Идентификация и Фальсификация Продовольственных Товаров: Комплексный Анализ Методов Выявления и Законодательного Регулирования

В условиях динамично развивающегося глобального продовольственного рынка, когда потребительский спрос постоянно меняется, а технологии производства пищевых продуктов усложняются, вопросы подлинности и безопасности товаров выходят на первый план. По данным Россельхознадзора, в 2024 году доля фальсифицированной молочной продукции составила 13,09%, что свидетельствует о сохраняющейся остроте проблемы и её прямом влиянии на здоровье и благосостояние населения. Фальсификация — это не просто экономическое преступление, это угроза национальной безопасности, подрывающая доверие к рынку и наносящая ущерб потребителям, обществу и экономике страны в целом.

Идентификация продовольственных товаров выступает в качестве ключевого инструмента в борьбе с этим негативным явлением. Она позволяет не только подтвердить подлинность продукта, но и установить его соответствие заявленным характеристикам, стандартам качества и безопасности. Целью настоящего реферата является всестороннее исследование основных понятий, методов и видов идентификации и фальсификации продовольственных товаров российского и зарубежного производства, а также глубокий анализ современных методов обнаружения фальсификатов. Структура работы последовательно раскрывает теоретические основы идентификации, классификацию фальсификации, обзор актуальных статистических данных, подробное описание аналитических методов и особенностей их применения к различным группам продуктов, а также законодательное регулирование и перспективные тенденции в сфере контроля качества.

Теоретические Основы Идентификации Продовольственных Товаров

В современном товароведении идентификация продовольственных товаров представляет собой фундаментальный процесс, направленный на установление соответствия продукта его заявленным характеристикам и требованиям. Этот процесс является краеугольным камнем в системе обеспечения качества и безопасности пищевой продукции, служа как щит против фальсификации, так и компас для потребителя. Что означает, что без неё невозможно гарантировать ни безопасность на прилавке, ни доверие потребителя к приобретаемому продукту.

Понятие и Сущность Идентификации

Что же такое идентификация в контексте товарного мира? Это не просто сопоставление или узнавание, это глубокий аналитический процесс, заключающийся в отождествлении, то есть установлении полного совпадения объекта с его эталоном или заранее определёнными признаками. Применительно к продовольственному товару, под идентификацией понимается процедура установления соответствия наименования продукта, указанного на его маркировке или в сопроводительных документах, тем строгим требованиям, которые к нему предъявляются.

По сути, идентификация продукции — это подтверждение тождественности её характеристик существенным признакам. Эти существенные признаки, или идентификационные показатели, формируют основу для всесторонней оценки товара. Любая продукция обладает пятью основополагающими характеристиками, каждая из которых определяет соответствующий вид идентификации:

• Ассортиментная – подтверждение принадлежности к определённому виду, сорту, марке.
• Квалиметрическая (качество) – оценка соответствия заявленным качественным параметрам.
• Количественная – проверка фактической массы или объёма.
• Стоимостная – соотнесение цены с качеством и количеством.
• Информационная – достоверность сведений, предоставленных производителем.

Эти характеристики служат фундаментом для формирования целостного представления о продукте и его подлинности.

Цели и Задачи Идентификации

Идентификация не является самоцелью; она служит мощным инструментом для достижения целого ряда важных целей. Главной из них выступает выявление и подтверждение подлинности конкретного вида и наименования товара. Помимо этого, идентификация стремится установить соответствие продукта определенным требованиям стандартов, регламентов или информации о нем, указанной на маркировке и (или) в товарно-сопроводительных документах. В конечном итоге, именно идентификация является первым и самым эффективным инструментом для определения фальсификации, поскольку она позволяет выявить любое отклонение от установленных норм и параметров, тем самым пресекая попытки обмана.

Для достижения этих целей перед идентификацией ставятся следующие задачи:

1. Определение основных понятий, структуры, норм и правил в области идентификации товаров, что формирует методологическую базу.
2. Разработка основополагающих критериев для идентификации однородных групп, конкретных видов и наименований товаров, обеспечивая унифицированный подход.
3. Исследование потребительских свойств для выявления достоверных критериев идентификации, позволяющих отличить подлинный продукт от подделки.
4. Совершенствование стандартов и нормативной документации, чтобы они отражали последние достижения науки и практики.
5. Разработка методов идентификации, особенно экспресс-методов, обеспечивающих быстроту и точность анализа.

Таким образом, идентификация — это не статичный процесс, а постоянно развивающаяся система, призванная адаптироваться к изменяющимся условиям рынка и новым вызовам, связанным с фальсификацией.

Функции и Критерии Идентификации

Многогранность идентификации проявляется в её функциях, каждая из которых играет свою роль в обеспечении прозрачности и надёжности продовольственного рынка.

1. Указующая функция: Позволяет однозначно отождествить образец товара с его наименованием, сортом, маркой, указанными на упаковке или в документах.
2. Информационная функция: Доводит до потребителя и контролирующих органов всю необходимую и достоверную информацию о продукте.
3. Подтверждающая функция: Гарантирует соответствие ассортиментной принадлежности товара информации, представленной на маркировке.
4. Управляющая функция: Выступает как неотъемлемый элемент общей системы управления качеством продукции, позволяя оперативно корректировать процессы при выявлении несоответствий.

Ключевым аспектом эффективной идентификации является выбор и применение объективных критериев. Эти критерии должны быть максимально независимыми от субъективных факторов, таких как компетентность испытателя или условия проведения анализа. Только объективные, измеримые и воспроизводимые показатели могут служить надёжной основой для принятия решений о подлинности и качестве товара. Такими критериями могут быть физико-химические константы, микробиологические показатели, молекулярно-генетические маркеры, а также строго стандартизированные органолептические характеристики.

Фальсификация Пищевых Продуктов: Виды, Причины и Масштабы Проблемы

Проблема фальсификации пищевых продуктов уходит корнями в глубокую историю торговли, но в условиях современного глобализированного рынка она приобретает особую остроту и комплексность. Стремление к получению недобросовестной экономической выгоды побуждает отдельных производителей и поставщиков к подделке товаров, что создаёт системные риски для здоровья потребителей, целостности рынка и репутации целых отраслей.

Определение и Признаки Фальсификации

В своей основе фальсификация — это подделка, выдаваемая за настоящую вещь, или умышленное изменение вида/свойств предметов. Применительно к пищевой индустрии, фальсификация продовольственных продуктов определяется как умышленное изменение состава, свойств или происхождения пищевых продуктов с целью получения экономической выгоды. Это не просто ошибка в производстве или случайное отклонение от нормы, это сознательное действие, направленное на обман.

Фальсифицированные пищевые продукты — это, таким образом, умышленно измененные (поддельные) и/или имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной. Главными признаками таких продуктов являются:

• Отклонение от заявленного состава: Использование дешевых заменителей, добавок, не указанных на этикетке.
• Несоответствие качественным характеристикам: Продукт не обладает обещанными вкусовыми, ароматическими, текстурными или питательными свойствами.
• Искажение информации о происхождении: Ложные данные о стране-производителе, регионе, сырье.
• Недостоверная или неполная маркировка: Отсутствие обязательной информации, подмена данных, ложные заявления о пользе или составе.
• Скрытые дефекты: Маскировка низкого качества, порчи, истекшего срока годности.

Эти признаки служат ориентирами для контролирующих органов и позволяют отличить подлинный, безопасный продукт от фальсификата, который может быть не только бесполезным, но и опасным для здоровья.

Классификация Видов Фальсификации

Фальсификация проявляется в различных формах, каждая из которых имеет свои особенности и методы обнаружения. Классификация помогает систематизировать подходы к контролю и разработке мер противодействия.

Рассмотрим основные виды фальсификации:

1. Ассортиментная (видовая) фальсификация: Это полная или частичная замена одного вида товара другим, более дешевым или менее ценным, при этом сохраняется внешнее сходство или общие признаки. Например, продажа маргарина под видом сливочного масла, или замена дорогого сорта мяса на более дешевый, менее ценный вид, а также использование опасных для здоровья заменителей.
2. Качественная фальсификация: Наиболее распространенный вид, заключающийся в подделке товаров путем:
   • Использования пищевых или непищевых добавок для улучшения внешнего вида или органолептических свойств (например, красители для придания насыщенного цвета, ароматизаторы для имитации натурального запаха).
   • Замены высококачественного сырья или продукта на низкокачественный, с целью снижения себестоимости.
   • Добавления посторонних, более дешевых продуктов или примесей (например, крахмал в молочных продуктах, мел, гипс).
   • Изменения состава продукта (например, увеличение содержания воды, снижение содержания основных питательных веществ).
3. Количественная фальсификация: Это прямой обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины, количества штук), превышающих допустимые нормы. Примеры: недовес товара, упаковка меньшего объема, чем заявлено, многократная заморозка продуктов, приводящая к потере массы за счет ледяной глазури.
4. Стоимостная фальсификация: Проявляется в реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных, или товаров меньших размерных характеристик по цене больших. Этот вид фальсификации часто применяется для сбыта низкокачественной или даже опасной продукции, а также для получения недобросовестного конкурентного преимущества за счет завышения реальной ценности продукта.
5. Информационная фальсификация: Обман потребителя с помощью неточной, искаженной или заведомо ложной информации о товаре, сырье, составе продукта, дате производства, сроке годности, производителе, условиях хранения на этикетке, в маркировке или сопроводительных документах. К ней относится и неправомерное использование знаков качества или сертификатов.
6. Комплексная фальсификация: Сочетание нескольких видов фальсификации, что делает её обнаружение особенно сложным. Например, качественная фальсификация может сопровождаться информационной (скрытие реального состава на этикетке) и количественной (недовес).

Актуальные Статистические Данные и Тенденции Фальсификации

Проблема фальсификации остается актуальной во всем мире, и Россия не исключение. Согласно данным Россельхознадзора и Роскачества, некоторые категории продуктов особенно подвержены риску подделки.

Молочная продукция традиционно находится в зоне повышенного риска. В 2024 году, по данным Россельхознадзора, доля фальсифицированной молочной продукции составила 13,09%, что является ростом по сравнению с 12,04% в 2023 году. Этот показатель вызывает серьезную озабоченность, так как молоко и молочные продукты входят в ежедневный рацион большинства россиян. Наибольший рост фальсификации в этой категории наблюдается у сливочного масла, где доля подделок увеличилась с 19,7% в 2023 году до 24,8% в 2024 году. Это означает, что почти каждый четвертый образец сливочного масла, проверенный государственными органами, оказался фальсификатом, часто с использованием растительных жиров.

Еще одним ярким примером является ультрапастеризованное молоко. В 2022 году Роскачество выявило, что каждый пятый образец (20%) ультрапастеризованного молока оказался фальсификатом, причем в продукции 16 торговых марок были обнаружены фитостерины – маркеры присутствия растительных жиров.

Однако, есть и положительные тенденции. Внедрение обязательной системы маркировки «Честный знак» для молочной продукции показало свою эффективность. К октябрю 2023 года доля производителей с признаками нарушений снизилась до 2,5%. Это свидетельствует о том, что цифровизация и прослеживаемость могут значительно улучшить ситуацию, хотя, как показывают данные за 2024 год, проблема полностью не решена.

В сфере мясной продукции также происходят изменения. В 2024 году доля фальсифицированной мясной продукции, по данным Россельхознадзора, несколько снизилась до 14,47% по сравнению с 16,14% в 2023 году. Однако, на фоне действующего моратория на проверки бизнеса, в 2024 году в сфере мясной переработки (колбас, сосисок, консервов) отмечается рост числа фальсификаций, связанных с использованием незаявленных компонентов, включая запрещенную микробную трансглютаминазу, известную как «мясной клей». Это указывает на то, что фальсификаторы ищут новые пути обхода контроля.

Таблица 1: Динамика фальсификации некоторых категорий продовольственных товаров в РФ, %

Категория продукта	Доля фальсификации в 2023 г.	Доля фальсификации в 2024 г.	Изменение, п.п.	Основные виды фальсификации (примеры)
Молочная продукция	12,04	13,09	+1,05	Разбавление, растительные жиры
Сливочное масло	19,7	24,8	+5,1	Растительные жиры
Мясная продукция	16,14	14,47	-1,67	Немясные компоненты, трансглютаминаза
Ультрапастеризованное молоко (2022)	20,0	—	—	Фитостерины (растительные жиры)

Данные основаны на отчетах Россельхознадзора и Роскачества.

Эти данные показывают, что, несмотря на усилия контролирующих органов и внедрение новых систем, проблема фальсификации остаётся динамичной, требующей постоянного совершенствования методов идентификации и ужесточения контроля. Но готовы ли мы, как потребители, осознать полный масштаб этой угрозы, когда каждый четвертый продукт может быть подделкой?

Последствия Фальсификации для Потребителей, Общества и Экономики

Последствия фальсификации продовольственных товаров выходят далеко за рамки сиюминутного обмана. Они формируют системные риски, затрагивающие три ключевые сферы: потребителей, общество в целом и национальную экономику.

Для потребителей:

• Вред жизни и здоровью: Это самое серьёзное последствие. Фальсифицированная продукция может содержать опасные для здоровья компоненты (запрещенные добавки, тяжелые металлы, пестициды), возбудителей инфекционных заболеваний, аллергены, не указанные на этикетке. Употребление таких продуктов может привести к отравлениям, обострению хронических заболеваний, аллергическим реакциям и даже летальному исходу.
• Материальный и моральный ущерб: Потребитель платит за продукт, который не соответствует заявленному качеству, составу или количеству. Это приводит к потере денежных средств. Кроме того, обман вызывает глубокое разочарование, стресс, потерю доверия к производителям и торговым сетям, что может выражаться в нервных срывах и длительном ощущении несправедливости.
• Снижение качества питания: Если фальсификаты составляют значительную долю рациона, это может привести к дефициту необходимых питательных веществ, витаминов и микроэлементов, так как более дешевые заменители обычно менее полезны.

Для общества:

• Риск потери здоровья многими членами общества: Массовое распространение фальсифицированных продуктов может привести к эпидемиологическим вспышкам, росту хронических заболеваний, снижению общего уровня здоровья нации.
• Снижение продолжительности жизни и увеличение смертности: Хроническое употребление некачественных или опасных продуктов может сокращать ожидаемую продолжительность жизни и увеличивать смертность от пищевых заболеваний и отравлений.
• Ухудшение структуры питания: Фальсификация искажает представление о здоровом питании, вынуждая людей потреблять продукты, не отвечающие их реальным потребностям.
• Нравственная деградация: Распространение обмана и недобросовестных практик подрывает этические нормы в обществе, снижает уровень доверия между участниками рынка, создаёт атмосферу цинизма.
• Снижение доверия со стороны других государств: Если страна известна высоким уровнем фальсификации продукции, это может негативно сказаться на её международной репутации, привести к торговым барьерам и снижению экспорта.

Для экономики:

• Нерациональное использование природных, сырьевых и трудовых ресурсов: Производство фальсификатов часто связано с использованием неэффективных или экологически вредных технологий, а также с перенаправлением ресурсов на создание подделок вместо качественной продукции.
• Потери налоговых поступлений: Нелегальный оборот фальсифицированных товаров уходит из-под налогового контроля, что приводит к значительным потерям для государственного бюджета.
• Подрыв репутации страны на международном рынке: Экспорт фальсифицированной продукции может привести к международным скандалам, введению санкций, потере доверия со стороны торговых партнеров и снижению инвестиционной привлекательности.
• Недобросовестная конкуренция: Фальсификаторы демпингуют цены, вытесняя с рынка добросовестных производителей, которые не могут конкурировать по цене, сохраняя при этом высокое качество. Это замедляет развитие честного бизнеса и инноваций.

Таким образом, борьба с фальсификацией — это не только защита прав потребителей, но и стратегически важная задача для обеспечения устойчивого развития общества и экономики.

Современные Методы Идентификации и Обнаружения Фальсификации

В условиях постоянно усложняющегося рынка продовольственных товаров и изощренности методов фальсификации, разработка и применение комплексных, надежных и объективных методов идентификации становится критически важной задачей. Эти методы позволяют не только установить подлинность продукта, но и выявить малейшие признаки его подделки, обеспечивая безопасность и качество на всех этапах цепочки поставок.

Документальные и Маркировочные Методы

Первичный и наиболее доступный этап идентификации и обнаружения фальсификации начинается с анализа документов и маркировки. Эти методы служат первой линией обороны и позволяют выявить информационную фальсификацию, которая является одним из наиболее распространенных видов подделок.

Документальный метод подразумевает тщательный анализ всей товарной информации, содержащейся в товаросопроводительных документах. К ним относятся:

• Товарно-транспортные накладные (ТТН): подтверждают факт отгрузки и транспортировки товара.
• Сертификаты соответствия и декларации соответствия: официальные документы, подтверждающие соответствие продукции установленным требованиям безопасности и качества.
• Удостоверения качества: выдаются производителем и содержат информацию о характеристиках партии товара.
• Ветеринарные свидетельства: обязательны для продукции животного происхождения.

Суть метода заключается в перекрестной проверке всех представленных данных: соответствие наименования, количества, производителя, сроков годности и условий хранения информации, указанной в различных документах. Любые расхождения, исправления или отсутствие необходимых документов являются серьезным основанием для подозрения в фальсификации.

Маркировочный метод фокусируется на информации, размещенной непосредственно на упаковке, этикетках, бирках, ярлыках или штампах продукта. Этот метод включает:

• Проверку соответствия информации обязательным требованиям: Согласно ГОСТ Р 51074-2003, маркировка должна содержать полное и достоверное наименование продукта, состав, массу нетто, дату изготовления, срок годности, условия хранения, наименование и местонахождение изготовителя, показатели пищевой ценности, информацию о наличии ГМО (при необходимости).
• Визуальную оценку маркировки: Оценивается четкость печати, наличие орфографических ошибок, правильность размещения элементов, соответствие шрифтов и цветов принятым стандартам для данного бренда. Неполная, недостоверная или искаженная информация в маркировке, а также низкое качество печати, размытые изображения, нестыковки в дизайне часто являются прямыми указаниями на фальсификат. Например, отсутствие данных о производителе или нечитаемые сроки годности — это красные флаги.

Таким образом, документальные и маркировочные методы, хотя и являются наименее затратными, представляют собой критически важный начальный этап в системе идентификации, позволяющий отсеять значительную долю недоброкачественной и фальсифицированной продукции.

Органолептические и Визуальные Методы

Переходя от анализа информации к непосредственной оценке продукта, мы сталкиваемся с визуальными и органолептическими методами. Эти подходы, хотя и являются субъективными по своей природе, остаются доступными, быстрыми и незаменимыми для первичной оценки качества и выявления очевидных признаков фальсификации.

Визуальный метод — это самый простой и оперативный способ оценки. Он основан на использовании органов зрения для определения внешних характеристик продукта:

• Внешний вид: Форма, размер, наличие или отсутствие видимых дефектов, повреждений упаковки.
• Цвет: Соответствие натуральному цвету продукта, отсутствие несвойственных оттенков или пятен.
• Состояние поверхности: Глянцевая, матовая, сухая, влажная, наличие налета, плесени.
• Целостность: Отсутствие механических повреждений, разрывов, протечек, нарушений герметичности упаковки.

Например, неестественно яркий цвет мясного фарша может указывать на добавление красителей, а наличие избыточной влаги или кристаллов льда на замороженных продуктах — на нарушение условий хранения или многократную заморозку.

Органолептический метод — это оценка значений показателей качества с помощью органов чувств человека (зрения, обоняния, вкуса, осязания, слуха). Ключевые параметры, оцениваемые этим методом:

• Вкус: Характерный для продукта, отсутствие посторонних привкусов (горький, кислый, металлический).
• Запах (аромат): Специфический, приятный, без признаков затхлости, гниения или химических примесей.
• Консистенция: Твердая, мягкая, вязкая, жидкая, упругая, однородная, без комков или расслоений.
• Хруст: Важен для таких продуктов, как свежие овощи или некоторые кондитерские изделия.

Органолептический метод очень доступен и быстр в применении, что делает его незаменимым на всех этапах товародвижения, от приемки до реализации. Однако его основной недостаток — субъективность. Восприятие вкуса или запаха может варьироваться от человека к человеку. Для повышения объективности и достоверности результатов органолептическая оценка часто проводится в дегустационных лабораториях специально обученными комиссиями экспертов-дегустаторов. Эти специалисты обладают высокой сенсорной чувствительностью и используют стандартизированные методики, что минимизирует влияние субъективных факторов и повышает надежность оценки.

В сочетании с документальными и маркировочными методами, визуальная и органолептическая оценка формирует первый барьер на пути фальсифицированной продукции, позволяя отбраковать явные подделки и продукты низкого качества.

Физико-химические Методы

Если первичные методы (документальный, маркировочный, визуальный и органолептический) выявляют лишь общие признаки или очевидные нарушения, то физико-химические методы погружаются в самую суть продукта, предоставляя объективные и достоверные данные о его составе и свойствах. Эти методы основаны на измерении конкретных физических и химических показателей, которые должны соответствовать требованиям технических регламентов и стандартов.

Физико-химические методы отличаются высокой точностью и позволяют обнаружить даже незначительные отклонения от нормы, указывающие на фальсификацию или нарушение технологии производства.

Основные группы физико-химических методов:

1. Хроматографические методы: Основаны на разделении компонентов смеси и их последующем анализе.
   • Газожидкостная хроматография (ГЖХ): Широко используется для определения жирнокислотного состава жиров и масел, что критически важно для выявления примесей посторонних жиров (например, растительных жиров в молочных продуктах) или идентификации конкретного вида масла. Каждый жир имеет уникальный жирнокислотный профиль, и отклонения от него указывают на фальсификацию.
2. Спектрометрические методы: Используют взаимодействие вещества с электромагнитным излучением.
   • Инфракрасная (ИК) спектроскопия: Позволяет быстро и неразрушающе анализировать состав продукта по характерным колебаниям молекул. Применяется для определения транс-изомеров жирных кислот (маркеров нежелательных превращений жиров), выявления молочного жира и его заменителей, а также для общего контроля качества.
   • Ядерный магнитный резонанс (ЯМР) спектроскопия: Предоставляет детальную информацию о структуре молекул. Используется для комплексного анализа состава, идентификации конкретных соединений и выявления фальсификатов в маслах, молоке и других продуктах.
   • Масс-спектрометрия: Определяет массу молекул и их фрагментов, что позволяет идентифицировать компоненты продукта с высокой точностью. Часто используется в комбинации с хроматографией (ГХ-МС) для обнаружения пестицидов, антибиотиков, пищевых добавок и других загрязнителей или нежелательных примесей.
   • Атомно-абсорбционная спектрометрия: Применяется для определения содержания тяжелых металлов (свинец, кадмий, ртуть) и других микроэлементов в пищевых продуктах, что критично для оценки безопасности.
   • Флюорометрия: Измеряет интенсивность флуоресценции веществ. Используется для определения некоторых витаминов, белков и обнаружения фальсификаций, связанных с добавлением флуоресцирующих примесей.
3. Электрохимические методы: Основаны на измерении электрических свойств растворов.
   • Потенциометрия: Измерение электродного потенциала. Применяется для определения pH, кислотности, содержания ионов (например, хлоридов).
   • Кондуктометрия: Измерение удельной электропроводности. Используется для анализа водных экстрактов, оценки общей минерализации и выявления разбавления (например, молока водой).
   • Ионометрия: Измерение концентрации конкретных ионов с помощью ионоселективных электродов.
   • Вольтамперометрия: Позволяет определять широкий спектр органических и неорганических веществ, включая тяжелые металлы и антиоксиданты.
4. Гравиметрический и титриметрический анализы: Классические методы количественного анализа.
   • Гравиметрический анализ: Определение массы вещества путем его выделения в чистом виде (например, определение содержания жира, влаги, золы).
   • Титриметрический анализ: Определение концентрации вещества путем реакции с раствором известной концентрации (например, определение кислотности, содержания соли, сахара).

Современные физико-химические лаборатории оснащены высокоточным оборудованием, позволяющим автоматизировать процессы и получать быстрые и надежные результаты, что делает эти методы незаменимыми в борьбе с фальсификацией продовольствия.

Микробиологические и Молекулярно-генетические Методы

Помимо химического состава, критически важными аспектами качества и безопасности пищевых продуктов являются их микробиологические показатели и видовая подлинность. Для оценки этих параметров применяются специализированные микробиологические и молекулярно-генетические методы.

Микробиологические методы:
Эти методы направлены на выявление и идентификацию микроорганизмов в пищевых продуктах, что является прямым показателем их безопасности и соблюдения санитарных норм.

• Установление общей бактериальной обсеменённости (ОБМ): Определение общего количества микроорганизмов в продукте, что косвенно указывает на соблюдение гигиенических условий производства и хранения.
• Наличие болезнетворных микробов: Выявление патогенных бактерий (например, Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli) и токсинообразующих микроорганизмов, представляющих прямую угрозу для здоровья потребителей.
• Обнаружение гнилостных и других микробов: Идентификация микроорганизмов, ответственных за порчу продукта и снижение его органолептических свойств.

Цель идентификации микроорганизмов – определение принадлежности отдельных популяций к видам, родам, семействам. Для этого используются различные подходы, включая культуральные методы (выращивание на питательных средах), биохимические тесты (оценка метаболической активности) и современные экспресс-методы:

• Иммунофлюоресцентный анализ (системы Vidas, mini Vidas, Tempo): Позволяет быстро и специфично выявлять патогенные микроорганизмы путем обнаружения их антигенов с использованием флуоресцентно меченых антител.
• Полимеразная цепная реакция (ПЦР): Революционный метод, позволяющий многократно увеличить количество специфических фрагментов ДНК микроорганизмов, что делает возможным их быстрое и точное обнаружение даже при низких концентрациях.

Молекулярно-генетические методы (ДНК-идентификация):
Эти методы основаны на анализе генетического материала (ДНК) и являются наиболее точными и специфичными для установления видовой принадлежности сырья и выявления скрытых компонентов.

• Использование ДНК-маркеров: Специфические участки ДНК, уникальные для каждого вида, используются как «отпечатки пальцев» для идентификации.
• Метод полимеразной цепной реакции (ПЦР и ПЦР в реальном времени): Это золотой стандарт для определения видовой принадлежности биологического материала. ПЦР позволяет:
  • Устанавливать видовую принадлежность мяса, рыбы, растительного сырья: Например, отличить говядину от свинины, определить наличие мяса птицы в колбасных изделиях.
  • Выявлять фальсифицирующие ДНК: Обнаруживать присутствие незаявленных видов животных или растений в продукте (например, сои или костной муки в мясных изделиях, ДНК других видов рыб в дорогостоящих рыбных продуктах).
  • Детектировать ГМО: Определять наличие генетически модифицированных организмов в продуктах питания.

Применение молекулярно-генетических методов особенно актуально для борьбы с ассортиментной и качественной фальсификацией, когда традиционные методы оказываются неэффективными из-за глубокой переработки продукта, изменяющей его органолептические и физико-химические свойства.

Таблица 2: Сравнительный обзор основных методов идентификации и обнаружения фальсификации

Метод	Принцип действия	Объективность	Скорость	Стоимость	Основное применение	Выявляемые виды фальсификации
Документальный	Анализ сопроводительных документов	Высокая	Высокая	Низкая	Первичная проверка, соответствие информации	Информационная
Маркировочный	Анализ информации на упаковке	Высокая	Высокая	Низкая	Проверка полноты и достоверности информации	Информационная
Визуальный	Оценка внешнего вида, цвета, целостности	Средняя/Низкая	Высокая	Низкая	Первичная оценка очевидных дефектов	Качественная, количественная
Органолептический	Оценка вкуса, запаха, консистенции органами чувств	Средняя/Низкая	Высокая	Низкая	Первичная оценка качества, выявление явных отклонений	Качественная
Физико-химические	Измерение физико-химических показателей	Высокая	Средняя	Средняя	Определение состава, структуры, количественных характеристик	Качественная, стоимостная, ассортиментная
Микробиологические	Выявление и идентификация микроорганизмов	Высокая	Средняя/Низкая	Средняя	Оценка безопасности, срока годности	Качественная (безопасность)
Молекулярно-генетические	Анализ ДНК-маркеров, ПЦР	Высокая	Средняя	Высокая	Определение видовой принадлежности, ГМО	Ассортиментная, качественная

Комплексное применение этих методов на разных этапах контроля позволяет создать эффективную систему противодействия фальсификации, обеспечивая подлинность и безопасность пищевых продуктов.

Особенности Идентификации и Выявления Фальсификации для Отдельных Категорий Пищевых Продуктов

Каждая группа продовольственных товаров обладает уникальными физико-химическими, биологическими и органолептическими свойствами, что обуславливает специфические подходы к их идентификации и обнаружению фальсификации. Фальсификаторы, в свою очередь, адаптируют свои методы под особенности конкретных продуктов. Рассмотрим наиболее уязвимые категории и специфику выявления подделок.

Молочные Продукты

Молоко и мо��очные продукты являются одними из наиболее фальсифицируемых товаров на рынке, что подтверждается актуальной статистикой. Сложный состав и вариативность свойств делают их привлекательными для недобросовестных производителей.

Типичные виды фальсификации молочных продуктов:

• Разбавление водой: Наиболее простой и распространенный способ снижения себестоимости.
• Добавление растительных жиров (пальмовое масло, кокосовое масло): Замена молочного жира более дешевыми растительными аналогами в сливочном масле, сыре, твороге. Это приводит к созданию так называемых молокосодержащих продуктов, которые выдаются за натуральные.
• Смешивание сметаны с кефиром или творогом: Увеличение объема или придание нужной консистенции.
• Добавление сухого молока: В свежее молоко или другие продукты, что удешевляет производство.
• Использование меламина: Для искусственного повышения содержания белка при анализе (меламин содержит азот).
• Добавление сахарозы, крахмала, мела, соды: Для маскировки низкого качества, повышения плотности, нейтрализации кислотности испорченного молока.
• Добавление антибиотиков: Для увеличения срока годности или маскировки низкого качества сырья.
• Размещение недостоверной информации: Ложные данные о жирности, составе, сроках хранения.
• Выдача низких сортов за высококачественные: Особенно актуально для сыров.

Методы выявления фальсификации молочных продуктов:

1. Выявление разбавления водой:
   • Понижение плотности: Нормальная плотность молока составляет от 1,027 г/см³ до 1,032 г/см³. При разбавлении водой этот показатель снижается (менее 1,027 г/см³).
   • Снижение жирности, сухого остатка, СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток): Вода разбавляет все компоненты молока. Нормальный сухой остаток молока составляет не менее 11,2%, СОМО — не менее 8%.
   • Изменение органолептических свойств: Молоко становится прозрачнее, с менее выраженным желтым оттенком, вкус может быть водянистым, менее насыщенным.
   • Понижение кислотности: Молоко теряет свою естественную кислотность.
2. Обнаружение добавления соды:
   • Тест с розоловой кислотой: К небольшому количеству молока добавляют раствор розоловой кислоты. При наличии соды образуется ярко-малиновое или розовое кольцо.
3. Идентификация растительных жиров (трансжиров):
   • Метод ИК-спектрометрии: Позволяет определить наличие транс-группировок в жирнокислотном составе, что является признаком гидрогенизированных растительных жиров.
   • Определение жирнокислотного состава (ГЖХ): Молочный жир имеет уникальный жирнокислотный профиль. Присутствие жирных кислот, характерных для растительных масел (например, пальмитиновой, олеиновой в других пропорциях, чем в молочном жире), указывает на подмену.
   • Анализ состава стериновой фракции: Наличие фитостеринов (β-ситостерин, кампестерин, стигмастерин) является прямым свидетельством присутствия растительных жиров, так как фитостерины отсутствуют в молочном жире.
4. ДНК-идентификация: Для определения видовой принадлежности молока, выявления примесей других видов животных или ГМО в кормах животных.
5. Микробиологические методы: Выявление антибиотиков, меламина, патогенных микроорганизмов.

Мясные Изделия

Мясные изделия, особенно колбасы, сосиски и полуфабрикаты, также являются частым объектом фальсификации из-за высокой стоимости мяса и возможности замещения его более дешевыми ингредиентами.

Типичные виды фальсификации мясных изделий:

• Подмешивание в фарш немясных составляющих: Костная мука, соевый белок, крахмал, хлеб, вода, другие дешевые наполнители для увеличения объема и массы.
• Использование менее ценного мяса: Замена говядины или свинины на мясо голов, субпродукты, мясо птицы, обрезки, жилы.
• Присвоение более высокой категории: Продажа продукта более низкой категории качества под видом высшей.
• Ложные данные о пищевой ценности: Занижение содержания белка, завышение содержания жира и углеводов.
• Изменение соотношения мяса и теста в полуфабрикатах: Например, в пельменях или чебуреках.
• Использование запрещенных добавок: Микробная трансглютаминаза («мясной клей») для склеивания мелких кусочков мяса в единый кусок или для улучшения текстуры фарша.
• Ассортиментная фальсификация: Подмена одного вида полуфабриката (например, котлет из говядины) другим (из свинины или смешанного фарша).

Методы выявления фальсификации мясных изделий:

1. Гистологическое исследование: Один из наиболее эффективных методов. Позволяет распознать подделку, выявить примеси и определить их точный состав за счет характерной клеточной структуры тканей. Под микроскопом можно обнаружить частицы сои, крахмала, соединительной ткани, костных фрагментов, нехарактерных для данного продукта.
2. Анализ калорийности и содержания нутриентов:
   • Определение содержания белка, жира, углеводов: Несоответствие этих показателей заявленным в маркировке, а также сравнение с нормативными значениями для данного вида мяса, может указывать на замену сырья или добавление наполнителей.
   • Определение сорта мяса: Разные сорта мяса имеют разную пищевую ценность, и ее анализ помогает установить, использовалось ли более дешевое сырье.
3. Лабораторные весы: Для точного определения изменения соотношения ингредиентов в полуфабрикатах (например, соотношение фарша и теста в пельменях).
4. ДНК-идентификация (ПЦР, ПЦР в реальном времени): Наиболее надежный метод для:
   • Установления видовой принадлежности мяса: Точно определяет, является ли мясо говядиной, свининой, курицей, индейкой и т.д.
   • Выявления наличия примесей мяса других видов животных, птицы, рыбы: Например, обнаружение ДНК свинины в продукте, заявленном как «халяль» или «из говядины».
   • Обнаружения ГМО: Выявление генетически модифицированной сои или других компонентов.

Растительные Масла

Растительные масла, особенно дорогие сорта (оливковое, подсолнечное первого отжима), часто подвергаются фальсификации из-за высокой разницы в стоимости между различными видами масел.

Типичные виды фальсификации растительных масел:

• Подмешивание дешевого масла: Добавление хлопкового, рапсового, соевого масла в более дорогое (подсолнечное, кукурузное, оливковое). Например, выдача смеси подсолнечного и соевого масла за чистое подсолнечное.
• Прямая подмена высокосортных очищенных масел неочищенными или техническими: Продажа рафинированного масла под видом нерафинированного, или использование масел, не предназначенных для пищевых целей.
• Разбавление водой или минеральными маслами: Редкие, но опасные виды фальсификации.

Методы выявления фальсификации растительных масел:

1. Инфракрасная спектроскопия с преобразованием Фурье (ИК-Фурье), масс-спектрометрия с ионизацией электрораспылением, спектрофотометрический метод: Эти инструментальные методы позволяют быстро анализировать общий состав масла, идентифицировать основные жирные кислоты и выявлять несвойственные компоненты.
2. Газожидкостная хроматография (ГЖХ): Является основным методом для выявления примесей посторонних жиров. ГЖХ позволяет определить детальный жирнокислотный состав масла. Каждый вид растительного масла имеет свой уникальный профиль жирных кислот. Отклонения от этого профиля, например, наличие арахиновой или лигноцериновой кислоты, характерных для арахисового масла, в подсолнечном, указывает на фальсификацию.
3. ЯМР-спектроскопия и ИК-спектроскопия: Используются для идентификации жирных кислот и, что особенно важно, для выявления транс-изомеров жирных кислот, образующихся при гидрогенизации. Их наличие в нерафинированных маслах или маслах без указания гидрогенизации — признак фальсификации.
4. Метод изотопной масс-спектрометрии: Наиболее перспективный и точный метод для определения изотопных характеристик углерода (¹³C/¹²C), кислорода (¹⁸O/¹⁶O) и водорода (²H/¹H). Эти соотношения уникальны для растений, произрастающих в разных географических регионах, и позволяют установить региональную принадлежность масла, выявив подмену происхождения (например, оливковое масло из одной страны, продаваемое под видом произведенного в другой).
5. Число омыления: Химический показатель, характеризующий средний молекулярный вес жирных кислот в масле. Отклонения от нормы могут указывать на примеси.
6. Электрофизические методы: Определение характеристической частоты и удельной электропроводности, которые зависят от состава и чистоты масла.
7. ГОСТ 30623-2018 «Масла растительные и продукты со смешанным составом жировой фазы. Метод обнаружения фальсификации»: Этот стандарт устанавливает конкретные методы и критерии для выявления фальсификации растительных масел, обеспечивая унифицированный подход к контролю.

Таким образом, для каждой группы пищевых продуктов существует свой арсенал методов идентификации и обнаружения фальсификации, который постоянно совершенствуется в ответ на новые вызовы со стороны недобросовестных участников рынка.

Законодательное Регулирование и Перспективы Развития Систем Контроля Качества

Эффективная борьба с фальсификацией продовольственных товаров невозможна без прочной законодательной базы, четких стандартов и непрерывного развития систем контроля качества. В условиях глобализации продовольственного рынка эти аспекты приобретают особую значимость, требуя гармонизации национальных и международных подходов.

Законодательная База Российской Федерации

Российская Федерация располагает достаточно развитой системой нормативно-правовых актов, регулирующих вопросы качества, безопасности и идентификации пищевых продуктов.

Центральным документом является Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Именно в нем содержится законодательное понятие «фальсифицированные пищевые продукты». Согласно пункту 2 статьи 3 этого закона, пищевые продукты, не соответствующие требованиям нормативных документов, признаются некачественными и опасными, не подлежат реализации, а должны быть утилизированы или уничтожены. Этот закон устанавливает общие принципы и ответственность в сфере обеспечения качества и безопасности продуктов питания.

Идентификация пищевой продукции является обязательной процедурой и важнейшим этапом в рамках:

• Обязательной сертификации и декларирования соответствия: Продукт должен быть идентифицирован для подтверждения его соответствия требованиям технических регламентов.
• Отнесения пищевой продукции к объектам технического регулирования: Идентификация определяет, под действие какого именно технического регламента подпадает данная продукция.

Ключевым документом в этой сфере является Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Он устанавливает объекты технического регулирования и правила их идентификации, определяя основные показатели, по которым проводится эта процедура (по наименованию, визуальным, органолептическим и аналитическим методам).

В дополнение к федеральным законам и техническим регламентам, существует ряд национальных стандартов (ГОСТ), которые детализируют процедуры идентификации и контроля:

• ГОСТ Р 51293-99 «Идентификация продукции. Общие положения»: Регламентирует общие методы и принципы идентификации различных видов продукции.
• ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»: Устанавливает обязательные требования к маркировке пищевых продуктов, что является ключевым элементом для выявления информационной фальсификации.
• ГОСТ 30623-2018 «Масла растительные и продукты со смешанным составом жировой фазы. Метод обнаружения фальсификации»: Пример специализированного стандарта, устанавливающего конкретные методы выявления фальсификации для определенной группы товаров.
• СанПиН 2.3.2.1078 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»: Определяет органолептические свойства и другие показатели, которым должны соответствовать пищевые продукты.

Эти документы формируют комплексную правовую основу для защиты потребителей от недобросовестных практик и обеспечения высокого уровня продовольственной безопасности в России.

Международные Стандарты и Сравнительный Анализ

Проблема фальсификации продовольствия носит глобальный характер, что обуславливает необходимость унификации подходов и стандартов на международном уровне.

Международные стандарты ISO (ИСО) разрабатываются Международной организацией по стандартизации и охватывают более 20 000 стандартов, применяемых более чем в 150 странах мира. Среди них особое место занимают стандарты, непосредственно регулирующие аспекты качества и безопасности пищевой продукции. Наиболее значимой является серия ISO 22000, посвященная системам менеджмента безопасности пищевых продуктов. Она включает:

• ISO 22000:2018 «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к любой организации в цепи производства и поставки пищевой продукции»: Этот стандарт предоставляет общие требования к системам управления безопасностью пищевых продуктов, включая принципы HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) и программы предварительных условий.
• Другие стандарты серии ISO 22000, такие как ISO 22002, детализируют программы предварительных условий для различных секторов пищевой промышленности.

Еще одним важнейшим международным источником стандартов для пищевых продуктов является Codex Alimentarius (Кодекс Алиментариус), разработанный Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО) и Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ). Кодекс включает:

• Гармонизированные международные стандарты: Для отдельных продуктов (например, молоко, мясные продукты, масла), которые содержат требования к составу, добавкам, маркировке, методам анализа.
• Рекомендации по гигиене пищевых продуктов: Общие принципы гигиены, применимые ко всей пищевой цепочке.
• Руководства по оценке рисков: Методологические основы для анализа и управления рисками в пищевой промышленности.

Сравнительный анализ подходов РФ и мирового сообщества:
Российское законодательство и стандарты, такие как ТР ТС 021/2011 и ГОСТы, во многом гармонизированы с международными требованиями и принципами Codex Alimentarius и ISO. Например, концепция обязательной идентификации и декларирования/сертификации продукции соответствует международной практике подтверждения соответствия. Однако, могут быть различия в деталях регулирования, перечне разрешенных добавок или специфических методах контроля.

Пример национального регулирования из стран СНГ: в Республике Беларусь принят ГОСТ 31719-2012 «Продукты пищевые и корма. Экспресс-метод определения сырьевого состава (молекулярный)», который распространяется на качественное определение видовой принадлежности мясных и растительных ингредиентов. Этот стандарт является примером внедрения молекулярно-генетических методов в национальную стандартизацию.

Таким образом, международные стандарты и практики служат ориентиром для развития национальных систем регулирования, способствуя унификации требований и упрощению международной торговли при сохранении высокого уровня пищевой безопасности.

Влияние Глобализации и Инновационные Подходы в Контроле Качества

Глобализация продовольственного рынка – процесс, когда продукты питания преодолевают тысячи километров, проходя через множество стран и юрисдикций – имеет двойственную природу. С одной стороны, она обеспечивает доступность разнообразных продуктов для населения, с другой – усиливает риски фальсификации и требует гармонизации стандартов, а также более строгого контроля качества на всех этапах цепочки поставок. Деятельность транснациональных корпораций и их стандарты оказывают значительное влияние на продовольственную безопасность и здоровье населения.

В ответ на эти вызовы, в Российской Федерации разработана Стратегия повышения качества пищевой продукции в РФ до 2030 года. Эта стратегия является комплексным документом, направленным на обеспечение населения полноценным питанием, предотвращение заболеваний, а также повышение качества и продолжительности жизни. Её ключевые задачи включают:

• Совершенствование нормативной базы: Обновление и гармонизация стандартов, технических регламентов.
• Мониторинг качества: Создание эффективных систем отслеживания и контроля продукции на рынке.
• Государственный контроль: Усиление надзорных функций.
• Создание единой информационной системы прослеживаемости: От поля до прилавка.
• Стимулирование производителей качественной продукции: Поддержка добросовестного бизнеса.
• Развитие производства ингредиентов: Снижение зависимости от импорта.
• Актуализация нормативов добавок: Научно обоснованное регулирование использования пищевых добавок.
• Развитие научных исследований: Поддержка инноваций в области пищевых технологий и контроля.
• Продвижение здорового питания: Информирование населения о важности выбора качественных продуктов.

Современные тенденции и инновационные подходы в контроле качества:
Мир движется к более сложным и интеллектуальным системам контроля, которые способны не только выявлять фальсификацию, но и предотвращать её.

1. Ужесточение требований и более ответственный подход: Производители и торговые сети всё чаще осознают репутационные и финансовые риски, связанные с фальсификацией, что приводит к добровольному ужесточению внутреннего контроля.
2. Внедрение инноваций:
   • Электронные системы HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points): Автоматизированные системы управления безопасностью пищевых продуктов, позволяющие эффективно контролировать критические точки на производстве.
   • Риск-ориентированный контроль: Переход от тотальных проверок к фокусировке на наиболее рискованных продуктах и процессах, основанный на анализе данных.
   • Машинное зрение и искусственный интеллект (ИИ): Применяются для автоматизированной проверки упаковки, маркировки, даты производства, срока годности, уровня наполнения, наличия дефектов. ИИ способен анализировать огромные объемы данных и выявлять аномалии, указывающие на потенциальную фальсификацию.
   • Блокчейн-технологии: Создание прозрачных и неизменяемых цепочек поставок, где каждый этап производства и перемещения продукта фиксируется, что исключает возможность подмены информации.
3. Проактивное предотвращение кризисов: Вместо реагирования на уже произошедшие инциденты, акцент делается на раннем выявлении рисков и предотвращении их возникновения. Это включает использование прогнозной аналитики и систем раннего оповещения.
4. Роль международных организаций и ядерных технологий:
   • МАГАТЭ и ФАО: Совместно содействуют странам в использовании ядерных и смежных методов для борьбы с фальсификацией и отслеживания происхождения продуктов. Анализ стабильных изотопов (например, ¹³C/¹²C, ¹⁸O/¹⁶O, ²H/¹H) позволяет с высокой точностью определять географическое происхождение продуктов (кофе, мед, вино, оливковое масло) и выявлять подмешивание более дешевых ингредиентов, что является мощным инструментом против ассортиментной и информационной фальсификации.

Эти тенденции указывают на будущее, где контроль качества пищевых продуктов будет все более автоматизированным, интеллектуальным и глобально интегрированным, обеспечивая высокий уровень безопасности и подлинности для потребителей во всем мире, но достаточно ли быстро мы движемся в этом направлении, чтобы защитить себя уже сегодня?

Заключение

Проблема идентификации и фальсификации продовольственных товаров остается одной из наиболее острых и комплексных в современном мире. Как показал наш анализ, это не просто экономическое мошенничество, а серьезная угроза для здоровья потребителей, целостности рынка и устойчивого развития общества. Ежегодный рост доли фальсифицированной молочной продукции, достигающий почти 13,09% в 2024 году, и почти четверть поддельного сливочного масла, подчеркивают масштаб вызова.

Для эффективного противодействия фальсификации необходимо комплексное применение разнообразных методов идентификации, начиная от базовых документальных, маркировочных, визуальных и органолептических проверок, и заканчивая высокотехнологичными физико-химическими, микробиологическими и молекулярно-генетическими анализами. Каждый метод имеет свою область применения и степень объективности, и только их синергия способна обеспечить надежный контроль.

Законодательная база Российской Федерации, включающая Федеральный закон № 29-ФЗ, технические регламенты Таможенного союза и национальные ГОСТы, формирует основу для борьбы с фальсификацией. Однако, глобализация продовольственного рынка требует постоянной гармонизации национальных стандартов с международными, такими как серия ISO 22000 и Codex Alimentarius, а также активного внедрения инновационных подходов.

Перспективы развития систем контроля качества связаны с дальнейшим ужесточением требований, внедрением электронных систем HACCP, риск-ориентированным контролем, использованием машинного зрения и искусственного интеллекта для автоматизации процессов, а также применением передовых ядерных и изотопных методов для отслеживания происхождения продуктов. Эти инновации, наряду с усилением государственного контроля и проактивным предотвращением кризисов, позволят повысить эффективность систем идентификации и обеспечить продовольственную безопасность.

Рекомендации по повышению эффективности систем контроля:

1. Интеграция данных: Создание единой национальной информационной системы прослеживаемости «от поля до прилавка», объединяющей данные от всех участников цепочки поставок (производители, дистрибьюторы, розничные сети, контролирующие органы).
2. Повышение квалификации кадров: Регулярное обучение специалистов, занимающихся идентификацией и экспертизой, новым методам и технологиям.
3. Развитие сети аккредитованных лабораторий: Обеспечение их современным оборудованием и возможностью проводить комплексные исследования.
4. Стимулирование добросовестных производителей: Введение льгот, преференций или специальных маркировок для предприятий, подтверждающих высокое качество и подлинность своей продукции.
5. Повышение информированности потребителей: Разработка образовательных программ и доступных ресурсов для обучения граждан способам самостоятельной оценки качества и признакам фальсификации.
6. Усиление международного сотрудничества: Обмен опытом, унификация стандартов и совместная разработка методов борьбы с трансграничной фальсификацией.

Только комплексный и многосторонний подход, сочетающий законодательные меры, научные разработки, технологические инновации и активное участие всех участников рынка, позволит обеспечить надежную защиту потребителей и гарантировать подлинность и безопасность продовольственных товаров.

Список использованной литературы

1. Боровикова, Л. А. Исследование продовольственных товаров : учеб. пособие для товаровед. фак. торг. вузов / Л. А. Боровикова, А. И. Гримм, А. Л. Дорофеев. – М. : Экономика, 1980. – 336 с.
2. Васильев, Г. А. Коммерческое товароведение и экспертиза : учебное пособие для вузов / Г. А. Васильев, Л. А. Ибрагимов, Н. А. Нагапетьянц. – М. : Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997. – 135 с.
3. Гамидуллаев, С. Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : учебное пособие / С. Н. Гамидуллаев, Е. В. Иванова, С. Л. Николаева, В. Н. Симонова. – СПб. : Альфа, 2000. – 432 с.
4. Гамов, В. К. Экспертиза продовольственных товаров : учебное пособие / В. К. Гамов, Ж. П. Павлова, Ю. М. Колмогоров. – Владивосток : Изд-во ДВГАЭУ, 2000. – 248 с.
5. Дубцов, Г. Г. Товароведение пищевых продуктов : Учеб. для студ. учреждений сред. спец. проф. образования. – М. : Мастерство: Высшая школа, 2001. – 264 с.
6. Жиряева, Е. В. Товароведение. – 2-е изд. – СПб. : Питер, 2002. – 416 с. – (Серия «Учебное пособие»).
7. Кругляков, Г. Н. Товароведение продовольственных товаров : Учебник / Г. Н. Кругляков, Г. В. Круглякова. – Ростов н/Д : издательский центр «МарТ», 1999. – 448 с.
8. Лифиц, И. М. Стандартизация, метрология и сертификация : учебник. – 7-е изд., перераб. и доп. – М. : Юрайт-Издат, 2007. – 399 с. – (Основы наук).
9. Матюхина, З. П. Товароведение пищевых продуктов : Учеб. для нач. проф. образования / З. П. Матюхина, Э. П. Королькова. – 2-е изд., стереотип. – М. : ИРПО; Изд. центр «Академия», 1999. – 272 с.
10. Николаева, М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы : Учебник для вузов. – М. : Издательство НОРМА, 1999. – 283 с.
11. Теплов, В. И. Коммерческое товароведение : Учебник / В. И. Теплов, М. В. Сероштан, В. Е. Боряев, В. А. Панасенко. – 3-е изд. – М. : Издательский Дом «Дашков и Ко», 2001. – 620 с.
12. Шепелев, А. Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров : Учебное пособие / А. Ф. Шепелев, К. Р. Мхитарян. – Ростов н/Д : издательский центр «МарТ», 2001. – 208 с.
13. Вечерний Новосибирск, «Новый ГОСТ против соков с сомнительной биографией». 25 февраля 2005.
14. Фальсифицированные продукты // Центр гигиенического образования населения – Роспотребнадзор. URL: https://cgon.rospotrebnadzor.ru/naseleniyu/zdorovyy-obraz-zhizni/falshifitsirovannye-produkty/ (дата обращения: 15.10.2025).
15. Фальсификация пищевых продуктов. 23.02.2015. URL: https://studfile.net/preview/4172777/page:14/ (дата обращения: 15.10.2025).
16. Идентификация продовольственных товаров // ProductGuide. URL: https://productguide.ru/articles/identifikatsiya-prodovolstvennykh-tovarov (дата обращения: 15.10.2025).
17. Фальсификация пищевых продуктов // РИПИ. URL: https://ripi-test.ru/falsifikaciya-pishchevyh-produktov/ (дата обращения: 15.10.2025).
18. Cпособы фальсификации продуктов питания // Правительство Республики Крым : Официальный портал. 04.07.2019. URL: https://rk.gov.ru/ru/document/597380 (дата обращения: 15.10.2025).
19. ВИДЫ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ТОВАРОВ И СПОСОБЫ БОРЬБЫ С НЕЙ // КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vidy-falsifikatsii-tovarov-i-sposoby-borby-s-ney (дата обращения: 15.10.2025).
20. Идентификация товаров: понятие, виды, методы, способы, обзор средств // Клеверенс. 26.08.2019. URL: https://www.cleverence.ru/articles/sklad/identifikatsiya-tovarov/ (дата обращения: 15.10.2025).
21. Фальсификация // Компания «Стайлаб». URL: https://www.oxylight.ru/info/falsification/ (дата обращения: 15.10.2025).
22. МЕТОДЫ ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И ВЫЯВЛЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ // ЮЗГУ. URL: https://www.swsu.ru/sveden/education/files/19.04.03_Metody_identifikacii_produktov_pitaniya.pdf (дата обращения: 15.10.2025).
23. Последствия фальсификации. 01.04.2025. URL: https://infopedia.su/1x92d1.html (дата обращения: 15.10.2025).
24. Понятие и методы идентификации продовольственных товаров : online presentation. URL: https://ppt-online.org/450702 (дата обращения: 15.10.2025).
25. Последствия фальсификации // Основы экспертизы продовольственных товаров. URL: https://www.examen.ru/add/konspekt/tovarovedenie-i-ekspertiza-prodovolstvennyih-tovarov/posledstviya-falsifikatsii/ (дата обращения: 15.10.2025).
26. Методы идентификации продовольственных товаров // Studbooks.net. URL: https://studbooks.net/835467/tovarovedenie/metody_identifikatsii_prodovolstvennyh_tovarov (дата обращения: 15.10.2025).
27. ФАЛЬСИФИЦИРОВАННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ: ПОНЯТИЕ, ПРИЗНАКИ, ВИДЫ // КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/falsifitsirovannye-pischevye-produkty-ponyatie-priznaki-vidy (дата обращения: 15.10.2025).
28. Фальсификация и мошенничество на пищевом производстве: как распознать и предотвратить // Еда на vc.ru. 16.07.2024. URL: https://vc.ru/food/1257423-falsifikaciya-i-moshennichestvo-na-pishchevom-proizvodstve-kak-raspoznat-i-predotvratit (дата обращения: 15.10.2025).
29. Как ядерная наука помогает выявить фальсификацию пищевых продуктов. URL: https://www.iaea.org/ru/newscenter/news/kak-yadernaya-nauka-pomogaet-vyyavit-falsifikaciyu-pishchevyh-produktov (дата обращения: 15.10.2025).
30. Лекция 2 Анализ пищевых продуктов Идентификация является одной из про // Farabi University. URL: https://test.edu.ru/course/view.php?id=3004&section=1 (дата обращения: 15.10.2025).
31. Лекция на тему: » Последствия фальсификации и меры по ее предупреждению». URL: https://multiurok.ru/files/lietsiia-na-tiemu-posliedstviia-falsifikatsii-i-miery-po-ieie-priedupriezhdieni.html (дата обращения: 15.10.2025).
32. Цели, задачи и функции идентификации товаров. 17.04.2015. URL: https://lektsii.org/3-11854.html (дата обращения: 15.10.2025).
33. Лекция по МДК 02.01 Оценка качества товаров и основы экспертизы Тема: Идентификация товаров: методические материалы // Инфоурок. URL: https://infourok.ru/lekciya-po-mdk-ocenka-kachestva-tovarov-i-osnovi-ekspertizi-tema-identifikaciya-tovarov-metodicheskie-materiali-5275051.html (дата обращения: 15.10.2025).
34. Идентификация продукции // Сайты Google. URL: https://sites.google.com/site/tovarovedenieprodtov/identifikacia-produkcii (дата обращения: 15.10.2025).
35. Характеристика идентификации товаров, её видов. 21.12.2018. URL: https://vuzlit.com/495033/harakteristika_identifikatsii_tovarov_vidov (дата обращения: 15.10.2025).
36. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ТОВАРОВ // Studref.com. URL: https://studref.com/393140/tovarovedenie/identifikatsiya_tovarov (дата обращения: 15.10.2025).
37. Идентификация как средство обнаружения фальсификации // КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/identifikatsiya-kak-sredstvo-obnaruzheniya-falsifikatsii (дата обращения: 15.10.2025).
38. Идентификация пищевой продукции в испытательной лаборатории «АЛБА-ТЕСТ». URL: https://alba-test.ru/services/identifikatsiya-pishchevoi-produktsii/ (дата обращения: 15.10.2025).
39. Ключевые тенденции в системе контроля качества пищевой продукции // agroInvestor. 27.03.2024. URL: https://www.agroinvestor.ru/markets/article/40280-klyuchevye-tendentsii-v-sisteme-kontrolya-kachestva-pishchevoy-produktsii/ (дата обращения: 15.10.2025).
40. Способы фальсификации мясной продукции и их выявление // Испытательная лаборатория Веста. URL: https://vestalab.ru/blog/falsifikatsiya-myasnoy-produktsii/ (дата обращения: 15.10.2025).
41. Фальсификация и идентификация молочной продукции // Испытательная лаборатория Веста. URL: https://vestalab.ru/blog/falsifikatsiya-i-identifikatsiya-molochnoy-produktsii/ (дата обращения: 15.10.2025).
42. Идентификация и фальсификация растительных масел // Студенческий научный форум. URL: https://scienceforum.ru/2023/article/2018023793 (дата обращения: 15.10.2025).
43. ГОСТ 30623-2018 Масла растительные и продукты со смешанным составом жировой фазы. Метод обнаружения фальсификации / 30623 2018. URL: https://gostperevod.ru/gost-30623-2018 (дата обращения: 15.10.2025).
44. Какие методы идентификации пищевой продукции считаются наиболее надежными? // Вопросы к Поиску с Алисой (Яндекс Нейро). URL: https://yandex.ru/q/question/kakie_metody_identifikatsii_pishchevoi_b6562473/ (дата обращения: 15.10.2025).
45. Идентификация и фальсификация молока и молочных продуктов // Национальный Союз Защиты Прав Потребителей. URL: https://zpprus.ru/informatsiya/identifikatsiya-i-falsifikatsiya-moloka-i-molochnykh-produktov/ (дата обращения: 15.10.2025).
46. Способы фальсификации растительного масла и методы их выявления // Испытательная лаборатория Веста. URL: https://vestalab.ru/blog/falsifikatsiya-rastitelnogo-masla/ (дата обращения: 15.10.2025).
47. МЕТОДЫ ИДЕНТИФИКАЦИИ МИКРООРГАНИЗМОВ ПИЩЕВОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ // Портал технологов пищевых производств и пищевых технологов. URL: https://tech-food.ru/11-metody-identifikatsii-mikroorganizmov-pishhevogo-proiskhozhdeniya.html (дата обращения: 15.10.2025).
48. СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ ИДЕНТИФИКАЦИИ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ ИЗ РАЗЛИЧНОГО СЫРЬЯ // КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sovremennye-metody-identifikatsii-rastitelnyh-masel-iz-razlichnogo-syrya (дата обращения: 15.10.2025).
49. ГОСТ 30623-2018 Масла растительные и продукты со смешанным составом жировой фазы. Метод обнаружения фальсификации (с Поправками, с Изменением N 1) // docs.cntd.ru. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200159496 (дата обращения: 15.10.2025).
50. Идентификация и фальсификация молока и молочных продуктов // lektsii.org. URL: https://lektsii.org/3-11853.html (дата обращения: 15.10.2025).
51. Общие сведения о методах и средствах исследования пищевых продуктов. 30.04.2015. URL: https://lektsii.org/3-11852.html (дата обращения: 15.10.2025).
52. Статья 6. Идентификация пищевой продукции (процессов) для целей их отнесения к объектам технического регулирования технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 // Новотест. URL: https://novotest.ru/articles/trts-021-2011/glava-2/statya-6/ (дата обращения: 15.10.2025).
53. Идентификация и фальсификация мясных полуфабрикатов // Национальный Союз Защиты Прав Потребителей. URL: https://www.zpprus.ru/informatsiya/identifikatsiya-i-falsifikatsiya-myasnykh-polufabrikatov/ (дата обращения: 15.10.2025).
54. Идентификация против фальсификации // Испытательная лаборатория Веста. URL: https://vestalab.ru/blog/identifikatsiya-protiv-falsifikatsii/ (дата обращения: 15.10.2025).
55. Органолептические методы // tovarovedenie.org. 24.09.2020. URL: https://tovarovedenie.org/tovarovedenie-prodovolstvennyh-tovarov/organolepticheskie-metody/ (дата обращения: 15.10.2025).
56. ГЛОБАЛИЗАЦИЯ МИРОВЫХ ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ // КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/globalizatsiya-mirovyh-ekonomicheskih-protsessov-i-prodovolstvennaya-bezopasnost (дата обращения: 15.10.2025).
57. Контроль качества на пищевом производстве // TARGPatrol. 04.09.2025. URL: https://targpatrol.ru/blog/kontrol-kachestva-na-pishevom-proizvodstve/ (дата обращения: 15.10.2025).
58. СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ ВЫЯВЛЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ СЫРЬЯ И ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, ДЕТЕКЦИИ НЕСАНКЦИОНИРОВАННЫХ ПРИМЕСЕЙ В КОРМАХ // КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sovremennye-metody-vyyavleniya-falsifikatsii-syrya-i-pischevoy-produktsii-detektsii-nesanktsionirovannyh-primesey-v-kormah (дата обращения: 15.10.2025).
59. СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ ВЫДЕЛЕНИЯ И ИДЕНТИФИКАЦИИ МИКРООРГАНИЗМОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ // КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sovremennye-metody-vydeleniya-i-identifikatsii-mikroorganizmov-v-pischevyh-produktah (дата обращения: 15.10.2025).
60. Органолептические методы оценки пищевых продуктов // lektsii.net. URL: https://lektsii.net/14-99893.html (дата обращения: 15.10.2025).
61. Идентификация и фальсификация молочных товаров : презентация онлайн. URL: https://ppt-online.org/290826 (дата обращения: 15.10.2025).
62. НАЦИОНАЛЬНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ В ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ СФЕРЕ: ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВЫЕ ПРОБЛЕМЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ В УСЛОВИЯХ ГЛОБАЛИЗАЦИИ ПИЩЕВОГО РЫНКА // Elibrary. 19.11.2020. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=44342007 (дата обращения: 15.10.2025).
63. ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ КАК ОСНОВА ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ В УСЛОВИЯХ ГЛОБАЛИЗАЦИИ ПИЩЕВОГО РЫНКА // КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/obespechenie-kachestva-i-bezopasnosti-pischevoy-produktsii-kak-osnova-obespecheniya-prodovolstvennoy-bezopasnosti-rossiyskoy-federatsii-v-usloviyah-globalizatsii-pischevogo-rynka (дата обращения: 15.10.2025).
64. ВЛИЯНИЕ ГЛОБАЛИЗАЦИИ НА РИСКОВУЮ СОСТАВЛЯЮЩУЮ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В ПИЩЕВОЙ ОТРАСЛИ // Современные проблемы науки и образования (сетевое издание). URL: https://science-education.ru/ru/article/view?id=27555 (дата обращения: 15.10.2025).
65. Идентификация товаров: виды, средства, методы. Особенности идентификации отдельных групп и видов продовольственных товаров. 23.09.2019. URL: https://lektsii.org/3-11851.html (дата обращения: 15.10.2025).
66. Глава 5. ИДЕНТИФИКАЦИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ // Петритест — Российские экспресс-тесты. URL: https://www.petritest.ru/catalog/metodiki/identifikatsiya-mikroorganizmov/ (дата обращения: 15.10.2025).
67. Фальсификация мясных товаров и методы ее обнаружения // ИД «Панорама». URL: https://www.panor.ru/articles/falsifikatsiya-myasnykh-tovarov-i-metody-ee-obnaruzheniya/ (дата обращения: 15.10.2025).
68. СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОДЛИННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. 31.10.2021. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=47402636 (дата обращения: 15.10.2025).
69. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ НА ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВАХ // Саранский кооперативный институт. URL: https://saransk.ruc.su/upload/medialibrary/a75/a7593c6628c6422d1945c7314227926e.pdf (дата обращения: 15.10.2025).
70. К ВОПРОСУ О ФАЛЬСИФИКАЦИИ МЯСА И МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ, И СПОСОБАХ ЕЁ ВЫЯВЛЕНИЯ // Международный студенческий научный вестник (сетевое издание). URL: https://eduherald.ru/ru/article/view?id=20819 (дата обращения: 15.10.2025).
71. Микробиологические исследования пищевых продуктов. 19.06.2017. URL: https://lektsii.org/3-11855.html (дата обращения: 15.10.2025).
72. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания // Научная библиотека АТУ. URL: https://library.atu.kz/downloads/materials/1826/2388.pdf (дата обращения: 15.10.2025).
73. Теоретические и практические основы применения инструментальных методов анализа для контроля качества и безопасности пищевых продуктов // КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/teoreticheskie-i-prakticheskie-osnovy-primeneniya-instrumentalnyh-metodov-analiza-dlya-kontrolya-kachestva-i-bezopasnosti-pischevyh-produktov (дата обращения: 15.10.2025).
74. Системы контроля качества пищевых продуктов // FAO Knowledge Repository. URL: https://www.fao.org/3/cb9109ru/cb9109ru.pdf (дата обращения: 15.10.2025).
75. Стратегия повышения качества пищевой продукции: достижения и успехи // Foodsmi. 10.07.2023. URL: https://foodsmi.com/news/strategiya-povysheniya-kachestva-pishchevoj-produktsii-dostizheniya-i-uspehi.html (дата обращения: 15.10.2025).