Введение 3
1 Общие сведения о пиве 4
2 Летопись пивной истории 6
2.1 Развитие пивоварения за рубежом 6
2.2 История пивоварения на Руси 12
2.3 История производства пива 14
Заключение 19
Список литературы 20
Содержание
Выдержка из текста
В данной работе мы дадим определение пиву, укажем и дадим краткую характеристику его основным составляющим, а также подробно расскажем об истории пивоварения, пройдя путь от древних шумеров до наших дней, уделив особое внимание пивоварения на Руси, а также методам производства пива.
Цель данной работы — в компактном виде изложить основы процессов, протекающих при производстве пива из солода. При этом теоретические основы отдельных технологических операций изложены кратко в том объеме, который необходим для понимания различных технологических условий и свойств солода, сусла и пива.
Работа включает в себя введение, основную часть и заключение. Основная часть представлена тремя главами. В первой главе рассмотрены особенности автоматических информационных систем и ЕГАИС в частности. Во второй главе рассматривается структура выбранного для внедрения ЕГАИС предприятия и его ЛВС. В третьей главе приведены этапы и результаты практического внедрения ЕГАИС, проанализирован экономический эффект. Объем работы 53 страницы.
Целью данной курсовой работы является рассмотреть технологию производства светлого непастеризованного нефильтрованного пива производительностью 500 дал/сут.Для выполнения данной цели, были поставлены следующие задачи:-провести литературный обзор по теме курсовой работы;-провести патентный поиск по производству непастеризованного нефильтрованного пива;-дать характеристики сырью и готовому продукту;-подобрать и описать основное и вспомогательное оборудование для производства пива;-предложить варианты переработки отходов.
Пиво — слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла (чаще всего на основе ячменя) с помощью пивных дрожжей, обычно с добавлением хмеля. Содержание этилового спирта в большинстве сортов пива 3—6, при среднем содержании около 5,0 % об. (крепкое содержит от 8 % до 14 % об), сухих веществ7—10 %, углекислого газа 0,48—1,0 % .В настоящее время не существует единой системы классификации пива во всём его разнообразии. Мнения американских и европейских авторов несколько расходятся; тем не менее, существуют некоторые признаки, по которым классификация может быть проведена.
Список источников информации
1. Практикум по курсу «Бродильное производство» / О Н. Цинцадзе, В.Н. Яичкин, Ю.А. Гулянов, В.В. Каракулев. — Оренбург: Издательский центр ОГАУ, 2013. – 90 с.
2. Гарбуз С.А.Технология производства пива / Научно-методический журнал Наука, техника и образование, 2014. №6
3. Хозиев О. А., Хозиев А. М., Цукгиева В. Б.Технология пивоварения. Учебное пособие. – Изд-во: Лань, 2012.– 560 с.
4. Оноприйко А. В. Оноприйко В. А. Основы технологии нива. Учебное пособие. – Ставрополь, 2012. – 82 с.
5. Абуова А.Б. Технология производства солода и пива Учебное пособие. Уральск: 2013. – 103 с.
6. Тихомиров В. Г., Хныкин А. М. Пиво и его производство. М.: Экслибрис, 2007. – 145 с.
7. HEINEKENRussia[Электронный ресурс]http://www.heinekenrussia.ru/beer/world_history_brewing/
8. Пивная.РФ. Происхождение пива и его история[Электронный ресурс]http://pivnaya.ru/stati-o-pive/47-2010-02-08-08-39-05.html
9. Петроченков А.В. Пиво. Путеводитель. Издательство BBPG, 2014 – 336с.
список литературы