Фальсификация пищевых продуктов: комплексный анализ видов, методов, последствий и инновационных подходов к противодействию в России и мире

В современном мире, где пищевая промышленность является одной из крупнейших и наиболее динамично развивающихся отраслей, проблема фальсификации продуктов питания приобретает критическое значение. По оценкам экспертов, ежегодный экономический ущерб от фальсификации продуктов питания на глобальном уровне достигает до 40 млрд долларов США. Эта цифра наглядно демонстрирует не только масштаб экономических потерь, но и глубину угрозы, которую фальсификат несет для здоровья потребителей, честной конкуренции и стабильности продовольственных систем. Фальсификация выходит за рамки простого экономического преступления, превращаясь в многогранную проблему, затрагивающую вопросы пищевой безопасности, этики бизнеса, государственного регулирования и даже национальной безопасности.

Цель настоящего исследования — провести исчерпывающий и всесторонний анализ феномена фальсификации пищевых продуктов. Мы рассмотрим основные виды подделок, углубимся в методы, используемые недобросовестными производителями, оценим актуальные масштабы и тенденции распространения фальсификата как на российском, так и на мировом рынках. Особое внимание будет уделено критическим последствиям фальсификации для всех участников продовольственной цепочки — от потребителей и добросовестных производителей до государства. Кроме того, мы подробно изучим существующие правовые и регуляторные механизмы противодействия, а также проанализируем перспективные инновационные методы и технологии аутентификации, которые могут стать краеугольным камнем в борьбе с этой проблемой. Данная работа, обладающая междисциплинарным и комплексным характером, призвана служить ценным источником информации для студентов экономических, юридических, технологических факультетов, товароведения и сферы услуг, а также для аспирантов, занимающихся вопросами пищевой безопасности и качества.

Сущность и классификация фальсификации пищевых продуктов

Феномен фальсификации пищевых продуктов уходит корнями в глубокую древность, когда стремление к экономической выгоде заставляло недобросовестных торговцев подменять дорогие ингредиенты дешевыми или искажать информацию о товаре. Сегодня, несмотря на развитие технологий и ужесточение законодательства, этот вызов сохраняет свою актуальность; для эффективной борьбы с ним необходимо четко понимать, что именно представляет собой фальсификация, как она отличается от смежных понятий и какие формы может принимать.

Понятие фальсификации: этимология, исторический контекст и юридическое определение

Слово «фальсификация» пришло к нам из латинского языка, где «falsificatio» буквально означало «подделываю». В своей сути, это действие, направленное на создание подделки, выдаваемой за настоящую вещь, или преднамеренное изменение вида, свойств предметов с целью обмана. В контексте пищевых продуктов, фальсификация — это всегда умышленное искажение информации или изменение состава продукта с корыстной целью.

На законодательном уровне в Российской Федерации определение фальсифицированных пищевых продуктов закреплено в Федеральном законе от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Согласно этому документу,

фальсифицированные пищевые продукты — это умышленно измененные (поддельные) продукты, имеющие скрытые свойства и качества, а информация о них является заведомо неполной или недостоверной.

Это определение подчеркивает ключевые аспекты: преднамеренность действия, наличие скрытых дефектов и обман потребителя посредством ложной или неполной информации.

Разграничение фальсификации, недоброкачественной и контрафактной продукции

Понимание фальсификации часто осложняется ее смешением с другими категориями некачественной продукции. Однако существуют принципиальные различия, которые имеют важное значение как для правовой оценки, так и для разработки мер противодействия.

• Фальсификация — это всегда умышленное действие, направленное на обман потребителя путем искажения информации о продукте или его составе с целью получения экономической выгоды. Ключевой элемент здесь — злонамеренность и целенаправленное создание имитации. Например, продажа молочного продукта, содержащего растительные жиры, под видом сливочного масла.
• Недоброкачественная продукция — это товары, которые не соответствуют установленным нормативным требованиям (ГОСТам, ТУ, Техническим регламентам), но при этом отсутствует умысел на подделку. Причины могут быть различными: нарушения технологического процесса, несоблюдение условий хранения, ошибки в рецептуре, использование некачественного сырья по незнанию. Такая продукция может быть опасна для здоровья, но ее появление не является результатом преднамеренного обмана. Примером может служить молоко, скисшее из-за нарушения температурного режима хранения.
• Контрафактная продукция — это продукция, находящаяся в обороте с нарушением гражданского законодательства, прежде всего, прав на интеллектуальную собственность (товарные знаки, патенты). Это может быть подделка известного бренда, производимая без разрешения правообладателя. Контрафакт может быть при этом как фальсифицированным (если, помимо подделки бренда, искажен состав), так и недоброкачественным, но не обязательно. Главное здесь — нарушение прав на товарный знак. Например, выпуск «коньяка» под известным брендом, но без использования оригинальной рецептуры и технологии.

Таблица 1: Сравнительная характеристика фальсифицированной, недоброкачественной и контрафактной продукции

Признак	Фальсифицированная продукция	Недоброкачественная продукция	Контрафактная продукция
Умысел	Присутствует (обман потребителя)	Отсутствует (нарушение технологии/хранения)	Присутствует (нарушение интеллектуальных прав)
Соответствие нормам	Не соответствует (по составу/свойствам)	Не соответствует (по качеству/безопасности)	Может соответствовать или не соответствовать
Цель	Экономическая выгода за счет обмана	Несоблюдение стандартов	Неправомерное использование бренда
Пример	Сыр с растительным жиром под видом натурального	Скисшее молоко из-за плохой логистики	Подделка известного бренда шоколада

Детализированные виды фальсификации и их специфические проявления

Фальсификация не является монолитным явлением; она проявляется в различных формах, каждая из которых имеет свои методы и цели. Выделение конкретных видов позволяет более прицельно разрабатывать меры по их выявлению и предотвращению.

1. Качественная фальсификация: Этот вид направлен на подделку свойств продукта или замену дорогих, ценных компонентов более дешевыми аналогами, при этом зачастую сохраняются или даже «улучшаются» органолептические показатели.
   • Примеры:
     • Использование растительных жиров (пальмового, кокосового) вместо молочных в производстве сыров, сливочного масла, творога, сметаны. Внешне такой продукт может выглядеть привлекательно, но его пищевая ценность и безопасность значительно ниже.
     • Подмена одного сорта чая или кофе другим, менее ценным, с добавлением ароматизаторов для имитации нужного вкуса и запаха.
     • Использование крахмала, камеди, каррагинана для увеличения вязкости молочных продуктов или мясного фарша.
2. Количественная фальсификация: Суть этого вида фальсификации заключается в обмане потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины, количества единиц), превышающих допустимые нормы.
   • Примеры:
     • Недовес или недовложение: Продажа продукта с меньшей массой, чем указано на упаковке, или недовложение ингредиентов в состав (например, меньше рыбы в консервах).
     • Избыточное глазирование: В случае замороженной рыбы или морепродуктов, нанесение чрезмерного слоя льда (глазури), который значительно увеличивает общий вес продукта, при этом реальная масса рыбы оказывается существенно меньше.
     • Использование неразрешенных материалов: Добавление воды в мясные продукты или молоко, что увеличивает объем, но снижает концентрацию основных веществ.
3. Ассортиментная (видовая) фальсификация: Это полная или частичная замена одного вида товара другим, менее ценным, но при этом сохраняющим внешнее сходство или некоторые признаки оригинала.
   • Примеры:
     • Подмена более ценного вида мяса (говядины) менее ценным (свининой, мясом птицы) или субпродуктами.
     • Выдача одного сорта рыбы за другой, более дорогой (например, минтая за треску).
     • Использование более дешевых сортов масла под видом дорогих, например, подсолнечного или рапсового вместо оливкового.
4. Информационная фальсификация: Этот вид фальсификации связан с обманом потребителя через неточную, искаженную или заведомо ложную информацию о товаре. Она может проявляться на упаковке, в сопроводительной документации, в рекламе или даже в устных заявлениях продавца.
   • Примеры:
     • Ложные заявления на упаковке: «без ГМО», когда ГМО присутствует; «натуральный продукт», хотя в составе есть искусственные добавки.
     • Искажение данных о составе: неполное или некорректное указание ингредиентов, скрытие аллергенов.
     • Подделка информации о производителе, стране происхождения, сроках годности.
     • Недобросовестная реклама, приписывающая продукту несуществующие свойства.
5. Стоимостная фальсификация: Этот вид фальсификации заключается в реализации товаров низкого качества или меньших размерных характеристик по ценам высококачественных или больших объемов. Часто стоимостная фальсификация является следствием других видов подделок, поскольку недобросовестные производители, снижая себестоимость за счет качественной или количественной фальсификации, сохраняют высокую розничную цену, получая сверхприбыль.
   • Примеры:
     • Продажа мясных полуфабрикатов с высоким содержанием сои по цене чистого мяса.
     • Реализация сливочного масла с растительными жирами по цене натурального сливочного масла.
6. Комплексная фальсификация: На практике фальсификаторы редко ограничиваются одним видом подделки. Чаще всего встречается комплексная фальсификация, сочетающая в себе несколько из вышеперечисленных видов для достижения максимальной выгоды и затруднения обнаружения.
   • Пример: Продажа «сыра», в котором растительные жиры заменены молочными (качественная фальсификация), при этом на упаковке указана ложная информация о его составе и производителе (информационная фальсификация), и продается он по цене настоящего сыра (стоимостная фальсификация).

Понимание этих видов и их проявлений критически важно для разработки эффективных стратегий выявления и предотвращения фальсификации, позволяя защитить как потребителей, так и добросовестных игроков рынка.

Актуальные масштабы и динамика распространения фальсифицированных пищевых продуктов

Проблема фальсификации пищевых продуктов не имеет географических границ, представляя собой глобальный вызов. Однако масштабы и доминирующие тенденции могут значительно отличаться в зависимости от региональных особенностей рынка, уровня государственного контроля и потребительской культуры.

Глобальные тенденции и экономический ущерб от фальсификации

Мировой рынок пищевых продуктов ежегодно сталкивается с колоссальными потерями из-за фальсификации. По оценкам экспертов, объем ущерба от фальсификации продуктов на глобальном уровне может достигать до 40 миллиардов долларов в год. Эта ошеломляющая цифра подчеркивает не только масштаб финансовых потерь, но и системный характер проблемы.

Согласно «FAN 2024 Global Food Fraud Report», опубликованному в феврале 2025 года, наиболее часто фальсифицируемые категории продуктов по официальным отчетам включают:

• Напитки: К ним относятся как алкогольные (вино, соки, кофе), так и безалкогольные напитки (например, подделка минеральной воды или соков).
• Переработанные продукты: Широкий спектр товаров, от кондитерских изделий до консервов, где возможны многочисленные подмены ингредиентов.
• Молочные продукты: От масла и сыра до молока и йогуртов, эта категория постоянно находится под прицелом фальсификаторов из-за высокой стоимости натуральных молочных жиров и белков.

Помимо этих категорий, другими часто подвергающимися фальсификации в мире являются:

• Морепродукты (подмена видов, чрезмерное глазирование);
• Мед (добавление сахарных сиропов);
• Зерновые и хлебобулочные изделия;
• Пищевые добавки;
• Мясо и птица;
• Масла и жиры (подмена более дорогих масел дешевыми);
• Травы и специи (разбавление или подмена).

Наиболее распространенными видами фальсификации в 2024 году в мире были мошенничество с ботаническим и животным происхождением (например, продажа одного вида мяса под видом другого), использование непищевых веществ и разбавление. Особую тревогу вызывает мошенничество с использованием непищевых веществ, поскольку оно имеет наибольший потенциал причинения вреда. Исторические инциденты, такие как добавление суданских красителей в порошок чили или меламина в детские смеси, служат ярким напоминанием об этой опасности, приводящей к серьезным заболеваниям и даже смертельным исходам.

Ситуация на российском рынке: статистика и динамика по продуктовым группам

На российском рынке проблема фальсификации также остается острой, хотя наблюдаются разнонаправленные тенденции по различным продуктовым группам. По состоянию на начало 2025 года, общая доля фальсифицированной продукции на российском рынке составляет около 10% и сохраняется на этом уровне с 2022 года. При этом, по данным Роспотребнадзора в 2017 году, доля фальсифицированных продуктов питания в РФ не превышала 7% от исследованных проб, что может свидетельствовать о некотором росте или более эффективном выявлении нарушений в последние годы.

Давайте рассмотрим динамику по ключевым продуктовым группам:

1. Молочная продукция: Эта категория является одной из наиболее уязвимых для фальсификации. По данным Россельхознадзора, доля фальсифицированной молочной продукции в 2024 году составила 13,09%, что демонстрирует рост по сравнению с 2023 годом (12,04%). Среди молочных продуктов сливочное масло остается одним из наиболее часто фальсифицируемых. Исследование Роскачества, проведенное в сентябре 2024 года, показало тревожные результаты: 50% из 10 проверенных образцов сливочного масла жирностью 72,5% были признаны подделкой. Это означает, что каждый второй продукт, маркированный как «сливочное масло», мог содержать растительные жиры.
2. Мясная продукция: Ситуация с мясной продукцией демонстрирует неоднозначную динамику. По данным Россельхознадзора, в 2024 году обнаружено 14,47% образцов с признаками фальсификации, что является снижением по сравнению с 2023 годом (16,14%). Это может свидетельствовать об эффективности усилий по контролю. Однако, несмотря на общее снижение, на фоне действующего моратория на проверки бизнеса в России, наблюдается рост числа фальсификаций в сфере мясной переработки, в частности, колбас, сосисок и консервов. Это указывает на то, что фальсификаторы активно используют ослабление контроля в определенных сегментах рынка.
3. Мед: История борьбы с фальсификацией меда в России является показательным примером влияния регуляторных мер. В начале 2023 года Роскачество фиксировало до 94% фальсифицированного меда, а в мае того же года сообщалось о 80% фальсификата на рынке. Однако после ужесточения требований и законодательного закрепления термина «мед» (с 1 сентября 2024 года), исследование Роскачества в августе 2025 года показало значительное улучшение: из 20 торговых марок признаки фальсификации по содержанию сахаров были выявлены в 7 (35%) образцах. Это демонстрирует, как целенаправленные действия государства и регуляторов могут кардинально изменить ситуацию. Тем не менее, 35% фальсификата — это все еще высокий показатель.
4. Алкогольная продукция (коньяк): Высокая стоимость и спрос на определенные виды алкогольной продукции делают их привлекательными для фальсификаторов. Доля фальсификата среди российского коньяка массового сегмента составила 52% по результатам испытаний Роскачества, проведенных в апреле 2023 года. Это указывает на серьезные проблемы в сегменте крепких алкогольных напитков.

Таблица 2: Доля фальсифицированной продукции на российском рынке по категориям (2024-2025 гг.)

Категория продукции	Доля фальсификата (2024/2025)	Тенденция	Источник данных
Общий рынок РФ	~10%	Стабильно	Роскачество
Молочная продукция	13,09% (2024)	Рост	Россельхознадзор
Сливочное масло	50% (сентябрь 2024)	Высокая	Роскачество
Мед	35% (август 2025)	Снижение	Роскачество
Мясная продукция	14,47% (2024)	Снижение	Россельхознадзор
Мясная переработка	Рост (на фоне моратория)	Рост	Экспертные оценки
Коньяк (массовый сегмент)	52% (апрель 2023)	Высокая	Роскачество

Анализ этих данных показывает, что, несмотря на отдельные успехи, фальсификация остается серьезной проблемой для российского продовольственного рынка. Она требует постоянного внимания со стороны государства, производителей и потребителей, а также развития и внедрения новых методов контроля и противодействия.

Методы фальсификации и критические последствия для всех участников рынка

Фальсификация пищевых продуктов — это не просто ошибка или небрежность, а целенаправленная стратегия, использующая разнообразные методы для обмана потребителя и извлечения незаконной прибыли. Эти методы постоянно совершенствуются, становясь все более изощренными, что требует от систем контроля адекватного реагирования. Последствия таких действий имеют катастрофический характер, затрагивая не только здоровье человека, но и экономику, социальное благополучие и даже национальную безопасность.

Специфические методы фальсификации в ключевых продуктовых категориях

Фальсификаторы применяют широкий арсенал приемов, часто адаптируя их под особенности конкретных продуктов.

1. Молочная продукция: Является одной из наиболее уязвимых категорий.
   • Разбавление: Добавление воды или обезжиренного молока для увеличения объема. Это снижает питательную ценность и может влиять на органолептические свойства.
   • Замена жиров: Подмена молочного жира растительными или другими немолочными жирами (пальмовое, кокосовое, говяжий жир, жиры морских млекопитающих). Это один из самых распространенных и экономически выгодных способов фальсификации, особенно в сливочном масле и сырах.
   • Добавление растительных белков: Использование соевого или пшеничного белка для увеличения белковой фракции, что маскируется под натуральный состав.
   • Корректировка показателей: Внесение крахмала, сахара, соли, соды для искусственной корректировки показателей плотности, точки замерзания или кислотности, чтобы скрыть разбавление или порчу.
   • Использование консервантов: Добавление запрещенных консервантов (формалин, антибиотики, салициловая или бензойная кислоты) для продления срока хранения продуктов, которые уже начали портиться, или для сокрытия использования некачественного сырья.
2. Мясная продукция: Фальсификация здесь направлена на снижение себестоимости при сохранении внешнего вида и массы.
   • Подмешивание менее ценного сырья: Использование мяса голов, почек, печени, а также шкурки или жира вместо чистого мяса.
   • Добавление немясных составляющих: Включение костной муки, сои, хлеба, крахмала, муки, круп, овощей или даже целлюлозы для увеличения объема и веса.
   • Применение «мясного клея»: Использование микробной трансглютаминазы (фермента, «склеивающего» куски мяса) для создания иллюзии цельного куска из мелких обрезков, что не только обманывает потребителя, но и может создавать риски из-за увеличения микробной нагрузки.
3. Растительные масла: Объектом фальсификации становятся дорогие и высококачественные масла.
   • Подмешивание дешевых масел: Добавление хлопкового, рапсового, соевого масла в более дорогие (подсолнечное, кукурузное, оливковое).
   • Прямая подмена: Продажа очищенных масел под видом неочищенных (с более выраженным вкусом и ароматом) или даже технических масел под видом пищевых.
4. Сливочное масло: Как уже было отмечено, это один из лидеров по фальсификации.
   • Добавление растительных жиров: Включение маргарина, спредов, пальмового или кокосового масла.
   • Использование немолочных животных жиров: Подмешивание говяжьего или свиного жира.
   • Внесение сухого молока, творога или сыра: Эти ингредиенты могут использоваться для увеличения массы и создания ложного ощущения густоты и насыщенности.
5. Рыбная продукция: Фальсификация здесь часто связана с массой, видом и качеством.
   • Несоблюдение требований к разделке: Наличие приголовка, наростов, излишков внутренностей, которые увеличивают вес, но не имеют пищевой ценности.
   • Подмена видов рыбы: Продажа менее ценной рыбы под видом более дорогой.
   • Чрезмерное глазирование: Нанесение избыточного количества льда на замороженную рыбу для увеличения веса, что является количественной фальсификацией.
   • Использование наполнителей в икре: Добавление растительного масла, соли, глицерина, желатина для увеличения объема и имитации нужной консистенции, а также подмена более дорогой икры (лососевой) более дешевой (например, икрой мойвы, окрашенной соответствующим образом).
   • Недовложение основного продукта в консервы: Компенсация недостатка рыбы маслом или другими наполнителями.

Социально-экономические и медицинские последствия для потребителей и бизнеса

Последствия фальсификации имеют комплексный характер и затрагивают все слои общества.

Для потребителей:

• Риск для здоровья: Это наиболее серьезное последствие. Фальсифицированные продукты могут содержать опасные вещества, токсины, быть бесполезными или даже вредными из-за неправильного состава, дозировки активных веществ или использования непищевых добавок.
• Аллергические реакции и отравления: Например, при добавлении дешевого сахарного сиропа в мед у людей с аллергией на компоненты сиропа могут возникнуть реакции. Использование некачественных красителей или консервантов может привести к отравлениям.
• Возникновение алиментарно обусловленных заболеваний: Регулярное употребление продуктов с искаженным составом, дефицитом полезных веществ и избытком вредных может способствовать развитию хронических заболеваний, таких как ожирение, диабет, сердечно-сосудистые патологии.
• Снижение продолжительности жизни и увеличение смертности: В долгосрочной перспективе, ухудшение качества питания населения напрямую влияет на демографические показатели.
• «Синдром китайских ресторанов»: Чрезмерное использование усилителей вкуса, таких как глутамат натрия, может вызывать неприятные реакции у чувствительных людей.
• Экономические потери: Потребитель платит за продукт, который не соответствует заявленному качеству, фактически переплачивая за подделку.

Для добросовестных производителей:

• Нечестная конкуренция: Фальсификаторы, снижая себестоимость продукции за счет использования дешевых заменителей, могут предлагать товары по более низким ценам, вытесняя с рынка натуральную продукцию.
• Потеря доверия потребителей: Распространение фальсификата подрывает общее доверие к отрасли, даже если конкретный производитель работает честно.
• Экономические потери: Убытки добросовестных компаний могут исчисляться миллиардами рублей ежегодно. Например, по оценкам автора К.Б. Жилинковой, молочное скотоводство недосчитывает до 2 и более миллионов дойных коров из-за суррогатов, которые вытесняют натуральную молочную продукцию.

Макроэкономические последствия и угрозы для государства

Фальсификация пищевых продуктов имеет далеко идущие последствия на макроэкономическом и геополитическом уровнях.

• Потери налоговых поступлений: Незаконный оборот фальсифицированной продукции часто происходит «в тени», что ведет к недоплате налогов и сборов. Например, объем незаконного оборота мясных продуктов на российском рынке в 2024 году составил 18%, что является значительной потерей для бюджета.
• Подрыв репутации страны: Наличие большого количества фальсификата на внутреннем рынке может негативно сказаться на имидже страны как торгового партнера, особенно в сфере экспорта продовольствия.
• Утрата доверия к государству: Неспособность эффективно бороться с фальсификацией подрывает доверие населения к государственным институтам и контрольным органам.
• Угроза национальной безопасности и создание условий для биотерроризма: Это наиболее серьезное и часто недооцениваемое последствие. Концепция «биотерроризма» в контексте пищевой безопасности связана с преднамеренным нанесением вреда через пищевые продукты. Это может быть как добавление опасных токсинов или патогенов, так и преднамеренное изменение состава, способное вызвать массовые заболевания. Системы управления безопасностью пищевых продуктов, такие как TACCP (Threat Assessment Critical Control Points), разрабатываются именно для предотвращения таких угроз, фокусируясь на оценке угроз и критических контрольных точках. Отсутствие должного контроля за продовольственной цепочкой создает благоприятную почву для таких атак, превращая фальсификацию из экономической проблемы в угрозу национальной безопасности.

Таким образом, фальсификация пищевых продуктов представляет собой системный вызов, требующий всеобъемлющего и скоординированного ответа на всех уровнях — от производителей и потребителей до государственных и международных организаций.

Правовое и государственное регулирование, международные практики противодействия

Эффективная борьба с фальсификацией пищевых продуктов невозможна без четкой правовой базы, действенного государственного контроля и активного внедрения международных стандартов. Эти три компонента формируют основу для защиты потребителей и поддержки добросовестных участников рынка.

Национальная система правового регулирования и государственного контроля в РФ

В Российской Федерации стержнем системы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов является Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Этот документ не только определяет основные понятия, такие как «фальсифицированные пищевые продукты», но и устанавливает строгие требования ко всем этапам обращения пищевой продукции — от ее производства и хранения до транспортировки и реализации. Закон также регулирует ответственность за нарушение установленных норм, что является краеугольным камнем в системе противодействия фальсификации.

Государственный надзор и контроль за соблюдением законодательства в сфере качества и безопасности пищевых продуктов осуществляют несколько ключевых органов:

• Роспотребнадзор: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека является одним из основных регуляторов. Она выявляет и пресекает оборот некачественных и фальсифицированных пищевых продуктов, проводит проверки, налагает штрафы и публикует информацию о нарушениях на своем портале Государственного информационного ресурса в сфере защиты прав потребителей (ГИР ЗПП), тем самым повышая информированность населения.
• Россельхознадзор: Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору осуществляет контроль за безопасностью и качеством продукции животного и растительного происхождения, включая молочную, мясную, рыбную продукцию, зерно и корма. Ее деятельность критически важна для предотвращения фальсификации в этих секторах.
• Роскачество: Национальная система качества, созданная по распоряжению Правительства РФ, занимается не только мониторингом качества товаров, но и превентивным контролем. Роскачество проводит независимые исследования, разрабатывает системы подсчета качества и правила работы для предотвращения фальсификации, а также информирует потребителей о лучших и худших продуктах на рынке.

Системы прослеживаемости и обязательной маркировки товаров в России

Одним из наиболее эффективных инструментов в борьбе с фальсификацией и нелегальным оборотом товаров в России является создание и развитие систем прослеживаемости.

Система обязательной маркировки «Честный знак» — это ключевой элемент национальной системы прослеживаемости товаров. Она функционирует следующим образом:

• Каждому товару присваивается уникальный криптографический код Data Matrix, который наносится на упаковку.
• Этот код сканируется на всех этапах логистической цепочки: от производства (или импорта) до распределения, оптовой и розничной продажи.
• Информация о каждом перемещении товара фиксируется в единой государственной информационной системе.
• Потребитель, используя мобильное приложение «Честный знак», может самостоятельно отсканировать код и получить полную информацию о продукте, включая данные о производителе, дате производства и сроке годности, тем самым проверяя его подлинность.
• Внедрение этой системы уже охватывает многие категории пищевых продуктов, включая молочную продукцию, бутилированную воду, пиво и слабоалкогольные напитки, что значительно снижает возможности для попадания подделок на прилавки.

Помимо «Честного знака», в России действуют и другие важные государственные системы прослеживаемости, которые комплексно охватывают различные категории товаров:

• ЕГАИС (Единая государственная автоматизированная информационная система): Предназначена для государственного контроля за объемом производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции. Она эффективно противодействует фальсификации алкоголя.
• ФГИС «Меркурий» (Федеральная государственная информационная система): Обязательна с 1 января 2018 года для продукции, подлежащей ветеринарному контролю (мясо, рыба, молочные продукты, мед). Система обеспечивает электронную ветеринарную сертификацию, позволяя отслеживать путь продукта «от поля до прилавка», гарантируя его безопасность и качество.
• Национальная система прослеживаемости импортных товаров: Действует с 1 июля 2021 года и фокусируется на контроле за партиями импортных товаров, а не каждой единицей. Она использует регистрационный номер партии товара (РНПТ) для обеспечения прозрачности и предотвращения нелегального ввоза.

Международные стандарты качества и безопасности пищевых продуктов

Международное сообщество также активно участвует в формировании единых подходов к обеспечению пищевой безопасности и противодействию фальсификации. Разработка и внедрение международных стандартов играют ключевую роль в гармонизации требований и упрощении международной торговли.

• Системы менеджмента качества и безопасности: В мире широко признаны такие стандарты, как ISO 22000 (Системы менеджмента безопасности пищевой продукции), FSSC 22000 (Схема сертификации систем менеджмента безопасности пищевой продукции), IFS Food (Международный стандарт для аудита поставщиков пищевой продукции) и BRC (Британский консорциум розничной торговли – Глобальный стандарт по безопасности пищевых продуктов). Эти стандарты устанавливают строгие требования к процессам производства, контролю качества и управлению рисками.
• Система HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points): Является научно обоснованной системой, позволяющей гарантировать производство безопасной продукции путем идентификации и контроля опасных факторов на всех этапах производства. Внедрение HACCP является обязательным для предприятий пищевой промышленности в РФ, что подчеркивает ее фундаментальное значение.
• Комиссия «Кодекс Алиментариус»: Учрежденная Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО) и Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ), эта комиссия разрабатывает единые международные стандарты на пищевые продукты, руководства и правила. Ее цель — защита здоровья потребителей и обеспечение справедливой торговли. Россия активно участвует в работе Комиссии «Кодекс Алиментариус», способствуя интеграции национальных стандартов в мировую систему.

Перспективы ужесточения законодательства: введение уголовной ответственности

Несмотря на существующие механизмы административной ответственности за фальсификацию, эксперты и надзорные органы считают, что для эффективной борьбы с этим явлением необходимо ужесточение законодательства. Роспотребнадзор неоднократно (например, в 2018 году) выступал за введение уголовной ответственности за фальсификацию продуктов питания.

Был разработан законопроект о дополнении Уголовного кодекса РФ статьей 238², предусматривающей следующие санкции:

• Крупный размер фальсификации: За производство фальсифицированной продукции в крупном размере (от 500 тыс. до 1 млн рублей) виновным грозит штраф от 300 тыс. до 800 тыс. рублей или исправительные работы до одного года.
• Особо опасные случаи: За фальсификацию при организации питания в дошкольных, образовательных и медицинских учреждениях предусматриваются более строгие меры: штрафы от 1 млн до 3 млн рублей или исправительные работы до двух лет. Это подчеркивает повышенную социальную опасность таких деяний.

На данный момент законопроект находится на рассмотрении, и для недобросовестных производите��ей и продавцов преимущественно действует административная ответственность. Однако введение уголовной ответственности, по мнению Роспотребнадзора, стало бы мощным сдерживающим фактором, значительно повысив риски для фальсификаторов и усилив защиту потребителей. Такой шаг соответствовал бы мировым практикам, где за серьезные преступления в сфере пищевой безопасности предусмотрены суровые наказания.

Инновационные методы и технологии аутентификации пищевых продуктов

В условиях постоянного совершенствования методов фальсификации, наука и технологии предлагают новые, более точные и быстрые способы выявления подделок. Развитие лабораторных и цифровых методов аутентификации становится критически важным инструментом в арсенале борьбы за качество и безопасность пищевых продуктов.

Современные лабораторные методы обнаружения фальсификации

Лабораторная диагностика — это основа выявления фальсификата, позволяющая «заглянуть» внутрь продукта и определить его истинный состав и происхождение.

1. Полимеразная цепная реакция (ПЦР-анализ): Этот молекулярно-генетический метод является одним из наиболее чувствительных и специфичных.
   • Принцип: ПЦР позволяет многократно увеличить специфические участки ДНК, что делает возможным обнаружение даже следовых количеств генетического материала.
   • Применение:
     • Определение видового состава мясной продукции: Выявление наличия ДНК животных, не указанных на упаковке (например, свинины в говяжьем фарше или мяса птицы в колбасе).
     • Обнаружение генетически модифицированных организмов (ГМО): Идентификация специфических генетических последовательностей, внесенных в растения для придания им новых свойств.
   • Преимущества: Высокая точность, возможность анализа минимальных образцов.
2. Масс-спектрометрия: Мощный аналитический метод, позволяющий определить молекулярный состав вещества и его изотопное соотношение.
   • Принцип: Вещества ионизируются и разделяются по отношению массы к заряду, создавая уникальный «отпечаток».
   • Применение:
     • Определение соответствия региона происхождения продуктов: Анализ изотопного состава воды или микроэлементов может указать на географическое происхождение молока, меда, вин, мяса.
     • Выявление подмены: Например, определение содержания специфических триглицеридов, которые характерны для коровьего молока, но отсутствуют в козьем или овечьем.
3. Инфракрасная (ИК) спектроскопия (включая Фурье-спектроскопию): Неразрушающий метод, анализирующий взаимодействие света с молекулами вещества.
   • Принцип: Каждое химическое соединение поглощает ИК-излучение на определенных длинах волн, создавая уникальный спектр.
   • Применение:
     • Неразрушающий анализ состава продуктов: Позволяет быстро определять содержание жиров, белков, влаги в молоке, зерне, мясных продуктах.
     • Определение подлинности: Сравнение спектров исследуемого образца с эталонными спектрами натуральных продуктов позволяет выявить подмешивание растительных жиров в молочные продукты или более дешевых масел в оливковое.
4. Спектроскопия комбинационного рассеяния (Раман-спектроскопия): Дополняющий ИК-спектроскопию метод, основанный на неупругом рассеянии света.
   • Принцип: Измеряет сдвиг частоты фотонов после их взаимодействия с молекулами, что позволяет получить информацию о колебательных состояниях молекул.
   • Применение:
     • Подтверждение подлинности химического состава: Используется для анализа специй, добавок, определения сортов чая и кофе.
     • Обнаружение остатков опасных веществ: Выявление пестицидов, антибиотиков, красителей.
   • Преимущества: Простота применения, минимальные затраты на подготовку образца, высокая чувствительность.
5. Ультрафиолетовая и видимая (УФ-Вид) спектрофотометрия: Метод, основанный на поглощении света в УФ и видимом диапазонах.
   • Применение:
     • Точный анализ широкого спектра пищевых компонентов: Определение содержания витаминов, антиоксидантов, красителей.
     • Обнаружение загрязняющих веществ и добавок: Выявление тяжелых металлов, микотоксинов, консервантов.
     • Контроль качества напитков: Определение концентрации сахаров, кислот, алкоголя, а также выявление подделок соков и вин.
6. Экспресс-тесты и биолюминесценция: Методы, обеспечивающие быстрое получение результатов непосредственно на производстве или в точке продажи.
   • Экспресс-тесты: Позволяют быстро выявлять патогенные микроорганизмы (например, сальмонеллу), химические загрязнители, антибиотики в молоке. Результаты могут быть получены в течение нескольких минут или часов.
   • Биолюминесценция: Используется для определения содержания бактериального АТФ (аденозинтрифосфата), который является показателем количества микроорганизмов. Например, прибор «Бактофосс» позволяет быстро оценить микробиологическую чистоту поверхности или продукта. Это критически важно для контроля гигиены на производстве и выявления ранних стадий порчи.

Цифровые технологии в обеспечении прослеживаемости и подлинности

Помимо лабораторных методов, цифровая трансформация открывает новые горизонты в борьбе с фальсификацией, предлагая решения для обеспечения прозрачности и надежности всей цепочки поставок.

1. Технология блокчейн: Представляет собой децентрализованную, неизменяемую и прозрачную базу данных, которая может революционизировать прослеживаемость пищевой продукции.
   • Потенциал:
     • Создание надежной, защищенной от подделок записи о каждом этапе жизненного цикла продукта — от фермы до стола.
     • Каждый участник цепочки поставок (фермер, переработчик, логистическая компания, ритейлер) вносит информацию в блокчейн.
     • Потребитель может сканировать QR-код на упаковке и получить полную историю продукта, включая данные о его происхождении, условиях выращивания, обработки, транспортировки.
     • Это значительно снижает риски фальсификации, поскольку любая попытка изменить данные будет немедленно обнаружена всеми участниками сети.
   • Нюансы: Для эффективности блокчейна необходима тщательная проверка данных, вводимых на каждом этапе. «Мусор на входе — мусор на выходе» — это правило остается актуальным. Поэтому блокчейн должен дополняться физическим контролем и лабораторными исследованиями.
2. Электронные системы ветеринарной сертификации (ФГИС «Меркурий»): В России внедрение таких систем уже показало свою эффективность.
   • Принцип: Автоматизированная система, контролирующая перемещение продукции, подлежащей ветеринарному надзору.
   • Применение: Выдача электронных ветеринарных сопроводительных документов (ЭВСД) вместо бумажных исключает возможность подделки документов и обеспечивает полную прослеживаемость.
   • Результат: Это улучшает контроль за оборотом продукции, снижает долю небезопасных товаров на рынке и повышает доверие к производителям.

В целом, интеграция передовых лабораторных методов с инновационными цифровыми технологиями создает мощный комплексный барьер против фальсификации, обеспечивая более высокий уровень пищевой безопасности и защиты прав потребителей.

Заключение

Феномен фальсификации пищевых продуктов представляет собой одну из наиболее острых и многогранных проблем современности, чье влияние распространяется на здоровье миллиардов людей, экономическую стабильность государств и принципы добросовестной конкуренции. Проведенный анализ показал, что фальсификация — это не просто мошенничество, но системное нарушение, умышленно направленное на искажение истинных свойств продукта ради корыстной выгоды, что принципиально отличает ее от недоброкачественной или контрафактной продукции.

Мы выяснили, что масштабы проблемы остаются значительными как на глобальном уровне, где экономический ущерб достигает десятков миллиардов долларов ежегодно, так и на российском рынке, где доля фальсифицированной продукции составляет около 10%. Особое внимание было уделено наиболее уязвимым категориям, таким как молочная продукция (в частности, сливочное масло), мясная переработка, мед и алкоголь, где наблюдается тревожная динамика и высокая концентрация подделок.

Детальное рассмотрение специфических методов фальсификации, от подмены жиров и белков в молоке до использования «мясного клея» и чрезмерного глазирования рыбы, подчеркивает изощренность и адаптивность недобросовестных производителей. Последствия этих действий катастрофичны: для потребителей это прямая угроза здоровью, отравления, аллергии и снижение качества жизни; для добросовестных производителей — миллиардные убытки и подрыв доверия; для государства — потери налоговых поступлений, ущерб репутации и, что наиболее тревожно, создание условий для биотерроризма.

Однако борьба с фальсификацией не стоит на месте. Национальная система правового регулирования, основанная на Федеральном законе «О качестве и безопасности пищевых продуктов», и деятельность надзорных органов, таких как Роспотребнадзор, Россельхознадзор и Роскачество, играют ключевую роль в выявлении и пресечении нарушений. Внедрение комплексных систем прослеживаемости, таких как «Честный знак», ЕГАИС и ФГИС «Меркурий», создает эффективные барьеры для проникновения фальсификата на рынок. Параллельно с этим, Россия активно интегрируется в международную систему стандартов качества и безопасности (HACCP, ISO, Кодекс Алиментариус), а предложения о введении уголовной ответственности за фальсификацию свидетельствуют о стремлении к радикальному усилению мер противодействия.

Наиболее перспективным направлением в этой борьбе является развитие инновационных методов аутентификации. От передовых лабораторных исследований, таких как ПЦР-анализ, масс-спектрометрия, ИК- и Раман-спектроскопия, до цифровых решений, включая блокчейн и электронные системы ветеринарной сертификации, новые технологии предоставляют беспрецедентные возможности для точного и быстрого выявления подделок и обеспечения полной прослеживаемости продукции.

В заключение, эффективное противодействие фальсификации пищевых продуктов требует не только дальнейшего развития законодательной базы и усиления государственного контроля, но и активного внедрения инновационных технологий, а также повышения осведомленности потребителей. Только комплексный и скоординированный подход, основанный на сотрудничестве всех участников рынка, может обеспечить реальную защиту продовольственной безопасности и здоровья населения. Представленный материал предлагает углубленный и всесторонний взгляд на проблему, являясь ценным источником для студентов и исследователей, стремящихся внести свой вклад в создание прозрачного и безопасного продовольственного будущего.

Список использованной литературы

1. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть четвертая) от 18.12.2006 N 230-ФЗ.
2. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 N 29-ФЗ (в ред. от 31.03.2006).
3. Федеральный закон «О лекарственных средствах» от 22 июня 1998 года N 86-ФЗ (в ред. от 16.10.2006).
4. Федеральный закон «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров» от 23.09.1992 N 3520-1.
5. Аристова Н.Л. Контрафактная продукция: основные признаки // Контрафакт как угроза экономической безопасности России (политико-правовые, оперативно-розыскные и морально-психологические проблемы противодействия): Сборник статей / Под ред. В.М. Баранова. Н. Новгород: Нижегородская академия МВД России, 2006. С. 126 – 130.
6. Дворянкин О.А., Тихонов А.В. Операция, которую назвали «Контрафакт» / Научно-популярное издание. М.: Издательская группа «Юрист», 2006. С. 50 — 55.
7. Загорский А.Л. Контрафакт и фальсификация. Защитные решения // Партнеры и конкуренты. 2005. N 5. С. 4 — 5.
8. Макарычев М. А за «пиратство» ответим. Контрафакт может стать главным препятствием для вступления России в ВТО // Российская газета. 2006. 3 марта.
9. Панов С.Л. Соотношение понятий «контрафактная», «фальсифицированная», «пиратская» продукция // Вопросы технического регулирования. 2005. №5.
10. Парций Я.Е. Государственный контроль, уголовная и административная ответственность // Стандарты и качество. 2006. №12.
11. Погосян Т.Ю. Контрафактная продукция — как ее понимать? // Уголовное право: стратегия развития в XXI веке: Матер. 4-й Междунар. науч. практ. конф. 25 — 26 янв. 2007 г. М., 2007. С. 357 — 359.
12. Прохоров А., Татарников О. Лицензионное против контрафактного // Компьютер-Пресс. 2004. N 10.
13. Козорезова Р. Контрафактной продукции — красный свет // Экономическая газета. 2004. 12 марта. N18.
14. Толкачев В.В. Контрафактная и немаркированная продукция, товары: деяние и возмездие // Предприниматель без образования юридического лица (ПБОЮЛ). 2005. N 11.
15. Пальчиков П. Нападение на правообладателя // Российская газета. 2005. 28 дек.
16. Трунцевский Ю.В. Видеопиратство. Уголовная ответственность. Раскрытие и расследование преступлений. М., 2000.
17. Филиппова И. Фальсификаты: масштаб распространения в условиях глобализации // Ремедиум. 2005. N 9.
18. Чапкевич Л.Е. Контрафактная и фальсифицированная продукция: проблемы и пути их решения // Право и экономика. 2005. N 6.
19. Чернышев С.А. Фальсификация пищевых веществ. Харьков, 1900. С.22 // Правовая защита частных и публичных интересов: Материалы IV Международной межвузовской научно-практической конференции: Сб. статей / Челябинск, 2007. С. 82 — 88.
20. Портнов А. Промышленные ведомости. 2008. 15 сентября. URL: http://www.promved.ru/articles/article.phtml?id=1513&nomer=1.
21. Шестаков С.Д. Промышленные ведомости. 2008. 21 мая. URL: http://www.promved.ru/articles/article.phtml?id=458&nomer=1.
22. Фальсифицированные продукты. Центр гигиенического образования населения – Роспотребнадзор. URL: https://cgie.rospotrebnadzor.ru/node/172 (дата обращения: 15.10.2025).
23. Фальсификация пищевых продуктов. РИПИ. URL: https://www.ripi-test.ru/falsifikatsiya-pishchevykh-produktov (дата обращения: 15.10.2025).
24. Фальсифицированные пищевые продукты: понятие, признаки, виды. КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/falsifitsirovannye-pischevye-produkty-ponyatie-priznaki-vidy (дата обращения: 15.10.2025).
25. Способы фальсификации растительного масла и методы их выявления. Испытательная лаборатория Веста. URL: https://testslab.ru/sposoby-falsifikatsii-rastitelnogo-masla-i-metody-ikh-vyyavleniya (дата обращения: 15.10.2025).
26. Способы фальсификации молочной продукции. КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sposoby-falsifikatsii-molochnoy-produktsii (дата обращения: 15.10.2025).
27. Фальсификация и мошенничество на пищевом производстве: как распознать и предотвратить // Еда на vc.ru. URL: https://vc.ru/food/1220459-falsifikaciya-i-moshennichestvo-na-pishchevom-proizvodstve-kak-raspoznat-i-predotvratit (дата обращения: 15.10.2025).
28. Фальсификация пищевых продуктов. URL: https://www.studmed.ru/view/113-falsifikaciya-pischevyh-produktov_d88b0a94b59.html (дата обращения: 15.10.2025).
29. Способы фальсификации молока и методы их выявления. Испытательная лаборатория Веста. URL: https://testslab.ru/sposoby-falsifikatsii-moloka-i-metody-ikh-vyyavleniya (дата обращения: 15.10.2025).
30. Способы фальсификации мясной продукции и их выявление. Испытательная лаборатория Веста. URL: https://testslab.ru/sposoby-falsifikatsii-myasnoj-produktsii-i-ikh-vyyavlenie (дата обращения: 15.10.2025).
31. Методы фальсификации молока и молочных изделий. URL: https://studfile.net/preview/1051510/page:2/ (дата обращения: 15.10.2025).
32. Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (с изменениями и дополнениями). ГАРАНТ. URL: https://base.garant.ru/12117135/ (дата обращения: 15.10.2025).
33. О распространенных способах фальсификации молочных продуктов. MilkLife.ru. URL: https://milklife.ru/o-rasprostranennykh-sposobakh-falsifikatsii-molochnykh-produktov/ (дата обращения: 15.10.2025).
34. Управление Роспотребнадзора по Оренбургской области. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». URL: https://56.rospotrebnadzor.ru/index.php/component/content/article/82-informatsiya/10419-federalnyj-zakon-ot-02012000-29-fz-o-kachestve-i-bezopasnosti-pishchevykh-produktov?Itemid=437 (дата обращения: 15.10.2025).
35. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 N 29-ФЗ (последняя редакция). КонсультантПлюс. URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_25501/ (дата обращения: 15.10.2025).
36. Фальсификация мясных товаров и методы ее обнаружения. ИД «Панорама». URL: https://panor.ru/articles/falsifikatsiya-myasnykh-tovarov-i-metody-ee-obnaruzheniya-48065.html (дата обращения: 15.10.2025).
37. Способы фальсификации сливочного масла и методы их выявления. Испытательная лаборатория Веста. URL: https://testslab.ru/sposoby-falsifikatsii-slivochnogo-masla-i-metody-ikh-vyyavleniya (дата обращения: 15.10.2025).
38. Недоброкачественная продукция: как аптеке минимизировать риски. Аптеки. URL: https://pharmznanie.ru/articles/nedobrokachestvennaya-produkciya-kak-apteke-minimizirovat-riski (дата обращения: 15.10.2025).
39. О способах фальсификации молочной продукции. Главное – Россельхознадзор. URL: https://fsvps.gov.ru/fsvps/news/17481.html (дата обращения: 15.10.2025).
40. Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». URL: http://docs.cntd.ru/document/901755255 (дата обращения: 15.10.2025).
41. Способы фальсификации рыбы и морепродуктов и методы их выявления. Испытательная лаборатория Веста. URL: https://testslab.ru/sposoby-falsifikatsii-ryby-i-moreproduktov-i-metody-ikh-vyyavleniya (дата обращения: 15.10.2025).
42. Способы фальсификации сыров и методы ее выявления. Студенческий научный форум. URL: https://scienceforum.ru/2014/article/2014002695 (дата обращения: 15.10.2025).
43. Фальсификация сливочного масла. О компании. URL: https://www.gost.ru/press_center/news/falsifikatsiya-slivochnogo-masla/ (дата обращения: 15.10.2025).
44. Фальсификация. Компания «Стайлаб». URL: https://www.ailab.ru/support/articles/falsifikatsiya/ (дата обращения: 15.10.2025).
45. О наиболее распространенных способах фальсификации рыбных продуктов. КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/o-naibolee-rasprostranennyh-sposobah-falsifikatsii-rybnyh-produktov (дата обращения: 15.10.2025).
46. Лекция на тему: Средства и способы фальсификации рыбы и рыбных продуктов, методы ее обнаружения. Инфоурок. URL: https://infourok.ru/lekciya-na-temu-sredstva-i-sposobi-falsifikacii-ribi-i-ribnih-produktov-metodi-ee-obnaruzheniya-2609071.html (дата обращения: 15.10.2025).
47. Статья 21. Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, ввоз которых осуществляется на территорию Российской Федерации. КонсультантПлюс. URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_25501/9525c34ae11f9733c7f938d227f66a87c10b2848/ (дата обращения: 15.10.2025).
48. Масла и жиры. Идентификация и фальсификация коровьего масла. URL: https://maslo-zhirovaya.ru/articles/identifikatsiya-i-falsifikatsiya-korovego-masla (дата обращения: 15.10.2025).
49. Идентификация против фальсификации. Испытательная лаборатория Веста. URL: https://testslab.ru/identifikatsiya-protiv-falsifikatsii (дата обращения: 15.10.2025).
50. Идентификация и фальсификация мясных полуфабрикатов. URL: https://www.znaytovar.ru/new660.html (дата обращения: 15.10.2025).
51. Какие существуют способы фальсификации рыбных консервов? Вопросы к Поиску с Алисой (Яндекс Нейро). URL: https://yandex.ru/q/question/kakie_sushchestvuiut_sposoby_falsifikatsii_a276b92a/ (дата обращения: 15.10.2025).
52. Какие способы фальсификации сливочного масла наиболее распространены? Вопросы к Поиску с Алисой (Яндекс Нейро). URL: https://yandex.ru/q/question/kakie_sposoby_falsifikatsii_slivochnogo_masla_7e52b2f2/ (дата обращения: 15.10.2025).
53. Способы фальсификации рыбных консервов. URL: https://www.znaytovar.ru/new652.html (дата обращения: 15.10.2025).
54. Идентификация и обнаружение фальсифицированной продукции. Донской государственный аграрный университет. URL: https://fgou.donnu.ru/wp-content/uploads/2021/08/Identifikatsiya-i-obnaruzhenie-falsifitsirovannoj-produktsii.pdf (дата обращения: 15.10.2025).
55. О качестве и безопасности пищевых продуктов от 02 января 2000. docs.cntd.ru. URL: http://docs.cntd.ru/document/901755255 (дата обращения: 15.10.2025).
56. Фальсифицированные лекарственные средства как угроза безопасности жизни и здоровью населения. КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/falsifitsirovannye-lekarstvennye-sredstva-kak-ugroza-bezopasnosti-zhizni-i-zdorovyu-naseleniya (дата обращения: 15.10.2025).
57. Виды фальсификации товаров и способы борьбы с ней. КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vidy-falsifikatsii-tovarov-i-sposoby-borby-s-ney (дата обращения: 15.10.2025).
58. РСХН: доля фальсифицированной молочной продукции в 2024 году составила 13,09%. URL: https://milknews.ru/news/dola-falsificirovannoi-molochnoi-produkcii-2024.html (дата обращения: 15.10.2025).
59. Экспресс-тесты и люминометры для контроля качества в пищевой промышленности. Дез Оптима. URL: https://dezoptima.ru/blog/ekspress-testy-i-lyuminometry-dlya-kontrolya-kachestva-v-pishevoy-promyshlennosti/ (дата обращения: 15.10.2025).
60. Россельхознадзор отметил рост доли фальсификации молочной продукции в 2024 году. Агроинвестор. URL: https://www.agroinvestor.ru/companies/news/42557-rosselkhoznadzor-otmetil-rost-doli-falsifikatsii-molochnoy-produktsii-v-2024-godu/ (дата обращения: 15.10.2025).
61. Проблемы фальсификации молочной продукции и их влияние на рынок молока и состояние молочной отрасли. КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/problemy-falsifikatsii-molochnoy-produktsii-i-ih-vliyanie-na-rynok-moloka-i-sostoyanie-molochnoy-otrasli (дата обращения: 15.10.2025).
62. Международные стандарты качества и безопасности пищевых продуктов для украинских производителей. Жу��нал Ягідник. URL: https://jagodnik.info/mezhdunarodnye-standarty-kachestva-i-bezopasnosti-pishhevyx-produktov-dlya-ukrainskix-proizvoditelej/ (дата обращения: 15.10.2025).
63. Какие существуют международные стандарты в области пищевой промышленности? Вопросы к Поиску с Алисой (Яндекс Нейро). URL: https://yandex.ru/q/question/kakie_sushchestvuiut_mezhdunarodnye_standarty_1cf604cf/ (дата обращения: 15.10.2025).
64. В России фальсифицировано около 10% продуктов. Роскачество. URL: https://roskachestvo.gov.ru/news/v-rossii-falsifitsirovano-okolo-10-produktov/ (дата обращения: 15.10.2025).
65. В России выросла доля фальсификата продукции из молока. Agrobook.ru. URL: https://agrobook.ru/blog/news/v-rossii-vyrosla-dolya-falsifikata-produkcii-iz-moloka (дата обращения: 15.10.2025).
66. Доля фальсификата на молочном рынке достигла почти 12%. agroInvestor. URL: https://www.agroinvestor.ru/markets/news/40798-dolya-falsifikata-na-molochnom-rynke-dostigla-pochti-12/ (дата обращения: 15.10.2025).
67. Экспресс-тесты для анализа пищевых продуктов: современные решения для контроля качества. Новости Николаева cегодня — Корабелов.ИНФО. 2024. 16 сентября. URL: https://korabelov.info/2024/09/16/ekspress-testy-dlya-analiza-pischevyh-produktov-sovremennye-resheniya-dlya-kontrolya-kachestva/ (дата обращения: 15.10.2025).
68. Актуальные аспекты противодействия фальсификации пищевых продуктов. КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/aktualnye-aspekty-protivodeystviya-falsifikatsii-pischevyh-produktov (дата обращения: 15.10.2025).
69. Международный стандарт BRC по безопасности пищевых продуктов. Русский Регистр. URL: https://www.rusregister.ru/services/certification/standarty-po-bezopasnosti-pishchevoy-produktsii/mezhdunarodnyy-standart-brc-po-bezopasnosti-pishchevykh-produktov/ (дата обращения: 15.10.2025).
70. Экспресс-методы контроля качества готовых пищевых продуктов. КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/ekspress-metody-kontrolya-kachestva-gotovyh-pischevyh-produktov (дата обращения: 15.10.2025).
71. Мировые стандарты качества и безопасность пищевых продуктов. Ясенсвіт. URL: https://yasensvit.ua/ru/blog/mirovie-standarti-kachestva-i-bezopasnost-pishchevih-produktov (дата обращения: 15.10.2025).
72. Международные стандарты. Лилия. URL: http://ecmg.com.ua/standards/ (дата обращения: 15.10.2025).
73. Современные методы исследования пищевых продуктов на микробиологические показатели качества и безопасности. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Липецкой области». URL: https://48.rospotrebnadzor.ru/press/release/188435/ (дата обращения: 15.10.2025).
74. Доля фальсифицированной пищевой продукции в прошлом году составила 1,5%. URL: https://www.garant.ru/news/1109968/ (дата обращения: 15.10.2025).
75. Экспресс-методы контроля качества пищевой продукции. URL: https://do.volgmed.ru/course/view.php?id=3885 (дата обращения: 15.10.2025).
76. Прослеживаемость на пищевом производстве. TMS RUS. URL: https://tms-rus.ru/publikatsii/proslezhivaemost-na-pishchevom-proizvodstve/ (дата обращения: 15.10.2025).
77. Какую мясную продукцию фальсифицируют чаще всего. АгроXXI. URL: https://www.agroxxi.ru/zhurnal-agroxx/novosti-rynka/kakuyu-myasnuyu-produkciju-falsificiruyut-chasche-vsego.html (дата обращения: 15.10.2025).
78. Правозащитник Павлов: В РФ выросло число фальсификаций мясных полуфабрикатов. URL: https://www.osnmedia.ru/obshchestvo/pravozaschitnik-pavlov-v-rf-vyroslo-chislo-falsifikatsiy-myasnyh-polufabrikatov/ (дата обращения: 15.10.2025).
79. История и современное состояние фальсификации пищевых продуктов в России. Микаилова. Гигиена и санитария. URL: https://www.10-50.ru/jour/article/view/1788 (дата обращения: 15.10.2025).
80. Роспотребнадзор: в РФ доля фальсифицированных продуктов питания не превышает 7%. Сфера Медиагруппа. URL: https://sfera.fm/news/rospotrebnadzor-v-rf-dolya-falsificirovannyh-produktov-pitaniya-ne-prevyshaet-7 (дата обращения: 15.10.2025).
81. В Роскачестве рассказали, какие продукты продолжают фальсифицировать производители. Финансы Mail. 2024. 17 января. URL: https://finance.mail.ru/2024-01-17/v-roskachestve-rasskazali-kakie-produkty-prodolzhayut-falsifitsirovat-proizvoditeli-64560706/ (дата обращения: 15.10.2025).
82. Роспотребнадзор забраковал 324 тонн продуктов с начала 2017 года. Seldon.News. URL: https://seldon.news/news/1131976 (дата обращения: 15.10.2025).
83. В России стало больше некачественных мясных продуктов. Москва – ФедералПресс. URL: https://fedpress.ru/news/77/moscow/3358925 (дата обращения: 15.10.2025).
84. Роспотребнадзор: за фальсификацию продуктов необходимо ввести уголовную ответственность. Новости: ГАРАНТ.РУ. URL: https://www.garant.ru/news/1164993/ (дата обращения: 15.10.2025).
85. Как подделки продуктов убивают россиян. agroInvestor. URL: https://www.agroinvestor.ru/markets/article/34824-kak-poddelki-produktov-ubivayut-rossiyan/ (дата обращения: 15.10.2025).
86. Фальсификация пищевой продукции. Опасность для здоровья. Идентификация и экспертиза. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии). Studref.com. URL: https://studref.com/393226/tovarovedenie/falsifikatsiya_pischevoy_produktsii_opasnost_zdorovya_identifikatsiya_ekspertiza (дата обращения: 15.10.2025).
87. Роспотребнадзор подготовил уточнение понятия «фальсификат» в пищевой продукции. URL: https://www.rospotrebnadzor.ru/about/info/news/news_details.php?ELEMENT_ID=12558 (дата обращения: 15.10.2025).
88. Сливочное масло массового сегмента: кто производит фальсификат? Роскачество. URL: https://roskachestvo.gov.ru/researches/slivochnoe-maslo/ (дата обращения: 15.10.2025).
89. Доля фальсификата среди российского коньяка массового сегмента составила 52%. Роскачество. URL: https://roskachestvo.gov.ru/news/dolya-falsifikata-sredi-rossiyskogo-konyaka-massovogo-segmenta-sostavila-52-/ (дата обращения: 15.10.2025).
90. Фальсификация. РИПИ. URL: https://www.ripi-test.ru/falsifikatsiya (дата обращения: 15.10.2025).
91. Искоренить фальсификат. Методики проверки, испытаний, идентификации продукции, а также меры контроля за реализацией подделок нужно совершенствовать // Журнал «Агроинвестор». URL: https://www.agroinvestor.ru/analytics/article/43306-iskorenit-falsifikat-metodiki-proverki-ispytaniy-identifikatsii-produktsii-a-takzhe-mery-kontrolya-za-realizatsiey-poddelok-nuzhno-sovershenstvovat/ (дата обращения: 15.10.2025).
92. Применение спектроскопии комбинационного рассеивания для контроля качества и безопасности пищевых продуктов. Мелитэк. URL: https://melitek.ru/articles/primenenie-spektroskopii-kombinatsionnogo-rasseyaniya-dlya-kontrolya-kachestva-i-bezopasnosti-pishchevykh-produktov/ (дата обращения: 15.10.2025).
93. Роскачество: 30% исследованного сливочного масла оказалось фальсификатом. Retail.ru. 2022. 26 апреля. URL: https://www.retail.ru/news/roskachestvo-30-issledovannogo-slivochnogo-masla-okazalos-falsifikatom-26-aprelya-2022-216584/ (дата обращения: 15.10.2025).
94. В России будет создана единая информационная система прослеживаемости пищевой продукции. URL: https://www.garant.ru/news/1110006/ (дата обращения: 15.10.2025).
95. FAN 2024 Global Food Fraud Report. 2025. February. URL: https://foodauthenticity.uk/wp-content/uploads/2025/02/FAN-2024-Global-Food-Fraud-Report-February-2025.pdf (дата обращения: 15.10.2025).
96. Роскачество выявило крупных производителей фальсифицированного мёда. Retail.ru. 2024. 1 августа. URL: https://www.retail.ru/news/roskachestvo-vyyavilo-krupnykh-proizvoditeley-falsifitsirovannogo-myeda-1-avgusta-2024-245136/ (дата обращения: 15.10.2025).
97. А масло-то фальсификат: в Роскачестве назвали популярные бренды сливочного масла. Сливок нет, только пальма — не берите даже по скидке. URL: https://dzen.ru/a/ZSVmB_D3D1c5oYfT (дата обращения: 15.10.2025).
98. Partner Project: 2024 Global Food Fraud Report. 2025. February. URL: https://foodauthenticity.uk/wp-content/uploads/2025/02/FAN-2024-Global-Food-Fraud-Report-February-2025.pdf (дата обращения: 15.10.2025).
99. О фальсификации продуктов и новых ГОСТах: главное из интервью с Максимом Протасовым. URL: https://roskachestvo.gov.ru/news/o-falsifikatsii-produktov-i-novykh-gostakh-glavnoe-iz-intervyu-s-maksimom-protasovym/ (дата обращения: 15.10.2025).
100. Разработка методических подходов применения оптической спектроскопии и гиперспектрального изображения для идентификации и контроля качества пищевых продуктов. Disser.uz. URL: https://disser.uz/ru/dissertatsiya/razrabotka-metodicheskih-podhodov-primeneniya-opticheskoj-spektroskopii-i-giperspektralnogo-izobrazheniya-dlya-identifikatsii-i-kontrolya-kachestva-pischevyh-produktov/ (дата обращения: 15.10.2025).
101. Применение технологии блокчейн в целях обеспечения прослеживаемости пищевой продукции: текущее состояние и перспективы. КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/primenenie-tehnologii-blokcheyn-v-tselyah-obespecheniya-proslezhivaemosti-pischevoy-produktsii-tekuschee-sostoyanie-i-perspektivy (дата обращения: 15.10.2025).
102. Food fraud: Spotlight on the most heavily targeted food products. Dairy reporter. 2025. 6 марта. URL: https://www.dairyreporter.com/Article/2025/03/06/Food-fraud-Spotlight-on-the-most-heavily-targeted-food-products (дата обращения: 15.10.2025).
103. Прослеживаемость товаров: что это такое, процедура слежения за пищевой продукцией и где взять РНПТ. Клеверенс. URL: https://www.cleverence.ru/articles/markirovka/proslezhivaemost-tovarov-chto-eto-takoe-protsedura-slezh/ (дата обращения: 15.10.2025).
104. Фальсификация товаров и где можно найти информацию о фальсифицированных продуктах? ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Пермском крае». URL: https://59.rospotrebnadzor.ru/content/falsifikaciya-tovarov-i-gde-mozhno-nayti-informaciyu-o-falsificirovannyx-produktax (дата обращения: 15.10.2025).
105. Кодекс Алиментариус – это залог качественных и безопасных продуктов для всех во всем мире. URL: https://www.rospotrebnadzor.ru/about/info/news/news_details.php?ELEMENT_ID=9098 (дата обращения: 15.10.2025).
106. Dairy among most commonly reported food fraud globally. 2025. 18 февраля. URL: https://www.foodmanufacture.co.uk/Article/2025/02/18/Dairy-among-most-commonly-reported-food-fraud-globally (дата обращения: 15.10.2025).
107. Как спектрофотометр УФ-ВИД способствует инспекции пищевых продуктов. Drawell. URL: https://www.drawell.com/ru/news/how-uv-vis-spectrophotometer-contributes-to-food-inspection.html (дата обращения: 15.10.2025).
108. Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года. URL: http://docs.cntd.ru/document/420364951 (дата обращения: 15.10.2025).
109. Каждый десятый продукт медицинского назначения в развивающихся странах является некондиционным или фальсифицированным. URL: https://www.who.int/ru/news/item/28-11-2017-one-in-ten-medical-products-in-developing-countries-is-substandard-or-falsified (дата обращения: 15.10.2025).
110. Что такое фальсификация пищевых продуктов и как ядерная наука позволяет ее выявить? Атомная энергия 2.0. 2023. 5 сентября. URL: https://www.atomic-energy.ru/news/2023/09/05/138137 (дата обращения: 15.10.2025).
111. Некондиционная и фальсифицированная медицинская продукция. URL: https://www.who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/substandard-and-falsified-medical-products (дата обращения: 15.10.2025).
112. Цифровые технологии, безопасность пищевых продуктов и торговля. URL: https://www.fao.org/3/cb0384ru/cb0384ru.pdf (дата обращения: 15.10.2025).
113. Как технология блокчейн может содействовать преобразованию наших агропродовольственных систем. Food and Agriculture Organization of the United Nations. URL: https://www.fao.org/fao-stories/article/ru/c/1614072/ (дата обращения: 15.10.2025).
114. Моргунова Е. За январь–сентябрь 2025 года в Беларуси принято 444 государственных стандарта // СБ. Беларусь сегодня. URL: https://www.sb.by/articles/elena-morgunova-za-yanvar-sentyabr-2025-goda-v-belarusi-prinyato-444-gosudarstvennyh-standarta.html (дата обращения: 15.10.2025).