Содержание
Оглавление
Введение ………………………………………………………………………….. 3
1. Что такое кисломолочный продукт? ………………………………………… 4
2. Почему в Китае не употребляют молочные и кисломолочные продукты? .. 6
3. Самый популярный кисломолочный продукт – Сыр ……………………….. 7
3.1. Классификация и ассортимент сыра ……………………………………… 8
3.2. Твердые сычужные сыры …………………………………………………. 9
4. Ацидофильные продукты …………………………………………………… 11
Вывод …………………………………………………………………………….. 14
Список литературы ……………………………………………………………… 15
Выдержка из текста
Кисло-молочными называют продукты, которые вырабатывают из пастеризованного молока или сливок путем сквашивания их заквасками, приготовленными на чистых культурах молочно-кислых бактерий с добавлением или без добавления культур молочных дрожжей.
В производстве молочно-кислых продуктов применяют различные виды молочно-кислых бактерий и дрожжей: молочно-кислые стрептококки, болгарскую палочку, ацидофильную палочку, ароматообразующие бактерии, молочные дрожжи. Каждый продукт изготовляют с помощью определенных культур микроорганизмов. Причем некоторые молочно-кислые бактерии выделяют ферменты, которые частично расщепляют белки на простые соединения, что способствует лучшему усвоению продуктов. В большей степени это происходит в кефире и кумысе, в меньшей — в простокваше. А некоторые ароматообразующие бактерии разлагают лактозу с образованием ароматических веществ (диацетила и др.), обуславливающих аромат кисло-молочных продуктов. В результате жизнедеятельности ряда микроорганизмов в кисло-молочных продуктах происходит синтез витаминов В1, В2, В12и С, что повышает их диетические свойства.
и т.д
Список использованной литературы
1. https://bigenc.ru/agriculture/text/3990452 Большая российская энциклопедия / Молоко
2. https://bigenc.ru/agriculture/text/2068039 Большая российская энциклопедия / Кисломолочные продукты
3. http://www.goodchina.ru Статья / Почему в Китае не употребляют молочные и кисломолочные продукты?
4. Крусь Г. Н., Чекулаева Л. В. Технология молочных продуктов: Учебное пособие для вузов – М.: Агропромиздат 2005.
С этим материалом также изучают
... молочно-кислые стрептококки, болгарскую палочку, ацидофильную палочку, ароматообразующие бактерии, молочные дрожжи. В результате жизнедеятельности ряда микроорганизмов в кисло-молочных продуктах происходит синтез витаминов В1, В2, В12и С, что ...
0 Содержание Выдержка из текста Теоретическо-методологической основой исследования явились исследования в отечественной и зарубежной педагогике Л.В. Байбородова, И.В. Ботвина, И.А.Колесникова, Н.М.Борытко, В.В. Горшенина, И.В. Самошкина, Н.Н. Журба, ...
... сливочный сыр и плавленый сыр, варенец и ряженка, мацони и катык. Из большого семейства молочных продуктов выделяют кисломолочные продукты — те, что производятся путём сквашивания молока различными бактериями. ...
... молока и молочных продуктов: Справочник. М.: Колос, 2000. 280с.21.Экспертиза качества молока и кисломолочных продуктов. Автор-составитель ... кружки, полные густого кислого молока. Занимаясь разведением скота, люди заметили, что скисшее молоо дольше ...
Детальный разбор состояния рынка молочной продукции России, необходимый для написания курсовой работы. В статье представлен глубокий анализ динамики производства, уровня потребления, ценообразования и маркетинговых трендов за 2023-2024 годы, включая статистику по импорту, экспорту и росту СТМ.
... молочных продуктов с использованием ингредиентов растительного и животного сырья, которые улучшают пищевую ценность продуктов. Известно, что кисломолочные продукты, ... Товароведная оценка сарделек с молочным нежирным или молочно-соевым творогом / ...
... молочный завод» расположен на одной площадке и специализируется на выпуске молочной ... основных цеха: кисломолочной продукции, маслоцех, сырный цех. В кисломолочном и сырном ... пищевых продуктов.3.Бегунов В.А Книга о сыре. -М.: Пищевая промышленность, 1974. ...
... в молочной продукции (творог). Кисломолочные продукты, в ... с молочным нежирным или молочно- ... тем, что ... Молочная промышленность. 2007. № 5. С. 82-84.30. Кислые напитки, содержащие пюреобразный соевый творог // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. ...
... питания ведущая роль отводится молочным продуктам. Такая роль связана с тем, что эти продукты имеют имеют высокую степень биологической активности. Сыр – основной продукт молочного питания. Ему характерна ...
