Глобальные тенденции и перспективы развития предприятий размещения и питания в туризме до 2035 года: вызовы, инновации и стратегии адаптации

Индустрия гостеприимства и туризма, являясь одним из наиболее динамично развивающихся секторов мировой экономики, находится в состоянии непрерывной трансформации. В 2024 году мировой сектор путешествий и туризма внес колоссальные 10.9 триллиона долларов США в мировой ВВП, что составляет 10% от глобальной экономики, поддерживая при этом 357 миллионов рабочих мест. Эти впечатляющие цифры подчеркивают не только масштабы, но и жизненно важное значение данной отрасли. Однако текущий момент характеризуется повышенной турбулентностью, вызванной беспрецедентными макроэкономическими сдвигами, геополитическими потрясениями, стремительной технологической революцией и возрастающей актуальностью климатической повестки.

Настоящий реферат посвящен всестороннему анализу глобальных тенденций и перспектив развития предприятий, предоставляющих услуги размещения и питания (HoReCa) в туризме, с учетом современных вызовов и инноваций. Целью исследования является формирование комплексного представления о текущем состоянии и будущих векторах развития отрасли. Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи: систематизировать понятийный аппарат индустрии гостеприимства и туризма; проанализировать макроэкономические и социальные факторы, формирующие глобальные тенденции; исследовать инновационные модели и стратегии развития предприятий HoReCa; выявить ключевые вызовы и риски, а также оценить стратегии их минимизации; представить прогнозы и экспертные мнения о будущем рынка до 2035 года; а также рассмотреть особенности и перспективы развития российского рынка в общемировом контексте.

Структура работы включает введение, четыре основные главы, посвященные теоретическим основам, глобальным тенденциям, инновационным моделям и вызовам, а также отдельную главу, посвященную российскому рынку. Завершает реферат заключение с обобщением выводов и рекомендациями. Работа опирается на актуальные научные статьи, отчеты международных организаций и ведущих консалтинговых компаний, что обеспечивает высокий уровень аналитической глубины и академической корректности.

Теоретические основы и понятийный аппарат индустрии гостеприимства и туризма

Понимание динамики развития любой отрасли начинается с четкого определения ее фундаментальных элементов, ведь индустрия гостеприимства и туризма, будучи многогранной и сложной системой, требует строгого понятийного аппарата для адекватного анализа ее текущего состояния и прогнозирования будущих тенденций.

Основные определения в индустрии гостеприимства и туризма

Рассматривая индустрию гостеприимства, необходимо различать ее широкое и узкое понимание. В широком смысле это комплексная сфера экономической деятельности, использующая различные объекты для предоставления туристических услуг, включая организацию перевозок, лечения, питания, развлечений. Это совокупность всех видов предпринимательской деятельности, направленных на удовлетворение потребностей потребителя в условиях его временного пребывания, охватывающая услуги размещения, питания, транспорта, развлечений, экскурсий и прочие сопутствующие сервисы. В узком смысле индустрия гостеприимства сосредоточена на сфере хозяйственной деятельности, предоставляющей услуги по временному размещению и/или питанию, включая гостиницы, рестораны, ивент-агентства, тематические парки, круизные компании и агентства по организации путешествий — то есть все, что напрямую связано с отдыхом и кратковременным пребыванием.

Предприятия размещения (средства размещения), согласно терминологии Всемирной туристской организации при ООН (UNWTO), представляют собой любой объект помещения, который регулярно или периодически предоставляет туристам возможность для ночевки. Классическим примером являются гостиницы, обладающие номерным фондом, предоставляющие обязательные услуги (уборка, заправка постелей, обслуживание в номерах) и широкий ассортимент дополнительных услуг. Средства размещения делятся на коллективные (гостиницы и аналогичные объекты, специализированные, прочие) и индивидуальные.

Предприятие общественного питания (предприятие питания), в соответствии с ГОСТ Р 50647, — это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и/или организации потребления. ГОСТ 31985-2013 дополнительно определяет общественное питание (индустрию питания) как самостоятельную отрасль экономики, включающую предприятия различных форм собственности, осуществляющие производство, реализацию и организацию потребления кулинарной продукции.

Туристические услуги, согласно законодательству РФ от 24 июля 2025 года, охватывают широкий спектр услуг, предоставляемых туроператорами, турагентами, гостиницами, экскурсоводами, гидами-переводчиками, инструкторами-проводниками и владельцами горнолыжных и пляжных комплексов.

В условиях возрастающей экологической и социальной ответственности особое значение приобретает концепция устойчивого туризма. По определению UNWTO/UN Tourism, это туризм, который в полной мере учитывает его текущие и будущие экономические, социальные и экологические последствия, удовлетворяя потребности туристов, индустрии туризма, окружающей среды и принимающих сообществ. Принципы устойчивости относятся к экологическим, экономическим и социокультурным аспектам развития туризма, и для обеспечения долгосрочной устойчивости критически важно установление баланса между этими тремя измерениями.

Концептуальные модели развития туристических дестинаций

Развитие туристических дестинаций редко бывает линейным и предсказуемым. Для понимания этих динамических процессов ученые и практики разработали ряд концептуальных моделей. Одной из наиболее влиятельных является теория жизненного цикла туристической дестинации (ЖЦТД), предложенная Р. Батлером в 1980 году. Эта модель описывает эволюцию туристической дестинации через последовательные стадии, аналогичные жизненному циклу продукта:

1. Разведка (exploration): Дестинация только начинает привлекать небольшое число «пионеров» туризма. Инфраструктура минимальна, взаимодействие с местным сообществом носит органический характер.
2. Вовлечение (involvement): Появляются первые местные предприниматели, предлагающие услуги туристам. Начинается формирование узнаваемого имиджа.
3. Развитие (development): Происходит значительный рост числа туристов и инвестиций. Появляются крупные туроператоры, развивается инфраструктура, усиливается маркетинг.
4. Укрепление (consolidation): Рост замедляется, дестинация становится массовой. Инфраструктура достигает пика, но может возникать перегрузка.
5. Стагнация (stagnation): Дестинация теряет свою новизну и привлекательность, конкурентоспособность снижается. Наблюдается спад интереса со стороны туристов.
6. Упадок/Обновление (decline/rejuvenation): На этом этапе дестинация либо продолжает деградировать, либо предпринимает попытки обновления, меняя свою специализацию или имидж.

Модель Батлера подчеркивает, что туризм не является статичным процессом, и дестинации постоянно меняются под влиянием таких факторов, как рост числа туристов, изменение вкусов и внешние воздействия (например, пандемии или экономические кризисы). Эта теория позволяет анализировать, на какой стадии находится дестинация, и разрабатывать соответствующие стратегии управления и развития. В дополнение к ЖЦТД, существуют и другие концепции, такие как модели конкурентоспособности туристических дестинаций (например, модель Ричи и Кроуч), которые акцентируют внимание на факторах, определяющих успех или неудачу дестинации на рынке. Эти факторы включают природные и культурные ресурсы, инфраструктуру, качество услуг, управление дестинацией и маркетинговые усилия. Совокупность этих теоретических подходов позволяет проводить всесторонний анализ текущих тенденций и вызовов в индустрии гостеприимства и туризма.

Глобальные тенденции и макроэкономический контекст индустрии HoReCa и туризма

Мировая индустрия гостеприимства и туризма демонстрирует удивительную способность к восстановлению и адаптации, несмотря на многочисленные потрясения последних лет, и именно анализ текущих глобальных макроэкономических, социальных, технологических и экологических факторов позволяет выявить основные векторы ее развития.

Общая динамика и вклад сектора в мировую экономику

Мировой сектор путешествий и туризма продолжает оставаться одним из крупнейших и наиболее значимых двигателей глобальной экономики. В 2024 году его вклад в мировой ВВП составил впечатляющие 10.9 триллиона долларов США, что эквивалентно 10% от всей мировой экономики. Этот сектор также является мощным генератором рабочих мест, поддерживая около 357 миллионов человек по всему миру, что составляет примерно 1 из 10 рабочих мест.

Индустрия гостеприимства, как ключевая часть этого сектора, также демонстрирует уверенный рост. В 2023 году она принесла почти 4.7 триллиона долларов дохода, увеличившись на 7% по сравнению с предыдущим годом. Международный туризм в 2024 году практически полностью восстановился до допандемийного уровня, достигнув 99% от показателей 2019 года, с 1.4 миллиарда международных туристических прибытий, что на 11% больше, чем в 2023 году. Расходы международных посетителей также значительно выросли, достигнув 1.9 триллиона долларов США в 2024 году (рост на 11.6% год к году). Внутренние расходы посетителей показали не менее впечатляющую динамику, увеличившись до 5.3 триллиона долларов США в 2024 году, что на 5.4% больше, чем в 2023 году.

Однако восстановление происходит неравномерно по регионам мира. В 2024 году Европа, Ближний Восток и Африка превзошли допандемийные показатели. Северная и Южная Америка были близки к полному восстановлению (всего на 3% ниже уровня 2019 года), в то время как Азиатско-Тихоокеанский регион все еще отставал, находясь на 13% ниже уровня 2019 года, что объясняется более поздним снятием ограничений и длительными периодами изоляции.

Изменение потребительских предпочтений и ценностей

Современный путешественник в 2025 году — это не просто турист, ищущий отдых, но человек, стремящийся к опыту, который глубоко резонирует с его личными ценностями. Этот сдвиг в приоритетах стал особенно заметен после пандемии COVID-19, которая, по мнению 40% опрошенных, повысила значимость путешествий.

Среди ключевых ценностей, определяющих выбор поездок в 2025 году, выделяются:

• Экологическая ответственность: Путешественники все больше осознают воздействие туризма на окружающую среду. Это проявляется в готовности более 5% американских туристов выбрать экологически чистые рейсы, даже если они дороже, а также в поиске отелей, предлагающих устойчивые решения (таких отелей предпочитают 76% путешественников).
• Здоровье и благополучие: После пандемии возрос интерес к оздоровительному туризму, спа-отдыху, а также к направлениям, где можно максимально восстановить физическое и ментальное здоровье, часто в контакте с природой.
• Подлинные местные впечатления: Вместо стандартизированных туристических пакетов, растет спрос на погружение в местную культуру, этнотуры, гастротуры и событийный туризм, позволяющие получить уникальный, аутентичный опыт.
• Гибкость при бронировании: Непредсказуемость последних лет научила путешественников ценить возможность изменять или отменять бронирования без значительных потерь.
• Путешествия как самопознание: Для многих поездки стали способом познания себя, расширения кругозора и получения нового опыта, а не просто способом отдохнуть.

Эта смена приоритетов сопровождается готовностью тратить больше на отдых. Более 90% опрошенных путешественников планируют тратить на путешествия столько же или больше, чем в 2024 году. Однако здесь проявляются и региональные различия: например, европейские туристы, особенно немцы, демонстрируют высокую чувствительность к ценам и не готовы к необоснованному повышению стоимости услуг. В то же время, российские туристы в условиях экономической турбулентности часто выбирают более бюджетные варианты.

Влияние удаленной работы и «bleisure» на путешествия

Феномен удаленной работы, получивший мощный импульс во время пандемии, радикально изменил структуру путешествий. Понятия «Workation» (сочетание работы и отпуска) и «bleisure» (деловые поездки с элементами отдыха) прочно вошли в обиход, а «цифровые кочевники» стали значимым сегментом туристического рынка.

Статистика подтверждает этот тренд:

• Доля путешественников, совмещающих работу и отдых, выросла с одной трети до половины.
• В России 36% туристов совмещают отдых с работой, а 42% россиян отмечают, что совершали такие поездки за последний год.
• По оценкам EY Future Travel Behaviours на 2024 год, 1 из 2 европейских путешественников намерен в будущем совмещать отпуск и работу, причем эта тенденция особенно выражена среди молодежи (63% миллениалов и более 70% поколения Z).
• Число цифровых кочевников в мире за последние 4 года выросло в 2,5 раза, достигнув 40 млн человек. Многие страны активно создают специальные визовые программы для привлечения этой категории путешественников, понимая их экономический потенциал.

Этот тренд влияет на продолжительность и характер поездок. «Workation» позволяет путешественникам продлевать свои поездки, превращая короткие отпуска в более длительные пребывания, во время которых они совмещают выполнение рабочих задач с досугом и знакомством с новой культурой. Это открывает новые возможности для предприятий размещения и питания, стимулируя спрос на гибкие тарифы, апартаменты с оборудованными рабочими зонами и коворкинги.

Региональные особенности восстановления и роста

Восстановление и рост туристического сектора после глобальных потрясений демонстрируют значительные региональные различия, обусловленные множеством факторов — от скорости снятия ограничений до макроэкономической стабильности.

Европа, Ближний Восток и Африка в 2024 году уже превзошли допандемийные показатели, что свидетельствует о сильном внутреннем и региональном спросе, а также об эффективных стратегиях адаптации. Ближний Восток, в частности, показывает впечатляющие темпы роста, привлекая значительные инвестиции в развитие туристической инфраструктуры.

Северная и Южная Америка находятся на пороге полного восстановления, отставая от показателей 2019 года лишь на 3%. Однако здесь наблюдаются важные нюансы. Несмотря на улучшение финансового положения американцев, что стимулирует внутренний туризм (личные сбережения в США достигли 1,02 триллиона долларов США в феврале 2024 года, и более 90% опрошенных американских путешественников тратят на поездки столько же или больше, чем в 2024 году), США столкнутся с уникальной проблемой. По прогнозам WTTC, в 2025 году США станут единственной из 184 стран, где ожидается снижение расходов иностранных туристов — на 12.5 миллиарда долларов США (с 181 миллиарда в 2024 до менее 169 миллиардов). Это обусловлено такими факторами, как укрепление доллара, строгие правила въезда и текущая политическая риторика. Этот контраст между внутренним и международным туризмом подчеркивает сложность оценки регионального восстановления.

Азиатско-Тихоокеанский регион остается на 13% ниже уровня 2019 года. Медленное восстановление связано с более длительными и строгими карантинными мерами, а также с зависимостью от китайского туристического рынка, который сам находится в процессе восстановления. Тем не менее, регион обладает огромным потенциалом для роста, особенно по мере открытия границ и наращивания инвестиций в инфраструктуру.

Таким образом, глобальный туристический рынок движется вперед, но с разными скоростями и акцентами, требуя от предприятий HoReCa гибкости и способности адаптироваться к меняющимся условиям в каждом конкретном регионе.

Инновационные модели и стратегические направления развития предприятий размещения и питания

В условиях быстро меняющегося мира предприятия размещения и питания вынуждены постоянно искать новые пути развития, внедряя инновационные модели и стратегические подходы. Ключевыми движущими силами этих изменений являются технологический прогресс, изменение потребительских предпочтений и необходимость повышения эффективности.

Технологическая трансформация и автоматизация в HoReCa

Технологии стали краеугольным камнем современной индустрии гостеприимства, трансформируя каждый аспект ее деятельности — от обслуживания клиентов до управления внутренними процессами. Искусственный интеллект, аналитика больших данных, а также виртуальная и дополненная реальность играют все более заметную роль.

Искусственный интеллект и аналитика данных

Искусственный интеллект (ИИ) и аналитика данных являются мощными инструментами для оптимизации операций, персонализации клиентского опыта и повышения производительности в HoReCa.

Применение ИИ охватывает широкий спектр задач:

• Персонализированные рекомендации: ИИ анализирует ��редпочтения гостей, их историю заказов и отзывы, чтобы предлагать индивидуальные маршруты, экскурсии, рекомендации ресторанов и отелей. Например, ИИ-ассистент Connie в Hilton Hotels или персонализированные предложения на Booking.com, включая фильтры по описанию и краткое резюме отзывов. Аналогично, российские сервисы, как OneTwoTrip с их «Гид GPT», используют ИИ для формирования индивидуальных планов для местных направлений.
• Оптимизация транспортных и гостиничных потоков: Алгоритмы ИИ прогнозируют загрузку отелей, ресторанов и транспортных узлов, позволяя эффективно управлять потоками туристов, предотвращать перегрузки и оптимизировать распределение ресурсов.
• Динамическое ценообразование: На основе анализа спроса, сезонности, конкурентных цен и других факторов ИИ позволяет устанавливать оптимальные цены на номера и услуги, максимизируя доходность.
• Управление запасами и меню: ИИ прогнозирует спрос на те или иные блюда и ингредиенты, что помогает ресторанам оптимизировать закупки, минимизировать отходы и эффективно управлять запасами. Это снижает потери продуктов и повышает рентабельность.
• Автоматизация обслуживания клиентов: Чат-боты и виртуальные ассистенты (например, Flippy от Miso Robotics для KFC) обеспечивают круглосуточную поддержку, отвечают на часто задаваемые вопросы, принимают заказы и бронирования, а также собирают отзывы, разгружая персонал от рутинных задач.

Эти технологии не только повышают эффективность, но и значительно улучшают качество обслуживания, делая его более персонализированным и оперативным.

Виртуальная и дополненная реальность

Технологии виртуальной (VR) и дополненной (AR) реальности предлагают уникальные возможности для обогащения опыта гостей и создания новых форматов взаимодействия.

Использование AR/VR включает:

• Виртуальные туры и демонстрации: До того как забронировать номер, потенциальные гости могут совершить виртуальный тур по отелю, ресторану или дестинации, изучив все детали. Это повышает доверие и сокращает время принятия решения.
• Интерактивные карты и путеводители: AR-приложения позволяют гостям наводить камеру смартфона на объекты и получать информацию о достопримечательностях, меню ресторанов или истории места в реальном времени.
• Обогащение опыта в номерах: В отелях VR может использоваться для создания уникальных развлекательных программ, медитаций или даже виртуальных экскурсий по миру прямо из номера.
• Обучение персонала: VR-симуляторы помогают обучать сотрудников гостиниц и ресторанов новым процедурам и стандартам обслуживания в безопасной и контролируемой среде.

Эти технологии создают эффект «погружения», делая путешествие более увлекательным и запоминающимся еще до его начала.

Автоматизация процессов и «умные» решения

Автоматизация и внедрение «умных» решений являются краеугольным камнем для повышения операционной эффективности и устойчивости в HoReCa.

Примеры внедрения:

• Автоматические системы управления запасами: Использование датчиков и программного обеспечения для отслеживания уровня запасов, автоматического заказа товаров и минимизации потерь.
• Роботы-ассистенты: Помимо чат-ботов, физические роботы могут выполнять рутинные задачи, такие как доставка еды в номер, уборка или приготовление простых блюд на «умных кухнях».
• «Умные кухни»: Оснащенные IoT-устройствами, эти кухни могут автоматически регулировать температуру, оптимизировать энергопотребление, отслеживать качество продуктов и даже выполнять функции роботов-поваров, сокращая участие человека.
• Системы Интернета вещей (IoT) в отелях: «Умные номера» позволяют гостям управлять освещением, температурой, шторами и развлекательными системами с помощью голосовых команд или мобильных приложений, а также оптимизировать потребление энергии.
• Терминалы самообслуживания: В ресторанах и кафе они ускоряют процесс заказа, сокращают очереди и повышают точность, особенно в периоды пиковой нагрузки.
• Электронные системы KDS (Kitchen Display System): Заменяют бумажные заказы на кухне, повышая скорость и точность выполнения заказов.

Эти решения не только сокращают операционные издержки и повышают производительность, но и способствуют более устойчивому ведению бизнеса за счет оптимизации ресурсов.

Переосмысление форматов и концепций предприятий питания

Ресторанный бизнес находится в постоянном поиске новых концепций, которые могли бы удовлетворить меняющиеся запросы потребителей и адаптироваться к условиям городской среды и технологического прогресса.

Среди наиболее заметных трендов:

• Новые форматы: Набирают популярность такие форматы, как walk-up (окошки выдачи заказов), drive-thru (для обслуживания на автомобилях) и цифровые кухни (dark kitchens или ghost kitchens), ориентированные исключительно на доставку. Эти форматы позволяют оптимизировать затраты на аренду и персонал, отвечая на растущий спрос на удобство и скорость. 83% руководителей отмечают ограничения в недвижимости как растущую проблему, что стимулирует переход к таким компактным и эффективным моделям.
• Оптимизация площадей: Рестораны сокращают обеденные залы, расширяя кухонные мощности для обслуживания онлайн-заказов и мобильного самовывоза. Это меняет традиционное представление о ресторане как о месте для продолжительного обеда, превращая его в более гибкий сервис.
• Тренды в меню:
  • Фьюжн и локальная кухня: Популярность набирают регионально вдохновленные меню, использующие локальные и сезонные продукты. В России, помимо традиционных фаворитов (кавказской, грузинской, итальянской, японской кухонь), растет интерес к корейской и вьетнамской. Рестораны создают уникальные гастрономические впечатления, такие как винные путешествия, где к каждому блюду тщательно подбираются вина.
  • Растительная пища: Растущий интерес к здоровому образу жизни и устойчивому питанию стимулирует спрос на вегетарианские, веганские и растительные блюда.
  • Безалкогольные напитки: Инновации в этой сфере, включая безглютеновое пиво, безалкогольные коктейли и функциональные напитки, привлекают клиентов, заботящихся о здоровье.
  • Уменьшенные порции: Соответствуя трендам использования GLP-1 (препараты для контроля веса), рестораны предлагают уменьшенные порции, что также привлекает клиентов, следящих за своим питанием.
• «Маркетинг впечатлений»: Рестораны переходят от простого предложения еды к созданию полноценного опыта. Это включает открытые кухни, гастрономические шоу, тематические обеды/ужины и интерактивные элементы, которые делают посещение ресторана событием.

Эти изменения не просто отражают текущие веяния, но и формируют будущее ресторанного бизнеса, делая его более гибким, клиентоориентированным и устойчивым.

Персонализация услуг и программы лояльности в индустрии гостеприимства

В высококонкурентной среде индустрии гостеприимства и питания, где выбор предложений огромен, персонализация услуг и эффективные программы лояльности становятся ключевыми факторами успеха. Они позволяют не только привлекать, но и удерживать клиентов, превращая случайных посетителей в постоянных приверженцев бренда.

Персонализация услуг — это индивидуальный подход к каждому гостю, учитывающий его предпочтения, историю посещений, диетические особенности и даже памятные даты. По оценкам, персонализация может увеличить доход отелей на 15%. Это достигается за счет:

• Индивидуальных настроек номера: Предварительный выбор типа подушки, температуры, аромата в номере.
• Персонализированных комплиментов: Поздравления с днем рождения, годовщиной или другими важными событиями.
• Адаптации меню: Учет аллергий, диетических ограничений или особых вкусовых предпочтений.
• ИИ-поддержка: Системы ИИ запоминают эти данные и помогают сотрудникам предлагать наиболее релевантные услуги и продукты.

Программы лояльности являются мощным инструментом для увеличения расходов и вовлеченности клиентов, а также для снижения затрат на маркетинг. Статистика подтверждает их эффективность:

• Экономическая выгода: Удержание существующих клиентов обходится в 5-7 раз дешевле, чем привлечение новых.
• Доходность: Лояльные клиенты генерируют около 80% прибыли ресторана.
• Средний чек: Средний чек активных участников программ лояльности на 50%–70% выше, чем у остальных клиентов.
• Вклад в выручку: 35% участников программы лояльности обеспечивают более 35% от общей выручки заведения.

Механизмы реализации программ лояльности разнообразны и могут включать:

• Бонусные системы: Накопление баллов или кэшбэк, которые можно использовать для оплаты будущих заказов.
• Скидочные карты: Фиксированные или накопительные скидки, увеличивающиеся с объемом потраченных средств.
• Персональные предложения: Скидки к дню рождения, эксклюзивные предложения на основе истории заказов или участие в закрытых акциях.
• Сбор данных: Программы лояльности позволяют собирать ценную контактную информацию о клиентах, которую можно использовать для таргетированных маркетинговых рассылок, уведомлений о новинках и промокодах.
• Поведенческий мониторинг: Отслеживание оттока клиентов с выявлением причин и разработка персонализированных предложений для их возврата.

Эффективность программ лояльности оценивается по ключевым показателям: проценту повторных посещений, стабильности среднего чека и увеличению количества гостей по рекомендациям. Интегрированные с CRM-системами и ИИ, эти программы становятся еще более мощными, позволяя создавать по-настоящему индивидуализированные предложения и поддерживать долгосрочные отношения с клиентами.

Вызовы, риски и стратегии их минимизации в условиях глобальной нестабильности

Современная индустрия гостеприимства и питания функционирует в условиях беспрецедентной глобальной нестабильности, сталкиваясь с многоуровневыми вызовами, которые требуют от предприятий гибкости и адаптивности. Макроэкономические колебания, геополитическая напряженность и климатические изменения — вот лишь некоторые из факторов, определяющих ландшафт рисков.

Макроэкономические вызовы: инфляция, расходы и изменение потребительского поведения

Глобальная экономическая неопределенность остается одним из главных факторов, влияющих на индустрию туризма и HoReCa в 2025 году. Высокие расходы на транспорт и проживание, а также другие экономические факторы, существенно ограничивают международный туризм.

Среди ключевых макроэкономических вызовов:

• Инфляция в сфере туризма: Несмотря на ожидаемое снижение с 8,0% в 2024 году до 6,8% в 2025 году, она все еще существенно превышает допандемийный уровень (3,1%) и общую инфляцию (4,3%). В российском туризме инфляция прогнозируется на уровне 6,5–7% в 2025 году. Это приводит к росту издержек по всей цепочке — от логистики и питания до аренды и персонала, что, в свою очередь, транслируется в повышение стоимости турпакетов.
• Рост процентных ставок: Высокая ключевая ставка Центрального Банка (например, в РФ выше 20% в 2025 году) делает заемные средства для развития бизнеса практически недоступными. Это тормозит инвестиции в новые проекты и модернизацию существующих объектов. Население также предпочитает сохранять средства на высокодоходных депозитах (доходность выше 15%), а не тратить на путешествия, что снижает общий потребительский спрос.
• Изменение потребительского поведения: В ответ на повышенные цены туристы активно ищут оптимальное соотношение цены и качества. Они могут выбирать более короткие поездки, направления ближе к дому или тратить меньше на дополнительные услуги. Например, в российском туризме инфляционные ожидания смещают спрос в сторону более коротких и экономичных поездок, что подтверждается снижением средней длительности проживания в отелях в 2025 году. В Европе, наоборот, наблюдается тенденция к увеличению продолжительности бронирований на 3 ночи и более, при сокращении однодневных, что может свидетельствовать о поиске более выгодных предложений при длительном пребывании. В Турции, где туристическая инфляция в июне 2025 года достигла 35,6%, отельеры вынуждены предлагать скидки до 30%, чтобы удержать спрос, хотя цены на проживание значительно выросли. Европейские туристы в целом проявляют высокую чувствительность к необоснованному повышению цен.

Геополитическая напряженность и торговые конфликты: влияние на туризм

Геополитическая и торговая напряженность создает атмосферу непредсказуемости, которая непосредственно влияет на уверенность в путешествиях и на глобальные туристические потоки. Геоэкономическое противостояние признано глобальным риском номер один в 2025 году.

• Неопределенность и сдерживание спроса: Конфликты между ключевыми экономиками, такими как США и Китай, а также другие региональные потрясения (например, на Ближнем Востоке), сдерживают спрос на межконтинентальные путешествия и деловые поездки. Туристы становятся более осторожными, откладывая поездки или выбирая маршруты, не связанные с «зонами риска».
• Экономические последствия торговых войн: Всемирная торговая организация (ВТО) предупреждает, что торговая напряженность между США и Китаем может сократить мировой экономический объем на 7% в долгосрочной перспективе, а прогноз роста мировой торговли товарами на 2026 год снижен до 0,5% из-за влияния тарифов. Эти факторы приводят к перебоям в поставках, усилению инфляционного давления и замедлению экономического роста, что напрямую сказывается на туристической отрасли.
• Региональные риски: Riskline представила рейтинг опасных стран для путешествий в 2025 году. В Европе риск путешествий вырос до «умеренного» в таких странах, как Франция, Испания, Швеция и Великобритания, из-за возрастания политических беспорядков и экологических проблем. К зонам высокого риска относятся Израиль, сектор Газа, Ливан, Иран, Сомали, Сирия, Судан, Йемен и Украина, что делает эти направления фактически недоступными для массового туризма. Для России геополитическая ситуация приводит к медленному восстановлению въездного туризма.

Климатические изменения и необходимость устойчивого развития (включая ESG)

Изменение климата перестало быть абстрактной угрозой и стало острой реальностью, оказывающей прямое влияние на туристические направления и формирующей новые потребительские предпочтения. Растет спрос на здоровые и устойчивые решения в сфере гостеприимства.

• Рынок устойчивого туризма: Объем мирового рынка устойчивого туризма, составивший 1,580 млрд долларов США в 2023 году, по прогнозам, достигнет 7,710.02 млрд долларов США к 2031 году, демонстрируя среднегодовой темп роста в 22,25% с 2024 по 2031 год. Этот бурный рост обусловлен растущей осведомленностью потребителей: 73% готовы изменить свои привычки ради снижения негативного воздействия на окружающую среду, а 73% миллениалов готовы платить больше за экологически чистые продукты.
• Влияние изменения климата на туризм:
  • Прибрежные зоны: Повышение уровня моря и учащение экстремальных погодных явлений (тайфуны, ураганы) угрожают прибрежной инфраструктуре, делая некоторые популярные курорты уязвимыми.
  • Зимние виды спорта: Повышение температур и недостаток снега ухудшают условия для зимних видов спорта, ставя под угрозу горнолыжные курорты.
  • Морской туризм: Закисление океана и уничтожение коралловых рифов наносят ущерб дайвингу и другим видам морского туризма.
  • Национальные парки и дикая природа: Учащение лесных пожаров и сокращение биоразнообразия влияют на сафари, экотуризм и посещение национальных парков.
  • Горный туризм: Отступающие ледники повышают риск камнепадов и селей, делая некоторые горные маршруты опасными.

В ответ на эти вызовы устойчивость становится коммерческим императивом, и рестораны и отели активно интегрируют цели ESG (экологического, социального и корпоративного управления) в свои операционные модели.

Примеры внедрения ESG-практик:

• Экологический аспект (Environmental): Снижение углеродного следа, программы «zero waste» (переработка отходов, компостирование органических остатков, сотрудничество с продовольственными банками), использование биоразлагаемой упаковки, энергоэффективное производство (индукционные плиты, светодиодное освещение, солнечные панели), а также приоритет местным и сезонным продуктам для сокращения транспортных расходов.
• Социальный аспект (Social): Внедрение справедливых трудовых практик (достойная оплата, равные возможности), обеспечение разнообразия при найме, поддержка местных поставщиков и активное взаимодействие с местным сообществом, создание ценности через ответственные и этические методы питания.
• Управленческий аспект (Governance): Повышение прозрачности бизнес-процессов, соблюдение этических стандартов и ответственное управление ресурсами.

Адаптационные стратегии предприятий HoReCa к вызовам

В условиях постоянно меняющегося ландшафта рисков предприятия HoReCa разрабатывают и внедряют комплексные адаптационные стратегии, охватывающие переосмысление бизнес-моделей, инвестиции в технологии и глубокую клиентоориентированност��.

• Переосмысление бизнес-моделей и повышение продуктивности:
  • Гибкость и тактическое планирование: Компании сокращают горизонты планирования до 6-18 месяцев, переходя от долгосрочных стратегических планов к более гибким, тактическим подходам. Внедряются методологии SCRUM и Agile для быстрого реагирования на изменения рынка.
  • Автоматизация внутренних процессов: Активно внедряются онлайн-резервирование, бесконтактная оплата, системы динамического управления персоналом и оптимизация инвентаризации.
  • Оптимизация пространств: В ресторанном бизнесе это проявляется в сокращении обеденных залов и расширении кухонных мощностей для доставки и мобильного самовывоза, а также в развитии форматов walk-up и drive-thru.
• Инвестиции в технологии:
  • Облачное программное обеспечение: Позволяет гибко масштабировать операции, сокращать инфраструктурные затраты и обеспечивать доступность данных из любой точки мира.
  • CRM-системы и омниканальные платформы: Централизуют данные о клиентах, автоматизируют общение и позволяют формировать персонализированные предложения через различные каналы (сайт, мессенджеры, социальные сети).
  • Динамическое ценообразование: Использование ИИ-алгоритмов для гибкого изменения цен в зависимости от спроса, сезона, конкурентов и других факторов, что максимизирует доходность.
  • Онлайн-дистрибуция и интеграция с экосистемами: Расширение каналов продаж через глобальные платформы и сотрудничество с крупными экосистемами (например, сервисами бронирования, агрегаторами доставки) для сокращения издержек и увеличения охвата.
  • Решения для посуточной аренды: Развитие технологий для управления апартаментами и частным жильем, что становится все более актуальным на фоне роста гибких форматов размещения.
• Адаптация к меняющимся потребительским предпочтениям:
  • Гиперперсонализация: Помимо индивидуальных комплиментов, это включает формирование персонализированных комбо-наборов (57% посетителей HoReCa считают это наиболее привлекательным), учет диетических предпочтений и аллергий, а также индивидуальные рекомендации на основе истории заказов.
  • Экологичность и устойчивость: Внедрение принципов «нулевого углеродного следа», использование местных продуктов, сокращение отходов и прозрачность в вопросах устойчивого развития.
  • «Умные номера» и IoT: Технологии Интернета вещей в отелях позволяют гостям управлять функциями номера через смартфон, а также способствуют оптимизации энергопотребления.
  • Развитие новых форматов размещения: Растет популярность сервисных апартаментов, глэмпингов и кемпингов, отвечающих запросам на более аутентичный, экологичный и гибкий опыт.

Эти комплексные стратегии позволяют предприятиям HoReCa не только выживать в условиях нестабильности, но и находить новые точки роста, формируя более устойчивое и клиентоориентированное будущее отрасли.

Прогнозы и экспертные мнения о будущем глобального рынка HoReCa и туризма до 2035 года

Будущее глобального рынка HoReCa и туризма до 2035 года обещает быть периодом значительного роста и трансформации, движимого технологическими инновациями, изменением потребительских ценностей и геоэкономическими сдвигами. Ведущие мировые организации и консалтинговые компании предлагают свои прогнозы, рисуя картину динамичного и порой непредсказуемого развития.

Перспективы роста мирового туризма и гостеприимства

Международные эксперты единодушны в своих оценках долгосрочного роста туристического сектора.

• Прогноз UN Tourism: Организация прогнозирует рост международных прибытий на 2025 год в диапазоне от 3% до 5%, что свидетельствует о продолжающемся восстановлении и умеренном, но стабильном развитии.
• Прогноз WTTC (Всемирного совета по путешествиям и туризму): Эта организация прогнозирует, что к 2034 году мировой сектор туризма достигнет объема в 16 триллионов долларов США, что составит более 11% мирового ВВП. WTTC также ожидает, что Китай станет мировым лидером в туризме в течение следующего десятилетия, а Индия поднимется на 4-е место в мировом рейтинге, что указывает на сдвиг экономических центров притяжения в азиатский регион.
• Прогноз Deloitte: Эксперты Deloitte ожидают, что среднегодовой рост доходов индустрии гостеприимства составит 7% до 2027 года. Их прогноз на 2025 год подчеркивает, что ИИ и развивающиеся тенденции будут способствовать развитию индустрии путешествий.
• Прогноз PwC: В отношении гостиничного сектора США, PwC прогнозирует умеренный рост в 2025 году, с акцентом на стабильность загрузки и увеличение ADR (средняя суточная стоимость номера) за счет высококлассных сегментов.

Эти прогнозы подчеркивают не только общий рост, но и структурные изменения, такие как возрастающая роль азиатских рынков и дифференциация роста по сегментам. Влияние этих факторов на российский рынок также будет ощутимо.

Роль технологий и ИИ в долгосрочной перспективе

Технологии, и в особенности искусственный интеллект, будут не просто инструментом, а фундаментальной основой индустрии путешествий и гостеприимства к 2035 году. Эксперты Deloitte прогнозируют, что ИИ станет «невидимым помощником», оптимизирующим практически все аспекты деятельности.

• Всеобъемлющая интеграция ИИ: По прогнозам Deloitte, использование ИИ среди путешественников удвоилось за год и продолжит активно расти. ИИ-платформы будут все шире использоваться для бронирования жилья, выбора активностей и даже определения направлений путешествий.
• Гиперперсонализация и предиктивное обслуживание: В сегменте люкс ИИ обеспечит беспрецедентный уровень гиперперсонализации, предсказывая потребности гостей и предлагая услуги еще до того, как они будут запрошены. Это включает интеллектуальный мерчандайзинг и индивидуальные рекомендации.
• Оптимизация цифровой инфраструктуры: ИИ перестанет быть отдельным инструментом и станет основой всей цифровой инфраструктуры отрасли, оптимизируя процессы от здравоохранения до городской логистики.
• Специализированные решения и агентный ИИ: Развитие ИИ будет идти по пути создания специализированных, «малых» моделей, обученных на узкоспециализированным данным (например, для анализа финансов или персонализированных рекомендаций). Агентный ИИ, способный автономно анализировать данные и выполнять действия, рассматривается как «третья волна» развития технологий, способная самостоятельно решать задачи от обработки клиентских запросов до оптимизации продаж.

Таким образом, ИИ к 2035 году станет не просто помощником, а ключевым архитектором персонализированного, эффективного и устойчивого туристического опыта. Можно ли представить себе индустрию гостеприимства будущего без повсеместного использования этих инноваций?

Формирование новых сегментов и направлений

Под влиянием технологических, социальных и экологических изменений будут формироваться новые туристические сегменты и форматы услуг.

• «Workation» и цифровые кочевники: Этот тренд будет только усиливаться, стимулируя спрос на долгосрочное размещение, коворкинги и гибкие пакеты услуг.
• Экотуризм и «зеленые» путешествия: С ростом климатической осведомленности устойчивый туризм станет не нишевым, а массовым явлением, требуя от предприятий HoReCa полной интеграции ESG-принципов.
• Гастрономический и культурный туризм: Поиск подлинных местных впечатлений приведет к дальнейшему расцвету специализированных туров, фокусирующихся на кулинарии, искусстве и традициях.
• Туризм благополучия (Wellness Tourism): Спрос на оздоровительные программы, медитации, йога-туры и спа-отдых будет расти, формируя специализированные отели и курорты.
• Имерсивный (погружающий) туризм: Благодаря AR/VR и другим технологиям появятся новые форматы, позволяющие путешественникам глубже погрузиться в историю, культуру или даже вымышленные миры.
• «Туризм второй жизни»: Поколение 50+, обладающее временем и средствами, станет ключевым потребителем, ищущим не только отдых, но и новые впечатления, обучение и активное долголетие.

Эти тенденции указывают на то, что индустрия HoReCa к 2035 году станет еще более сегментированной и персонализированной, предлагая широкий спектр услуг, отвечающих самым разнообразным и постоянно меняющимся запросам современного путешественника.

Особенности и перспективы развития российского рынка гостиничных услуг и питания

Российский рынок гостиничных услуг и питания демонстрирует уникальную динамику, сформированную сочетанием глобальных трендов и специфических внутренних факторов, таких как государственная поддержка, развитие внутреннего туризма и адаптация к геополитическим изменениям. В 2025 году рынок перешел от фазы восстановления к этапу устойчивого, хотя и осторожного, развития.

Текущее состояние и драйверы роста российского гостиничного рынка

Российский гостиничный рынок в 2025 году характеризуется уверенным ростом, который, однако, сопровождается определенной осторожностью на фоне общей экономической ситуации.

Ключевые показатели и динамика:

• Рост числа гостиниц: К началу 2025 года количество гостиниц в стране увеличилось на 5,2%, достигнув 40,3 тыс. объектов. Это свидетельствует об активном развитии инфраструктуры.
• Созревание рынка: Рынок стал более зрелым, технологичным и конкурентным. Растет профессиональный уровень игроков, усиливается роль цифровых технологий, и повышаются требования к качеству услуг.
• Ценовая динамика: Средняя цена проживания (ADR) выросла с примерно 1 800 рублей в 2020 году до 3 000 рублей в 2024 году. За январь-август 2025 года средняя цена на номер достигла 10 тыс. рублей, показав рост на 19% год к году.
• Загрузка отелей: Загрузка отелей в сезон увеличилась с 40% до 65–75% в 2024 году, а за январь-август 2025 года составила 65%. Прогнозируемый уровень загрузки столичных отелей на 2025 год составляет 74,9%, что является высоким показателем, хотя и ожидается небольшое снижение на 1,5 процентных пункта по сравнению с 2024 годом.
• Доходность на номер (RevPAR): Увеличилась на 13% год к году за январь-август 2025 года, достигнув 6,5 тыс. рублей.
• Объем номерного фонда: По итогам III квартала 2025 года объем номерного фонда в сетевых и несетевых классифицированных гостиницах 3-5 звезд с номерным фондом более 100 номеров достиг 179,8 тыс. номеров.

Основными драйверами роста являются:

• Внутренний туризм: Это ключевой и наиболее мощный драйвер развития отрасли в России. Ожидается увеличение турпотока в регионы России на 8–17% в 2025 году, а по прогнозам Минэкономразвития РФ, общий туристический поток по стране достигнет 96 млн человек. Спрос на путешествия по России на ноябрьские праздники 2025 года показал рекордный рост интереса к историческим городам, особенно к направлениям Золотого кольца (+90% по динамике бронирований).
• Деловая активность внутри страны: Хотя конкретных статистических данных, прямо связывающих деловую активность с ростом гостиничного рынка в России, мало, усиление внутренних деловых связей и проведение конференций, выставок и корпоративных мероприятий способствует загрузке отелей, особенно в крупных городах.
• Рост числа новых отельных проектов: Это также является важным индикатором и драйвером роста, что будет рассмотрено далее.

Таким образом, российский рынок демонстрирует устойчивое развитие, в значительной степени опираясь на внутренний спрос и активное строительство новых объектов.

Инвестиционные проекты и государственная поддержка

Развитие российского гостиничного рынка активно поддерживается инвестициями в новые проекты и целенаправленными мерами государственной поддержки.

• Рост числа новых отельных проектов: За январь-август 2025 года номерной фонд регионов (без учета Москвы и Санкт-Петербурга) пополнился на 3,9 тыс. номеров, что является рекордным результатом за последние восемь лет. В целом, ожидается, что по итогам 2025 года номерной фонд в гостиницах России пополнится на 8,5 тыс. номеров. Прогнозируется ввод порядка 11 тысяч качественных гостиничных номеров в 2025 году, что на 7% превышает показатель прошлого года и может стать новым историческим максимумом.
  • Региональное распределение: Наибольший прирост нового номерного фонда приходится на Краснодарский край (39% от общего объема, 1,9 тыс. номеров), Санкт-Петербург (800 номеров), Карачаево-Черкесскую Республику (500 номеров), Москву (500 номеров) и Тверскую область (400 номеров).
• Государственная поддержка: Является ключевым фактором стимулирования роста. В частности, действуют программы льготного кредитования строительства отелей под 2-5% годовых, что делает инвестиции в отрасль более привлекательными, несмотря на высокие ключевые ставки.
• Прогнозы на будущее: К 2030 году качественный номерной фонд отелей и апарт-отелей в России может достичь 220–230 тысяч, что соответствует росту на 45–47% по сравнению с нынешними 156 000. Ежегодный прирост качественного номерного фонда в ближайшие годы ожидается на уровне 10–12 тыс. номеров.
• Классификация отелей: С 1 сентября 2025 года все отели и базы отдыха в России обязаны пройти новую систему классификации и включиться в единый реестр, что способствует повышению стандартов качества и прозрачности рынка.

Эти меры и инвестиции создают благоприятную среду для дальнейшего развития гостиничного бизнеса в России, несмотря на существующие экономические вызовы.

Региональные особенности и новые форматы размещения

Российский рынок гостиничных услуг характеризуется не только активным ростом, но и значительной региональной спецификой, а также развитием новых форматов размещения.

• Неравномерность распределения новых проектов: Современные отели составляют лишь 5.6% всего гостиничного фонда России. Новые проекты распределяются неравномерно, концентрируясь в крупных туристических центрах и регионах с развитой инфраструктурой. Москва лидирует с 30.3 тыс. номеров, за ней следует Санкт-Петербург с 16.5 тыс. номеров. Другие регионы, такие как Краснодарский край, также показывают активный рост.
• Рост доли пятизвездочных отелей: Доля пятизвездочных гостиниц держится на уровне около 30% от общего прироста номерного фонда в 2024 году, и эта тенденция, как ожидается, сохранится в 2025–2027 годах. Это свидетельствует о растущем спросе на высококачественное размещение и стремлении инвесторов вкладываться в премиум-сегмент.
• Увеличение доли российских операторов: Растет доля качественного номерного фонда, находящегося под управлением российских операторов, приближаясь к 50%. Это способствует развитию национальной экспертизы в гостиничном менеджменте и укреплению позиций отечественных брендов.
• Развитие новых форматов размещения: В ответ на меняющиеся потребительские предпочтения, в России, как и в мире, активно развиваются новые форматы, такие как сервисные апартаменты, глэмпинги и кемпинги. Эти форматы предлагают более гибкие, персонализированные и часто более доступные варианты размещения, отвечающие запросам на экологичность и уникальный опыт.
• Влияние на внутренний туризм: Эти особенности и развитие новых форматов напрямую поддерживают рост внутреннего туризма, предлагая разнообразные варианты для путешественников по всей стране, от городских отелей до эко-отдыха на природе.

Таким образом, российский рынок HoReCa демонстрирует адаптивность и стремление к модернизации, активно развиваясь под воздействием внутренних факторов и государственной поддержки, при этом сохраняя региональные особенности и реагируя на глобальные тренды в сфере гостеприимства.

Заключение

Индустрия гостеприимства и туризма, несмотря на перманентные глобальные вызовы, демонстрирует поразительную устойчивость и способность к трансформации. Анализ тенденций и перспектив развития предприятий размещения и питания до 2035 года выявил ключевые драйверы и вызовы, которые будут определять будущее этого динамичного сектора.

Основные выводы исследования:

1. Устойчивый рост и восстановление: Мировой сектор путешествий и туризма, уже восстановившийся до почти допандемийного уровня, продолжит вносить значительный вклад в глобальный ВВП и создавать миллионы рабочих мест. Прогнозы до 2035 года указывают на дальнейший рост, особенно в развивающихся экономиках, таких как Китай и Индия.
2. Изменение потребительских ценностей: Современный путешественник ищет не просто отдых, а опыт, соответствующий его ценностям: экологическая ответственность, здоровье, подлинные впечатления и гибкость. Это приводит к готовности тратить больше на качественные и осмысленные путешествия.
3. Феномен «Workation» и цифровые кочевники: Удаленная работа кардинально меняет характер путешествий, увеличивая продолжительность поездок и стимулируя спрос на гибкие форматы размещения, что открывает новые ниши для рынка HoReCa.
4. Технологическая революция: Искусственный интеллект, аналитика больших данных, VR/AR и автоматизация становятся не просто инструментами, а основой цифровой инфраструктуры индустрии. Они обеспечивают гиперперсонализацию, оп��имизацию операций и повышение производительности, делая услуги более эффективными и клиентоориентированными.
5. Переосмысление форматов и концепций: Ресторанный бизнес адаптируется к городским реалиям и технологиям, развивая новые форматы (цифровые кухни, drive-thru), акцентируя внимание на локальной и растительной кухне, а также создавая «маркетинг впечатлений».
6. Многогранные вызовы: Инфляция, рост процентных ставок, геополитическая напряженность и торговые конфликты создают экономическую неопределенность, влияют на спрос и меняют туристические потоки. Климатические изменения напрямую угрожают туристическим дестинациям и усиливают запрос на устойчивые практики.
7. Адаптационные стратегии: Предприятия HoReCa отвечают на вызовы переосмыслением бизнес-моделей (гибкость, тактическое планирование), активными инвестициями в технологии (облачные решения, CRM, динамическое ценообразование) и глубокой адаптацией к меняющимся потребительским предпочтениям (персонализация, новые форматы размещения).
8. Российский рынок: Российский гостиничный рынок демонстрирует устойчивое, хотя и осторожное, развитие, опираясь на внутренний туризм, государственную поддержку и активное строительство новых объектов. Отмечается рост качественного номерного фонда, увеличение доли российских операторов и развитие новых форматов размещения.

Практические рекомендации для предприятий HoReCa:

• Инвестиции в технологии: Приоритизировать внедрение ИИ для персонализации, динамического ценообразования и автоматизации операций. Осваивать AR/VR для обогащения клиентского опыта.
• Клиентоориентированность и персонализация: Развивать глубокие программы лояльности и активно использовать данные о гостях для создания индивидуальных предложений и впечатлений.
• Устойчивое развитие: Интегрировать ESG-практики во все аспекты деятельности – от выбора поставщиков и управления отходами до энергоэффективности и справедливых трудовых отношений.
• Гибкость бизнес-моделей: Быть готовыми к быстрой адаптации форматов и концепций, переосмысливать использование площадей и развивать гибридные модели обслуживания (доставка, самовывоз).
• Фокус на внутренний рынок и региональные особенности: Для российских предприятий – максимально использовать потенциал внутреннего туризма, учитывать региональную специфику и развивать уникальные предложения.

Направления для дальнейших научных изысканий:

• Детальный анализ влияния агентного ИИ на операционные модели HoReCa и формирование новых профессий в отрасли.
• Исследование долгосрочных социокультурных последствий тренда «Workation» и его влияния на городскую инфраструктуру.
• Количественная оценка эффективности различных ESG-практик в индустрии HoReCa с учетом региональных особенностей.
• Прогнозирование развития специализированных туристических сегментов (например, гастрономический, оздоровительный, имерсивный туризм) до 2035 года.
• Исследование механизмов государственной поддержки туризма и их влияния на конкурентоспособность российского рынка в долгосрочной перспективе.

Индустрия гостеприимства и туризма стоит на пороге новой эры, где инновации и адаптация будут играть решающую роль в формировании ее будущего. Те, кто сможет эффективно интегрировать технологии, отвечать на меняющиеся ценности потребителей и действовать устойчиво, станут лидерами завтрашнего дня.

Список использованной литературы

1. Балашова Е. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса [Электронный ресурс]. URL: http://fictionbook.ru
2. Выставка «ExpoHoReCa 2012». URL: hp.nha.ru
3. Гостиничный бизнес в России под влиянием кризиса: текущее состояние и перспективы развития / DISCOVERY Research Group, 08.07.2009 [Электронный ресурс]. URL: http://www.finanalis.ru/mi_study/research/89/562949966320589.html
4. Гостиничный бизнес сегодня и завтра [Электронный ресурс]. URL: http://www.gaomoskva.ru/index.php?mid=586
5. Зотова Н. ExpoHoReCa 2012 — юбилейная выставка в Санкт-Петербурге. URL: http://torg.spb.ru/article.php?numn=5268
6. Мировые тенденции ресторанного бизнеса // Special Edition Hotel Management, 28.09.2010. URL: http://se-group.livejournal.com/15130.html
7. Морозова Н.С. Развитие предпринимательства в гостиничном бизнесе / 2006-02-21 [Электронный ресурс]. URL: http://www.firstjob.ru/?ScienceView&ID=8
8. Найти бренд [Электронный ресурс]. URL: http://www.interfax.ru/print.asp?sec=1466&id=219066
9. Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете // Институт ресторанных технологий (портал). URL: http://www.1pub.ru/pages/service/1.htm
10. Основные тенденции развития современного гостиничного бизнеса [Электронный ресурс]. URL: http://www.hotres.ru/articles/63/2130/
11. Пугач Ю.В. Особенности и тенденции развития рынка общественного питания // Портал allcafe, ноябрь 2006 г. URL: http://www.allcafe.info/business/analytics/tend_rop/
12. Размах, не знающий границ. URL: http://www.magazine.horeca.ru/N-06.2011/394/
13. Ресторан 21 века. URL: http://www.magazine.horeca.ru/N-09.2011/455/
14. Ресторанный бизнес: аналитический материал. URL: http://www.atlas-capital.ru/topics/104.html
15. Рынок гостиниц в России / DISCOVERY Research Group, 28.09.2011 [Электронный ресурс]. URL: http://marketing.rbc.ru/news_research/06/10/2011/562949981666995.shtml
16. Тенденции рынка: куда ветер дует? URL: http://www.magazine.horeca.ru/N-05.2011/361/
17. Food-революция: свобода творчества и смелость. URL: http://www.magazine.horeca.ru/N-06.2011/395/
18. В России законодательно закрепили определение туристических услуг // Lenta.ru. 24.07.2025. URL: https://lenta.ru/news/2025/07/24/turizm/
19. PwC: UK Hotels Forecast 2024 — 2025 — Hospitality Net. URL: https://www.hospitalitynet.org/news/4123512.html
20. PwC downgrades 2025 U.S. hotel forecast — Hospitality.today. URL: https://hospitality.today/2025/05/pwc-downgrades-2025-u-s-hotel-forecast/
21. UN Tourism World Tourism Barometer | Global Tourism Statistics. URL: https://www.unwto.org/tourism-statistics/world-tourism-barometer
22. Классификация предприятий общественного питания, общие требования. URL: https://vsegost.ru/Catalog/45/45618/
23. US Hospitality Directions: May 2025 — PwC. URL: https://www.pwc.com/us/en/industries/hospitality-leisure/us-hospitality-directions/may-2025.html
24. WTTC Releases Top 10 Global Tourism Economies for 2024-25: India Ranks 8, USA Tops the list — AffairsCloud.com. URL: https://affairscloud.com/wttc-releases-top-10-global-tourism-economies-for-2024-25-india-ranks-8-usa-tops-the-list/
25. ЧТО ТАКОЕ УСТОЙЧИВЫЙ ТУРИЗМ? | B Loft Hotel | Бурса / Турция. URL: https://blofthotel.com/ru/chto-takoe-ustojchivyy-turizm/
26. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения (Переиздание). URL: https://docs.cntd.ru/document/1200103362
27. Устойчивое развитие туризма как приоритетное направление деятельности Всемирной туристской организации: постановка проблемы исследования — Туристическая библиотека. URL: http://tourlib.net/statti_tourism/seselkin.htm
28. Прогнозы гостиничного бизнеса в России на 2025–2027 годы с возможностями покупки гостиниц с торгов. URL: https://www.bankrot-spy.ru/blog/prognozy-gostinichnogo-biznesa-v-rossii-na-2025-2027-gody-s-vozmozhnostyami-pokupki-gostinic-s-torgov
29. По прогнозам NF GROUP к 2030 году номерной фонд в России увеличится почти в полтора раза — «Ассоциация Риэлторов Санкт-Петербурга и Ленобласти». URL: https://arspb.ru/news/po-prognozam-nf-group-k-2030-godu-nomernoj-fond-v-rossii-uvelichitsya-pochti-v-poltora-raza
30. Устойчивый туризм: что это вообще значит? — Ecotourism hotel on Crete Greece. URL: https://ecotourism-greece.com/ru/ustojchivyj-turizm-chto-eto-voobshche-znachit/
31. Deloitte 2025 Industry Outlook: AI and Evolving Trends Set to Boost Travel Industry. URL: https://www.hotelmanagement.net/trends/deloitte-2025-industry-outlook-ai-and-evolving-trends-set-boost-travel-industry
32. Индустрия гостеприимства: основные сектора, их развитие и интеграция в современном мире — Пароконвектомати RATIONAL. URL: https://www.bmservice.com.ua/blog/industriya-gostepriimstva-osnovnye-sektora-ih-razvitie-i-integraciya-v-sovremennom-mire/
33. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА — Электронная библиотека БГУ. URL: https://elib.bsu.by/bitstream/123456789/246231/1/%D0%A2%D0%95%D0%9E%D0%A0%D0%95%D0%A2%D0%98%D0%A7%D0%95%D0%A1%D0%9A%D0%98%D0%95%20%D0%90%D0%A1%D0%9F%D0%95%D0%9A%D0%A2%D0%AB%20%D0%A4%D0%A3%D0%9D%D0%9A%D0%A6%D0%98%D0%9E%D0%9D%D0%98%D0%A0%D0%9E%D0%92%D0%90%D0%9D%D0%98%D0%AF%20%D0%98%D0%9D%D0%94%D0%A3%D0%A1%D0%A2%D0%A0%D0%98%D0%98%20%D0%93%D0%9E%D0%A1%D0%A2%D0%95%D0%9F%D0%A0%D0%98%D0%98%D0%9C%D0%A1%D0%A2%D0%92%D0%90.pdf
34. Deloitte: restaurant operators must embrace innovation, sustainability and efficiency. URL: https://www2.deloitte.com/ie/en/pages/consumer/articles/restaurant-operators-must-embrace-innovation-sustainability-and-efficiency.html
35. Услуги размещения — Организация туристской индустрии — Ozlib.com. URL: https://ozlib.com/830671/turizm/uslugi_razmescheniya
36. Общая характеристика средств размещения туристов. URL: https://studfile.net/preview/526703/
37. Организация размещения туристов — Организация туристской деятельности — Bstudy. URL: https://bstudy.ru/other/organizatsiya-razmeshcheniya-turistov-organizatsiya-turistskoy-deyatelnosti.html
38. WTTC’s 2024 Economic Impact Trends Report — UPSC Current Affairs 2025. URL: https://affairscloud.com/wttc-2024-economic-impact-trends-report/
39. Travel & Tourism Economic Impact Research (EIR). URL: https://wttc.org/research/economic-impact-research
40. Butler’s Tourism Area Life Cycle Model. URL: https://open.uct.ac.za/bitstream/handle/11427/38234/Butler%27s%20Tourism%20Area%20Life%20Cycle%20Model.pdf?sequence=1
41. Tourism destination development: the tourism area life cycle model — ResearchGate. URL: https://www.researchgate.net/publication/380720524_Tourism_destination_development_the_tourism_area_life_cycle_model
42. Life Cycle Analysis of Tourism Destinations According to Butler’s model: A Case Study for Tourist Centers on the Red Sea coast — Arab Journals Platform. URL: https://ojs.arabjournals.com/index.php/JER/article/download/1231/1049/
43. Butler’s Tourism Area Life Cycle Model: A Simple Explanation. URL: https://tourismteacher.com/butlers-tourism-area-life-cycle-model/
44. Российские отели ставят рекорды, но дефицит мест для отдыха и командировок сохраняется — Инк. — Incrussia.ru. URL: https://incrussia.ru/understand/rossijskie-oteli-stavyat-rekordy-no-deficit-mest-dlya-otdyha-i-komandirovok-sohranyaetsya/
45. В России за год открылось более 80 новых качественных отелей | Forbes.ru. URL: https://www.forbes.ru/biznes/521193-v-rossii-za-god-otkrylos-bolee-80-novyh-kacestvennyh-otelej
46. Hospitality trends 2025 — Guestara. URL: https://guestara.com/blog/hospitality-trends-2025/