Пример готового реферата по предмету: Сельское и рыбное хозяйство
Содержание
Оглавление
Введение ………………………………………………………………………….. 3
1. Что такое кисломолочный продукт? ………………………………………… 4
2. Почему в Китае не употребляют молочные и кисломолочные продукты? .. 6
3. Самый популярный кисломолочный продукт – Сыр ……………………….. 7
3.1. Классификация и ассортимент сыра ……………………………………… 8
3.2. Твердые сычужные сыры …………………………………………………. 9
4. Ацидофильные продукты …………………………………………………… 11
Вывод …………………………………………………………………………….. 14
Список литературы ……………………………………………………………… 15
Выдержка из текста
Кисло-молочными называют продукты, которые вырабатывают из пастеризованного молока или сливок путем сквашивания их заквасками, приготовленными на чистых культурах молочно-кислых бактерий с добавлением или без добавления культур молочных дрожжей.
В производстве молочно-кислых продуктов применяют различные виды молочно-кислых бактерий и дрожжей: молочно-кислые стрептококки, болгарскую палочку, ацидофильную палочку, ароматообразующие бактерии, молочные дрожжи. Каждый продукт изготовляют с помощью определенных культур микроорганизмов. Причем некоторые молочно-кислые бактерии выделяют ферменты, которые частично расщепляют белки на простые соединения, что способствует лучшему усвоению продуктов. В большей степени это происходит в кефире и кумысе, в меньшей — в простокваше. А некоторые ароматообразующие бактерии разлагают лактозу с образованием ароматических веществ (диацетила и др.), обуславливающих аромат кисло-молочных продуктов. В результате жизнедеятельности ряда микроорганизмов в кисло-молочных продуктах происходит синтез витаминов В 1, В 2, В 12и С, что повышает их диетические свойства.
и т.д
Список использованной литературы
1. https://bigenc.ru/agriculture/text/3990452 Большая российская энциклопедия / Молоко
2. https://bigenc.ru/agriculture/text/2068039 Большая российская энциклопедия / Кисломолочные продукты
3. http://www.goodchina.ru Статья / Почему в Китае не употребляют молочные и кисломолочные продукты?
4. Крусь Г. Н., Чекулаева Л. В. Технология молочных продуктов: Учебное пособие для вузов – М.: Агропромиздат 2005.
