Содержание
Введение………………………………………………………………………….3
1 Этанол………………………………………………………………………….4
1.1 Общая характеристика этанола…………………………………….4
1.2 Краткая историческая справка………………………………………5
1.3 Содержание этанола в продукции пищевой промышленности…..6
1.4 Технологические аспекты использования этанола……………….7
2 Глицерин………………………………………………………………………9
3 Другие пищевые спирты……………………………………………………..11
4 Значение пищевых спиртов…………………………………………………12
Заключение………………………………………………………………………13
Список использованной литературы………………………………………….14
Выдержка из текста
Области использования спиртов многочисленны и разнообразны, особенно учитывая широчайший спектр органических соединений, относящихся к этому классу. Вместе с тем, точки зрения их применения, только небольшоеколичество спиртов имеет пищевое значение. Они активно используются на современном этапедля изготовления различных пищевых продуктов и алкогольных напитков.
Особенно широко в пищевой промышленности применяется этанол (прежде всего, как основа для всех алкогольных напитков) и его производные, а также глицерин, используются также и другие спиты (сорбит, ксилит, маннит и др.), без которых трудно представить состав ряда продуктов.
В свете вышеизложенного актуальность данной работы очевидна и заключается в необходимости детального изучения применения спиртов в пищевой промышленности.
Цель исследования изучить различные аспекты использования спиртов в пищевой промышленности.
Список использованной литературы
1. Батлуцкий В.П. Основы общей и органической химии – Белгород: Бел ГУ, 2000-с.115-201.
2. Грандберг И.И. Органическая химия – М.: Дрофа.2009 — с.95-127.
3. Зык Н.В., Белоглазкина Е.К. Ароматичность и ароматические углеводороды. М.: «Колос», 2005 — 309 с.
4. Иванов В.Г. Органическая химия – М.: Академия, 2006- с.181-256.
5. Оганесян Э.Т. Органическая химия- М: Акадамия, 2011- с.38-106.
6. Паничев С.А. Органический катализ.- Тюмень: ТюмГУ, 2007- с.15-89.
7. Северин Е.С. Биохимия. – М.: ГЭОТАР-МЕД, 2004. – 784 с.
8. .Сергеев Г.Б. Нанохимия.-М: КДУ,2007- с.94-126.
9. [Электронный ресурс]/ Режим доступа: http://is-it-good.info
10. [Электронный ресурс]/ Режим доступа: http://www.yod.ru/
11. [Электронный ресурс]/ Режим доступа; http://fb.ru
12. [Электронный ресурс]/ Режим доступа: http://morehealthy.ru/