Содержание
Введение
1 Нормативно-правовые и теоретические основы
2 Методики определения физико-химических показателей сока
2.1 Относительная плотность сока
2.2 Содержание этанола
2.3 Содержание сухих веществ, минеральных веществ и мякоти
2.4 Титруемая и активная кислотность
2.5 Суммарное содержание D-глюкозы и D-фруктозы
2.6 Содержание D и L-яблочной кислоты
2.7 Содержание аскорбиновой кислоты (витамина С)
2.8 Содержание L и D-молочной кислоты
2.9 Содержание лимонной кислоты
Заключение
Список использованной литературы
Приложение А — Физико-химические показатели соков
Содержание
Выдержка из текста
Структура реферата включает в себя несколько частей: введение, основную часть (три главы), заключение и библиографический список, состоящий из семи источников литературы.
В развитии интоксикации этиленгликолем выделяют периоды. Вначале основные проявления интоксикации обусловлены действием этиленгликоля в виде целой молекулы. Этиленгликоль легко проникает в центральную нервную систему, сорбируется на клеточных мембранах и оказывает наркотическое действие, это характерно для спиртов (период – неспецифического наркотического действия яда на ЦНС). В этой фазе этиленгликоль проявляет себя как нейроваскулярный яд, поражая прежде всего сосуды мозга.
Анализ в условиях контрольно-аналитической лаборатории включает современные методы анализа. Например, применение высокоэффективной жидкостной хроматографии позволяет быстро без разделения на компоненты проводить анализ сложных лекарственных форм, исключая их разложения в процессе анализа как качественный так и количественный. Метод ВЭЖХ сопрягают часто с другими методами идентификации веществ таких масс-спектрометрия и спектроскопия ЯМР. Не потеряли актуальность и традиционные физико-химические методы — спектроскопия в видимой, УФ- и ИК области, поляриметрия, рефрактометрия
К физико-химическим методам очистки относятся: флотация, экстракция, ионообменная очистка, гиперфильтрация, эвапорация, сорбция.Физико-химические методы используют для очистки воды растворённых примесей и в некоторых случаях от взвешенных частиц.
При условии повышенной температуры и влажности на кинофотодокументах, в особенности цветных, в желатине, составляющем изображение на носителе, ускоряются физико-химические и биологические процессы. Характерным при этом является химический процесс гидрофобизации желатина — уменьшение родственности с водой и повышение хрупкости.
В современном производстве продуктов питания активно идет поиск источников и разработка способов использования растительного сырья, способного повысить пищевую и биологическую ценность хлеба, улучшить качество, стабилизировать технологический процесс, добиться экономии ресурсов при сохранении традиционных потребительских свойств. Такое сырье должно иметь невысокую стоимость, быть универсальным и удобным в применении, доступным для использования в промышленных масштабах, содержать физиологически функциональные ингредиенты, а также обладать определенным лечебным эффектом.
Концентрацией раствора называется количество растворенного вещества, содержащегося в определенном объеме или в определенном массовом количестве раствора. Концентрация растворов может быть выражена массовыми процентами, молярностью (молярная концентрация), нормальностью (эквивалентная концентрация) и др.
Наиболее прогрессивным способом размораживания мяса является применение СВЧ-нагрева. На московском мясокомбинате замороженные блоки говядины и свинины размораживают в агрегате А1-ФДВ. Размораживание мяса в поле СВЧ сокращает потери массы и продолжительность технологического процесса (от 24 ч до нескольких минут) способствует сохранению качества и снижению бактериальной обсемененности мяса [4].
Задача №8Зола водорослей содержит по массе около 0,3% йода. В процессе эксперимента 10 г водорослей были обработаны радиоактивным изотопом йода 131J. Какова активность (Бк) полученной золы через 128 сут, если период полураспада 131J равен 8 сут?Задача №18На нейтрализацию 100 м3 воды с кислотностью 7 ммоль/л израсходовано 32,378 кг извести, содержащей 80% гидроксида кальция. Рассчитайте кислотность воды.
Список использованной литературы
1.ГОСТ – 51398-99. Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения. — М.: Госстандарт России, 2008. – 6 с.
2.Федеральный закон Российской Федерации от 27 октября 2008 г. N 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей». — М., 2008. – 15 с.
3.Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2003. – 544 с.
4.Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: КолосС, 2003. – 352 с.
5.Технологическая инструкция по производству соков и нектаров из концентратов. — М., 2007. – 4 с.
6.ГОСТ 51431-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения относительной плотности. — М.: Госстандарт России, 2011. – 6 с.
7.ГОСТ 25555.2-9. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания этилового спирта — М.: Госстандарт РФ, 2011.– 8с.
8.ГОСТ 28562-90. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания этилового спирта. — М.: Госстандарт РФ, 1999.–6с.
9.ГОСТ 8756.10. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания мякоти. — М.: Госстандарт России, 2010. – 5 с.
10.ГОСТ 25555.0-82. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения титруемой кислотности. — М.: Госстандарт России, 2010. – 4 с.
11.ГОСТ 26188-84. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения рН. — М.: Госстандарт СССР, 1985. – 8 с.
12.ГОСТ 51240-98. Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-глюкозы и D-фруктозы. — М.: Госстандарт России, 1998. – 8 с.
13.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум / Под ред. В.И. Криштафович. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2008. – 592 с.
14.ГОСТ 51196-98. Метод определения молочной кислоты и лактатов — М.: Госстандарт России, 1998. – 7 с.
15.ГОСТ 51129-98. Соки фруктовые и овощные. Метод определения лимонной кислоты. — М.: Госстандарт России, 1998. – 8 с.
список литературы