22-ximiya-i-bioximiya-lipidov/2-2-opredelenie-iodnogo-chisla-zhirov (дата обращения: 09.10.2025).
12. Фальсифицированные продукты // Центр гигиенического образования населения — Роспотребнадзор. — URL: https://cgon.rospotrebnadzor.ru/naseleniyu/zdorovyy-obraz-zhizni/falshirovannye-produkty/ (дата обращения: 09.10.2025).
13. Фальсификация и мошенничество на пищевом производстве: как распознать и предотвратить // Еда на vc.ru. — URL: https://vc.ru/food/1261358-falsifikaciya-i-moshennichestvo-na-pishchevom-proizvodstve-kak-raspoznat-i-predotvratit (дата обращения: 09.10.2025).
14. Фальсификация пищевых продуктов // РИПИ. — URL: https://www.ripi-test.ru/falsification/ (дата обращения: 09.10.2025).
15. Лабораторная работа 6. Определение кислотного числа // BookOnLime. — URL: https://bookonlime.ru/base/22-ximiya-i-bioximiya-lipidov/6-opredelenie-kislotnogo-chisla (дата обращения: 09.10.2025).
16. Йодное число и другие показатели качества жиров // Сфера Медиагруппа. — URL: https://sfera.fm/articles/iodnoe-chislo-i-drugie-pokazateli-kachestva-zhirov (дата обращения: 09.10.2025).
17. 6.2. Определение кислотного числа жира // BookOnLime. — URL: https://bookonlime.ru/base/21-kurs-bioximii/6-2-opredelenie-kislotnogo-chisla-zhira (дата обращения: 09.10.2025).
18. Маргарин – что это такое? // Глоссарий онлайн-выставки 1FOODEXPO. — URL: https://1foodexpo.com/glos/margarin-chto-eto-takoe (дата обращения: 09.10.2025).
19. Определение пероксидного числа // NANOLAB LABORATORIES GROUP. — URL: https://nanolabltd.com/blog/opredelenie-peroksidnogo-chisla (дата обращения: 09.10.2025).
20. Лабораторная работа 9. Титриметрические методы определения йодного числа // BookOnLime. — URL: https://bookonlime.ru/base/22-ximiya-i-bioximiya-lipidov/9-titrimetricheskie-metody-opredeleniia-iodnogo-chisla (дата обращения: 09.10.2025).
21. Пероксидное число // Государственная фармакопея Российской Федерации. — URL: https://pharmacopoeia.ru/ofs-1-2-3-0007-15-peroksidnoe-chislo/ (дата обращения: 09.10.2025).
22. ФАЛЬСИФИЦИРОВАННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ: ПОНЯТИЕ, ПРИЗНАКИ, ВИДЫ // КиберЛенинка. — URL: https://cyberleninka.ru/article/n/falsifitsirovannye-pischevye-produkty-ponyatie-priznaki-vidy (дата обращения: 09.10.2025).
23. Лабораторная работа 55. Определение массовой доли влаги в пищевых продуктах // BookOnLime. — URL: https://bookonlime.ru/base/16-kontrol-i-ocenka-kachestva-syria-i-prodovolstvennyh-produktov/55-opredelenie-massovoi-doli-vlagi-v-pischevyx-produktax (дата обращения: 09.10.2025).
24. Лабораторная работа 22. Определение анизидинового числа // BookOnLime. — URL: https://bookonlime.ru/base/22-ximiya-i-bioximiya-lipidov/22-opredelenie-anizidinovogo-chisla (дата обращения: 09.10.2025).
25. Триглицериды общие — анализ крови в Москве определение ТГ // МобилМед. — URL: https://mobilmed.ru/catalog/analizy-i-issledovaniya/triglitseridy-obschie/ (дата обращения: 09.10.2025).
26. ГОСТ 31756-2012 (ISO 6885:2006) Жиры и масла животные и растительные. Определение анизидинового числа (с Поправками). — URL: https://docs.cntd.ru/document/1200096695 (дата обращения: 09.10.2025).
27. Исследование жирно-кислотного состава масложировой продукции // РИА «Стандарты и Качество». — URL: https://ria-stk.ru/stk/detail.php?ID=164603 (дата обращения: 09.10.2025).
28. Определение анизидинового числа фотометрическим методом // APK.HLR. — URL: https://apk.hlr.ru/blog/opredelenie-anizidinovogo-chisla-fotometricheskim-metodom/ (дата обращения: 09.10.2025).
29. Кислотное число — описание показателя, измерение кислотного числа жиров и масел в лаборатории // SocTrade. — URL: https://soctrade.ru/products/kislotnoe_chislo_metody_opredeleniya_znacheniya/ (дата обращения: 09.10.2025).
30. ГОСТ Р 50457-92 (ИСО 660-83) Жиры и масла животные и растительные. Определение кислотного числа и кислотности. — URL: https://docs.cntd.ru/document/1200021300 (дата обращения: 09.10.2025).
31. Лабораторная работа 21. Методы определения перекисного числа // BookOnLime. — URL: https://bookonlime.ru/base/22-ximiya-i-bioximiya-lipidov/21-metody-opredeleniia-perekisnogo-chisla (дата обращения: 09.10.2025).
32. Анизидиновое число — описание показателя, измерение анизидинового числа жиров и масел в лаборатории // SocTrade. — URL: https://soctrade.ru/products/anizidinovoe-chislo-opredelenie/ (дата обращения: 09.10.2025).
33. ГОСТ 30418-96 Масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава. — URL: https://docs.cntd.ru/document/901763784 (дата обращения: 09.10.2025).
34. Определение жирнокислотного состава (массовые доли жирных кислот) в продуктах питания // Аккредитованная испытательная лаборатория Веста. — URL: https://vestalab.ru/analiz-produkcii/opredelenie-zhirnokislotnogo-sostava-massovye-doli-zhirnykh-kislot-v-produktakh-pitaniya/ (дата обращения: 09.10.2025).
35. Триглицериды // Хеликс. — URL: https://helix.ru/kb/item/07-006 (дата обращения: 09.10.2025).
36. Определение массовой доли влаги // BookOnLime. — URL: https://bookonlime.ru/base/2-obschaya-texnologiya-pischevyx-proizvodstv/opredelenie-massovoi-doli-vlagi (дата обращения: 09.10.2025).
37. Анализ на триглицериды — цель, результаты, нормальный диапазон и многое другое // Yashoda Hospitals. — URL: https://yashodahospitals.com/ru/health-conditions-treatments/triglycerides-test/ (дата обращения: 09.10.2025).
38. Практическая работа №7. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ВЛАГИ Общие сведен // BookOnLime. — URL: https://bookonlime.ru/base/1-texnologiya-xlebopechennogo-konditerskogo-i-makaronnogo-proizvodstv/prakticheskaya-rabota-7-opredelenie-massovoi-doli-vlagi-obschie-sveden (дата обращения: 09.10.2025).
39. Триглицериды – сдать анализ крови, цены в Москве // СМ-Клиника. — URL: https://www.smclinic.ru/analizy/trigliceridy (дата обращения: 09.10.2025).
40. Метод определения перекисного числа // КоролевФарм. — URL: https://korolevpharm.ru/medicina/metod-opredeleniya-perokisnogo-chisla/ (дата обращения: 09.10.2025).
41. Определение жирно-кислотного состава растительных масле как показатель качества продукции // АгроXXI. — URL: https://www.agroxxi.ru/zhurnal-agroxx/stati-agroxxi/opredelenie-zhirno-kislotnogo-sostava-rastitelnyh-masle-kak-pokazatel-kachestva-produkcii.html (дата обращения: 09.10.2025).
42. Что такое анализ на триглицериды? // Yashoda Hospitals. — URL: https://yashodahospitals.com/ru/health-conditions-treatments/what-is-triglycerides-test/ (дата обращения: 09.10.2025).
43. Перекисное число: что это и зачем его определять // Испытательная лаборатория Веста. — URL: https://vestalab.ru/analiz-produkcii/peroksidnoe-chislo-chto-eto-i-zachem-ego-opredelyat/ (дата обращения: 09.10.2025).
44. Жирнокислотный состав ГОСТ 30418, ГОСТ 30623, ГОСТ 32915, ГОСТ 31663, ГОСТ 31754 // ЗАО СКБ Хроматэк. — URL: https://hromatec.ru/zhirnokislotnyj-sostav/ (дата обращения: 09.10.2025).
45. Методы определения влаги в пищевых продуктах // ulabrus. — URL: https://ulabrus.ru/informatsiya/metody-opredeleniya-vlagi-v-pishchevyh-produktah/ (дата обращения: 09.10.2025).
46. 6. Методы определения сухих веществ и влажности сырья и продовольственных продуктов // BookOnLime. — URL: https://bookonlime.ru/base/16-kontrol-i-ocenka-kachestva-syria-i-prodovolstvennyh-produktov/6-metody-opredeleniya-suxix-veschestv-i-vlazhnosti-syria-i-prodovolstvennyx-produktov (дата обращения: 09.10.2025).
47. Код ТН ВЭД 1516209601 // Альта-Софт. — URL: https://www.alta.ru/tnved/code/1516209601/ (дата обращения: 09.10.2025).
48. Код 1517909100 // ТН ВЭД ЕАЭС — IFCG. — URL: https://www.ifcg.ru/customs-codes/1517909100/ (дата обращения: 09.10.2025).
49. Масло Растительное коды ТН ВЭД (2025): 1517909900, 2103909009, 1515909900 // товаrы-online.ru. — URL: https://tovary-online.ru/kody-tn-ved/maslo-rastitelnoe-kody-tn-ved (дата обращения: 09.10.2025).
50. Код 1515906900 // ТН ВЭД ЕАЭС — IFCG. — URL: https://www.ifcg.ru/customs-codes/1515906900/ (дата обращения: 09.10.2025).