Кисломолочные продукты, Товароведение

Пример готового реферата по предмету: Товароведение

Выдержка из текста

Ассортимент кисломолочных продуктов.Технология и биотехнология кисломолочных продуктов.Дефекты, охлаждение, созревание и хранение кисломолочных напитков.

Для кисломолочных продуктов характерны повышенное содержание молочной кислоты, образующейся в процессе молочнокислого брожения и обусловливающий высокую титруемую кислотность — в пределах 55-2700Т, хорошо выраженные кисломолочные вкус и аромат.Цель курсовой работы — изучение основных характеристик кисломолочных продуктов, их химического состава, пищевой ценности и других факторов, а также постановка и проведения экспертизы на примере исследуемых образцов.Изучение требований к качеству кисломолочных продуктов в соответствии с нормативной документацией;

Во-вторых, качество кисломолочных продуктов достаточно часто вызывает нарекание как контролирующих организаций, так и «рядовых» потребителей. Обеспечение производства качественных кисломолочных продуктов и их сохранности требуют определенных знаний в области технологии производства, оценки качества, видов и способов упаковки, маркировки, транспортирования и хранения.Целью курсовой работы является формирование ассортимента и оценка качества кисломолочных продуктов, вырабатываемых ЗАО «Сахаро – сыродельный комбинат «Ленинградский».

В производстве молочно-кислых продуктов применяют различные виды молочно-кислых бактерий и дрожжей: молочно-кислые стрептококки, болгарскую палочку, ацидофильную палочку, ароматообразующие бактерии, молочные дрожжи. В результате жизнедеятельности ряда микроорганизмов в кисло-молочных продуктах происходит синтез витаминов В 1, В 2, В 12и С, что повышает их диетические свойства.

Рынок молочной продукции в достаточной степени изучен, так как в России молочные продукты одними из самых важных продуктов полноценного питания, часто покупаемых потребителями.

Молочные продукты (простокваша, кумыс, кефир и др.) являются прекрасным лечебным средством для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, туберкулезом; хороший эффект они дают и при отравлениях.

Для кисломолочных продуктов характерно повышенное содержание молочной кислоты, образующейся в процессе молочнокислого брожения и обусловливающей высокую титруемую кислотность — в пределах 55-2700 Т, а также хорошо выраженные кисломолочный вкус и аромат. Благодаря консервирующему действию молочной кислоты срок хранения этих продуктов при том же температурном режиме несколько больше, чем молока. (2,6)

В настоящее время молочная промышленность превратилась в крупную отрасль пищевой индустрии. Одной из главных задач молочной промышленности является расширение ассортимента и повышения качества молочных продуктов, создание продуктов отличающихся высокими питательными и вкусовыми свойствами, пользующихся повышенным спросом у населения, наиболее полно отвечающих требованиям сбалансированного питания. При этом необходимо разработать оптимальную структуру производства продуктов, удовлетворяющих все возрастающие запросы населения и вместе с тем обеспечивающую максимальную эффективность производства. Важное значение приобретает установление правильных пропорций в потреблении и использовании молока на выработку различных молочных продуктов, как с точки зрения совершенствования структуры питания, так и более эффективного использования сырьевых ресурсов молока.

Закваску готовят на цельном или обезжиренном молоке хорошего качества, полученном от здоровых коров. Цельное молокоочищают на очистителе или фильтрованием. Если закваску готовят изобезжиренного молока, сепарирование проводят работы, чтобы сепаратор не был загрязнен.

Процесс закваски занимает одно из важных мест в пищевой технологии и встречается почти во всех отраслях молочной промышленности, ведь кисломолочные продукты используются повсеместно и в диетическом и детском питании и оказывают положительное влияние на здоровье человека. Для их производства используются чистые культуры молочнокислых бактерий или дрожжей.

Ветеринарно-санитарная лаборатория на рынке является обязательным структурным подразделением при реализации продукции животного и растительного происхождения.В задачу лаборатории входит:  Организация и проведение мероприятий по предупреждению распространения зоонозных и зооантропонозныхболезней при торговле животными, птицей. Обеспечение благополучия в ветеринарно-санитарном отношении реализуемой на рынке продукции животного и растительного происхождения. Организация мероприятий по предупреждению распространения заразных болезней животных через продукцию,подлежащую ветеринарно-санитарной экспертизе.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:

1.ГОСТ 3625-84 Молоко. Метод определение плотности. Сборник стандартов. М.: Изд. стандартов. — 1989. — 447 с.

2.ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определение влаги и сухих веществ / Сборник стандартов. М.: Изд. стандартов. — 1989. — 447 с.

3.ГОСТ 5867 -90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. М.: Изд. стандартов. — 1990. — 16 с.

4.ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. М.: Изд. стандартов. — 1985. — 25 с.

5.ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определение молочнокислых микроорганизмов. — М.: Изд. стандартов. 1990. — 18 с.

6.ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Къельдалю и определение массовой доли белка. — М.: Изд. стандартов. 1998. — 5 с.

7.ГОСТ 25101-82 Молоко. Метод определения точки замерзания /Сборник стандартов М.: Изд. стандартов. — 1989. — 447 с.

8.ГОСТ 25179-90 Молоко. Методы определения белка. М.: Изд. стандартов. — 1990. — 20 с.

9.ГОСТ 26781-85 Молоко. Методы измерения рН /Сборник стандартов М.: Изд. стандартов. — 1989. — 447 с.

10.ГОСТ 27996-88 Пищевые продукты. Методы определения минеральных веществ. М.: Изд. стандартов. — 1988. — 15 с.

11.ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Метод определения Staphylococcus aureus. -М.: Изд. стандартов. 1993. — 12 с.

12.Твердохлеб Г. В. Технология молока и молочных продуктов: Учеб.пособие. — М. : ДеЛи принт, 2006. — 614с .

13.Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1. Цельномолочные продукты. – СПб.: ГИОРД, 2009. – 376 с.

14.Анищенко И.П. Бактериальные закваски и концентраты для производства творога /И.П. Анищенко // Молоч. пром-сть. 2008. — № 8. — С. 27-28.

15.Арсеньева Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания / Т.П. Арсеньева, И.В. Баранова // Пищевая промышленность. 2007. -№ 1.-С. 6-8.

16.Банникова JI.А. Микробиологические основы молочного производства / JI.A. Банникова, Н.С. Королев, В.Ф. Семенихина. М.: Агропромиздат, 2007.-399с.

17.Брусиловский Л.П. Ультрафильтрационная обработка молочного сырья и тенденция дальнейшей ее переработки: Обзорная информация / Л.П. Брусиловский, В.И. Михайлов. М.: Агропромиздат. — 2009.- 55 с.

18.Ганина В.И. Р-галактозидазная активность молочнокислых бактерий и бифидобактерий / В.И. Ганина и др.// Молоч. пром-сть. 2002. — № 8. — С. 36-37.

19.Титриметричекие методы определение кислотности. — М.: Изд. стандартов. — 1992. — 10с.

20.Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. М.: Легкая и пищевая пром-сть. — 2004. — 344 с.

21.Гралевская И.В. Новые виды творожных продуктов / И.В. Гралевская и др. // Молоч. пром-сть. 2007. — № 7. — С. 47-48.

22.Добриян Е.И. Разработка новых продуктов на основе биотехнологии / Е.И. Добриян // Молоч. пром-сть. 2010. — Ш 2. — С. 41-42.

23.Конь И.Я. Кисломолочные продукты в питании детей / И.Я. Конь // Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека: Сб. матер.конф-ии. — М.: 2009. — С. 20-21.

24.Костин Я.И. Использование мембранных процессов при разработке технологии новых молочных продуктов / Я.И. Костин, JI.H. Иванова // Сб.науч.трудов. — М.:ВНИИмолопром-ти. 2011. — 127 с.

25.Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь и др.; Под ред. A.M. Шалыгиной. М.: КолосС, 2006. — 455 с.

26.Кунижев С.М. Новые технологии в производстве молочных продуктов / С.М. Кунжиев, В.А. Шуваев // ДелиПринт.; М.: 2010. — 203 с.

27.Липатов Н.Н. Новые специализированные кисломолочные продукты для профилактического питания детей / Н.Н. Липатов // Пищевая пром-сть. — 2008.-№ 12.-С. 14-15.

28.Сенчурова Е.В. Новое направление использования творога /Е.В. Сенчурова, И.М. Бурыкина // Переработка молока. 2008. — № 3. — С. 62-63.

29.Сметана

3. Современные техника и технология производства традиционного творога /

3. Сметана и др. // Молоч. пром-сть. 2007. — № 1. — С. 7880.

30.Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для ВУЗов. / П.П. Степаненко. Сергиев Посад.: ООО «Все для Вас — Подмосковье», 2009. — 415 с.

31.Шах Н. Сухая сыворотка и гидролизованная лактоза в йогуртах из восстановленного молока / Н.Шах // Молоч. пром-сть. № 1.2011. — С. 51-52.

список литературы

Пример готового реферата по предмету: Товароведение

Оглавление

Выдержка из текста

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:

Похожие работы